Audycja kulinarna – Przepisy na literę B
B
Babka bananowa
Przepis na typową foremkę do babek, keksówkę lub tortownicę o średnicy 21 cm
Składniki:
3 banany (najlepiej dojrzałe)
1,5 szklanki mąki pszennej
1/3 szklanki oleju
3 jajka
2/3 szklanki cukru zwykłego
1 cukier wanilinowy
1 łyżeczka sody
1 proszek do pieczenia
opcjonalnie: 0,5 szklanki pokrojonych orzechów
Wykonanie:
Formę na ciasto wyłożyć pergaminem. Piekarnik nastawić na temp. 180 °C.
Banany zgnieść widelcem. Do zgniecionych bananów dodać cukier wanilinowy. Mąkę z sodą przesiać do osobnego naczynia. Przygotować w szklance olej. Całe jajka wbić do miski, roztrzepać trzepaczką lub mikserem, dodając stopniowo cukier. Do tej masy dodać rozgniecione wcześniej banany, wymieszać szpatułką i wsypać przygotowaną mąkę z sodą. Wymieszać i na końcu dodać olej, także mieszając, by uzyskać jednolitą masę.
Ciasto wlać do przygotowanej formy i włożyć do nagrzanego wcześniej piekarnika. Piec 45 min. (w temp. 180 °C). Po upieczeniu ciasto pozostawić do wystygnięcia.
Przed pokrojeniem, całość posypać cukrem pudrem.
Przekazała s. Bernadetta M. Ruchlewicz, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
Babka cytrynowa
Składniki:
1 margaryna
25 dag cukru pudru
25 dag mąki tortowej
6 jaj
0,5 torebki proszku do pieczenia
1 cytryna
Wykonanie:
Margarynę utrzeć z cukrem, następnie dodawać po jednym żółtku i dalej ucierać. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i wymieszać. Zetrzeć skórkę i wycisnąć sok z cytryny, i dodać do ciasta. Ubić na sztywno pianę z białek i połączyć delikatnie z ciastem. Wyłożyć na blaszkę (może być keksówka lub forma do babek świątecznych).
Piec w temp. ok. 170 C° przez ok. 50 min.
Przekazała Danuta z Malenisk
BABKA JOGURTOWA
SKŁADNIKI:
1 jogurt naturalny 180 g
1 kubek cukru (do odmierzania składników wykorzystujemy kubek po jogurcie)
3 kubki maki
cukier waniliowy
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
3 jajka
1 kubek oleju
WYKONANIE:
Wszystkie składniki zmiksować razem (kolejność nie jest istotna).
Ciasto przełożyć do keksówki lub formy na babkę. Wcześniej formy dobrze smarujemy margaryną i wysypujemy bułką tartą (keksówkę można wyłożyć papierem do pieczenia).
Pieczemy ok. 45 min w 180ºC.
Podała Maria z Jodłówki
Babka piaskowa (1)
Z tego przepisu wychodzą 2 mniejsze keksówki lub 2 babki kominkowe.
Składniki:
6 jaj
2 szkl. mąki ziemniaczanej
1 szkl. mąki pszennej
2 szkl. cukru (wystarczy 1,5 szkl.)
6 łyżek oleju
1 margaryna
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier wanilinowy
2 łyżki octu lub wódki
Wykonanie:
Utrzeć margarynę z cukrem i żółtkami (dodając po jednym żółtku). Cały czas ucierając, dodawać resztę składników.
Na koniec ubić pianę z białek i delikatnie wymieszać z ciastem.
Formę dobrze natłuścić i wysypać bułką tartą. Wyłożyć do niej ciasto.
Piec ok. 1 godz. w temp. 180 °C, do suchego patyczka.
Przekazała Zofia
Babka piaskowa (2)
Przepis na dwie długie, wąskie keksówki.
