Poniżej zamieszczamy alfabetyczną listę archiwalnych przepisów, które otrzymaliśmy od naszych Słuchaczy podczas audycji kulinarnych. Zachęcamy do skorzystania i życzymy smacznego!
AMONIACZKI (CIASTECZKA)
SKŁADNIKI:
1 margaryna
1 szkl. cukru pudru (lub mniej)
½ l śmietany kwaśnej
5 g amoniaku (1 łyżeczka)
5 żółtek
1 cukier wanilinowy
Cynamon – na czubku łyżeczki
Mąka – ile ciasto przyjmie
WYKONANIE:
Wyrobić ciasto i rozwałkować na średnią grubość. Wykrawać ciastka foremką lub szklanką, można też wyciąć mniejsze kółeczko ze środka. Maczać w białkach i posypywać cukrem kryształem.
Piec w dość nagrzanym piekarniku, do zarumienienia.
Przekazała Maria z Jodłówki
ANDRUT
SKŁADNIKI:
4 wafle
1 kostka margaryny
3/4 szkl. mleka
1 i ½ szkl. cukru
2 łyżki kakao
1 szkl. i 2 łyżki mleka w proszku
trochę posiekanych orzechów
rodzynki
olejek rumowy
galaretki (cukierki)
WYKONANIE:
Mleko zagotować z margaryną, cukrem i kakao. Jak wystygnie, to dodać mleko w proszku. Następnie pokruszyć 2 wafle i dodać do masy. Dosypać też trochę posiekanych orzechów włoskich i rodzynki. Dodać kilka kropli olejku rumowego. Można też wkroić galaretki (cukierki). Wszystko wymieszać.
Masę położyć na jednym waflu,a drugim przykryć.
Przekazała Maria z Jodłówki
ANTONIANKI (CIASTECZKA)
Przepis na 30 sztuk.
SKŁADNIKI:
Ciastka:
300 g mąki
200 g masła
100 g cukru
2 żółtka
Na wierzch:
2 białka
180 g cukru pudru
dżem do przełożenia ciasteczek
WYKONANIE:
Mąkę przesiać na stolnicę, dodać roztopione masło i cukier, a na koniec żółtka. Wszystko razem zagnieść, aż powstanie jednolita bryła. Ciasto rozwałkować i kieliszkiem wyciąć kółka. Ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Białka ubić na sztywno, pod koniec dodać cukier puder. Białka mają być bardzo słodkie i sztywne jak do bezy. Łyżeczką albo szprycą położyć trochę bezy na wyciętych ciastkach.
Piec 20 min. w temp. 180 C° tak, aby beza się zarumieniła. Gdy ciasteczka ostygną, sklejamy je dżemem.
BABKA BANANOWA
Przepis na typową foremkę do babek, keksówkę lub tortownicę o średnicy 21 cm
SKŁADNIKI:
3 banany (najlepiej dojrzałe)
1,5 szklanki mąki pszennej
1/3 szklanki oleju
3 jajka
2/3 szklanki cukru zwykłego
1 cukier wanilinowy
1 łyżeczka sody
1 proszek do pieczenia
opcjonalnie: 0,5 szklanki pokrojonych orzechów
WYKONANIE:
Formę na ciasto wyłożyć pergaminem. Piekarnik nastawić na temp. 180 °C.
Banany zgnieść widelcem. Do zgniecionych bananów dodać cukier wanilinowy. Mąkę z sodą przesiać do osobnego naczynia. Przygotować w szklance olej. Całe jajka wbić do miski, roztrzepać trzepaczką lub mikserem, dodając stopniowo cukier. Do tej masy dodać rozgniecione wcześniej banany, wymieszać szpatułką i wsypać przygotowaną mąkę z sodą. Wymieszać i na końcu dodać olej, także mieszając, by uzyskać jednolitą masę.
Ciasto wlać do przygotowanej formy i włożyć do nagrzanego wcześniej piekarnika. Piec 45 min. (w temp. 180 °C). Po upieczeniu ciasto pozostawić do wystygnięcia.
Przed pokrojeniem, całość posypać cukrem pudrem.
Przekazała s. Bernadetta M. Ruchlewicz, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
BABKA CYTRYNOWA
SKŁADNIKI:
1 margaryna
25 dag cukru pudru
25 dag mąki tortowej
6 jaj
0,5 torebki proszku do pieczenia
1 cytryna
WYKONANIE:
Margarynę utrzeć z cukrem, następnie dodawać po jednym żółtku i dalej ucierać. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i wymieszać. Zetrzeć skórkę i wycisnąć sok z cytryny, i dodać do ciasta. Ubić na sztywno pianę z białek i połączyć delikatnie z ciastem. Wyłożyć na blaszkę (może być keksówka lub forma do babek świątecznych).
Piec w temp. ok. 170 C° przez ok. 50 min.
Przekazała Danuta z Malenisk
BABKA JOGURTOWA
SKŁADNIKI:
1 jogurt naturalny 180 g
1 kubek cukru (do odmierzania składników wykorzystujemy kubek po jogurcie)
3 kubki maki
cukier waniliowy
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
3 jajka
1 kubek oleju
WYKONANIE:
Wszystkie składniki zmiksować razem (kolejność nie jest istotna).
Ciasto przełożyć do keksówki lub formy na babkę. Wcześniej formy dobrze smarujemy margaryną i wysypujemy bułką tartą (keksówkę można wyłożyć papierem do pieczenia).
Pieczemy ok. 45 min w 180ºC.
Podała Maria z Jodłówki
BABKA PIASKOWA (1)
Z tego przepisu wychodzą 2 mniejsze keksówki lub 2 babki kominkowe.
SKŁADNIKI:
6 jaj
2 szkl. mąki ziemniaczanej
1 szkl. mąki pszennej
2 szkl. cukru (wystarczy 1,5 szkl.)
6 łyżek oleju
1 margaryna
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier wanilinowy
2 łyżki octu lub wódki
WYKONANIE:
Utrzeć margarynę z cukrem i żółtkami (dodając po jednym żółtku). Cały czas ucierając, dodawać resztę składników.
Na koniec ubić pianę z białek i delikatnie wymieszać z ciastem.
Formę dobrze natłuścić i wysypać bułką tartą. Wyłożyć do niej ciasto.
Piec ok. 1 godz. w temp. 180 °C, do suchego patyczka.
Przekazała Zofia
BABKA PIASKOWA (2)
Przepis na dwie długie, wąskie keksówki.
SKŁADNIKI:
1,5 kostki margaryny
1,5 szkl. cukru kryształu
1 szkl. mąki krupczatki
2 szkl. mąki tortowej
4 budynie śmietankowe lub waniliowe bez cukru
1 niepełna szkl. mleka
3 łyżeczki proszku do pieczenia
7-8 jaj (jeśli będą bardzo duże, to może być i 6)
1 cukier wanilinowy lub starta skórka z cytryny albo pomarańczy
Opcjonalnie: rodzynki lub kandyzowana skórka pomarańczowa
WYKONANIE:
Margarynę wyjąć wcześniej, żeby uzyskała temperaturę pokojową. Utrzeć ją z cukrem na pianę. Jeśli tłuszcz z cukrem jest już spieniony, to dodawać po jednym jajku, ciągle ucierając. Wsypać budynie, następnie po jednej szklance mąkę i wymieszać. Dodać proszek do pieczenia, wlać mleko, a na końcu aromat, czyli cukier wanilinowy lub startą skórkę z cytryny albo pomarańczy.
Można też dodać rodzynki lub kandyzowaną skórkę pomarańczową, tylko wcześniej trzeba oprószyć je mąką, żeby nie opadły na spód ciasta. Orzechów nie polecam.
Wylać do keksówek. Piec do suchego patyczka na złoty kolor, ok. 45-50 min. w temp. 180 °C.
Przekazała Maria z Brzozowa
BABKA PUSZYSTA
(Duża porcja)
SKŁADNIKI:
2 szkl. cukru
1 szkl. oleju
1 szkl. wody mineralnej gazowanej
5 jaj
1 cukier waniliowy
1 proszek do pieczenia mały
3 szkl. mąki
3 łyżki kakao
3 łyżki mąki dodatkowo
WYKONANIE:
Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym. Ciągle miksując, dodawać wodę i olej. Dodać przesianą mąkę i na wolnych obrotach wymieszać, żeby się połączyło. Na koniec dodać proszek do pieczenia i wymieszać.
Podzielić masę na dwie części. Do jednej dodać kakao, a do drugiej trzy łyżki mąki.
Wylać na foremkę. Piec w temp. 170 °C stopni prze z 1 godzinę.
Przekazała Bożena
BABKA ŚMIETANKOWA
SKŁADNIKI:
3 szkl. mąki
cukier wanilinowy
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 margaryna
8 jaj
olejek śmietankowy
wiórki kokosowe
WYKONANIE:
Do miski wrzucić margarynę, cukier zwykły oraz cukier waniliowy i zmiksować na pusztą masę. Następnie dodać żółtka i wszystko połączyć. Dalej dodać mąkę i proszek do pieczenia. Połączyć. Na końcu dodać olejek śmietankowy i wiórki koksowe.
Po połączeniu odstawić.
W osobnej misce na sztywną pianę ubić białko, a następnie dodać ją do złączonych produktów. Delikatnie wymieszamy i wylać do formy babki.
Piec w temp. 180 °C przez około 1 godzinę. Babkę wyjąć z formy po 15 minutach od upieczenia.
Przekazała s. Kinga M. Wiącek, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
BABKA WIELKANOCNA „ZEBRA”
SKŁADNIKI:
2,5 szkl. i 2 łyżki mąki pszennej
1 szkl. oleju
1 szkl. Fanty
1 szkl. cukru
5 jajek
2 łyżki kakao
1 cukier wanilinowy lub kilka kropel aromatu waniliowego
1 łyżka proszku do pieczenia
cukier puder do posypania
WYKONANIE:
Jajka ubić na puch z cukrem i cukrem wanilinowym. Cały czas ucierając ciasto, dodać 2,5 szkl. mąki przesianej z proszkiem do pieczenia. Wlać stopniowo olej i Fantę, i zamieszać na gładką masę. Ciasto podzielić na dwie części. Do jednej dodać 2 łyżki mąki, a do drugiej kakao. Obie masy wymieszać.
Ciasto wylać do dużej formy na babkę wielkanocną, kładąc na przemian jasne i ciemne ciasto tak, by powstało kilka cienkich warstw w poziomie.
Piec w temp. ok. 160 °C do suchego patyczka (ok. 40 min.).
Gdy przestygnie, wyjąć i posypać cukrem pudrem.
Przekazała Maria z Pawłosiowa
BABKA Z MAJONEZEM
SKŁADNIKI:
4 jajka
5 łyżek majonezu
½ szkl. cukru
½ szkl. mąki pszennej
½ szkl. mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier wanilinowy
WYKONANIE:
Całe jajka z cukrem utrzeć robotem do białości. Po łyżce dodawać majonez.
Mąki z proszkiem i cukier wanilinowy wymieszać osobno i dodać do ciasta. Delikatnie wymieszać.
Wyłożyć do formy keksówki. Piec 45 min. w temp. ok. 170 °C.
Przekazała Zofia z Urzejowic
BANANOWIEC
(Przepis japoński, na dużą blachę)
SKŁADNIKI:
30 dag margaryny
45 dag cukru (można dać mniej)
6 jaj
60 dag mąki
3/4 łyżeczki soli
5 płaskich łyżeczek proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody
6 dojrzałych bananów
Opcjonalnie:
3/4 szkl. śmietany
2 cukry waniliowe
WYKONANIE:
Przygotować trzy naczynia. W jednym (największym) utrzeć margarynę z cukrem, następnie ucierając dodawać po jednym jajku. W drugim naczyniu wymieszać suche składniki: mąkę, sól, proszek do pieczenia i sodę. W trzecim naczyniu rozgnieść widelcem banany.
Mieszać (raczej nie miksować) w następującej kolejności: Do naczynia z utartą margaryną dodać 1/3 wymieszanej mąki (suche składniki) i wymieszać. Do tego dodać 1/2 rozgniecionych bananów, wymieszać. Potem znów 1/3 suchych składników, następnie pozostałą część bananów i potem pozostałą część suchych składników. Można dodać jeszcze śmietanę i cukier waniliowy.
Wylać ciasto na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w temp 180 °C do suchego patyczka (ok. 45 min.). Po ok. pół godziny można przełączyć pieczenie na dół lub przykryć ciasto folią aluminiową.
Przekazała s. Paulina
BARSZCZ NA OGÓRCZANCE
SKŁADNIKI:
Ogórczanka (woda z ogórków kiszonych)
1 cebula
Mąka, ewentualnie śmietana
1 żółtko
przyprawa jarzynowa, sól i pieprz
WYKONANIE:
Udusić w garnku cebulkę i podlać wodą (ok. 1 l). Dolać ogórczankę (ilość według smaku). Mąkę rozmieszać z żółtkiem w odrobinie wywaru z zupy (jeśli chcemy gęściejszą zupę, można też dodać trochę śmietany) i wlać do zupy. Doprawić przyprawą jarzynową, a jeśli potrzeba, to także solą i pieprzem.
Do barszczu można ugotować ziemniaki w mundurkach lub jajko na twardo.
Przekazała Genowa z Łańcuta
BEZGLUTENOWE CIASTO DROŻDŻOWE Z TRUSKAWKAMI
SKŁADNIKI:
Ciasto:
400 g mąki bezglutenowej
100 g cukru
7 g drożdży instant
2 jajka
220 ml mleka
50 g masła
Kruszonka:
50 g masła
100 g mąki bezglutenowej
3 łyżki cukru
200 g truskawek
WYKONANIE:
Do mąki wsypać drożdże i cukier. Dodać jajka, mleko i roztopione masło. Całość wymieszać drewnianą łyżką. W razie potrzeby dolać więcej mleka lub dosypać mąki (ciasto powinno wyjść dość luźne).
Przełożyć ciasto do foremki i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1-1,5 h.
Przygotować kruszonkę. Do mąki dodać cukier i roztopione masło. Całość wymieszać.
Na wyrośnięte ciasto wyłożyć pokrojone truskawki i posypać kruszonką.
Piec w temp. 180 °C przez ok. 40 min.
