Audycja kulinarna – Przepisy na literę O
O
Obwarzanki słone z makiem
Składniki:
0,5 kg mąki
1 jajko
Ok. 1,5 szkl. mleka (wielkość szkl. = 250 ml)
Sól
1 łyżka cukru
3 dag drożdży
2 łyżki stopionej margaryny albo masła
1 łyżka maku – do posypania
Tłuszcz do posmarowania blachy
Wykonanie:
Przygotować ciasto drożdżowe. W osobnym naczyniu drożdże wymieszać z częścią mleka, cukrem i odrobiną mąki. Pozostałą mąkę przesiać, zrobić wgłębienie i wlać rozrobiony rozczyn wlać, posypać mąką. Jak rozczyn ruszy, to dodać jajko i sól i zagnieść ciasto. Jak ciasto jest wyrobione, to na końcu dodać tłuszcz. Wyrobić i zostawić do wyrośnięcia.
Gdy ciasto podwoi objętość, wyłożyć je na stolnicę i podzielić na ok. 10-12 części. Z każdej części uformować niezbyt długi gruby wałek, skręcić go jak sznurek i zlepić końcówki (w obwarzanki). Możne też uformować w kształt rogali.
Ułożyć na stolnicy lub na natłuszczonej blasze.
Jak wyrosną, to posmarować śmietaną, mlekiem lub spienionym białkiem. Posypać makiem.
Wstawić o gorącego piekarnika nagrzanego do temp. ok. 180 – 200 C°, aż się zrumienią (ok. 20 min).
Przekazała Maria z Pawłosiowa
Ogórki kiszone (1)
Składniki:
ogórki
koper (baldachy)
marchewka
chrzan (korzeń)
Na każdy słoik objętości 900 ml:
1 mały ząbek czosnku
ok. pół łyżeczki gorczycy
2 ziarna ziela angielskiego
1,5 łyżki soli
1 łyżka octu
Wykonanie:
Ogórki umyć i każdy przekłuć wzdłuż długą wykałaczką.
Ułożyć je gęsto w słoikach (najlepsze są słoiki objętości 900 ml lub 700 ml). Dodać koper, marchewkę obraną i pokrojoną w plasterki oraz korzeń chrzanu obrany i pokrojony na mniejsze kawałki. Na każdy słoik objętości 900 ml dać po 1 małym ząbku czosnku (jeśli jest duży ząbek, to można go przekroić), ok. pół łyżeczki gorczycy i 2 ziarenka ziela angielskiego. Można też najpierw włożyć do słoików przyprawy, a potem ogórki – kolejność jest dowolna. Można również zamiast tego kupić gotową przyprawę do kiszonych ogórków. Następnie do każdego słoika dodać 1,5 łyżki soli i łyżkę octu.
Zalewać wrzącą wodą i zakręcać. Trzymać w cieple ok. 1 tygodnia, potem można wynieść do piwnicy.
Przekazała Katarzyna z Lecki
Zobacz też: Porady dotyczące kiszenia ogórków
Ogórki kiszone (2)
Składniki:
Ogórki (mniejsze lub średniej wielkości)
Na słoik pojemności 1 l:
koper (baldachimy lub jeśli ich nie mamy to piórka – liście)
1 ząbek czosnku
plasterek korzenia chrzanu lub liście chrzanu
1-2 listki z krzewu czarnej porzeczki lub z wiśni
Zalewa (na 1 l wody):
1 l wody
2 pełne, czubate łyżki soli
Wykonanie:
Ogórki umyć.
Do wyparzonych słoi wrzucić koper (najlepiej baldachimy, a jeśli nie ma baldachimów to piórka), czosnek, chrzan i listki czarnych porzeczek lub wiśni. Ogórki ułożyć pionowo (jaśniejszą częścią w dół, a ogonkiem do góry) i ciasno, żeby nie pływały.
