Audycja kulinarna – Przepisy na literę N
N
Naleśniki bez mąki (lub makaron)
Z przepisu wychodzą 4 naleśniki.
Składniki:
4 jajka
3 łyżeczki serka mascarpone (36 g)
3 łyżki masła (30 g)
szczypta soli i ewentualnie inne przyprawy
tłuszcz do smażenia
Wykonanie:
Masło wyjąć wcześniej, aby zmiękło, lub rozpuścić na niezbyt gorącej patelni. Jajka, serek mascarpone, miękkie lub rozpuszczone masło i sól (przyprawy) zmiksować lub zblendować na gładką masę.
Smażyć na rozgrzanej patelni z odrobiną tłuszczu z obu stron na rumiany kolor. Faszerować wedle uznania.
Z takich naleśników można również zrobić makaron. Wówczas puste naleśniki zwinąć i pokroić w paski preferowanej grubości.
Przekazała s. Paulina M.
Naleśniki budyniowe (ciasto)
Składniki:
2 szkl. mąki pszennej
1 opakowanie śmietankowego lub waniliowego budyniu bez cukru (na 0,5 l mleka)
2 łyżki cukru
2 jajka
1 szkl. wody gazowanej
1 szkl. mleka
2 łyżki oleju
Szczypta soli
Wykonanie:
Do miski dać wszystkie składniki i miksować na gładką masę. Odstawić na min. 15 min. (lub na dłużej, można nawet na kilka godzin).
Rozgrzać patelnię, smarować olejem, używając pędzelka, i smażyć.
Z tej porcji wychodzi ok. 14 dużych naleśników.
Propozycja nadzienia:
Ser zmiksować z jogurtem owocowym.
Przekazała Lucyna
Dopowiedzenie:
Dobre nadzienie powstaje również z połączenia ugotowanego budyniu lub sera z serkiem homogenizowanym waniliowym.
Naleśniki drożdżowe
(Przepis na 25 naleśników na małej patelni)
Składniki:
3 jaja (duże – L)
2,5 szkl. mleka 2%
pół szkl. wody
35 g drożdży
4 łyżki cukru
Szczypta soli
3 szkl. mąki (45 dag)
olej
Opcjonalnie: 2 średnie jabłka (ok. 15 dag po obraniu)
Wykonanie:
Mleko i wodę razem zagotować. Drożdże rozkruszyć do miseczki, dodać łyżkę cukru, pół szklanki mleka letniego (tego przegotowanego z wodą) i 2 łyżki mąki. Wymieszać i zostawić na 10 min. do wyrośnięcia.
3 żółtka i 2 łyżki cukru zmiksować. Dodać 2 łyżki oleju i mleko i zmiksować. Następnie dodać mąkę i szczyptę soli i zmiksować.
Osobno pianę z białek ze szczyptą soli ubić na sztywno. Dodać do ciasta pianę i wyrośnięty rozczyn i wymieszać. Można dodać 2 średnie jabłka obranych i startych na grubej tarce. Zostawić do wyrośnięcia na 30 min. pod przykryciem. Smażyć na oleju rzepakowym.
Można podawać z serem lub dżemem.
Przekazała Krystyna
Naleśniki leningradzkie
Ciasto:
Składniki:
3 szkl. mleka
1 łyżka cukru
1 jajko
Szczypta soli
ok. 3 szkl. mąki (żeby uzyskać odpowiednią do naleśników konsystencję)
olej do smażenia
Wykonanie:
Ze wszystkich składników zarobić ciasto i cienkie naleśniki smażyć z jednej strony. Odkładać na talerz niesmażoną stroną do spodu. Zostawić, aby wystygły.
Farsz:
Składniki:
ok. pół główki kapusty
1 cebula
1 jajko
oleju
Wykonanie:
Kapustę poszatkować. Na patelnię wlewamy łyżkę oleju i układamy porcję kapusty. Dusimy tak, żeby kapusta pozostała biała (nie przysmażać jej mocno, chodzi o to, by tylko wchłonęła tłuszcz).
Podduszoną kapustę odłożyć do garnka i dusić kolejną porcję, aż do wyczerpania kapusty.
Zetrzeć lub poszatkować cebulę, podsmażyć i dołożyć do kapusty. Kapustę z cebulą w garnku dusić do miękkości. Gdy kapusta jest już uduszona, wbić jajko i wymieszać.
Farsz układać na środku naleśnika, na usmażonej stronie. Naleśniki składać w kopertę i podsmażać na tłuszczu.
Naleśniki leningradzkie można podawać np. z ketchupem lub z sosem.
Naleśniki razowe z twarożkiem
Składniki:
Ciasto:
¾ szklanki mąki pszennej razowej
¾ szklanki mąki pszennej
1 szklanka wody
⅓ szklanki mleka
2 jajka
3 łyżki oleju
½ łyżeczki soli
Olej lub oliwa do smażenia
Nadzienie:
250 g twarogu
2 łyżki kwaśnej śmietany lub jogurtu
Pęczek rzodkiewek
½ pęczka szczypiorku z dymką
1 zielony ogórek
Sól, pieprz
Wykonanie
Do miski wsypać mąkę zwykłą i razową. Dodać wodę, mleko, jajka, olej i sól. Dokładnie wymieszać lub zmiksować. Jeżeli ciasto jest za gęste, to dodać troszkę wody.