Przekazała s. Paulina
BIGOS CYGAŃSKI
SKŁADNIKI:
1 kg mięsa mielonego
1 słoiczek papryki konserwowej
7 ogórków korniszonów
2 cebule
1 kg pieczarek
koncentrat pomidorowy
kostka rosołowa
sól i pieprz
WYKONANIE:
Mięso przyprawić, ukształtować z niego kuleczki i usmażyć.
Pieczarki pokroić w plasterki, a cebulę w kostkę i podsmażyć. Paprykę i ogórki pokroić w słupki i dodać do pieczarek z cebulą. Podlać rosołkiem z rozrobionej kostki rosołowej. Poddusić do miękkości.
Na koniec dodać usmażone kulki.
Przekazał Henryk z Różańca
BIGOS Z PIECZAREK (BEZ KAPUSTY)
SKŁADNIKI:
0,5 kg pieczarek
0,5 kg cebuli
0,5 kg kiełbasy lub boczku chudego
0,5 kg ogórków kiszonych
0,5 kg marchewki
koncentrat pomidorowy
3 łyżki oleju
pieprz i sól do smaku
WYKONANIE:
Pieczarki, kiełbasę i ogórki pokroić w kostkę, cebulę w plastry, a marchewkę np. w plasterki. Wszystko podsmażyć na tłuszczu. Przełożyć do rondla i podlać wodą. Gotować do miękkości. Dodać troszkę cukru. Na koniec koncentrat pomidorowy i przyprawy do smaku.
Przekazała Zofia
BISZKOPT
Idealny do ciast z kremem i z galaretkami.
SKŁADNIKI:
6 jaj (na większą blaszkę można dać 8-10 jaj, a ilość pozostałych składników zostawić bez zmian)
1,5 szkl. cukru
1 cukier wanilinowy
1,5 szkl. mąki pszennej
0,5 szkl. mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
12 łyżek oleju
sok z 1 cytryny
WYKONANIE:
Żółtka oddzielić od białek. Do mniejszej miseczki dać żółtka, białka do większej. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno. Pod koniec ubijania dosypać szklankę cukru. Przełożyć pałeczki miksera do żółtek, dosypać do nich 1 szkl. cukru i cukier wanilinowy i zmiksować (ok. 5 min.). Żółtka przełożyć do ubitych białek i połączyć wszystko przy użyciu miksera.
Pomału dosypać wymieszane mąki z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać. Jak to się połączy, dodać olej i na koniec sok z cytryny. Wszystko połączyć i wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia lub wysmarowaną margaryną i posypaną bułką tartą (użycie papieru będzie tu praktyczniejsze, bo biszkopt się nie przypali i łatwo wyjdzie z formy).
Taki biszkopt można przekładać masami, galaretkami, serkiem mascarpone itp. – według uznania.
Przekazała s. Kinga M. Wiącek, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
BISZKOPT ORZECHOWY (DO TORTU)
Zamiast jednego dużego biszkoptu, można upiec dwa mniejsze, dając do każdego po 5 jaj i połowę podanych składników.
SKŁADNIKI:
9 jaj
30 dag cukru
15 dag mąki
10 dag orzechów mielonych
2 łyżeczki proszku do pieczenia
WYKONANIE:
Białka ubić, podczas ubijania można dodać proszek do pieczenia i trochę soli. Dodać cukier i żółtka i ubić. Dodać mąkę i orzechy i wymieszać.
Piec w temp. 170 stopni na złoty kolor.
Przekazała Danuta z Malenisk
BISZKOPT SZYBKI
Porcja na kwadratową tortownicę lub dużą formę.
SKŁADNIKI:
8 jaj
¾ szkl. cukru kryształu
2 szkl. mąki tortowej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
pół szkl. oleju
cukier waniliowy
Opcjonalnie: 1 łyżeczka kakao, owoce
WYKONANIE:
Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier i ubijać dalej. Gdy powstanie beza, wlać żółtka. Wszystko ubić na szybkich obrotach. Następnie wlać delikatnym ciurkiem olej i ubijać na małych obrotach. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, wsypać do masy i wymieszać drewnianą łyżką. Można odlać trochę ciasta do osobnego naczynia i dodać kakao, wymieszać.
Wyłożyć do foremki.
Opcjonalnie:
Można skroić w dużą kostkę dwa jabłka i posypać nimi po wierzchu. Zamiast jabłek mogą być też wiśnie, porzeczki itp. Można też łączyć owoce, np. zimą pomiędzy jabłka można wsypać trochę mrożonych borówek. Jeśli wykonywaliśmy ciasto kakaowe, to polać nim po owocach. Można polać ciemnym ciastem po wierzchu także wtedy, gdy nie dodajemy owoców.
Piec do suchego patyczka. Jeśli ciasto jest bez owoców, to w średnio nagrzanym piekarniku, a jeśli z owocami to po pewnym czasie trzeba zwiększyć temperaturę.
Po 2-3 dniach ciasto wilgotnieje.
Maria z Brzozowa
BISZKOPT Z MASĄ JABŁKOWĄ
SKŁADNIKI:
Cisto biszkoptowe:
4 jajka – wybić i zważyć bez skorupek
mąka tortowa – taka sama waga jak jajek
cukier – taka sama waga
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Masa jabłkowa:
Jabłka do szarlotki ze słoika
1 galaretka
1 duża łyżka żelatyny
WYKONANIE:
Cukier ubić z jajkami na puszystą masę do białości (ewentualnie można oddzielić białka i ubić je osobno, a potem dodać cukier i żółtka). Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i bardzo delikatnie wymieszać ręcznie.
Wylać do formy wyłożonej papierem do pieczenia i upiec na złoty kolor. Jeśli ma to być rolada, to trzeba ciasto wylać na szeroką brytfannę wielkości całego piekarnika i po upieczeniu jeszcze gorący przełożyć masą jabłkową.
W małej ilości gorącej wody rozpuścić żelatynę i galaretkę (smak według upodobania). Wymieszać z jabłkami.
Po upieczeniu ciasto przełożyć masą jabłkową. Zostawić w formie do zastygnięcia.
Przekazała s. Paulina M. Januchta
BISZKOPT Z PIĘCIU JAJ
SKŁADNIKI:
5 jajek
cukier kryształ – tyle, ile ważą 4 jajka (w skorupkach)
mąka pszenna na pół z mąką ziemniaczaną – tyle, ile ważą 3 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
jabłka
opcjonalnie: 2 galaretki
WYKONANIE:
Na blachę wyłożyć papier do pieczenia. Posmarować go masłem. Ułożyć obrane jabłka pokrojone w ćwiartki lub ósemki (zależnie od wielkości jabłek).
Oddzielić żółtka białek, białka ubić na sztywną pianę. Dodawać do piany po trochę cukru i po jednym żółtku. Potem dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, lekko wymieszać i jeszcze chwilę mieszać robotem na najmniejszych obrotach.
Wylać biszkopt na jabłka. Piec w temp. 175 C° (góra i dół, na drugim poziomie) przez 30-40 min. na lekko złoty kolor.
Po upieczeniu położyć na ciasto papier, na nim deskę i odwrócić placek do góry spodem. Odciągnąć papier, na którym ciasto się piekło.
Można na wierzch wyłożyć dwie galaretki wymieszane w mniejszej ilości wody (800 ml) wystudzone lub lekko skrzepnięte. Wcześniej ciasto dobrze jest dać do lodówki, to galaretka szybciej na nim krzepnie.
Genowefa z Łańcuta
BLOK
SKŁADNIKI:
1 margaryna
1 szkl. cukru
½ szkl. mleka
1 czubata łyżka kakao
2 szkl. pokruszonych herbatników
1 szkl. mleka w proszku
WYKONANIE:
Mleko zagotować z margaryną, cukrem i kakao. Po przestygnięciu wkruszyć w to 2 szklanki herbatników. Wymieszać i dodać 1 szkl. mleka w proszku. Wymieszać. Wyłożyć masę na wafel, przykryć drugim, odwrócić i przycisnąć czymś ciężkim.
Przekazała Zofia
BROWNIE CZEKOLADOWE
Przepis na tortownicę o średnicy 22 cm.
SKŁADNIKI:
1 ¼ szklanki mąki
1 szklanka cukru
½ szklanki gorzkiego kakao
1 szklanka Nutelii
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/3 szklanki oleju
1 jajko
¾ szklanki mleka
¾ szklanki wrzącej wody zmieszanej z dwiema łyżeczkami kawy rozpuszczalnej
Polewa czekoladowa:
250 ml śmietany kremówki
250 g czekolady mlecznej
WYKONANIE:
W dużej misce wymieszać suche składniki: mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia i sodę. Dodać olej, jajko, mleko i wymieszać. Kawę rozpuścić w gorącej wodzie, wlać do całości i wymieszać. Dodać Nutellę i ponownie wymieszać.
Formę do pieczenia wysmarować masłem i obsypać bułką tartą lub wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać ciasto i piec ok. 40 minut w temperaturze 180 °C, do suchego patyczka. Po wystudzeniu polać polewą czekoladową.
Aby przygotować polewę, trzeba podgrzać śmietanę kremówkę. Gdy się zagotuje, zdjąć z ognia i dodać pokruszoną czekoladę, nie mieszać. Wymieszać dokładnie dopiero po ok. 5 min. Gdy ostygnie i zgęstnieje, polewą polać ciasto. Można udekorować dowolnie – orzechami lub płatkami migdałowymi – lub zostawić samą polewę.
Przekazała s. Judyta M. Wojciechowska, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
BRUKSELKA Z WINOGRONAMI I CZERWONĄ KAPUSTĄ
SKŁADNIKI:
Pieczona brukselka:
60 dag brukselki
2 łyżki oliwy
kilka gałązek tymianku
Sól i pieprz do smaku
2 łyżki octu balsamicznego
Sos do sałatki:
3 łyżki soku z cytryny
2 łyżki miodu
2 łyżki musztardy
szczypta chili w proszku
2 ząbki czosnku
oliwa do smażenia
Sałatka:
50 dag czerwonej kapusty
10 dag brukselki
½ szkl. orzeszków piniowych uprażonych na patelni lub w piekarniku
2 garści suszonej żurawiny
60 dag czerwonych winogron bez pestek
WYKONANIE:
Rozgrzać piekarnik do 230 °C. Oczyszczone główki brukselek pokroić na połówki lub ćwiartki. Połączyć z pozostałymi składnikami (bez octu). Ułożyć na blasze i piec 20 min.
Sos do sałatki: Wymieszać sok z cytryny, miód, musztardę, chili oraz oliwę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Czosnek drobno posiekać, podsmażyć na oliwie i połączyć z sosem.
Czerwoną kapustę i brukselkę poszatkować, połączyć z orzeszkami i żurawiną. Zalać sosem i delikatnie wymieszać.
Ułożyć sałatkę na półmisku, na wierzchu sałatki położyć pieczoną brukselkę oraz winogrona (mogą być pokrojone na połówki).
BULWIAK (REGIONALNE DANIE Z FUTOMY)
SKŁADNIKI:
Ciasto drożdżowe:
(Z tego samego przepisu można zrobić też ciasto na kapuśniaczki, a po dodaniu większej ilości cukru – także na rogaliki.
1 kg mąki
2 szkl. letniego mleka
10 dag drożdży
3 jajka
1 szkl. oleju
1 łyżeczka soli
Ok. pół łyżeczki cukru
Farsz:
Ok. 1 kg ziemniaków
1 duża cebula
ok. 1/2 kostki masła (może być ciut więcej)
25 dag sera białego
sól i pieprz do smaku (najlepszy pieprz ziołowy)
Mięta świeża (ewentualnie suszona)
WYKONANIE:
Do letniego mleka dać drożdże, cukier, sól, jajka i mąkę. Wyrobić ciasto. Na koniec dodać olej i wyrobić dobrze tak, żeby ciasto wchłonęło olej. Zostawić do wyrośnięcia na ok. 10-15 min.
Ziemniaki ugotować. Cebulę poddusić (zeszklić) na maśle i dodać do ziemniaków. Dodać ser, przyprawy i posiekaną miętę. Wymieszać.
Brytfannę (formę wielkości ok. 20×40 cm) posmarować olejem (można też użyć papieru do pieczenia, ale nie jest to konieczne). Wyłożyć ciasto tak, żeby nadmiar ciasta wychodził poza brytfankę.
Na ciasto wyłożyć farsz. Brzegi ciasta zawinąć wewnątrz brytfanki dookoła. Ciasto utworzy jakby wianek, a przez to w środku powstanie jakby okienko, przez które widać farsz. Rozmąconym jajkiem posmarować ciasto i prześwitujący farsz.
Włożyć do piekarnika. Piec w temp. 180-200 °C przez ok. 40-50 min.
Wyjmować z brytfanki dopiero po ostudzeniu.
Opcjonalnie:
Tradycyjne bulwiaki robiło się na liściach z kapusty. Na każdy liść wykłada się trochę ciasta, na nie farsz – i jak wyżej po brzegach zawija się ciasto. W ten sposób na każdym liściu kapusty powstaje osobna bułeczka.
Przekazała Wiesława z Futomy
BUŁECZKI DOMOWE
SKŁADNIKI:
100 ml mleka
200 ml wody
¼ kostki drożdży
łyżeczka cukru
płaska łyżeczka soli
50 dag maki pszennej (lub innej)
5 łyżek oleju
WYKONANIE:
Do miski wlać 100 ml mleka i 200 ml wody. Muszą być ciepłe, aby w nich rozpuściły się rozkruszone drożdże. Dodać łyżeczkę cukru i płaską łyżeczkę soli, wymieszać. Dodać 50 dag mąki i wymieszać. Jeśli ciasto jest za wolne, dodać troszkę więcej mąki. Wlać 5 łyżek oleju. Dobrze wyrobić rękami, przez około 10 minut. Powinno mieć konsystencję jak ciastolina.
Odstawić na 45 minut pod ściereczką w ciepłym pomieszczeniu.
Następnie przez chwilkę wyrobić ciasto i uformować z niego 8 bułeczek. Wcześniej można ręce posmarować olejem. Kiedy są uformowane, położyć je na papierze do pieczenia w ciepłym miejscu i zostawić na ok. 20 minut do wyrośnięcia.
Piec 20 minut w temp. 180 °C. Po wyciągnięciu posmarować po wierzchu masłem.