Składniki:
1,5 kostki margaryny
1,5 szkl. cukru kryształu
1 szkl. mąki krupczatki
2 szkl. mąki tortowej
4 budynie śmietankowe lub waniliowe bez cukru
1 niepełna szkl. mleka
3 łyżeczki proszku do pieczenia
7-8 jaj (jeśli będą bardzo duże, to może być i 6)
1 cukier wanilinowy lub starta skórka z cytryny albo pomarańczy
Opcjonalnie: rodzynki lub kandyzowana skórka pomarańczowa
Wykonanie:
Margarynę wyjąć wcześniej, żeby uzyskała temperaturę pokojową. Utrzeć ją z cukrem na pianę. Jeśli tłuszcz z cukrem jest już spieniony, to dodawać po jednym jajku, ciągle ucierając. Wsypać budynie, następnie po jednej szklance mąkę i wymieszać. Dodać proszek do pieczenia, wlać mleko, a na końcu aromat, czyli cukier wanilinowy lub startą skórkę z cytryny albo pomarańczy.
Można też dodać rodzynki lub kandyzowaną skórkę pomarańczową, tylko wcześniej trzeba oprószyć je mąką, żeby nie opadły na spód ciasta. Orzechów nie polecam.
Wylać do keksówek. Piec do suchego patyczka na złoty kolor, ok. 45-50 min. w temp. 180 °C.
Przekazała Maria z Brzozowa
Babka puszysta
(Duża porcja)
Składniki:
2 szkl. cukru
1 szkl. oleju
1 szkl. wody mineralnej gazowanej
5 jaj
1 cukier waniliowy
1 proszek do pieczenia mały
3 szkl. mąki
3 łyżki kakao
3 łyżki mąki dodatkowo
Wykonanie:
Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym. Ciągle miksując, dodawać wodę i olej. Dodać przesianą mąkę i na wolnych obrotach wymieszać, żeby się połączyło. Na koniec dodać proszek do pieczenia i wymieszać.
Podzielić masę na dwie części. Do jednej dodać kakao, a do drugiej trzy łyżki mąki.
Wylać na foremkę. Piec w temp. 170 °C stopni prze z 1 godzinę.
Przekazała Bożena
Babka śmietankowa
Składniki:
3 szkl. mąki
cukier wanilinowy
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 margaryna
8 jaj
olejek śmietankowy
wiórki kokosowe
Wykonanie:
Do miski wrzucić margarynę, cukier zwykły oraz cukier waniliowy i zmiksować na pusztą masę. Następnie dodać żółtka i wszystko połączyć. Dalej dodać mąkę i proszek do pieczenia. Połączyć. Na końcu dodać olejek śmietankowy i wiórki koksowe.
Po połączeniu odstawić.
W osobnej misce na sztywną pianę ubić białko, a następnie dodać ją do złączonych produktów. Delikatnie wymieszamy i wylać do formy babki.
Piec w temp. 180 °C przez około 1 godzinę. Babkę wyjąć z formy po 15 minutach od upieczenia.
Przekazała s. Kinga M. Wiącek, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
Babka wielkanocna „Zebra”
Składniki:
2,5 szkl. i 2 łyżki mąki pszennej
1 szkl. oleju
1 szkl. Fanty
1 szkl. cukru
5 jajek
2 łyżki kakao
1 cukier wanilinowy lub kilka kropel aromatu waniliowego
1 łyżka proszku do pieczenia
cukier puder do posypania
Wykonanie:
Jajka ubić na puch z cukrem i cukrem wanilinowym. Cały czas ucierając ciasto, dodać 2,5 szkl. mąki przesianej z proszkiem do pieczenia. Wlać stopniowo olej i Fantę, i zamieszać na gładką masę. Ciasto podzielić na dwie części. Do jednej dodać 2 łyżki mąki, a do drugiej kakao. Obie masy wymieszać.
Ciasto wylać do dużej formy na babkę wielkanocną, kładąc na przemian jasne i ciemne ciasto tak, by powstało kilka cienkich warstw w poziomie.
Piec w temp. ok. 160 °C do suchego patyczka (ok. 40 min.).
Gdy przestygnie, wyjąć i posypać cukrem pudrem.