Zagotować wodę z solą. Wrzącą wodą zalać ogórki. Zakręcić i postawić na 7-10 dni w ciepłym miejscu do ukiszenia. Potem przenieść do chłodniejszego pomieszczenia.
Ogórki będą smaczne i chrupiące, nawet przez 2 lata.
Przekazała Urszula z Krosna
Zobacz też: Porady dotyczące kiszenia ogórków
Ogórki kiszone (3)
Składniki:
ogórki (małe i średnie)
koper – baldachimy
Na każdy słoik pojemności 1 l:
3-4 ząbki średnie czosnku
2-3 słupki chrzanu (wielkości małego palca u ręki)
opcjonalnie: liść porzeczki lub wiśni
Zalewa (na 1 l wody):
1 l wody niechlorowanej
1 czubata łyżka soli, najlepiej niejodowanej
Wykonanie:
Przygotować wyparzone słoiki, najlepiej z nowymi wieczkami (jeśli chcemy użyć drugi raz tych samych wieczek, to najlepiej wygotować je w wodzie z łyżeczką sody).
Umyte ogórki zostawić na kilka godzin (2-3 godziny) w zimniej wodzie.
Ilość przypraw do słoika dać według upodobania – jeśli chcemy, by ogórki były mocniejsze i bardziej aromatyczne, to trzeba dać ich więcej. Ten przepis jest na dość mocne ogórki.
Na spód słoika włożyć baldachim kopru, najlepiej zielony (dojrzały, ale nie zżółknięty), czosnek i chrzan. Można dać jeden słupek chrzanu na spód, drugi w połowie słoika i trzeci na wierzch, podobnie na wierzch można położyć dodatkowo małe piórka czosnku. Ułożyć ogórki ciasno, żeby nie wypłynęły. Można dodać liść porzeczki i wiśni, dowolnie.
W wodzie dobrze rozpuścić sól. Zalać ogórki, tak żeby nie wystawały z wody, a równocześnie, aby pozostał ok. 1 cm luzu od góry słoika, żeby ogórki podczas kiśnięcia nie wykipiały. Zakręcić i zostawić w ciepłym miejscu (ale nie na słońcu) na 1-2 tygodnie.
Przekazała Ewa ze Świętoniowej
Zobacz też: Porady dotyczące kiszenia ogórków
Ogórki kiszone obrane
Składniki:
ogórki (mogą być starsze, nawet już lekko zżółknięte)
koper (baldachy)
czosnek (2-3 ząbki na słoik)
Zalewa (na 1 l wody):
1 l wody
1 czubata łyżka soli
Wykonanie:
Ogórki obrać i pokroić na ćwiartki. Jeśli są duże pestki, to wciąć je. Do słoików na spód włożyć koper i ząbki czosnku. Ułożyć ciasno ogórki tak, żeby było ich jak najwięcej.
Zagotować wodę z solą i gorącą zalewą zalać ogórki.
Zakręcając, pod wieczka słoików dobrze jest dać grubą folię, to wtedy ogórki nie będą kipieć.
Takie ogórki są bardzo trwałe. Nadają się zarówno jako dodatek do posiłku, jak również na zupę.
Przekazała Zdzisława
Ogórki konserwowe (1)
Składniki:
Ogórki gruntowe
2 łyżki curry (lub inne przyprawy)
koper duży
ziele angielskie
pieprz czarny ziarnisty
marchewka
korzeń chrzanu
Zalewa:
1 l wody
2/3 szkl octu 10 %
4 czubate łyżki cukru
1 łyżka soli (2,5 dag)
Wykonanie:
Zagotować zalewę. Lekko przestudzić i dodać przyprawy (np. curry).
W każdym słoiku ułożyć ogórki, gałązki kopru, po 6 ziaren ziela angielskiego, 5 ziaren pieprzu czarnego, można dać jeszcze małą marchewkę kawałek i chrzanu.
Zalewać przestudzoną zalewą. Półlitrowe słoiczki pasteryzować 7 min. od zagotowania wody w garnku, a jeśli są większe, to ok. 10 min.