Bernadetta z Krosna
BUŁECZKI DROŻDŻOWE NADZIEWANE
SKŁADNIKI:
1 kg mąki tortowej
9 łyżek cukru
8 dag drożdży
15 dag margaryny
5 łyżek oleju rzepakowego
1/3 łyżeczki soli
5 żółtek
1 jajo L
2 szkl. mleka przegotowanego 3,2 %
WYKONANIE:
Drożdże zasypać 2 łyżkami cukru i rozetrzeć. Wlać 150 ml mleka i 4 łyżki mąki i wymieszać. Zostawić na 20 min. przykryte do wyrośnięcia.
Do osobnej miski wlać pozostałe mleko, roztopioną margarynę z olejem i ubite jaja z cukrem i zmiksować. Wlać wyrośnięty rozczyn i dodać mąkę. Ciasto chwilę wyrobić w naczyniu i wyłożyć na stolnicę lekko posypaną mąką, następnie wyrobić na stolnicy. Włożyć je do miski i zostawić przykryte na 1 h do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę posypaną mąką. Uformować z niego wałek i podzielić na 4 części. Zostawić na 15 min. przykryte ścierką do wyrośnięcia. Potem każdą część rozwałkować, wycinać kubkiem krążki i kłaść nadzienie – jabłka, dżem itp. Następnie zakleić bułeczki.
Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i zostawić na 45 min. do wyrośnięcia. Przed włożeniem do pieca posmarować białkiem i 2 łyżkami oleju. Piec 23 min. w temperaturze 160 stopni.
Przekazała Krystyna
BUŁECZKI DROŻDŻOWE Z KARMELEM
SKŁADNIKI na ciasto drożdżowe:
500 g mąki pszennej
1 jajko
100 g masło
1 szklanka mleka
3-4 łyżki cukru
2 łyżeczek cukru wanilinowego
1 opakowanie drożdży suszonych lub 45 g drożdży w kostce
SKŁADNIKI na karmel:
100 g cukru
1 łyżka masła
100 ml śmietanki 30%
WYKONANIE:
Do misy przesiewamy mąkę.
W garnuszku rozpuszczamy masło i dodajemy cukier. Ciągle mieszamy. Kiedy cukier i masło się rozpuszczą, odstawiamy je do lekkiego wystudzenia (powinny pozostać ciepłe) i dolewamy mleko oraz wsypujemy drożdże. Całość mieszamy i zostawiamy pod przykryciem na 15 minut.
Po tym czasie mleko z masłem wlewamy do mąki, wbijamy jajko, dodajemy cukier waniliowy i wyrabiamy ciasto ręcznie lub za pomocą robota z końcówką do ciasta drożdżowego. Ciasto powinno być jednolite, miękkie i ładnie odchodzić od dłoni.
Na patelni rozpuszczamy cukier, uważając aby się nie przypalił. Kiedy karmel będzie złoty i płynny dodajmy masło i mieszamy. Następnie dolewamy śmietankę i gotujemy aż wszystko się razem połączy i zgęstnieje. Na koniec całość doprawiamy szczyptą soli (jeśli chcemy uzyskać słony karmel).
Ciasto drożdżowe wałkujemy na cienki prostokąt. Ciasto smarujemy roztopionym masłem i obficie posypujemy cukrem wymieszanym z cynamonem. Ciasto dokładnie rolujemy i kroimy na porcje. Krążki przekładamy na blachę nasmarowaną tłuszczem i odstawiamy do wyrośnięcia.
Bułeczki pieczemy ok. 20 min. w 180°C. Po upieczeniu, jeszcze ciepłe polewamy słonym karmelem.
BUŁECZKI LNIANE (BEZ MĄKI)
SKŁADNIKI:
5-6 jaj
2 łyżki łuski babki jajowatej
2 łyżki mielonego lnu
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki majonezu
2 łyżki serka białego lub mascarpone
ziarna: słonecznik, len, orzechy włoskie, sezam, pestki dyni
garść sera żółtego tartego
WYKONANIE:
Jaka ubić, dodając majonez, serek biały, sól i proszek do pieczenia. Nadal ubijając, dodać len mielony i łuskę babki jajowatej. Na końcu dodać ziarna i wymieszać.
Zwilżonymi dłońmi formować bułeczki i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 30 min w temp. 180 °C.
Przekazała Marta z Prałkowiec
BURAKI MARYNOWANE
SKŁADNIKI:
Buraki ćwikłowe
Marynata:
(przepis na jedną porcję; można powielić ilość)
1 szkl. wody
0,5 szkl octu
1 łyżeczka cukru
odrobina soli (na końcu noża)
kilka liści laurowych
kilka ziaren ziela angielskiego
WYKONANIE:
Buraki ugotować, ostudzić i obrać. Jeśli są malutkie buraczki (czasem ze swojej działki zbiera się takie maleńkie), to można je dać w całości, większe – pokroić w paski. Buraczki włożyć do słoiczków po dżemie lub mniejszych i zalać marynatą. Zapasteryzować.
Mogą być dodatkiem do obiadu lub same, np. do kanapki.
Przekazała stała słuchaczka
BURAKI NA ZIMĘ Z CEBULĄ I CZOSNKIEM
Z przepisu wychodzi ok. 11-12 słoików objętości 0,5 l sałatki oraz dodatkowo sam sok buraczany do barszczu wigilijnego.
SKŁADNIKI:
6 kg buraków
6 dużych cebul
3-6 dużych ząbków czosnku
Zalewa:
6 szkl. wody
1 i 1/3 szkl. octu 10 %
3 łyżki soli
1 szkl. cukru kryształu
15 ziaren pieprzu
15 ziaren ziela angielskiego
10 liści laurowych
10 goździków
WYKONANIE:
Buraki umyć i ugotować na półtwardo – te długie buraki gotować ok. 45-50 min, a te okrągłe ciut dłużej. Buraki obrać i zetrzeć na grubych oczkach. Cebulę pokroić w kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę i wymieszać z burakami.
Sałatkę przełożyć do dużego pojemnika, w którym można je będzie zalać zalewą.
Zalewę zagotować (od zagotowania ok. 1-2 min.). Na buraki położyć durszlak i zalać je wrzącą zalewą tak, żeby przyprawy nie wpadły do buraków. Odstawić na 24 godziny.
Następnego dnia buraki włożyć do słoików. Sok, który puszczą buraki, z zalewą ma przykryć buraki w słoikach. Tego soku będzie więcej, więc to, co zostanie, wlać do osobnych słoików (mogą być litrowe). Jest rewelacyjny jako sok do barszczu wigilijnego.
Pasteryzować 15-20 min.
Sałatkę można podać zarówno do śniadania jak i do mięs, kaszy, ziemniaków…
Przekazała Maria z Brzozowa
CALZONE (PIZZA) O. MARKA, KARMELITY BOSEGO
SKŁADNIKI:
Ciasto:
100 g drożdży
1 niecała szklanka mleka
ok. 0,5 szklanki wody
1 łyżka cukru
ok. 1 kg mąki
trochę oleju
1 łyżeczka soli
Sos:
cebula
koncentrat pomidorowy
(zamiast koncentratu można użyć świeżych pomidorów, rozgnieść je i podsmażyć)
oregano lub przyprawy do pizzy
sól i pieprz
Farsz:
cebula
pieczarki
boczek
pieprz
sól
olej do podsmażenia
szynka, salami lub inna wybrana wędlina
oliwki
ser mozzarella do pizzy
Składniki na farsz można dobierać według upodobania.
WYKONANIE:
Z drożdży, mleka, wody i cukru zrobić rozczyn. Zostawić na ok. 15 min. Jak trochę ruszy, to wymieszać z mąką i wyrobić ciasto. Zostawić je do wyrośnięcia na ok. 1-2 godz. Potem dolać olej, żeby ciasto zmiękło, oraz sól i jeszcze raz wymieszać ciasto. Jeśli trzeba, to jeszcze dosypać mąki. Kształtować z niego kulki wielkości pączka. Zostawić je jeszcze do wyrośnięcia. W tym czasie zrobić sos i farsz.
Część cebulki pokroić drobno, podsmażyć, dodać koncentrat pomidorowy i przyprawy.
Drugą część cebuli, pieczarki pokroić w cienkie paski, boczek w kostkę. Cebulę zeszklić na patelni, dodać pieczarki i poddusić. Następnie dołożyć boczek, wymieszać i chwilę podsmażyć.
Wędliny pokroić w plasterki. Oliwki wypestkować i przekroić na połówki. Ser zetrzeć na grubych oczkach
Każdą porcję ciasta dość cienko rozwałkować. Smarować sosem, zostawiając ok. 2 -3 cm wolne od brzegu. Na to kłaść pieczarki z cebulą i boczkiem. Na wierzchu ułożyć plasterki wędlin. Posypać oliwkami i startym serem.
Złożyć na pół i skleić jak dużego pieroga. Ułożyć na blasze na papierze do pieczenia. Można też posmarować po wierzchu oliwą. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i piec ok. 15 min.
CARPACCIO Z BURAKA
Porcja na 4 osoby.
SKŁADNIKI:
2 średnie buraki ćwikłowe (upieczone)
garść orzechów włoskich
opcjonalnie: garść mieszanki nasion (słonecznik, dynia i orzeszki piniowe)
150 g sera (koziego, owczego, bałkańskiego lub greckiego)
0,5 paczki sałaty rukoli (ok. 200-250 g)
opcjonalnie: garść świeżego szpinaku
2-3 łyżki oliwy
sok z połowy cytryny lub z dodatkiem soku z limonki
1 ząbek czosnku
świeżo mielony pieprz
sól do smaku
opcjonalnie: 0,5 łyżeczki cukru i sos winegret
WYKONANIE:
Buraki upiec w skórce, a następnie obrać i pokroić w bardzo cienkie plasterki, można zrobić to na szatkownicy. Skropić sokiem z cytryny lub limonki, żeby nie straciły koloru.
Ser pokroić w kostkę. Nasiona (słonecznik, dynię i orzechy piniowe) uprażyć. Przygotować sos do polania sałatki: połączyć 2-3 łyżki oliwy z sokiem z limonki, wcisnąć czosnek, doprawić solą i pieprzem, ewentualnie cukrem i sosem winegret.
Podawać w misie sałatkowej lub na półmisku. Na spodzie ułożyć rukolę ze szpinakiem, na tym plastry buraków, a na nich pokrojone w kostkę kawałki sera. Polać przygotowanym sosem. Posypać uprażonymi nasionami. A na samym wierzchu ułożyć kawałki orzechów włoskich.
Przekazała Anetta z Przemyśla
CEBULAKI
Ciasto:
2 szkl. mąki
1 jajko
Sól
1 łyżeczka cukru
3 dag drożdży
¾ szkl. mleka
2 łyżki oleju lub roztopionej margaryny
Farsz:
3-4 średniej wielkości cebule
1 łyżka tłuszczu do podsmażenia cebuli
1 łyżka śmietany
2 łyżki startego żółtego sera na grubych oczkach
Sól
Pieprz
Tłuszcz do formy
WYKONANIE ciasta:
Przygotować rozczyn z cukru, drożdży, ciepłego mleka i odrobiny mąki. Zostawić do wyrośnięcia. Następnie przesiać mąkę, dodać rozczyn, dodać jajko, resztę mleka (w zależności od konsystencji ciasta), sól i wyrobić ciasto, a na końcu tłuszcz. Nie trzeba zostawiać do wyrośnięcia, ale od razu podzielić na 12-16 równych części. Uformować kule i lekko je spłaszczyć. Placki ułożyć w sporej odległości od siebie na blasze, przykryć ściereczką i teraz zostawić do wyrośnięcia.
WYKONANIE farszu cebulowego:
Pokrojoną w krążki cebulę krótko podsmażyć na tłuszczu, żeby się tylko zeszkliła. Dodać odrobinę wody, przykryć na chwilę i poddusić. Po odparowaniu wody dać łyżkę kwaśnej śmietany i zagotować. Przyprawić solą i pieprzem.
Placki z formy na środku spłaszczyć dnem szklanki. W powstałych zgłębieniach wyłożyć cebulę i posypać startym serem. Można też do farszu dodać pieczarki.
Upiec w średnio gorącym piekarniku do zrumienia, ok. 20-25 min.
Można jeść same lub użyć ich też do czystego barszczu lub zupy pomidorowej.
Przekazała Maria z Pawłosiowa
CHAŁKA
Przepis na dwie chałki
Ciasto:
300-350 g mąki tortowej (typ 450)
50 g masła roztopionego i ostudzonego
pół szkl. mleka
25 g świeżych drożdży
1/3 szkl. cukru kryształu
Cukier waniliowy
3 żółtka
pół płaskiej łyżeczki soli
Kruszonka:
10 g masła
2 płaskie łyżki cukru
50 g mąki
Zagnieść razem i pokruszyć lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Do posmarowania chałki:
1 żółtko wymieszane z 1 łyżką mleka
WYKONANIE:
Drożdże, cukier i mleko wymieszać i odstawić, żeby ruszyły. Dodać pozostałe składniki (na końcu tłuszcz) i wyrobić, aż ciasto będzie odchodziło od ręki. Ciasto nie będzie zbyt gęste (można też użyć miksera).
Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia. Musi mocno podrosnąć, przynajmniej podwoić swoją objętość.
Następnie trzeba podzielić ciasto na wałeczki i zakręcić je w chałkę na dużej blasze na papierze do pieczenia. Z sześciu wałeczków robi się tradycyjny kształt chałki, ale zawijanie jest dość skomplikowane (można poszukać video w Internecie). Ale można też z trzech wałeczków zrobić zwyczajny warkoczyk. Wałeczki na końcach są cieńsze, a w środku grubsze, co sprawia, że zyskujemy wypukły kształt chałki.
Zostawić do wyrośnięcia, znów powinna podwoić swoją objętość. Następnie posmarować żółtkiem wymieszanym z mlekiem i posypać kruszonką.
W piekarniku piec w temperaturze 180-190 °C przez ok. 20-25 min., do zrumienienia.
Przekazała Teresa
Podpowiedź do wykonania chałki:
Można też upiec chałkę w foremce-keksówce. Wyłożyć na dno foremki keksowej ciasto (na wysokość ok. 5 cm, w zależności jak wysoka ma być chałka), a na wierzchu ułożyć zwykły warkoczyk z ciasta. I to po upieczeniu bardzo ładnie wygląda.