Przekazała Maria z Pawłosiowa
Babka z majonezem
Składniki:
4 jajka
5 łyżek majonezu
½ szkl. cukru
½ szkl. mąki pszennej
½ szkl. mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier wanilinowy
Wykonanie:
Całe jajka z cukrem utrzeć robotem do białości. Po łyżce dodawać majonez.
Mąki z proszkiem i cukier wanilinowy wymieszać osobno i dodać do ciasta. Delikatnie wymieszać.
Wyłożyć do formy keksówki. Piec 45 min. w temp. ok. 170 °C.
Przekazała Zofia z Urzejowic
Bananowiec
(Przepis japoński, na dużą blachę)
Składniki:
30 dag margaryny
45 dag cukru (można dać mniej)
6 jaj
60 dag mąki
3/4 łyżeczki soli
5 płaskich łyżeczek proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody
6 dojrzałych bananów
Opcjonalnie:
3/4 szkl. śmietany
2 cukry waniliowe
Wykonanie:
Przygotować trzy naczynia. W jednym (największym) utrzeć margarynę z cukrem, następnie ucierając dodawać po jednym jajku. W drugim naczyniu wymieszać suche składniki: mąkę, sól, proszek do pieczenia i sodę. W trzecim naczyniu rozgnieść widelcem banany.
Mieszać (raczej nie miksować) w następującej kolejności: Do naczynia z utartą margaryną dodać 1/3 wymieszanej mąki (suche składniki) i wymieszać. Do tego dodać 1/2 rozgniecionych bananów, wymieszać. Potem znów 1/3 suchych składników, następnie pozostałą część bananów i potem pozostałą część suchych składników. Można dodać jeszcze śmietanę i cukier waniliowy.
Wylać ciasto na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w temp 180 °C do suchego patyczka (ok. 45 min.). Po ok. pół godziny można przełączyć pieczenie na dół lub przykryć ciasto folią aluminiową.
Przekazała s. Paulina
Barszcz na ogórczance
Składniki:
Ogórczanka (woda z ogórków kiszonych)
1 cebula
Mąka, ewentualnie śmietana
1 żółtko
przyprawa jarzynowa, sól i pieprz
Wykonanie:
Udusić w garnku cebulkę i podlać wodą (ok. 1 l). Dolać ogórczankę (ilość według smaku). Mąkę rozmieszać z żółtkiem w odrobinie wywaru z zupy (jeśli chcemy gęściejszą zupę, można też dodać trochę śmietany) i wlać do zupy. Doprawić przyprawą jarzynową, a jeśli potrzeba, to także solą i pieprzem.
Do barszczu można ugotować ziemniaki w mundurkach lub jajko na twardo.
Przekazała Genowa z Łańcuta
Bezglutenowe ciasto drożdżowe z truskawkami
Składniki:
Ciasto:
400 g mąki bezglutenowej
100 g cukru
7 g drożdży instant
2 jajka
220 ml mleka
50 g masła
Kruszonka:
50 g masła
100 g mąki bezglutenowej
3 łyżki cukru
200 g truskawek
Wykonanie:
Do mąki wsypać drożdże i cukier. Dodać jajka, mleko i roztopione masło. Całość wymieszać drewnianą łyżką. W razie potrzeby dolać więcej mleka lub dosypać mąki (ciasto powinno wyjść dość luźne).
Przełożyć ciasto do foremki i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1-1,5 h.
Przygotować kruszonkę. Do mąki dodać cukier i roztopione masło. Całość wymieszać.
Na wyrośnięte ciasto wyłożyć pokrojone truskawki i posypać kruszonką.
Piec w temp. 180 °C przez ok. 40 min.
Przekazała s. Paulina
Bigos cygański
Składniki:
1 kg mięsa mielonego
1 słoiczek papryki konserwowej
7 ogórków korniszonów
2 cebule
1 kg pieczarek
koncentrat pomidorowy
kostka rosołowa
sól i pieprz
Wykonanie:
Mięso przyprawić, ukształtować z niego kuleczki i usmażyć.
Pieczarki pokroić w plasterki, a cebulę w kostkę i podsmażyć. Paprykę i ogórki pokroić w słupki i dodać do pieczarek z cebulą. Podlać rosołkiem z rozrobionej kostki rosołowej. Poddusić do miękkości.