Przekazała Krystyna
Ogórki kiszone w kostce –> Zobacz: Kostka ogórkowa kiszona
Ogórki konserwowe (2)
Składniki:
Zalewa:
1 l wody
¾ szkl. octu 10%
4 czubate łyżki cukru
1 łyżka soli (bardziej płaska – 2,5 dag)
2 pełne łyżeczki przyprawy curry
ogórki gruntowe
gałązki kopru
czosnek
ziele angielskie
Wykonanie:
Zalewę zagotować i potem dodać przyprawę.
W każdym półlitrowym słoiku ułożyć: umyte ogórki, gałązki kopru, 1 ząbek czosnku, 5 ziaren ziela angielskiego. Ogórki zalewać letnią zalewą.
Pasteryzować 5 min. (od chwili zawrzenia w garnku).
Przekazała Krystyna
Ogórki meksykańskie
Składniki:
2,5 kg małych ogórków
4 płaskie łyżki soli
Zalewa:
60 dag cukru
1,5 szklanki octu
4 płaskie łyżki papryki mielonej (ostrej)
4 łyżki oleju
2 główki czosnku.
Wykonanie:
Ogórki umyć, obciąć końcówki z obydwu stron i przekroić każdy na 4 części. Wrzucić je do miski, zasypać 4 płaskimi łyżkami soli i zostawić na 6 godzin. Po 6 godzinach odlać sok.
Połączyć cukier z octem, zagotować i zalać tym ogórki. Dodać paprykę, olej oraz rozgniecione główki czosnku. Zostawić wszystko na 12 godzin.
Po upływie tego czasu wypełnić słoiczki ogórkami i zalewą tak, aby zalewa przykryła ogórki. Pasteryzować 2 min.
Przekazała s. Kinga M. Wiącek, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
Ogórki w zalewie musztardowej (1)
Składniki:
3 kg ogórków
1 l wody
¾ szkl. octu 10%
5 płaskich łyżek soli
20 dag cukru
po kilka ziaren ziela angielskiego i liści laurowych
3 łyżki musztardy
Wykonanie:
Ogórki obrać i pokroić w paski (wzdłuż), a następnie układać w słoikach.
Wodę zagotować z pozostałymi składnikami na zalewę. Gorącą zalewą zalać ogórki.
Pasteryzować ok. 2 min (lub dłużej).
Przekazała Maria z Jodłówki
PS. Młodych ogórków można nie obierać.
Ogórki w zalewie musztardowej (2)
Składniki:
ogórki wielkości 7-8 cm, najlepiej młode
5 łyżek musztardy stołowej lub delikatesowej
czosnek
koper
liście laurowe i ziele angielskie
Zalewa:
1 szkl. octu
3-4 szkl. wody
1 szkl. cukru
2 łyżki soli
Wykonanie:
Składniki na zalewę zagotować. Pod koniec gotowania dodać musztardę.
Do każdego słoika wrzucić po 3-4 ząbki czosnku, trochę kopru, liść laurowy i ziele angielskie. W słoikach ułożyć ogórki i zalać gorącą zalewą.
Pasteryzować 5-10 min.
Przekazała Zofia
Ogórki z kurkumą
Składniki:
4 kg ogórków
3 cebule
kilkanaście liści selera
1 opakowanie gorczycy
3 łyżki soli
Zalewa:
1 szklanka octu
1 litr wody
1,5 szklanki cukru
3 łyżki soli
1 całe opakowanie przyprawy kurkumy
Wykonanie:
Ogórki obrać, pokroić wzdłuż w paski (ćwiartki) i wydrążyć pestki. Zasypać 3 łyżkami soli na 1 godzinę. W międzyczasie zagotować zalewę.
Wkładać do każdego słoika: plaster cebuli, kilka liści selera, pół łyżeczki gorczycy. Pionowo układać zasolone już ogórki i zalewać zalewą. Pasteryzować ok. 10 minut.