Przekazała Maria z Jarosławia
CHATKA PUCHATKA
SKŁADNIKI:
0,5 kg tłustego sera białego (lub twarogu), zmielonego
250 g masła
1 szkl. cukru pudru (może być zwykły)
1 łyżka kakao
36 sztuk herbatników
odrobina aromatu waniliowego
WYKONANIE:
Składniki „lodówkowe” ogrzać do temp. pokojowej.
Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę i po trochu dodawać zmielony ser. Podzielić masę na dwie części: do jednej dodać kakao, a do drugiej aromat waniliowy.
Herbatniki rozłożyć na folii aluminiowej w 3 rzędy po 6 ciastek. Na wierzch dać masę kakaową, ale nie całą – zostawić tyle, aby wystarczyło na rozłożenie na końcu jednego cienkiego paska tej masy wzdłuż herbatników. Na masę kakaową rozłożyć kolejną warstwę herbatników. Na herbatniki wyłożyć masę waniliową. A na środek położyć paseczek odłożonej masy kakaowej. Całość złożyć w trójkąt. Należy podnieść po bokach folię do góry, a ciasto praktycznie samo się złoży. Wygładzić i wstawić do lodówki.
W międzyczasie masa będzie tężała i można jeszcze poprawić kształt ciasta – lepiej, gdy jest mocniej dociśnięte.
Wierzch polać polewą czekoladową. Można też posypać wiórkami kokosowymi lub bakaliami.
Polewa czekoladowa
SKŁADNIKI:
1/4 kostki margaryny
1/2 szkl. cukru
3 łyżki mleka w proszku
można dodać 3 łyżki wody
WYKONANIE:
Wszystkie składniki rozpuścić i połączyć w garnku na małym ogniu.
Gdy polewa lekko ostygnie (stężeje), polać nią Chatkę Puchatka.
Przekazała s. Kinga M. Wiącek, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
CHLEB BEZ ZACZYNU
SKŁADNIKI:
1 l letniej wody
5 dag drożdży
1 łyżka cukru
8 czubatych łyżek płatków owsianych górskich
1 kg mąki pszennej (lub wymieszanej z razową lub z żytnią)
1 łyżka soli
opcjonalnie: ziarna, np. słonecznik, dynia, siemię lniane
tłuszcz do wysmarowania blaszek
WYKONANIE:
Do dużego garnka wlać wodę, dodać drożdże, cukier i 8 płatki owsiane (te grube, górskie, nie błyskawiczne). Rozmieszać tak, by drożdże się rozpuściły, i odstawić na pół godziny.
W tym czasie przygotować 2 długie keksówki (lub 3 małe), wysmarować je tłuszczem.
Po pół godziny do tych drożdży dosypać mąkę i sól. Mąka może być pszenna tortowa lub zmieszana pszenna z żytnią lub pszenna z razową żytnią – musi być minimum połowa pszennej. Zamieszać łyżką drewnianą, żeby nie było grudek, nie wyrabiać. Odstawić na pół godziny. Ciasto bardzo szybko rośnie.
Po wyrośnięciu można dosypać ziarna słonecznika, dyni lub siemię lniane. Wyłożyć ciasto do keksówek. Można przed włożeniem do piekarnika polać łyżką wody i wygładzić, wtedy będzie chrupiąca skórka. Chleb włożyć do zimnego piekarnika, nastawić na 180 °C i piec 1 godz. 15 min.
Przekazała Maria z Brzozowa
PS. Można najpierw drożdże rozmieszać z cukrem i dopiero dodać do wody.
CHLEB DOMOWY
Na dwie keksówki długości 30 cm
SKŁADNIKI:
1 kg mąki pszennej najtańszej (lub po 0,5 kg mąki pszennej i żytniej; można użyć też mąki razowej)
1 szkl. płatków owsianych
pół szkl. ziaren słonecznika (lub mieszanki ziaren)
¼ kostki drożdży świeżych (2,5 dag)
2 łyżki płaskie soli kamiennej niejodowanej (wystarczy też ¾ łyżki)
3 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżka cukru czubata
ok. 1 l przegotowanej letniej wody
otręby do posypania keksówek
WYKONANIE:
Drożdże skruszyć do mąki wymieszanej z ziarnami. Dodać sól, olej i cukier. Do wszystkich składników wlać wodę i wyrabiać ręką lub łyżką drewnianą (w zależności od rodzaju mąki może być potrzebne więcej wody).
Ciasto mieszać krótko, do połączenia składników. Powinno mieć konsystencję gęstej śmietany lub budyniu. Wyrobione ciasto zostawić do wyrośnięcia przykryte ściereczką na 20-30 min.
Dwie keksówki wyłożyć papierem do pieczenia. Papier posmarować olejem i posypać otrębami. Wyłożyć ciasto do keksówek. Wierzch można posmarować ciepłą wodą. Przykryć ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 20 min (do pełnych blaszek).
Piekarnik nagrzać do temp. 220 °C (góra dół) i wstawić te chleby. Na spód piekarnika włożyć blaszkę lub naczynie żaroodporne z wodą. Piec 20-30 min., po czym zmniejszyć temp. na 180-190 °C i piec jeszcze ok. godzinę (sprawdzić patyczkiem).
CHLEB MIESZANY ŁYŻKĄ
SKŁADNIKI:
5 dag drożdży
2 łyżki cukru
10 łyżek płatków owsianych
1 l ciepłej wody
1 kg mąki
Opcjonalnie: kminek, słonecznik, czarnuszka, siemię lniane, zioła prowansalskie, ząbek czosnku lub czosnek granulowany
WYKONANIE:
Do miski dać: drożdże, na to wysypać cukier i płatki owsiane. Zalać litrem ciepłej wody, wymieszać łyżką i odstawić.
Jak drożdże ruszą (10-15 min.), to wsypać 1 kg mąki i dodać łyżkę soli. Można też dodać według uznania: kminek, słonecznik, czarnuszkę, siemię lniane, zioła prowansalskie (1-1,5 łyżeczki, rozetrzeć w dłoniach), roztarty ząbek czosnku lub czosnek granulowany. Zamieszać wszystkie składniki. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.
Odstawić na 10-15 min. Dwie podłużne keksówki wyłożyć papierem do pieczenia i łyżką po równo przełożyć do nich ciasto. Odstawić na 5 -10 min., żeby chleb troszkę zaczął rosnąć.
Włożyć do piekarnika, przez pierwsze 15 min. na temp. 200 C° i dalej piec w temp. 180 C° do godziny czasu (można być z termoobiegiem). Chleb się zarumieni i będzie miał twardą, chrupiącą skórką, więc trzeba posmarować chleb z wierzchu masłem, żeby skórka zmiękła.
Przekazała Daniela
CHLEB PSZENNY(1)
SKŁADNIKI:
0,5 kg mąki pszennej
1 łyżka cukru
0,5 łyżki soli
1 jajo
5 łyżek oleju rzepakowego
ok. 4 dag drożdży (nie więcej)
160 ml mleka
150 ml wody
WYKONANIE:
Mleko z wodą razem zagotować i trochę przestudzić.
Drożdże zasypać 1 pełną łyżeczką cukru i rozetrzeć. Dolać letnie mleko z wodą. Dodać do tego niepełną szklankę mąki (7 łyżek). Wymieszać i zostawić pod przykryciem na 20 min. do wyrośnięcia.
Do miski przesiać pozostałą mąkę, dodać sól i resztę cukru i wymieszać. Dodać wyrośnięty rozczyn, jajo i olej i wyrobić ciasto w garnku.
Wyłożyć ciasto na stolnicę wysypaną mąką i chwilę wyrabiać (ok. 3-4 min.). Włożyć do miski, przykryć i zostawić n 1 godz. do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę i rozciągnąć lub rozwałkować na niewielki prostokąt. Następnie zwinąć w roladę (wtedy lepiej wyrasta) i wyłożyć na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Zostawić przykryte ciasto do wyrośnięcia na 50 min. do 1 godz.
Posmarować przegotowaną wodą wymieszaną z olejem (2 łyżki wody i 2 łyżki oleju), to sprawi, ze chleb będzie miał miękką skórkę i nie spiecze się tak, jak np. po posmarowaniu mlekiem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. ok. 170 C° i piec przez 1 godz. Pod koniec pieczenia można przykryć chleb z wierzchu i zmniejszyć temperaturę.
Przekazała Krystyna
CHLEB PSZENNY(2)
Z przepisu wychodzi pełna forma rozmiaru 37×11 cm, a chleb waży ok 90 dag.
SKŁADNIKI:
0,5 kg mąki pszennej typ 650
0,5 łyżki soli
35 g drożdży
1 łyżka cukru
1 jajo
4 łyżki oleju rzepakowego
330 ml wody przegotowanej, letniej
WYKONANIE:
Drożdże zasypać czubatą łyżeczką cukru i rozetrzeć. Wlać wodę i wsypać 6 pełnych łyżek mąki. Wymieszać i zostawić przykryte na 25 min. do wyrośnięcia. Pozostałą mąkę przesiać do miski, dodać sól, drugą łyżeczkę cukru i wymieszać. Wlać wyrośnięty rozczyn, dodać jajo i olej. Ciasto wyrobić chwilę w misce.
Wyłożyć na stolnice lekko oprószoną mąką i chwilę wyrabiać na stolnicy (jeśli trzeba, to dodać mąki). Włożyć do miski i zostawić przykryte na 1 godz. do wyrośnięcia.
Potem wyłożyć ciasto na stolnice, znowu chwilkę wyrobić i z powrotem włożyć do miski na kolejną godzinę do wyrośnięcia, przykryć.
Po godzinie ciasto wyłożyć na stolnicę, lekko rozwałkować lub rozciągnąć na prostokąt i zwinąć w roladę. Włożyć do blaszki wyłożonej papierem doi pieczenia. Zostawić jeszcze przykryte na 50-60 min. do wyrośnięcia.
Posmarować 1 łyżką oleju i 1 łyżką wody przegotowanej. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 °C i piec 1 godzinę.
Przekazała Krystyna
CHLEB ŻYTNI
SKŁADNIKI:
500 g mąki żytniej 720
25 g drożdży świeżych
2 łyżeczki soli
ok. 400 ml ciepłej wody (do uzyskania konsystencji gęstego ciasta, ale mieszalnego łyżką)
2 łyżeczki melasy, cukru lub miodu
3 łyżki oleju
olej + mąka do wysypania do formy
WYKONANIE:
Mąkę żytnią wymieszać dokładanie w dużej misce z 350 ml wody. Zostawić na 10 minut. Następnie dodać, sól, olej, drożdże rozpuszczone w 50 ml wody, cukier i wymieszać ponownie bardzo dokładnie. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodać kilka łyżek wody. Wyrabianie ciasta mikserem zajmuje około 3 minut. Ciasto będzie miało konsystencję gęstą, ale nadal płynną. Nie jest to w pełni zwarte ciasto, ale również nie lejące, coś pomiędzy.
Ciasto odstawić na 60-120 min. do rośnięcia. Zależy to od temperatury i wilgotności otoczenia, czasami potrzebuje 1 godzinę innym razem do 4 godzin, różnie bywa, zależnie od pory roku i aktywności drożdży. Poczekać do czasu, aż ciasto podwoi swoją objętość. U mnie stoi w misce metalowej, szczelnie przykrytej folią spożywczą na kaloryferze lub w piekarniku na programie „rośnięcie ciasta”.
Gdy pięknie wyrośnie, ponownie delikatnie wymieszać ciasto i przełożyć do dużej blachy wyłożonej papierem do pieczenia lub nasmarowanej olejem i wyspanej mąką.
Blachę z ciastem odstawić do wyrośnięcia na około 30-60 min., również na kaloryferze. Ciasto musi się podnieść!
Przenieść chleb bardzo delikatnie i wstawić do piernika nagrzanego do 200 °C . Piec 15 min., a następnie zmniejszyć temperaturę do 180 °C i piec kolejne 50 min. Chleb wyjąć z blaszki i papieru i wystudzić na kratce.
Przekazał Andrzej Kuca
CHLEBEK BANANOWY
SKŁADNIKI:
3 małe dojrzałe banany (lub 2 duże)
200 g mąki (niepełna szklanka)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżka miodu (zamiast cukru)
1 łyżeczka cukru wanilinowego
1 jajko
2 łyżki oleju
WYKONANIE:
Banany pokroić na plasterki i rozgnieść widelcem. Dodać miód, jajko, olej i cukier waniliowy. Na koniec wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą. Wszystko wymieszać. Wyłożyć na keksówkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piec w temp. 180 C° przez ok. 45-50 min. (sprawdzać patyczkiem, czy upieczone; ciasto ma być rumiane).
Przekazała Maria z Jodłówki
CHŁODNIK JOGURTOWY Z ZIELONYCH SZPARAGÓW
SKŁADNIKI:
2 łyżki masła
1 łyżka oliwy
0,5 kg zielonych szparagów (po odłamaniu twardych końcówek)
2-3 cebule
2 pory
1 szklanka jogurtu naturalnego
sól
pieprz
WYKONANIE:
W garnku rozgrzać masło z oliwą. Włożyć pokrojone na kawałki szparagi oraz posiekane cebule i pory Lekko posolić i smażyć przez 5 minut. Wlać litr wody, ponownie doprawić solą i pieprzem i gotować przez 15 minut. Wystudzić, dolać pół szklanki jogurtu i zblendować. Jeśli trzeba, to jeszcze przyprawić do smaku. Schłodzić w lodówce.
Przed podaniem skropić chłodnik oliwą i udekorować kleksami jogurtu.
CHRZAN Z JAJKAMI (SOS CHRZANOWY)
SKŁADNIKI:
2 słoiczki chrzanu po 180 g
5 niedużych jajek ugotowanych na twardo
0,5 kostki masła
Sól i cukier do smaku
Opcjonalnie: po 1 łyżce majonezu i śmietany
WYKONANIE:
Zmiksować lub zblendować masło, aż się spieni. Dodać jajka starte na cienkich oczkach (w wiórki). Zmiksować. Dodać chrzan i znów zmiksować. Doprawić do smaku solą i cukrem.
Jeśli sos ma być rzadki, to dodać majonez i śmietanę i zmiksować.
Sos może być dodatkiem do wędlin lub jeśli dodamy go do bulionu, to otrzymamy sos chrzanowy.