Na koniec dodać usmażone kulki.
Przekazał Henryk z Różańca
Bigos z pieczarek (bez kapusty)
Składniki:
0,5 kg pieczarek
0,5 kg cebuli
0,5 kg kiełbasy lub boczku chudego
0,5 kg ogórków kiszonych
0,5 kg marchewki
koncentrat pomidorowy
3 łyżki oleju
pieprz i sól do smaku
Wykonanie:
Pieczarki, kiełbasę i ogórki pokroić w kostkę, cebulę w plastry, a marchewkę np. w plasterki. Wszystko podsmażyć na tłuszczu. Przełożyć do rondla i podlać wodą. Gotować do miękkości. Dodać troszkę cukru. Na koniec koncentrat pomidorowy i przyprawy do smaku.
Przekazała Zofia
Biszkopt
Idealny do ciast z kremem i z galaretkami.
Składniki:
6 jaj (na większą blaszkę można dać 8-10 jaj, a ilość pozostałych składników zostawić bez zmian)
1,5 szkl. cukru
1 cukier wanilinowy
1,5 szkl. mąki pszennej
0,5 szkl. mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
12 łyżek oleju
sok z 1 cytryny
Wykonanie:
Żółtka oddzielić od białek. Do mniejszej miseczki dać żółtka, białka do większej. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno. Pod koniec ubijania dosypać szklankę cukru. Przełożyć pałeczki miksera do żółtek, dosypać do nich 1 szkl. cukru i cukier wanilinowy i zmiksować (ok. 5 min.). Żółtka przełożyć do ubitych białek i połączyć wszystko przy użyciu miksera.
Pomału dosypać wymieszane mąki z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać. Jak to się połączy, dodać olej i na koniec sok z cytryny. Wszystko połączyć i wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia lub wysmarowaną margaryną i posypaną bułką tartą (użycie papieru będzie tu praktyczniejsze, bo biszkopt się nie przypali i łatwo wyjdzie z formy).
Taki biszkopt można przekładać masami, galaretkami, serkiem mascarpone itp. – według uznania.
Przekazała s. Kinga M. Wiącek, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
Biszkopt orzechowy (do tortu)
Zamiast jednego dużego biszkoptu, można upiec dwa mniejsze, dając do każdego po 5 jaj i połowę podanych składników.
Składniki:
9 jaj
30 dag cukru
15 dag mąki
10 dag orzechów mielonych
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Wykonanie:
Białka ubić, podczas ubijania można dodać proszek do pieczenia i trochę soli. Dodać cukier i żółtka i ubić. Dodać mąkę i orzechy i wymieszać.
Piec w temp. 170 stopni na złoty kolor.
Przekazała Danuta z Malenisk
Biszkopt szybki
Porcja na kwadratową tortownicę lub dużą formę.
Składniki:
8 jaj
¾ szkl. cukru kryształu
2 szkl. mąki tortowej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
pół szkl. oleju
cukier waniliowy
Opcjonalnie: 1 łyżeczka kakao, owoce
Wykonanie:
Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier i ubijać dalej. Gdy powstanie beza, wlać żółtka. Wszystko ubić na szybkich obrotach. Następnie wlać delikatnym ciurkiem olej i ubijać na małych obrotach. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, wsypać do masy i wymieszać drewnianą łyżką. Można odlać trochę ciasta do osobnego naczynia i dodać kakao, wymieszać.
Wyłożyć do foremki.
Opcjonalnie:
Można skroić w dużą kostkę dwa jabłka i posypać nimi po wierzchu. Zamiast jabłek mogą być też wiśnie, porzeczki itp. Można też łączyć owoce, np. zimą pomiędzy jabłka można wsypać trochę mrożonych borówek. Jeśli wykonywaliśmy ciasto kakaowe, to polać nim po owocach. Można polać ciemnym ciastem po wierzchu także wtedy, gdy nie dodajemy owoców.
Piec do suchego patyczka. Jeśli ciasto jest bez owoców, to w średnio nagrzanym piekarniku, a jeśli z owocami to po pewnym czasie trzeba zwiększyć temperaturę.
