Audycja kulinarna – Przepisy na literę J
J
Jabłkowa róża
Składniki:
1 opakowanie ciasta francuskiego
2 duże jabłka
sok wyciśnięty z połowy cytryny
4 łyżki przetartego dżemu morelowego lub brzoskwiniowego albo cukier wymieszany z cynamonem
cukier puder (do posypania)
Wykonanie:
Jabłka umyć, wysuszyć, przeciąć je na pół i wydrążyć środek. Pokroić je w cienkie plasterki, przełożyć do garnka i pokropić sokiem z cytryny. Zalać wodą (woda powinna przykryć jabłka) i gotować ok. 2 min., by plasterki zmiękły i zrobiły się elastyczne.
Następnie przełożyć jabłka na sitko i pozostawić do wystygnięcia.
Rozwinąć ciasto francuskie i pociąć na 5 pasków po ok. 8 cm. Dżem podgrzać z odrobiną wody, aby zrobił się rzadszy. Paski ciasta francuskiego posmarować chłodnym dżemem lub posypać cukrem wymieszanym z cynamonem. Na połowie paska ułożyć wystudzone plasterki jabłek, zakładając plasterek na plasterek (patrz zdjęcie).
Plasterki jabłek powinny wystawać ponad ciasto, wtedy powstaną ładniejsze różyczki. Pozostałe część paska nałożyć na jabłka i paski zwinąć tak, by powstała różyczka.
Gotowe różyczki włożyć do formy na mufinki wysmarowanej masłem. Na róże nałożyć kawek foli aluminiowej, dzięki której jabłka się nie spieką.
Piec ok. 50 min w temp. 190 °C.
Przekazała s. Judyta Maria Wojciechowska, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
Jabłecznik z bezą i kruszonką
Składniki:
2,5 szklanki mąki
25 masła lub margaryny
1 proszek do pieczenia
4 żółtka
5 dkg cukru
1,5 kg jabłek
Cynamon (opcjonalnie)
Beza:
4 białka
1 szklanka cukru
1 łyżka maki ziemniaczanej
Wykonanie:
Mąkę siekamy z margaryną. Po wysiekaniu dodajemy proszek do pieczenia. Żółtka ucieramy z cukrem i dodajemy do maki z margaryną i proszkiem i zarabiamy ciasto. Ciasto dzielimy na dwie części. Jedną część rozwałkowujemy i wkładamy na blachę, drugą dzielimy na dwie części i wkładamy do zamrażarki.
Obieramy jabłka, ścieramy na tarce na grubych oczkach i wykładamy na blaszkę z ciastem. Jabłka posypujemy cynamonem.
Z zamrażarki wyciągamy jedną część ciasta i ścieramy na grubych oczkach na jabłka.
4 białka ubijamy na sztywno, dodajemy szklankę cukru. Jak jest dobrze ubite dodajemy łyżkę mąki ziemniaczanej i delikatnie mieszamy.
Pianę wykładamy na ciasto i wyrównujemy. Wyciągamy z zamrażarki druga część ciasta i ścieramy na pianę.
Piekarnik nagrzewamy do 190 °C (góra – dół). Wkładamy ciasto i skręcamy na pieczenie tylko od dołu. Po ok. 40 min. przekręcamy na pieczenie góra – dół do zarumienienia bezy.
Przekazała Zdzisława z Długiego
Jabłecznik z pomadą
Składniki:
2 szklanki mąki
1 margaryna
1 serek Danio waniliowy
1 jajko
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
8 jabłek (polecana Reneta)
Lukier:
1 szklanka śmietany
¾ szklanki cukru
Wykonanie:
Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy razem. Ciasto dzielimy na dwie części. Jedną część wykładamy na spód blachy.
Jabłka obieramy, przekrawamy na połówki, wydrążamy gniazda nasienne. W wydrążone miejsca wkładamy orzechy lub marmoladę (według uznania). Połówki jabłek wykładamy na ciasto dziurkami do spodu blachy.
Drugą część ciasta rozwałkowujemy i przykrywamy nią jabłka.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni do czasu aż jabłka będą miękkie (ok. 40 min., sprawdzamy to wykałaczką).
W czasie pieczenia ciasta, przygotowujemy lukier. Śmietanę i cukier mieszamy razem i rozprowadzamy go zaraz po wyciągnięciu na gorącym cieście.
Przekazała Janina z Jarosławia
Jagodzianki
Składniki:
60 dag mąki pszennej tortowej
szczypta kurkumy
szczypta soli
1 szkl. mleka
0,5 szkl. cukru
5 dag drożdży
0,5 kostki masła
1 łyżeczka wanilii (lub cukru wanilinowego)
5 żółtek
1 całe jajko
jagody
Wykonanie:
Jagody opłukać i obsuszyć ręcznikiem papierowym (do bułek dajemy jagody bez cukru).
Roztopić masło i zostawić do wystudzenia. Z 60 dag mąki pszennej tortowej odłożyć garstkę do podsypywania ciasta. Pozostałą część przesiać i wymieszać z kurkumą i szczyptą soli. Mleko podgrzać na letnio, dodać drożdże i łyżkę cukru (wziąć to z przygotowanej połowy szklanki cukru).
Wystudzone masło i mleko z drożdżami dodać do mąki. Dodać wanilię (cukier wanilinowy) i jajka. Wyrobić ciasto i zostawić do wyrośnięcia na ok. godzinę.
Ciasto dzielić na części, układać same jagody, zawijać i zlepiać bułki.
Upieczone jagodzianki można posypać cukrem.
Przekazała Maria
Jajka w mięsie mielonym
Składniki:
6 jaj
0,5 kg mięsa mielonego
¼ szkl. mleka
1 bułka
Sól
Pieprz
Tłuszcz do smażenia
Wykonanie:
Bułkę namoczyć w mleku i odcisnąć. Mięso wyłożyć do miski, dodać bułkę, wbić 2 jajka, dodać sól i pieprz. Wyrobić (tak jak na kotlety mielone).
Pozostałe jajka ugotować na twardo, ostudzić i obrać. Jajko włożyć do środka mięsa, zlepić mięso, formując kulki z jajkiem w środku.
Tłuszcz rozgrzać na patelni. Smażyć z każdej strony tak, żeby mięso się usmażyło. Usmażone kulki przekroić na połowę.
Można podawać z sosem, ziemniakami i surówką.
Przekazała Danuta