Przekazała Maria z Brzozowa
CHRZAN Z JAJKIEM NA STÓŁ WIELKANOCNY
SKŁADNIKI:
1 szkl. chrzanu (startego lub kupionego w słoiczku)
6 jajek
5 łyżek octu
2 łyżki cukru
0,5 l śmietany
1 łyżeczka soli
WYKONANIE:
Jeśli mamy chrzan korzenny, to trzeba go najpierw obrać i zetrzeć na tarce na drobnych oczkach.
Jajka wbić do garnka i ubijać mikserem na gorąco – tzn. na początku można ubijając podgrzewać je w kąpieli wodnej, a potem na małym ogniu.
Dodać ocet i cukier, a jak dobrze zgęstnieje, to dodać śmietanę. Podgrzewać jeszcze chwilę, żeby masa była gęsta. To wszystko na małym ogniu, tak jakby się warzyło, uważając, żeby się nie przypaliło.
Dodać szklankę chrzanu i wymieszać. jeśli mamy chrzan naturalny, to można dać go mniej, bo może być bardzo ostry – według własnego smaku.
Gdy masa wystygnie, to przełożyć ją do salaterek.
Przekazała Bożena
CIASTECZKA BUDYNIOWE
SKŁADNIKI:
30 dag mąki
2 budynie (waniliowe lub śmietankowe, po 40 g)
¾ szkl. cukru pudru (lub mniej)
1 łyżeczka cukru wanilinowego
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
20 dag masła (może być margaryna)
opcjonalnie: 2-3 łyżki mleka albo 1-2 żółtka
opcjonalnie: kakao lub 1 budyń czekoladowy
WYKONANIE:
Przesiać suche składniki, masło pokroić nożem i szybko wyrobić ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, to można dodać 2-3 łyżki mleka albo 1-2 żółtka.
Jeśli chcemy mieć część ciemniejszego ciasta, to można odłożyć kawałek i dodać do niego kakao. Można też połowę powyższego ciasta zrobić z budyniem waniliowym, a połowę z czekoladowym.
Ciastka formujemy według uznania. Ciasta się nie wałkuje. Można robić wałeczki i zwijać w precelki albo dwa wałeczki zapleść ze sobą w warkoczyk. Można też zrobić grubszy wałek (jak na kopytka), obcinać krążki, rozgniatać lekko ręką, a widelcem zrobić na wierzchu wzorek.
Piec 10-15 min. w temperaturze 170 stopni. Wyjmować, jak się lekko zarumienią. Ciasto w środku początkowo może wydawać się niedopieczone, ale jak wystygną, to jet dobre.
Ciastka wychodzą kruche i bardzo smaczne. Raczej nie nadają się do przekładania.
Przekazała Maria z Wolicy
CIASTECZKA DROŻDŻOWE Z JABŁKAMI
SKŁADNIKI:
2 szkl. mąki
2 łyżeczki cukru
1 cukier waniliowy
2 dag drożdży
2 łyżeczki cukru
2 łyżki śmietany lub jogurtu
1/2 kostki masła
jabłka
WYKONANIE:
Drożdże rozpuścić w jogurcie z cukrem. Wymieszać z pozostałymi składnikami.
Ciasto rozwałkować. Wykrawać ciasteczka szklanką. Do środka dawać ćwiartki jabłka. Zlepiać od góry.
Piec 20 min. w temp. 180 °C.
CIASTECZKA FRANCUSKIE
SKŁADNIKI:
20 dag mąki
20 dag masła
2 łyżki octu
2 łyżki zimnej wody
1 żółtko
Do udekorowania ciasteczek:
1 białko (osobno zostawić na talerzu)
cukier
WYKONANIE:
Z wszystkich składników (bez białka i cukru) prędko zagnieść ciasto i włożyć do lodówki przynajmniej na pół godziny (może być na dłużej).
Piekarnik nagrzać do temperatury 180-200 stopni. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 5 mm lub mniej. Wycinać dowolne kształty, mogą być też po prostu paseczki. Moczyć je z jednej strony (na wierzchu) w białku i cukrze. Wykładać na blachę i wkładać do piekarnika. Można kłaść je blisko siebie, ponieważ rosną tylko do góry, tak jakby się rozwarstwiały. Pieką się szybko. Trzeba je wyjmować, gdy mają lekko złoty kolor.
Przekazała Elżbieta z Jarosławia
CIASTECZKA KAKAOWO-KOKOSOWE
Uwaga: Krem wystarcza na dwie takie porcje ciasteczek; można też ciasteczka przekładać czymś innym, np. marmoladą lub dżemem.
SKŁADNIKI:
Ciasto:
30 dag mąki
15 dag cukru pudru
3 żółtka
10 dag wiórków kokosowych
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 margaryna
3 łyżki kakao
Masa:
1 cukier waniliowy
½ szkl. mleka
1 szkl. cukru
1 margaryna (koniecznie palmowa)
2 szkl. mleka w proszku
WYKONANIE:
Połączyć wszystkie składniki na ciasto i wyrobić je. Najlepiej zrobić to dzień wcześniej, wieczorem, i zostawić w chłodnym miejscu (nie musi to być lodówka, ciasto nie może zamarznąć).
Następnego dnia rozwałkować ciasto i wykrawać kółeczka (mniejsze nić szklanka, wielkości „markizów”). Piec do 15 min. w temp. 180 °C. Sprawdzać, żeby się nie spiekły.
Składniki na masę bez mleka w proszku zagotować na lekkim ogniu. Wystudzić i do schłodzonej masy dodać mleko w proszku. Wszystko wymieszać.
Tą masą przekładać ciasteczka.
Przekazała Lucyna z Łowiec
CIASTECZKA KOPERTY
Przepis na małą porcję. Warto wykonać ciasteczka z podwójnej porcji.
SKŁADNIKI:
30 dag mąki pszennej
15 dag masła
5 dag margaryny
10 dag cukru pudru
3 żółtka
3 łyżki śmietany
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
WYKONANIE:
Z podanych składników zagnieść ciasto. Rozwałkować na prostokąt i wycinać kwadraciki na wielkość „dwóch kęsów”. Na środek położyć marmoladę i połączyć rogi przekątnej.
Piec w temp. 180 °C na złoty kolor. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Przekazała Edyta z Parczewa
CIASTECZKA KRUCHE (BEZ JAJEK)
SKŁADNIKI:
60 dag mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
2 margaryny
6 łyżek kwaśnej dobrej śmietany
1 jajko do posmarowania
Opcjonalnie: zmielone orzechy lub kokos wymieszane z cukrem albo kminek i sól
WYKONANIE:
Na stolnicę wysypać mąkę z proszkiem do pieczenia. Zetrzeć na tarce 2 margaryny, zimne z lodówki. Połączyć, zacierając szybko tłuszcz z mąką, żeby wyszła kruszonka. Zrobić dołek, dać śmietanę i szybko zarobić ciasto. Włożyć je do worka i trzymać w lodówce 1 dobę lub 2 dni.
Po tym czasie wyjąć. Ciasto podzielone na porcje rozwałkować dość cienko. Wykrawać większe ciastka, maczać w roztrzepanym całym jajku (lub posmarować nim).
Można też posypać cukrem lub wymieszanymi z cukrem zmielonymi orzechami czy wiórkami kokosowymi. Można też zrobić ciasteczka wytrawne, posypując solą i kminkiem itp.
Ciastka układać na dużej blasze z piekarnika (wychodzi 4 blachy). Piec krótko w temp. 180 °C.
Przekazała Maria z Brzozowa
CIASTECZKA „MASZYNKOWE”
SKŁADNIKI:
43 dag mąki
1 margaryna
2 żółtka gotowane
1 żółtko surowe
12 dag cukru pudru
1 cukier waniliowy
Starta skórka z 1 cytryny
WYKONANIE:
Ciasto najlepiej wykonać dzień wcześniej przed pieczeniem (np. wieczorem poprzedniego dnia lub nawet całą dobę wcześniej).
Ugotowane żółtka zetrzeć na najmniejszych oczkach. Składniki połączyć i zagnieść ciasto.
Ciasto przekręcić przez maszynkę z nakładką do ciastek (najlepiej duży rozmiar). W zagłębienia można dać marmoladę. Można też po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Piec w dobrze nagranym piekarniku, ok. 10 min. Uważać, żeby nie spiec. Gdy już spód jest podrumieniony, to można wyjąć z pieca i zostawić na blaszce.
Przekazała Lucyna z Łowiec
CIASTECZKA OWSIANE Z BAKALIAMI
Najlepiej przygotować porcję 4-krotnie większą od podanej.
SKŁADNIKI:
10 dag masła
15 dag płatków owsianych (grubych)
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
3 garście bakalii mix
1 jajko
1 łyżka cukru waniliowego
4 łyżki rozpuszczonego miodu
15 dag mąki
WYKONANIE:
Masło roztopić w garnku. Do miski lub na stolnicę wysypać płatki owsiane, mąkę, sodę i bakalie (duże posiekać). Dodać roztrzepane jajko i wymieszać. Posłodzić cukrem waniliowym, wlać roztopione i przestudzone masło oraz miód i wymieszać.
Ciasteczka można kształtować na dwa sposoby:
1 sposób:
Mokrymi rękami formować z ciasta kulki, rozpłaszczać je i układać na papierze do pieczenia.
2 sposób:
Podsypać mąkę na stolnicę, partiami rozwałkowywać ciasto dość grubo i wykrawać ciastka szklanką. Układać na papierze do pieczenia.
Ciasteczka piec przez 10-15 min. w temp 175-180 C° na złoty kolor. Można je przyozdobić, polewając po wierzchu gorzką czekoladą.
Ciastka wychodzą bardzo smaczne i mogą długo leżeć.
Przesłała Maria z Brzozowa
CIASTECZKA RYŻOWE
SKŁADNIKI:
Paczka kleiku ryżowego tradycyjnej wielkości (160 g)
1 margaryna
3 jajka
½ szkl. cukru pudru
4 łyżki wiórków kokosowych
1 cukier wanilinowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Nadzienie:
Marmolada wieloowocowa lub wiśnie (mogą być z soku, drylowane)
WYKONANIE:
Z podanych produktów zagnieść ciasto. Jeśli będzie bardzo miękkie, to schłodzić je (najlepiej wyrabiać w rękawiczkach jednorazowych).
Formować kulki wielkości orzecha włoskiego.
Ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem. Kulki ułożyć w odstępach 2-3 cm. W każdej kulce zrobić wgłębienie. I tam włożyć wiśnie lub marmoladę.
Piec na rumiany kolor w temp. ok. 180 C°.
Przekazała Lucyna
CIASTECZKA SŁONE
(Polecane dla panów chorych na prostatę i dla cukrzyków)
SKŁADNIKI:
1 kg mąki (lub mąka i różnego rodzaju ziarna – słonecznik, dynia, siemię lniane, orzechy… – razem z mąką ma być 1 kg)
10 dag drożdży
1 łyżeczką cukru
0,5 kg smalcu (można zastąpić innym tłuszczem lub dać różne, np. smalec, margaryna, masło)
4 jajka
6 łyżek gęstej śmietany
1 płaska łyżka soli
WYKONANIE:
Drożdże zasypać łyżeczką cukru, żeby się rozpuściły. Mąkę (lub mąkę z ziarnami) wysypać na stolnicę. Dodać smalec (lub inny tłuszcz – ale wszystkie dodawane tłuszcze muszą być w jednakowej temperaturze, bo inaczej trudno je będzie połączyć). Następnie wbić jajka i wlać drożdże. Do tego dodać śmietanę i sól. Wszystko razem zagnieść.
Rozwałkować ciasto na grubość ok. 0,5 cm. Wykrajać dowolne kształty i układać na blasze. Blachy nie trzeba smarować. Nie trzeba też smarować ciastek po wierzchu (ale można pokryć je np. białkiem lub posypać jakąś ostrą przyprawą).
Piec w temp. 170 °C ok. 15-20 min. Mocniej przypieczone są smaczniejsze.
Przekazali członkowie Akcji Katolickiej z Jelnej
CIASTECZKA ZE ŚLIWKAMI
SKŁADNIKI:
2 jajka
2 szkl. mąki tortowej
0,5 szkl. śmietany 30%
1 kostka masła
opcjonalnie: 1 płaska lub pół łyżeczki proszku d pieczenia
śliwki lub dżem na nadzienie
2 łyżki cukru pudru do posypania
WYKONANIE:
Żółtka oddzielić od białek i białka odłożyć. Pozostałe składniki (bez śliwek i cukru pudru) zagnieść w misce na jednolitą masę.
Ciasto rozwałkować na posypanej mąką stolnicy na grubość 2 mm. Podzielić na małe kwadraty i na każdym położyć pół śliwki (lub trochę dżemu). Sklejać dwa boki ze sobą, zakładając je na siebie (tworząc jakby rurki). Ciastka ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Białka lekko ubić i posmarować nimi ciastka. Piec ok. 10 min. w temp. 200 °C. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Przekazała Maria z Jodłówki
CIASTECZKA Z MARMOLADĄ
SKŁADNIKI:
0,5 kg mąki pszennej
33 dkg masła (bardzo miękkiego)
5 żółtek
13 dkg cukru pudru
proszek do pieczenia (nabrać na czubek noża)
cukier wanilinowy
WYKONANIE:
Dobrze wyrobić mąkę z masłem, dodać cukier puder, proszek do pieczenia i cukier wanilinowy. Dobrze wszystko wysiekać nożem. Zrobić dołek i wbić 5 żółtek. Dobrze zagnieść ciasto.
Sposoby wykonania ciasteczek:
1. Ciasto dzielimy na pół. Jedną część rozwałkowujemy cienko i szklanką wykrawamy okręgi. Z drugiej wykrawamy również okręgi , a w środku dodatkowo kieliszkiem wykrawamy dziurkę (tak powstaje spód i wierzch ciasteczka).
Okręgi pieczemy w temperaturze 180°C do zarumienienia.
Po upieczeniu łączymy ze sobą przekładając marmoladą lub ulubioną masą.
2. To samo ciasto można wykorzystać do upieczenia rogalików z marmoladą.
3.To ciasto również doskonale nadaje się do upieczenia „orzeszków”. Pamiętać należy, aby foremki do orzeszków wykładać bardzo cienką warstwą ciasta.