Po 2-3 dniach ciasto wilgotnieje.
Maria z Brzozowa
Biszkopt z masą jabłkową
Składniki:
Cisto biszkoptowe:
4 jajka – wybić i zważyć bez skorupek
mąka tortowa – taka sama waga jak jajek
cukier – taka sama waga
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Masa jabłkowa:
Jabłka do szarlotki ze słoika
1 galaretka
1 duża łyżka żelatyny
Wykonanie:
Cukier ubić z jajkami na puszystą masę do białości (ewentualnie można oddzielić białka i ubić je osobno, a potem dodać cukier i żółtka). Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i bardzo delikatnie wymieszać ręcznie.
Wylać do formy wyłożonej papierem do pieczenia i upiec na złoty kolor. Jeśli ma to być rolada, to trzeba ciasto wylać na szeroką brytfannę wielkości całego piekarnika i po upieczeniu jeszcze gorący przełożyć masą jabłkową.
W małej ilości gorącej wody rozpuścić żelatynę i galaretkę (smak według upodobania). Wymieszać z jabłkami.
Po upieczeniu ciasto przełożyć masą jabłkową. Zostawić w formie do zastygnięcia.
Przekazała s. Paulina M. Januchta
Biszkopt z pięciu jaj
Składniki:
5 jajek
cukier kryształ – tyle, ile ważą 4 jajka (w skorupkach)
mąka pszenna na pół z mąką ziemniaczaną – tyle, ile ważą 3 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
jabłka
opcjonalnie: 2 galaretki
Wykonanie:
Na blachę wyłożyć papier do pieczenia. Posmarować go masłem. Ułożyć obrane jabłka pokrojone w ćwiartki lub ósemki (zależnie od wielkości jabłek).
Oddzielić żółtka białek, białka ubić na sztywną pianę. Dodawać do piany po trochę cukru i po jednym żółtku. Potem dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, lekko wymieszać i jeszcze chwilę mieszać robotem na najmniejszych obrotach.
Wylać biszkopt na jabłka. Piec w temp. 175 C° (góra i dół, na drugim poziomie) przez 30-40 min. na lekko złoty kolor.
Po upieczeniu położyć na ciasto papier, na nim deskę i odwrócić placek do góry spodem. Odciągnąć papier, na którym ciasto się piekło.
Można na wierzch wyłożyć dwie galaretki wymieszane w mniejszej ilości wody (800 ml) wystudzone lub lekko skrzepnięte. Wcześniej ciasto dobrze jest dać do lodówki, to galaretka szybciej na nim krzepnie.
Genowefa z Łańcuta
Blok
Składniki:
1 margaryna
1 szkl. cukru
½ szkl. mleka
1 czubata łyżka kakao
2 szkl. pokruszonych herbatników
1 szkl. mleka w proszku
Wykonanie:
Mleko zagotować z margaryną, cukrem i kakao. Po przestygnięciu wkruszyć w to 2 szklanki herbatników. Wymieszać i dodać 1 szkl. mleka w proszku. Wymieszać. Wyłożyć masę na wafel, przykryć drugim, odwrócić i przycisnąć czymś ciężkim.
Przekazała Zofia
Brownie czekoladowe
Przepis na tortownicę o średnicy 22 cm.
Składniki:
1 ¼ szklanki mąki
1 szklanka cukru
½ szklanki gorzkiego kakao
1 szklanka Nutelii
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/3 szklanki oleju
1 jajko
¾ szklanki mleka
¾ szklanki wrzącej wody zmieszanej z dwiema łyżeczkami kawy rozpuszczalnej
Polewa czekoladowa:
250 ml śmietany kremówki
250 g czekolady mlecznej
Wykonanie:
W dużej misce wymieszać suche składniki: mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia i sodę. Dodać olej, jajko, mleko i wymieszać. Kawę rozpuścić w gorącej wodzie, wlać do całości i wymieszać. Dodać Nutellę i ponownie wymieszać.