Przekazała s. Kinga M. Wiącek, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
OMLET PUSZYSTY NA SŁONO
SKŁADNIKI:
3 jajka
3 łyżki mąki migdałowej
1 płaska łyżka mielonego lnu
szczypta soli
odrobina cukru wanilinowego
WYKONANIE:
Białka ubijamy razem z solą na sztywną pianę, dodajemy cukier wanilinowy, żółtka i ciągle mieszając (stopniowo i po woli) dosypujemy suche składniki. Całość delikatnie mieszamy, aby białka nie utraciły swojej puszystości.
Na rozgrzanej patelni roztapiamy masło i wylewamy masę, następnie smażymy z obu stron pod przykryciem. Po zarumienieniu omlet dekorujemy bitą śmietaną i świeżymi owocami.
Przekazała Marta z Prałkowiec
OMLET Z KASZĄ JAGLANĄ
Składniki:
0,5 szklanki kaszy jaglanej (surowa)
1 marchewka
100 g mrożonego groszku
4 jajka (1 jako na 1 osobę)
kiełki brokułu
natka pietruszki
sól
pieprz
chili
Wykonanie:
Kaszą jaglaną podprażamy na patelni. Zalewamy wodą (2 szklanki). Dodajemy pokrojoną w kostkę marchewkę, solimy i gotujemy pod przykryciem ok. 10 minut. Dosypujemy mrożony groszek i gotujemy następnie 5 minut. Kaszę z warzywami pozostawiamy do wystygnięcia.
Jajko dokładnie mieszamy z pokrojoną natką pietruszki, dodajemy natkę pietruszki, dodajemy kaszę jaglaną z warzywami (dowolna ilość). Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i chili. Masę wlewamy na rozgrzaną patelnię, dzieląc na odpowiednią ilość porcji. Smażymy na rumiano z obu stron.
Przed podaniem posypujemy kiełkami brokułu.
Omlet z zasmażanymi ziemniakami
Składniki:
5 jaj
4 łyżki mleka lub słodkiej śmietany
1 łyżka tłuszczu
1 cebula
kilka ugotowanych ziemniaków (mogą być z poprzedniego dnia)
1 łyżka posiekanej zieleniny
sól
pieprz
szczypta zmielonej papryki (lub przyprawa do ziemniaków)
opcjonalnie: kawałek kiełbasy oraz trochę żółtego sera
Wykonanie:
Jeśli wykonujemy omlet z kiełbasą, to najpierw pokroić ją w półplasterki lub słupki i lekko podsmażyć. Następnie posiekać i podsmażyć cebulę. Gdy się lekko zarumieni, to dodać pokrojone ziemniaki i podsmażyć często mieszając. Gdy ziemniaki lekko się zrumienią, dodać przyprawy i zieleninę.
Podczas podsmażania ubić jajka z dodatkiem soli oraz mlekiem lub śmietaną. Masa jajeczna powinna być jednolita i pulchna. Można jajka ubić mikserem na niezbyt wysokich obrotach.
Jajka wylać na patelnię z ziemniakami i poruszyć patelnią tak, aby masa rozeszła się równomiernie. Jeśli chcemy, możemy zetrzeć na wierzch trochę żółtego sera i przykryć patelnię.
Smażyć na średnim ogniu 2-3 minuty lub dłużej w zależności od grubości omletu. Danie jest gotowe, gdy jajka na wierzchu się zetną, ale są delikatne i pulchne. Omlet od razu pokroić na części. Podawać posypany zieleniną. Można też polać ketchupem.
Przekazała s. Paulina
OPONKI NISKOWĘGLOWODANOWE
Składniki:
2 jajka
35 g maki koksowej
200 g tłustego twarogu
1 łyżeczka proszku do pieczenia lub płaska łyżeczka sody
Cukier wanilinowy
Wykonanie:
Z powyższych składników wyrabiamy ciasto, następnie zwijamy w rulon z całości ciasta, kroimy na krótsze słupki i formujemy oponki. Oponki będą pieczone w piekarniku, dlatego układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy ok. 30 min w temp. 180 °C.