Przekazała Maria z Żurawicy
CIASTECZKA Z MUSLI
SKŁADNIKI:
1,5 l wody
6 dag drożdży
2 łyżki oleju
2 łyżeczki soli
60 dag musli
10 dag orzechów laskowych
10 dag rodzynek
10 dag moreli suszonych
10 dag suszonych śliwek lub żurawiny (lub pół na pół)
50-70 dag mąki pszennej
WYKONANIE:
Większe bakalie pokroić na małe kawałki. Ciepłą wodę wymieszać z solą. Dodawać do niej po kolei: olej, drożdże, musli i bakalie. Na końcu stopniowo dodawać mąkę. Odstawić w ciepłe miejsce na 30 min. do wyrośnięcia.
Podzielić na 2-3 części. Z każdej uformować wałek i pociąć go na plastry grubości 2 cm. Z każdego plastra ulepić ciastko i wszystkie ułożyć na blaszkach posmarowanych tłuszczem. Odstawić do wyrośnięcia na 40-50 min.
Piec ok. 10-12 min. w temp. 220 °C. Przechowywać w blaszanej puszce lub słoju.
Przekazała s. Paulina Maria Januchta
CIASTECZKA Z ZIARNAMI BEZ MĄKI (BEZGLUTENOWE)
SKŁADNIKI:
2 średniej wielkości dojrzałe banany
2 łyżki miodu prawdziwego płynnego
2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
2 łyżki rodzynek
1 płaska łyżeczka mielonego cynamonu
Półtorej szklanki płatków owsianych błyskawicznych
WYKONANIE:
Pokrojone banany wrzucić do miski, rozgnieść widelcem i dodać miód. Dokładnie wymieszać.
Dodać sypkie składniki, czyli: cynamon, posiekane orzechy, płatki owsiane i rodzynki. Wszystko dokładnie wymieszać.
Formować okrągłe płaskie ciasteczka (nie trzeba rozwałkowywać ciasta) i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temp. 180 C° przez ok. 20-25 min do zarumienia.
Nadają się do długiego przechowywania.
Przekazała Maria z Brzozowa
CIASTO BANANOWE Z PATELNI
SKŁADNIKI:
Ciasto:
1 jajko
100 g cukru
1 cukier waniliowy
0,5 szkl. oleju
0,5 szkl. mleka
130 g mąki
1 proszek do pieczenia
2 banany
Dżem morelowy
WYKONANIE:
Z podanych składników zrobić ciasto (jak na naleśniki).
Patelnię posypać cukrem. Wyłożyć banany pokrojone w plasterki. Banany też posypać cukrem. Wylać na wierzch ciasto.
Smażyć z dwóch stron na złoty kolor. Po wyjęciu posmarować wierzch dżemem.
Przekazała s. Paulina
CIASTO CZEKOLADOWE
SKŁADNIKI:
12 łyżek cukru
15 łyżek mąki
3 łyżki kakao
1 szkl. oleju albo stopionego masła
1 szkl. mleka
1 łyżka cynamonu
2 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
2-3 jabłka
2 banany
orzechy włoskie
3 łyżki soku z cytryny
WYKONANIE:
Owoce pokroić, jabłka drobniej niż banany, a orzechy posiekać. Pokrojone owoce polać trzema łyżkami soku z cytryny.
Wszystkie pozostałe produkty na ciasto zmiksować. Dodać owoce i wymieszać łyżką.
Piec 40 min. w temp. 180 °C. Można w formie wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą lub wyłożonej papierem do pieczenia.
Przekazała Maria z Jodłówki
CIASTO DROŻDŻOWE (1)
SKŁADNIKI:
60 dag mąki pszennej tortowej
3 jaja
5 dag drożdży
3 czubate łyżeczki wanilii
1/3 szkl. cukru
1/3 kostki masła
1 szkl. mleka
pół płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka spirytusu
10 dag rodzynek
smażona skórka pomarańczowa
szczypta soli
WYKONANIE:
Podgrzać mleko i dodać do niego masło. Gdy to będzie letnie, to wymieszać z drożdżami. Jajka ubić z cukrem. Wymieszać z rozpuszczonymi drożdżami i mąką. Wyrobić, dodając spirytus. Na końcu dodać rodzynki i skórkę pomarańczową.
Odstawić na ok. 1 godzinę, aby wyrosło.
Przekazała Maria z Opoczna
CIASTO DROŻDŻOWE (2)
SKŁADNIKI:
10 dag drożdży
4-5 jaj
1 szkl. cukru
1 szkl. oleju
1 szkl. mleka
4,5 szkl. mąki pszennej tortowej
1 cukier waniliowy
szczypta soli
dowolne bakalie
WYKONANIE:
Do garnka wkruszyć drożdże. Dodać 4 lub 5 jaj, cukier, olej i mleko. Na wierz wsypać mąkę. Dodać cukier waniliowy i szczyptę soli.
Odstawić na 3 godziny. Następnie zmiksować wszystko mikserem, dodać bakalie i wymieszać.
Wlać do dwóch keksówek. Zostawić na 10 min. Następnie wstawić do piekarnika nagranego do temp 160-170 °C .
Przekazała Janina z Jarosławia
CIASTO JABŁKOWO-ORZECHOWE
Na małą formę, kwadratową.
SKŁADNIKI:
1,5 szkl. cukru
4 jajka
1 szkl. oleju
2 szkl. mąki
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka cynamonu
ok. 5 jabłek
garść orzechów włoskich
WYKONANIE:
Orzechy posiekać nożem, a jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Utrzeć jajka z cukrem i olejem. Dodać mąkę z sodą i cynamonem i wymieszać. Dodać jabłka i orzechy, wymieszać.
Piec na papierze do pieczenia w temp. 180-200 °C ok. 45 min. (do suchego patyczka).
Przekazała Maria z Jodłówki
CIASTO JAPOŃSKIE Z MAKIEM
SKŁADNIKI:
30 dag maku
1 kostka margaryny
45 dag cukru
6 jabłek
9 jaj
9 łyżek kaszy manny
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szkl. posiekanych orzechów włoskich
10 dag rodzynek
WYKONANIE:
Jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Mak sparzyć i zmielić. Margarynę utrzeć z cukrem, dodać żółtka, mak i starte jabłka. Delikatnie wszystko wymieszać.
Ubić pianę z 9 białek. Dodać kaszę mannę oraz pozostałe składniki (proszek do pieczenia, orzechy, rodzynki) i wszystko wymieszać.
Wylać ciasto na blaszkę wysmarowaną tłuszczem i obsypaną bułką tartą lub wyłożoną papierem do pieczenia.
Piec w temp. 150-180 stopni przez 40-50 min.
Po upieczeniu polać polewą czekoladową i można posypać wiórkami kokosowymi.
Przekazała s. Kinga M. Wiącek, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
CIASTO JOGURTOWE Z OWOCAMI
SKŁADNIKI:
2,5 szkl. mąki
1,5 szkl. cukru
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier wanilinowy
5 jaj
1 szkl. jogurtu naturalnego
3./4 szkl. oleju
1 szkl. rabarbaru (obranego i pokrojonego na kawałki)
1 szkl. jagód
WYKONANIE:
Składniki suche wymieszać w jednym naczyniu. W większej misce wymieszać drewnianą łyżką składniki „mokre” (jajka, jogurt i olej). Do „mokrych” składników wsypać suche. Wszystko wymieszać i wylać na formę (wyłożoną papierem do pieczenia lub posmarowaną tłuszczem i wysypaną bułką tartą).
Na ciasto wyłożyć owoce.
Piec 40 min. w temp. 170 °C.
Przekazała Jadwiga
CIASTO „KOCIE OCZKA”
SKŁADNIKI:
Ciasto:
6 jajek
¾ szkl. cukru
1 szkl. mąki
3 łyżeczki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 paczka okrągłych biszkoptów
powidło śliwkowe
Masa budyniowa:
2 budynie – najlepiej waniliowe z cukrem (lub dodać 4 łyżki cukru)
3 szkl. mleka
1 masło (200 g)
2 galaretki – czerwona i zielona
dowolne owoce (mogą być mrożone)
WYKONANIE:
Biszkopty posklejać powidłami po dwa.
Białka ubić z dodatkiem soli i stopniowo dodawać cukier, następnie po jednym żółtku. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i kakao i delikatnie łyżką wymieszać z pianą. Małą blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać połowę ciasta, ułożyć warstwę biszkoptów i wylać drugą część ciasta. Piec do 35 min. w temp. 180 °C.
Ciasto wystudzić i przygotować masę budyniową. Biszkopt można nasączyć.
Ugotować budyń na trzech szklankach mleka. Wystudzić nakryty, żeby nie powstał kożuch. Utrzeć 200 g miękkiego masła i nadal ucierając, dodawać po 1 łyżce budyniu. Wyłożyć masę na ciasto. Można na tym ułożyć owoce.
Każdą galaretkę rozpuścić w 1,5 szklanki gorącej wody i zostawić do lekkiego stężenia. Wylać galaretki kolejno na wierzch.
Przekazała Maria z Jodłówki
CIASTO KRUCHE
SKŁADNIKI:
2,5 szkl. mąki tortowej
2 szkl. mąki krupczatki
4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
4 garści cukru pudru
1 kostka masła
1/2 kostki margaryny
3 łyżki smalcu (lub 1/3 kostki smalcu)
2 jajka
4 żółtka
szczypta soli
1 łyżka dobrej kwaśnej śmietany
WYKONANIE:
Suche składniki na ciasto wysypać na stolnicę i wymieszać. Dodać tłuszcz starty na grubej tarce (masło, margarynę i smalec – tłuszcz musi być zimny, prosto z lodówki).
Rozetrzeć ciasto w rękach bardzo energicznie, robiąc kruszonkę. Zrobić dołek, wrzucić jajka i żółtka, posolić i dodać śmietanę. Szybko zarobić ciasto, zawinąć w woreczek i włożyć do lodówki. W lodówce może być ok. godzinę lub dłużej. Po wyjęciu z lodówki rozwałkować.
Nadaje się zarówno do ciast, np. szarlotki, jak i do różnego rodzaju ciasteczek.
Po upieczeniu ciasta kruchego nie trzyma się w żadnych pojemnikach i niczym się nie przykrywa.
Przekazała Maria z Brzozowa
CIASTO KRUCHE Z PIANKĄ BUDYNIOWĄ I MALINAMI
Na blachę 36 x 24 cm
SKŁADNIKI:
Ciasto:
2 szkl. mąki tortowej
0,5 szkl. mąki krupczatki
250 g masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki cukru pudru
5 żółtek
Pianka budyniowa:
5 białek
2 budynie śmietankowe bez cukru (po 40 g)
1 cukier wanilinowy
1 szkl. cukru
0,5 szkl. oleju
Dodatkowo:
0,5 kg malin (mogą być też mrożone)
cukier puder do posypania
WYKONANIE:
Składniki na ciasto kruche szybko zagnieść, by pozostały zimne. Podzielić ciasto na dwie równe części, owinąć folią spożywczą i włożyć do zamrażarki na 1 godz.
Na blachę wyłożyć papier do pieczenia i na niego zetrzeć na tarce jedną część ciasta. Lekko docisnąć i wyrównać. Podpiec ten spód w piekarniku w temp 190 °C przez 20 min. Wyjąć i wystudzić.
Białka ubić na sztywną pianę. Stopniowo dosypywać cukier. Nadal ubijając dodawać łyżka po łyżce proszek budyniowy. Na koniec, nie przerywając miksowania, cienką stróżką wlać olej. Piankę wyłożyć na wystudzony spód z kruchego ciasta. Na piance ułożyć maliny, lekko je dociskając (malin mrożonych nie rozmraża się przed położeniem na ciasto). Na wierzch zetrzeć na tarce drugą część ciasta.
Piec 30-40 min. w temp. 190 °C.
Przed podaniem posypać cukrem pudrem.
Przekazała s. Paulina
CIASTO KRUCHE Z RABARBAREM
SKŁADNIKI:
Masa rabarbarowa:
1 kg rabarbaru
1 szkl. cukru
budyń malinowy lub wiśniowy
Ciasto kruche:
3 szkl. mąki
1 szkl. cukru
1 szkl. roztopionej i przestudzonej margaryny
2 żółtka
2 całe jajka
3 łyżeczki proszku do pieczenia
WYKONANIE:
Rabarbar obrać, pokroić w kostkę, zasypać 1 szkl. cukru i odstawić np. na noc. Po tym czasie odcedzić do garnka i sok uzupełnić wodą do objętości 0,5 l. Na tym soku ugotować budyń. Do gorącego budyniu dodać rabarbar. Wymieszać.
Ze podanych składników zagnieść ciasto na stolnicy.
Połowę ciasta od razu wyłożyć na spód formy posmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Posmarować placek białkiem i rozłożyć na nim masę rabarbarową. Na niej położyć drugą część ciasta (można posłużyć się papierem do pieczenia – rozwałkować na nim ciasto i z jego pomocą przełożyć ciasto na masę rabarbarową). Ciasto nakłuć widelcem.
Piec na złoty kolor w temp. 180 °C . Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Przekazała Maria z Jodłówki
CIASTO MARCHEWKOWE
SKŁADNIKI:
1,5 szkl. mąki
2/3 szkl. oleju (można wymieszać olej z pestek z winogron z rzepakowym)
3 jajka
2 średnie marchewki
0,5 szkl. cukru
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1,5 łyżeczki sody
2 cukry wanilinowe
1 płaska łyżeczka cynamonu
1 szkl. posiekanych orzechów włoskich
10 dag rodzynek
1 czubata łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
garść płatków migdałowych
WYKONANIE:
Marchewkę zetrzeć na drobnych oczkach. Rodzynki umyć i osuszyć na ręczniczku papierowym. Zmiksować wszystkie składniki oprócz bakalii. Następnie dodać bakalie i wymieszać.
Piec do suchego patyczka w temp. 180 °C.
Przekazała Maria z Opoczna
CIASTO NA PIEROGI I USZKA
1 kg mąki tortowej
1 jajko
szczypta soli
4-5 łyżek oleju
3-4 łyżki kwaśnej śmietany
letnia woda
Mąkę wysypać na stolnicę. Zrobić dołek, wbić jajko i posolić (szczyptą soli). Dodać 4-5 łyżek oleju oraz ok. 3-4 łyżki kwaśnej śmietany. Wymieszać to wszystko. Dolewać letnią wodę w takiej ilości, ile zabierze ciasto i zarabiać. Ciasto powinno być dość wolne, miękkie i lśniące.