Rozgrzać patelnię do naleśników. Wlać 2-3 krople oleju lub oliwy. Wylewać porcje ciasta i smażyć naleśniki pojedynczo. Przewracać, gdy pojawią się pęcherzyki powietrza.
Twaróg przełożyć do miski, rozgnieść widelcem. Dodać śmietanę lub jogurt, drobno pokrojone rzodkiewki, posiekany szczypiorek z cebulką. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać.
Na naleśniku rozprowadzić porcję twarożku. Ułożyć kilka plasterków zielonego ogórka. Złożyć w chusteczkę lub zwinąć w rulon (w kształcie chusteczki są ładniejsze). Można udekorować szczypiorkiem lub pomidorem.
Przekazała Lucyna z Łowiec
Naleśniki tiramisu
Składniki:
Ciasto:
3 jajka
300 ml mleka
200 g mąki
10 g cukru waniliowego
15 g kakao
szczypta soli
10 ml esencji waniliowej
Nadzienie:
250 g serka Mascarpone
200 ml śmietanki kremówki
100 g cukru pudru
10 ml esencji waniliowej
Ponadto:
150 g paluszków biszkoptowych
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
czekolada mleczna
Wykonanie:
Przygotować ciasto na naleśniki i usmażyć je na patelni. Naleśniki wyjdą ciemne.
Serek Mascarpone zmiksować z cukrem, powoli dodawać śmietankę kremówkę i dalej miksować do uzyskania jednolitej konsystencji (nie za długo, by się nie zważyło).
Gotowe nadzienie rozsmarować na naleśniku. Czekoladę pokroić w kostkę i posypać nią nadzienie. Biszkopt namoczyć w wystudzonej kawie, a następnie położyć na serku i czekoladzie. Zawinąć naleśnik.
Naleśniki można ozdobić bitą śmietaną z malinami lub miętą. Odstawić do lodówki. Naleśniki tiramisu spożywa się na zimno.
Przekazała s. Judyta M. Wojciechowska, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
NALEŚNIKI ZIOŁOWE Z PIECZARKAMI
SKŁADNIKI na naleśniki:
2,5 szklanki mąki
1 szklanka mleka
2 jajka
1 łyżeczka soli
2 łyżki oleju
2 pęczki posiekanego koperku
1 pęczek posiekanego szczypiorku
1 pęczek bardzo drobno posiekanej pietruszki
SKŁADNIKI na farsz:
1 kg pieczarek
1 duża cebula
2 łyżki masła
Sól, pieprz do smaku
SKŁADNIKI na sos:
½ szklanki kwaśnej śmietany 18%
1 szklanka jogurtu naturalnego
1 pęczek posiekanego koperku
1 pęczek posiekanej natki pietruszki
1 pęczek posiekanego szczypiorku
Sól do smaku
WYKONANIE:
SOS
Wszystkie składniki sosu łączymy ze sobą i odstawiamy na ok. 30 minut, aby smaki się połączyły. W tym czasie przygotowujemy farsz i naleśniki.
FARSZ
Na maśle podsmażamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę, a następnie dodajemy do niej pokrojone pieczarki. Dusimy do chwili, aż woda z pieczarek odparuje. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
NALEŚNIKI
Wszystkie składniki na naleśniki umieszczamy w misce i miksujemy do chwili połączenia się w jednolite ciasto. Naleśniki smażymy na lekko natłuszczonej patelni. Na gorący naleśnik nakładamy 2-3 łyżki pieczarek i składamy go w trójkąt.
Naleśniki podajemy z kleksem sosu jogurtowo-ziołowym.
Nocne bułeczki
Składniki:
60 dag mąki pszennej tortowej
5 dag drożdży
1/3 szkl. cukru
szczypta kurkumy
szczypta soli
4 łyżki mleka
30 dag masła prawdziwego 82%
8 jaj
Wykonanie:
Masło wyjąć wcześniej, aby zmiękło. Część odważonej mąki odłożyć na później do podsypania ciasta. Pozostałą mąkę wymieszać z kurkumą.
Jaja ubić z cukrem i ze szczyptą soli. W ubitych jajkach rozpuścić pokruszone drożdże, dodać mleko oraz mąkę wymieszaną z kurkumą i wszystko wymieszać. Na koniec dodać miękkie masło.
Ciasto przykryć i wstawić do lodówki na całą noc. Rano lekko przerobić i ukształtować bułeczki, podsypując odłożoną mąką. Powinno wyjść ok. 15-16 bułeczek. Odczekać godzinę i wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 180 °C.
Przekazała Maria z Opoczna
„Nutella” ze śliwek
Składniki:
2,5 kg śliwek
1 kg cukru
2 opakowania cukru wanilinowego
20 dag kakao
Wykonanie:
Śliwki umyć i wydrylować. Przekręcić przez maszynkę lub zblendować na płynną masę. Do śliwek dodać cukier i smażyć na małym ogniu 2 godz., od czasu do czasu mieszając. Pod koniec dodać cukry wanilinowe i kakao. Mieszając, smażyć jeszcze ok. 20 min.
Gorące powidła włożyć do słoiczków, zakręcić i odwrócić do góry dnem.. Można je okryć kocykiem lub ręczniczkiem, żeby ciepło dłużej się trzymało.
Przekazała Lucyna z Łowiec