Po wystudzeniu oprószamy cukrem pudrem.
Przekazała Marta z Prałkowiec
Oponki z serem
Przepis „na oko”.
Składniki:
ok. 0,5 kg mąki
ok. pół kostki drożdży (czyli ok. 50 g)
trochę mleka do rozczynienia drożdży
2-3 jajka
cukier do smaku
cukier wanilinowy lub inny aromat (opcjonalnie)
twaróg (opcjonalnie)
Wykonanie:
Drożdże rozpuścić w małym rondelku w letnim mleku z odrobiną cukru. Twaróg rozdrobnić widelcem (można robić też oiponki bez twarogu). Gdy drożdże zaczynają rosnąć, wysypać na stolnicę mąkę, zrobić dołek i wlać tam zaczyn. Dodać też cukier, aromat i jajka. Zagnieść ciasto. Jeśli ciasto wychodzi za rzadkie, to trzeba dodać mąki, a jeśli jest za twarde – to trochę mleka. Ciasto ma być miękkie.
Zostawić ciasto w ciepłym miejscu, żeby trochę podrosło. Gdy jest gotowe, to rozwałkować i stopniowo wycinać oponki (np. szklanką, a środek małą literatką).
Smażyć na głębokim tłuszczu.
Przekazała Zofia z Kielc
Orzeszki
Ciasto
Składniki:
0,5 kg mąki
5 żółtek
13 dag cukru pudru
Na koniec noża proszku do pieczenia
1 i 1/3 Kostki masła (nie margaryna)
Wykonanie:
Masło wyjąć wcześniej, żeby było miękkie. Wszystkie składniki dobrze zagnieść.
Użyć małych foremek do orzeszków. Nakładać do nich ciasto dość cienko. Piec 10-15 min. w temp. 170 °C, czuwać przy pieczeniu, żeby się nie spiekły. Z takiej porcji wychodzi ok. 80-100 orzeszków.
Masa
Składniki:
0,5 szkl. mleka
1 szkl. cukru
20-25 dag orzechów zmielonych
1,5 kostki masła
ok. pół kieliszka spirytusu (ilość według uznania)
Wykonanie:
Do mleka wsypać cukier i zagotować, żeby cukier się rozpuścił. Dosypać orzechy i gotować ok. 5 min. Zostawić do ostygnięcia.
Masło utrzeć mikserem i dodać zimną masę orzechową. Później dodać troszkę spirytusu.
Masę nakładać na połówki orzeszków i łączyć w całe orzeszki. Włożyć do lodówki, żeby masa zastygła. Do spożycia orzeszki wyjąć z lodówki wcześniej (np. poprzedniego dnia) i nakryć folią, żeby nie obeschły.
Maria z Żurawicy
Owoce zapiekane pod kruszonką
Składniki:
2 jabłka
1 łyżeczka cynamonu
opcjonalnie: rodzynki
Kruszonka:
4 łyżki mąki pszennej
3 łyżki cukru
1/3 małego kubka masła roślinnego (ok. 80 dag)
Wykonanie:
Mąkę i cukier połączyć z zimnym masłem roślinnym i zagnieść na kruszonkę.
Jabłka zetrzeć i ułożyć na dnia naczynia żaroodpornego. Można wymieszać je z rodzynkami. Posypać cynamonem, a następnie kruszonką.
Piec ok. 30 min. w temp. 180 °C. Podawać na gorąco.
PS. Zamiast jabłek można użyć także innych owoców, jak np. gruszki, śliwki itp. (śliwki ułożyć przekrojone na połówki). Jeśli chcemy wersję dietetyczną, możemy użyć mąki migdałowej, a zamiast 3 łyżek cukru dać 1 cukier wanilinowy. Deser można podawać z dodatkiem lodów lub bitej śmietany.
Przekazała s. Paulina Maria