Podsypać mąką, położyć ciasto w naczyniu i przykryć. Odcinać po kawałku i wałkować.
To ciasto robi się szybko i jest bardzo elastyczne.
Maria z Brzozowa
CIASTO NA PIZZĘ (BEZ CZEKANIA)
Przepis na dwie pizze wielkości blachy w piekarniku.
SKŁADNIKI:
5 dag drożdży
¼ szklanki oleju
¼ szklanki ciepłego mleka
0,5 szklanki ciepłej wody
0,5 kg mąki pszennej
1 jajko
1 łyżka cukru
0,5 łyżeczki soli
WYKONANIE:
Olej z mlekiem, wodą i drożdżami wymieszać (rozpuścić drożdże). Wszystkie składniki wyłożyć do miski i wyrobić jak ciasto na pierogi.
Rozwałkować i położyć na nim wybrane produkty (np. ser, wędlinę itd.). Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 C° na 20-25 min.
Przekazała Edyta z Parczewa
CIASTO PRZEKŁADANE MASĄ RABARBAROWĄ
SKŁADNIKI:
Ciasto:
6 jajek
25 dag mąki
1 szkl. cukru
1 dag amoniaku
20 dag margaryny
Masa rabarbarowa
0,5 szkl. wody
5 szkl. obranego, pokrojonego na kawałki rabarbaru
1,5 szkl. cukru
2 kisiele, najlepiej pomarańczowe
WYKONANIE:
Białka ubić na sztywno, następnie dodać cukier, później żółtka i jeszcze chwilę ubijać. Mąkę wymieszać z amoniakiem i wsypać do ubitej masy. Na końcu dodać roztopioną i lekko wystudzona margarynę. Wymieszać.
Podzielić to na trzy części i upiec trzy osobne placki. Piec ok. 20 min. w temp. 180 °C.
Wodę, rabarbar i cukier razem zagotować. Pozostawić na ogniu do rozgotowania rabarbaru, czyli ok. 5 min. Można go dodatkowo przecisnąć np. przez praskę do ziemniaków.
Kisiele rozpuścić w ¾ szkl. zimnej wody i wlać do tego rabarbaru. Wymieszać i zagotować.
Ciepłą masą przekładać placki. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Przekazała Janina z Bolestraszyc
CIASTO TOFFI
Przepis na formę wielkości 21 x 32 cm
SKŁADNIKI:
Ciasto biszkoptowe:
¾ szkl. mąki
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
4 jajka
2 łyżki kakao
¾ szkl. cukru
Masa toffi:
0,5 l śmietanki 36%
2 łyżki żelatyny
1 puszka masy krówkowej
1,5 łyżki kawy rozpuszczalnej
Podłużne biszkopty
Masa śmietanowa:
0,5 l śmietanki 30%
1 łyżka cukru pudru
1,5 łyżki żelatyny
Dodatkowo do dekoracji:
3 kostki czekolady
WYKONANIE:
Białka ubić na sztywno, w trakcie ubijania dodać cukier. Następnie dodać żółtka i lekko ubić do połączenia składników. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i kakao (mąkę i kakao przesiać). Suche składniki delikatnie wmieszać w ciasto.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto i piec ok. 20 min. w temp. 180 °C. Wystudzić.
Przygotować masę toffi. 1 łyżkę kawy rozpuścić w ¼ szkl. ciepłej przegotowanej wody. Żelatynę wymieszać z 1/3 szkl. zimnej wody i podgrzać aż do rozpuszczenia.
Śmietankę ubić na sztywno. Masę z puszki zmiksować. Dodać do niej rozpuszczoną kawę i gorącą żelatynę i zmiksować. Po wystudzeniu partiami dodawać ubitą śmietanę i chwilkę miksować.
Na biszkopt wyłożyć 1/3 tężejącej masy (to będzie dość cienko). W ½ szkl. wody rozpuścić resztę kawy. Zanurzać w niej biszkopty i układać je na cieście. Na te biszkopty wyłożyć resztę masy. Odstawić do schłodzenia.
Przygotować masę śmietanową
Śmietankę ubić z cukrem pudrem. W ¼ szkl. wody rozpuścić żelatynę, wlać ją do śmietanki i ubić tak, żeby masa stężała. Wyłożyć na wierzch ciasta.
Dekorować we wzorki rozpuszczoną czekoladą.
Ciasto schłodzić w lodówce.
Przekazała Lucyna z Łowiec
CIASTO Z CUKINIĄ
Przepis na jedną keksówkę.
SKŁADNIKI:
4 jajka
2 szkl. mąki
2 łyżki kakao
1 niepełna szkl. cukru
1 szkl. oleju
2 szkl. tartej cukinii (to ok. 1 większa lub 2 małe cukinie)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
3 łyżeczki cynamonu albo przyprawa do piernika
WYKONANIE:
Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Odstawić na ok. 10 min., a następnie odcisnąć sok. Jajka ubić, dodając stopniowo cukier, przesianą mąkę i przyprawy (czyli proszek do pieczenia, sodę i cynamon). Połączyć wszystko, dodając olej.
Keksówkę wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą. Wylać do niej ciasto.
Piec w temp 180 °C przez 40-45 min. – do suchego patyczka.
Jeśli doda się przyprawę do piernika, to otrzymuje się ciasto à la piernik.
Przekazała Halina z Radymna
CIASTO Z CUKINIĄ I MARCHEWKĄ
SKŁADNIKI:
półtorej szkl. mąki
1 płaska łyżeczka sody
półtorej łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
po 1/3 łyżeczki: mielonych goździków, gałki muszkatołowej, imbiru
3 jajka
1 szkl. cukru
pół szkl. oleju
1 szkl. marchewki startej na małych oczkach
1 szkl. cukinii startej na dużych oczkach
1/2 szkl. posiekanych orzechów włoskich
Puder do posypania
WYKONANIE:
Wymieszać łyżką wszystkie suche składniki. Jajka rozbić i połączyć z cukrem widelcem. Dodać olej.
Warzywa odcisnąć z soku. Połączyć wszystko (składniki suche, mokre i warzywa).
Piec 50 min. w temp. 180 C°.
Przekazała Maria z Jodłówki
CIASTO ZE ŚLIWKAMI
SKŁADNIKI:
3 jajka
¾ szkl. cukru
1 cukier wanilinowy
15 dag margaryny lub masła roślinnego
2 szkl. mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 kg śliwek lub innych owoców
cukier puder do posypania ciasta
WYKONANIE:
Jajka całe ubić na jednolitą masę z cukrem i cukrem wanilinowym. Margarynę rozpuścić, schłodzić i wlać do ubitych jajek. Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia i dodać do jajek, cały czas mieszając.
Ciasto wylać do wysmarowanej tłuszczem średniej torownicy. Połówki śliwek węgierek układać na cieście skórką w dół.
Wstawić do gorącego piekarnika i piec 40 min. w temp. 180 °C. Po wyjęciu posypać cukrem pudrem.
Śliwki mogą być mrożone; można użyć też innych owoców np. truskawek lub wiśni, również mogą być mrożone.
Przekazała Maria z Jodłówki
CIASTO Z OWOCAMI (1) (NP. Z RABARBAREM)
SKŁADNIKI:
6 jajek
1 szkl. cukru
3 szkl. mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier wanilinowy mały
1 szkl. oleju
owoce, np. rabarbar, śliwki, mogą być też brzoskwinie z puszki i borówki
WYKONANIE:
Jajka ubić z cukrem na puszysto , czyli najpierw ubić białka na sztywno, następnie cały czas ubijając dodać cukier i po jednym żółtku. Potem dolewać stopniowo olej i nadal ubijać. Dodawać powoli mąkę wymieszaną z proszkiem, mieszając dokładnie łyżką drewnianą.
Ciasto wylać na formę wyłożoną papierem do pieczenia. Na nim układać gęsto owoce, np. rabarbar, śliwki, mogą brzoskwinie z puszki (odsączone) układane rzędami na przemian z rzędem borówek amerykańskich. Jeśli używamy rabarbaru, trzeba go umyć, obrać i pokrojony na kawałki układać gęsto na cieście.
Na wierzch można dać kruszonkę lub zostawić wcześniej trochę ciasta i tym ciastem lekko wygłaskać owoce.
Piec w temp. 180 °C ok. 45 min., do suchego patyczka.
Po upieczeniu można posypać cukrem pudrem.
Przekazała Janina
CIASTO Z OWOCAMI (2)
Na tradycyjną dużą blachę.
SKŁADNIKI:
Ciasto:
4 jajka
2 szkl. cukru
2 szkl. maślanki
1 szkl. oleju
5 szkl. mąki
3 łyżeczki proszku do pieczenia
Kruszonka:
½ kostki masła
½ szkl. cukru
mąki tyle, ile zabierze ciasto (żeby otrzymać kruszonkę)
owoce (np. śliwki, rabarbar, jabłka)
WYKONANIE:
Najlepiej najpierw przygotować owoce i kruszonkę.
Jajka ubić całe z cukrem. Dodać pozostałe składniki, olej na końcu. Dobrze wymieszać.
Ciasto wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Ułożyć na wierzchu owoce (jeśli śliwki, to skórką do spodu). Posypać kruszonką.
Piec w temp. 180 °C przez około godzinę.
Przekazała Bożena
CIASTO Z RABARBAREM
Ciasto:
SKŁADNIKI:
30 dag mąki
20 dag masła lub margaryny
10 dag cukru pudru
3-4 żółtka surowe
3 żółtka gotowane
1 łyżeczka proszku do pieczenia
WYKONANIE:
Masło posiekać z mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia i z przetartymi przez sitko żółtkami gotowanymi. Dodać żółtka surowe i cukier puder. Zarobić ciasto i podzielić na dwie części.
Masa z rabarbarem:
SKŁADNIKI:
1 l soku jabłkowego (nie nektaru)
3 budynie owocowe bez cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 kg pokrojonego rabarbaru
cukier do smaku
WYKONANIE:
Budyń w proszku rozmieszać z mąką ziemniaczaną w małej ilości soku jabłkowego. Pozostały sok zagotować. Do gotującego się soku dodać rabarbar, a następnie rozmieszany budyń. Mieszać do czasu zagotowania. Posłodzić do smaku.
Przygotowanie do pieczenia:
Na blaszkę wyłożyć jedną część ciasta i na niej rozsmarować ciepłą masę budyniową. Na wierzchu rozłoży drugą część ciasta. Piec w temp. 180 C° przez ok. 30-35 min.
Po upieczeniu posypać cukrem pudrem. Kroić po całkowitym wystudzeniu. Można wstawić do lodówki, aby ciasto lepiej się kroiło.
Przekazała Lucyna z Łowiec
CIASTO Z TRUSKAWKAMI
SKŁADNIKI:
Ciasto:
3 szkl. mąki
5 żółtek
1 szkl. cukru
1 kostka masła lub margaryny
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka octu jabłkowego
2 łyżki śmietany (opcjonalnie)
Pianka budyniowa:
5 białek
1 cukier waniliowy
1 szkl. cukru
2 budynie jasne bez cukru
pół szklanki oleju.
Dodatki:
ok. 0,5 kg truskawek (lub innych owoców)
WYKONANIE:
Z podanych składników wyrobić ciasto na stolnicy. ¼ część ciasta włożyć do zamrażarki. Resztę na pół godziny do lodówki.
Po upływie tego czasu część z lodówki wałkujemy i wykładamy na blachę (natłuszczoną i posypaną bułką tartą lub wyłożoną papierem do pieczenia). Pieczemy 20 min. w temp. 180 C°.
W międzyczasie przygotować piankę budyniową:
Białka ubić. Do piany po jednej łyżce wsypywać cukier, dodać cukier wanilinowy, budynie i pół szklanki oleju. Wszystko ubić.
Wyjąć placek z piekarnika, lekko przestudzić i nałożyć na niego piankę.
Truskawki przekroić na pół i ułożyć częścią przekrojoną w górę. Wyjąć zamrożone ciasto i zetrzeć na wierzch na tarce o dużych oczkach.
Piec jeszcze ok. 30 minut w temp. 180 C° (do suchego patyczka).
Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Przekazała Maria z Jodłówki
CIASTO Z WIÓRKAMI KOKOSOWYMI
SKŁADNIKI:
Ciasto:
250 g margaryny
1,5 szkl. cukru
4 łyżki kakao
0,5 szkl. wody
4 żółtka
2 szkl. mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa kokosowa:
2 białka
200 g cukru pudru
200 g wiórków kokosowych
WYKONANIE:
W rondelku rozpuścić margarynę z cukrem i kakao, następnie dodać wodę i zagotować, energicznie mieszając. Z tak wytworzonej polewy odlać pół szklanki, która posłuży do polania ciasta po upieczeniu.
Resztę masy ostudzić. Następnie dodawać powoli żółtka i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, dokładnie wymieszać. Przelać na okrągłą tortownicę wysmarowaną tłuszczem.
Białka ubić na sztywno, następnie nie przerywając ubijania dodawać stopniowo cukier puder i wiórki kokosowe. Masę kokosową wyłożyć na wierzch ciasta.
Piec 50 min. w temp. 180 °C. Po upieczeniu polać pozostawioną polewą czekoladową.
Przekazała s. Paulina Maria
CUKINIA A’LA ANANAS
SKŁADNIKI:
3 kg obranej cukinii obranej
1 kg cukru
2 op. cukru waniliowego
3-4 goździki
1-2 łyżeczek kwasku cytrynowego
WYKONANIE:
1,5 l wody zagotować z kwaskiem cytrynowym i wystudzić. Cukinię obrać i pokroić w kostkę (takiej wielkości jak do sałatek). Wystudzoną zalewą zalać cukinię i odstawić na 1 dobę.
Następnie odcedzić, ale nie wylewać zalewy. Do zalewy wsypać cukier, cukry wanilinowe i goździki. Zagotować. Do gotującej zalewy włożyć cukinię i gotować ok. 7 min. Cukinię z zalewą przełożyć do słoików, zakręcić i pasteryzować 15 min.
Można dawać ją do ciast, deserów, a nawet sałatek. Smakuje jak ananas.
Przekazała Lucyna z Łowiec
CUKINIA NADZIEWANA
SKŁADNIKI:
1 młoda cukinia
1 woreczek ryżu (100 g)
mięso mielone
cebula
koncentrat pomidorowy
sól i pieprz
Ilość składników według uznania.