Formę do pieczenia wysmarować masłem i obsypać bułką tartą lub wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać ciasto i piec ok. 40 minut w temperaturze 180 °C, do suchego patyczka. Po wystudzeniu polać polewą czekoladową.
Aby przygotować polewę, trzeba podgrzać śmietanę kremówkę. Gdy się zagotuje, zdjąć z ognia i dodać pokruszoną czekoladę, nie mieszać. Wymieszać dokładnie dopiero po ok. 5 min. Gdy ostygnie i zgęstnieje, polewą polać ciasto. Można udekorować dowolnie – orzechami lub płatkami migdałowymi – lub zostawić samą polewę.
Przekazała s. Judyta M. Wojciechowska, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
Brukselka z winogronami i czerwoną kapustą
Składniki:
Pieczona brukselka:
60 dag brukselki
2 łyżki oliwy
kilka gałązek tymianku
Sól i pieprz do smaku
2 łyżki octu balsamicznego
Sos do sałatki:
3 łyżki soku z cytryny
2 łyżki miodu
2 łyżki musztardy
szczypta chili w proszku
2 ząbki czosnku
oliwa do smażenia
Sałatka:
50 dag czerwonej kapusty
10 dag brukselki
½ szkl. orzeszków piniowych uprażonych na patelni lub w piekarniku
2 garści suszonej żurawiny
60 dag czerwonych winogron bez pestek
Wykonanie:
Rozgrzać piekarnik do 230 °C. Oczyszczone główki brukselek pokroić na połówki lub ćwiartki. Połączyć z pozostałymi składnikami (bez octu). Ułożyć na blasze i piec 20 min.
Sos do sałatki: Wymieszać sok z cytryny, miód, musztardę, chili oraz oliwę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Czosnek drobno posiekać, podsmażyć na oliwie i połączyć z sosem.
Czerwoną kapustę i brukselkę poszatkować, połączyć z orzeszkami i żurawiną. Zalać sosem i delikatnie wymieszać.
Ułożyć sałatkę na półmisku, na wierzchu sałatki położyć pieczoną brukselkę oraz winogrona (mogą być pokrojone na połówki).
Bulwiak (regionalne danie z Futomy)
Składniki:
Ciasto drożdżowe:
(Z tego samego przepisu można zrobić też ciasto na kapuśniaczki, a po dodaniu większej ilości cukru – także na rogaliki.
1 kg mąki
2 szkl. letniego mleka
10 dag drożdży
3 jajka
1 szkl. oleju
1 łyżeczka soli
Ok. pół łyżeczki cukru
Farsz:
Ok. 1 kg ziemniaków
1 duża cebula
ok. 1/2 kostki masła (może być ciut więcej)
25 dag sera białego
sól i pieprz do smaku (najlepszy pieprz ziołowy)
Mięta świeża (ewentualnie suszona)
Wykonanie:
Do letniego mleka dać drożdże, cukier, sól, jajka i mąkę. Wyrobić ciasto. Na koniec dodać olej i wyrobić dobrze tak, żeby ciasto wchłonęło olej. Zostawić do wyrośnięcia na ok. 10-15 min.
Ziemniaki ugotować. Cebulę poddusić (zeszklić) na maśle i dodać do ziemniaków. Dodać ser, przyprawy i posiekaną miętę. Wymieszać.
Brytfannę (formę wielkości ok. 20×40 cm) posmarować olejem (można też użyć papieru do pieczenia, ale nie jest to konieczne). Wyłożyć ciasto tak, żeby nadmiar ciasta wychodził poza brytfankę.
Na ciasto wyłożyć farsz. Brzegi ciasta zawinąć wewnątrz brytfanki dookoła. Ciasto utworzy jakby wianek, a przez to w środku powstanie jakby okienko, przez które widać farsz. Rozmąconym jajkiem posmarować ciasto i prześwitujący farsz.
Włożyć do piekarnika. Piec w temp. 180-200 °C przez ok. 40-50 min.
Wyjmować z brytfanki dopiero po ostudzeniu.
Opcjonalnie:
Tradycyjne bulwiaki robiło się na liściach z kapusty. Na każdy liść wykłada się trochę ciasta, na nie farsz – i jak wyżej po brzegach zawija się ciasto. W ten sposób na każdym liściu kapusty powstaje osobna bułeczka.
Przekazała Wiesława z Futomy
Bułeczki domowe
Składniki:
100 ml mleka
200 ml wody
¼ kostki drożdży
łyżeczka cukru
płaska łyżeczka soli
50 dag maki pszennej (lub innej)
5 łyżek oleju
Wykonanie:
Do miski wlać 100 ml mleka i 200 ml wody. Muszą być ciepłe, aby w nich rozpuściły się rozkruszone drożdże. Dodać łyżeczkę cukru i płaską łyżeczkę soli, wymieszać. Dodać 50 dag mąki i wymieszać. Jeśli ciasto jest za wolne, dodać troszkę więcej mąki. Wlać 5 łyżek oleju. Dobrze wyrobić rękami, przez około 10 minut. Powinno mieć konsystencję jak ciastolina.
Odstawić na 45 minut pod ściereczką w ciepłym pomieszczeniu.
Następnie przez chwilkę wyrobić ciasto i uformować z niego 8 bułeczek. Wcześniej można ręce posmarować olejem. Kiedy są uformowane, położyć je na papierze do pieczenia w ciepłym miejscu i zostawić na ok. 20 minut do wyrośnięcia.
Piec 20 minut w temp. 180 °C. Po wyciągnięciu posmarować po wierzchu masłem.
Bernadetta z Krosna
Bułeczki drożdżowe nadziewane
Składniki:
1 kg mąki tortowej
9 łyżek cukru
8 dag drożdży
15 dag margaryny
5 łyżek oleju rzepakowego
1/3 łyżeczki soli
5 żółtek
1 jajo L
2 szkl. mleka przegotowanego 3,2 %
Wykonanie:
Drożdże zasypać 2 łyżkami cukru i rozetrzeć. Wlać 150 ml mleka i 4 łyżki mąki i wymieszać. Zostawić na 20 min. przykryte do wyrośnięcia.
Do osobnej miski wlać pozostałe mleko, roztopioną margarynę z olejem i ubite jaja z cukrem i zmiksować. Wlać wyrośnięty rozczyn i dodać mąkę. Ciasto chwilę wyrobić w naczyniu i wyłożyć na stolnicę lekko posypaną mąką, następnie wyrobić na stolnicy. Włożyć je do miski i zostawić przykryte na 1 h do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę posypaną mąką. Uformować z niego wałek i podzielić na 4 części. Zostawić na 15 min. przykryte ścierką do wyrośnięcia. Potem każdą część rozwałkować, wycinać kubkiem krążki i kłaść nadzienie – jabłka, dżem itp. Następnie zakleić bułeczki.
Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i zostawić na 45 min. do wyrośnięcia. Przed włożeniem do pieca posmarować białkiem i 2 łyżkami oleju. Piec 23 min. w temperaturze 160 stopni.
Przekazała Krystyna
BUŁECZKI DROŻDŻOWE Z KARMELEM
SKŁADNIKI na ciasto drożdżowe:
500 g mąki pszennej
1 jajko
100 g masło
1 szklanka mleka
3-4 łyżki cukru
2 łyżeczek cukru wanilinowego
1 opakowanie drożdży suszonych lub 45 g drożdży w kostce
SKŁADNIKI na karmel:
100 g cukru
1 łyżka masła
100 ml śmietanki 30%
PRZYGOTOWANIE:
Do misy przesiewamy mąkę.
W garnuszku rozpuszczamy masło i dodajemy cukier. Ciągle mieszamy. Kiedy cukier i masło się rozpuszczą, odstawiamy je do lekkiego wystudzenia (powinny pozostać ciepłe) i dolewamy mleko oraz wsypujemy drożdże. Całość mieszamy i zostawiamy pod przykryciem na 15 minut.
Po tym czasie mleko z masłem wlewamy do mąki, wbijamy jajko, dodajemy cukier waniliowy i wyrabiamy ciasto ręcznie lub za pomocą robota z końcówką do ciasta drożdżowego. Ciasto powinno być jednolite, miękkie i ładnie odchodzić od dłoni.
Na patelni rozpuszczamy cukier, uważając aby się nie przypalił. Kiedy karmel będzie złoty i płynny dodajmy masło i mieszamy. Następnie dolewamy śmietankę i gotujemy aż wszystko się razem połączy i zgęstnieje. Na koniec całość doprawiamy szczyptą soli (jeśli chcemy uzyskać słony karmel).
Ciasto drożdżowe wałkujemy na cienki prostokąt. Ciasto smarujemy roztopionym masłem i obficie posypujemy cukrem wymieszanym z cynamonem. Ciasto dokładnie rolujemy i kroimy na porcje. Krążki przekładamy na blachę nasmarowaną tłuszczem i odstawiamy do wyrośnięcia.
Bułeczki pieczemy ok. 20 min. w 180°C. Po upieczeniu, jeszcze ciepłe polewamy słonym karmelem.
Bułeczki lniane (bez mąki)
Składniki
5-6 jaj
2 łyżki łuski babki jajowatej
2 łyżki mielonego lnu
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki majonezu
2 łyżki serka białego lub mascarpone
ziarna: słonecznik, len, orzechy włoskie, sezam, pestki dyni
garść sera żółtego tartego
Wykonanie
Jaka ubić, dodając majonez, serek biały, sól i proszek do pieczenia. Nadal ubijając, dodać len mielony i łuskę babki jajowatej. Na końcu dodać ziarna i wymieszać.
Zwilżonymi dłońmi formować bułeczki i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 30 min w temp. 180 °C.
Przekazała Marta z Prałkowiec
Buraki marynowane
Składniki:
Buraki ćwikłowe
Marynata:
(przepis na jedną porcję; można powielić ilość)
1 szkl. wody
0,5 szkl octu
1 łyżeczka cukru
odrobina soli (na końcu noża)
kilka liści laurowych
kilka ziaren ziela angielskiego
Wykonanie:
Buraki ugotować, ostudzić i obrać. Jeśli są malutkie buraczki (czasem ze swojej działki zbiera się takie maleńkie), to można je dać w całości, większe – pokroić w paski. Buraczki włożyć do słoiczków po dżemie lub mniejszych i zalać marynatą. Zapasteryzować.
Mogą być dodatkiem do obiadu lub same, np. do kanapki.
Przekazała stała słuchaczka
Buraki na zimę z cebulą i czosnkiem
Z przepisu wychodzi ok. 11-12 słoików objętości 0,5 l sałatki oraz dodatkowo sam sok buraczany do barszczu wigilijnego.
Składniki:
6 kg buraków
6 dużych cebul
3-6 dużych ząbków czosnku
Zalewa:
6 szkl. wody
1 i 1/3 szkl. octu 10 %
3 łyżki soli
1 szkl. cukru kryształu
15 ziaren pieprzu
15 ziaren ziela angielskiego
10 liści laurowych
10 goździków
Wykonanie:
Buraki umyć i ugotować na półtwardo – te długie buraki gotować ok. 45-50 min, a te okrągłe ciut dłużej. Buraki obrać i zetrzeć na grubych oczkach. Cebulę pokroić w kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę i wymieszać z burakami.
Sałatkę przełożyć do dużego pojemnika, w którym można je będzie zalać zalewą.
Zalewę zagotować (od zagotowania ok. 1-2 min.). Na buraki położyć durszlak i zalać je wrzącą zalewą tak, żeby przyprawy nie wpadły do buraków. Odstawić na 24 godziny.
Następnego dnia buraki włożyć do słoików. Sok, który puszczą buraki, z zalewą ma przykryć buraki w słoikach. Tego soku będzie więcej, więc to, co zostanie, wlać do osobnych słoików (mogą być litrowe). Jest rewelacyjny jako sok do barszczu wigilijnego.
Pasteryzować 15-20 min.
Sałatkę można podać zarówno do śniadania jak i do mięs, kaszy, ziemniaków…
Przekazała Maria z Brzozowa