WYKONANIE:
Cukinię przekroić wzdłuż i wydrążyć miąższ (nie obierać). Ugotować woreczek ryżu. Mięso mielone przysmażyć z cebulką. Wymieszać mięso z ryżem, dodać sól, pieprz i trochę koncentratu pomidorowego. Można też posiekać miąższ i dodać do farszu.
Cukinię nadziać farszem i zapiekać w piekarniku.
Można zrobić do tego dania sos, ale dobre jest także bez sosu.
Przekazała Maria z Jodłówki
CUKINIA PO GRUZIŃSKU
SKŁADNIKI:
3-4 cukinie młode (z miękką skórką i bez twardych gniazd nasiennych)
pęczek bazylii
pęczek pietruszki (zielonej, świeżej)
9 ząbków czosnku
Zalewa:
¾ szkl. octu 10%
2 płaskie łyżki soli do przetworów (nie jodowanej)
Pół szklanki oleju słonecznikowego
Pół szkl. cukru
WYKONANIE:
Cukinie poszatkować ze skórką. Pokroić bazylię i pietruszkę. Czosnek przecisnąć przez praskę. Przemieszać i odstawić na pół godziny.
W międzyczasie przygotować zalewę, zagotowując wszystkie składniki.
Gorącą zalewą zalać cukinię, przemieszać i odstawić na noc. Następnego dnia włożyć sałatkę do słoiczków razem z zalewą. Pasteryzować 15 minut.
Przekazała Daniela
CYTRYNOWIEC (1)
Przepis na małą blaszkę; na zwykłą blaszkę lepiej zrobić 1,5 porcji i 2 porcje kremu.
SKŁADNIKI:
Ciasto:
30 dag mąki
1 margaryna
3 jajka
25 dag cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Skórka i sok z cytryny
Krem:
0,5 l wody
1,5 – 1 szkl cukru
2 żółtka
1 kisiel cytrynowy (na ¾ l lub dołożyć troszkę mąki ziemniaczanej)
Sok z 1,5 cytryny
Lukier:
ok. 30 dag cukru pudru
3 łyżki wrzątku
1 łyżeczka masła
opcjonalnie: olejek lub sok z cytryny.
WYKONANIE:
Składniki na cisto połączyć i wyrobić z nich ciasto. Upiec trzy kruche placki.
Wodę zagotować z cukrem (trochę można odlać do żółtek). W osobnym naczyniu zmiksować żółtka z sokiem z cytryny i kisielem (ewentualnie z odrobiną wody). Wlać mieszankę na wrzącą wodę i zagotować. Gorącym kremem przekładać placki.
Na wierzch dać lukier.
Ciasto można przygotować wcześniej; lepiej smakuje następnego dnia po przygotowaniu.
Przekazała Danuta z Malenisk
CYTRYNOWIEC (1)
SKŁADNIKI:
40 dag mąki
40 dag margaryny
40 dag cukru
6 jaj
1 cukier wanilinowy
1,5 cytryny
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
WYKONANIE:
Margarynę rozpuścić i wystudzić. W tym czasie ubić białka. Gdy piana będzie sztywniała, dodać cukier, a na koniec ubijania dodać żółtka i wsypać cukier waniliowy. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodawać do ciasta, mieszając drewnianą łyżką. Dodać skórkę startą z 1,5 cytryny i wyciśnięty z niej sok. Delikatnie wszystko wymieszać, żeby się połączyło.
Na koniec pomału dodać wystudzoną margarynę. Jeszcze raz wymieszać i wylać ciasto na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piec w temp. 180 °C do godziny czasu.
Przekazała s. Kinga M. Wiącek, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
CZAJKOWSKI (NIEBO W GĘBIE)
SKŁADNIKI:
Ciasto kruche:
½ kostki margaryny
3 szklanki mąki
1 szklanka cukru
2 jajka
1 cukier waniliowy
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki śmietany
Masa jabłkowa (2 wersje do wyboru):
Wersja 1.:
5 słoiczków uprażonych jabłek
1 cukier wanilinowy
3 łyżeczki cynamonu
Wersja 2:
1,5 kg surowych jabłek
1 cukier wanilinowy
3 łyżki cukru
3 łyżki cynamonu
Krem:
1 kostka margaryny
1,5 szklanki cukru pudru
średnia miska zmielonych orzechów
1 szkl. zimnego mleka
WYKONANIE:
Ze składników na ciasto kruche zagnieść ciasto i podzielić na dwie porcje. Wyłożyć na blachy i piec każdą ok. 20 min.
Przygotować masę jabłkową. Jeśli używamy jabłek ze słoików, to trzeba wyłożyć je do garnka, dodać cukier wanilinowy i cynamon, a następnie wszystko zapiec. Po wystygnięciu wyłożyć na jedno z upieczonych ciast i przykryć drugim.
Jeśli używamy jabłek surowych, to trzeba je obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach i zapiec w garnku z cukrem i cukrem waniliowym. Gdy jabłka zmiękną dodać cynamon, wymieszać i ciepłe przełożyć na jedno ciasto, a następnie przykryć drugim ciastem.
Przygotować krem. Margarynę z cukrem utrzeć w makutrze. Wsypać orzechy, dodać mleko i wymieszać. Wyłożyć na ciasto i polać polewą czekoladową, najlepiej we wzorki.
Przekazała s. Kinga M. Wiącek, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
CZEKOLADOWA PIANKA
SKŁADNIKI:
4 białka
0,5 szklanki cukru
0,5 kostki margaryny
50 g białej czekolady
50 g mlecznej czekolady
6 łyżeczek żelatyny
1 łyżka soku z cytryny
250 g malin
250 g borówek
WYKONANIE:
Do dwóch miseczek wsypać po 3 łyżeczki żelatyny. Każdą zalać 1/3 szklanki zimnej, przegotowanej wody i odstawić, by napęczniała. Margarynę podzielić na dwie części i rozpuścić ją w dwóch rondelkach, dodając do każdego z nich inną czekoladę oraz porcję żelatyny. Dokładnie wymieszać. W jednym rondelku wyjdzie biała, a w drugim czarna masa.
Białka ubić z cukrem na bardzo sztywną pianę, można dodać szczyptę soli. Pod koniec ubijania dodać łyżkę soku z cytryny. Pianę podzielić na dwie części, każdą z części wymieszać delikatnie z jedną masą czekoladową.
Formę do pieczenia wyłożyć papierem, przełożyć do niej najpierw ciemną masę czekoladową, a gdy masa w formie już trochę przestygnie, wyłożyć połowę owoców, rozsypując je po czekoladzie. Na owoce wyłożyć jasną masę i resztę owoców. Odstawić do lodówki na kilka godzin, całość można przystroić miętą.
Przekazała s. Judyta M. Wojciechowska, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
CZEKOŚLIWKI (ŚLIWKI Z CZEKOLADĄ)
SKŁADNIKI:
2 kg śliwek
cukier do smaku
3-4 czekolady gorzkie
WYKONANIE:
Śliwki umyć i wypestkować. Usmażyć, aż zredukuje się woda. Dodać trochę cukru, do smaku.
Wyłączyć kuchenkę i do śliwek wkruszyć czekolady. Wymieszać, aż czekolada się rozpuści i masa się połączy.
Przełożyć do słoików i pasteryzować 20 min. od zagotowania wody.
Przekazała Maria z Opoczna
CZOSNEK KISZONY
SKŁADNIKI:
nie więcej niż 7 ząbków czosnku Harnaś
Do każdego słoika:
2 ziarna ziela angielskiego
1 liść laurowy
szczypta gorczycy
trochę korzenia chrzanu
suszony koper na wierzch (opcjonalnie)
Zalewa (jak do kiszonych ogórków):
1 l wody
1 pełna łyżka soli niejodowanej
WYKONANIE:
W małych słoiczkach na dno włożyć ziele angielskie, liść laurowy, trochę gorczycy i trochę korzenia chrzanu. Czosnek wypłukać (nie obierać) i umieścić w słoiczku tyle, ile się zmieści, żeby nie wystawał nad zalewę. Na wierzch można położyć suszony koper.
Przygotować zalewę i wlać do słoików z czosnkiem (można wlać zimną zalewę). Słoiczki zostawić na talerzyku lub tacce, bo czosnek może „bąbelkować” i kipieć. Kisić ok. 2 tygodnie w temperaturze pokojowej, raczej w ciemnym miejscu (tak jak ogórki).
Taki czosnek służy potem jako antybiotyk i prebiotyk równocześnie. Jest rewelacyjny w smaku. Można go kłaść na kanapkę albo też można dodawać do sałatki jarzynowej zamiast ogórków kiszonych.
Przekazała Maria z Opoczna
DANIE JEDNOGARNKOWE
Przepis na 4 porcje.
SKŁADNIKI:
60 dag wieprzowiny (łopatka lub szynka)
2 łyżki oleju
4 ziemniaki
4 marchewki
1 duży por
2 cebule
¼ główki białej kapusty
1 liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
2 szklanki bulionu
natka pietruszki
sól i pieprz do smaku
WYKONANIE:
Przygotować 2 szklanki bulionu.
Mięso opłukać, pokroić w kostkę i zrumieniać na patelni na oleju. Przełożyć do garnka i zalać gorącą wodą. Dodać liść laurowy i ziele angielskie i gotować na małym ogniu ok. 30 minut.
Ziemniaki i marchew obrać i pokroić na kawałki, następnie dodać do mięsa. Dodać też trochę soli i pieprzu i dusić ok. 10 min.
Cebulę pokroić w kostkę, pora w talarki, kapustę poszatkować i dodać do potrawy. Następnie wlać bulion i gotować jeszcze ok. 10 min. bez przykrycia. Potem przykryć i dusić jeszcze ok. 30 min.
Na koniec doprawić i posypać natką z pietruszki.
Przekazała Maria z Jodłówki
DESER BEZ CUKRU (PLACKI Z MASŁA ORZECHOWEGO)
SKŁADNIKI:
3 jajka
2 czubate łyżki masła orzechowego
Do dekoracji:
śmietana 30 %
owoce: borówki, maliny, truskawki
WYKONANIE:
Jajka i masło zblendować. Powstałą masę smażyć na rozgrzanej patelni, bez tłuszczu.
Udekorować śmietaną, lub bitą śmietaną 30 %. Na tym ułożyć owoce: borówki, truskawki, maliny.
Przekazała Marta z Prałkowiec
DESER RYŻOWY
SKŁADNIKI:
1 szkl. suchego ryżu
2 szkl. mleka
2 cukry wanilinowe
1 puszka ananasów w syropie
3 łyżki rodzynek
sok z cytryny
cukier
0,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
listki świeżej melisy
WYKONANIE:
Ryz ugotować w mleku z dodatkiem cukru wanilinowego i szczyptą soli (powinien być miękki i sypki).
Wypłukane rodzynki zalać odrobiną wody (można dodać dowolny alkohol). Ananasy wyjąć z puszki i pokroić w kostkę, a syrop przelać do rondla. Do ryżu wlać rodzynki z płynem, w którym się moczyły, i dodać pokrojone ananasy. Składniki wymieszać i rozłożyć w pucharkach.
Syrop z ananasów połączyć z wodą w proporcji 1:1. Dodać do smaku cukier i sok z cytryny (ilość według uznania). Zagotować. Pół łyżeczki mąki ziemniaczanej rozrobić w łyżeczce zimnej wody, dodać do gorącego soku i gotować jeszcze ok. 1 min. na małym ogniu, aby pozbyć się smaku surowej mąki.
Ułożony w pucharkach ryż polać gorącym sosem. Przed podaniem przybrać listkami melisy.
Przekazała s. Paulina
DESER Z BORÓWKAMI I SERKIEM MASCARPONE
SKŁADNIKI:
250 g serka mascarpone
3 żółtka
3 płaskie łyżki ksylitolu lub cukru zwykłego
sok z połowy cytryny
200 g borówek amerykańskich lub jagód
herbatniki maślane
WYKONANIE:
Żółtko ubić na parze z ksylitolem (można użyć miksera lub trzepaczki), a następnie wystudzić. Do ubitych do białości żółtek dodać serek mascarpone i dalej ubijać trzepaczką. Na koniec dodać sok z cytryny.
W pucharkach ułożyć warstwami: pokruszone herbatniki, krem, umyte i osuszone borówki.
Przekazała s. Judyta Maria Wojciechowska, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
DESER Z KASZY MANNY (PLACUSZKI)
SKŁADNIKI:
0,5 szkl kaszy manny
1 i ½ szkl mleka
2 łyżki cukru
2 jajka
2 łyżki masła
Olej do smażenia
WYKONANIE:
Kaszę mannę wymieszać z małą ilością zimnego mleka. Resztę mleka zagotować, wlać kaszę i dodać masło. Mieszając, zagotować kaszę na kleik. Ugotowaną kaszę wymieszać z cukrem i wystudzić. Dodać żółtka, z białek ubić pianę, dodać ją i wymieszać.
Na patelni na rozgrzanym oleju kłaść łyżką placuszki i smażyć z obu stron na lekko złoty kolor.
Podawać z bitą śmietaną, sokiem owocowym, cukrem pudrem lub jogurtem owocowym.
Przekazała Maria z Jodłówki
DESER Z POMARAŃCZY
SKŁADNIKI:
2 pomarańcze
2 żółtka
2 białka
Łyżka cukru brązowego
4 łyżki mąki pszennej
¼ szklanki soku z pomarańczy
WYKONANIE:
Odcinamy górę pomarańczy i wydrążamy je, wrzucając miąższ do miski. Przelewamy przez sitko zawartość, odsączając z niego sok.
Do drugiej miski wkładamy 2 żółtka, łyżkę cukru i mieszamy. Dodajemy 2 łyżki mąki pszenne, sok z pomarańczy. Ponownie mieszamy i dosypujemy resztę mąki. Wszystko dokładnie mieszamy i dodajemy ubite białka jajek.
Wydrążone pomarańcze wypełniamy masą i zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 20 minut.
DROŻDŻOWE CIASTO
SKŁADNIKI:
0,5 kg mąki
2 żółtka (surowe)
10 dag masła
1 szkl. ciepłego mleka
5 łyżek cukru kryształu
5 dag drożdży
1 cukier wanilinowy
WYKONANIE:
Do ciasta drożdżowego potrzeba, aby składniki były ciepłe. Masło roztopić i trochę przestudzić. Mleko lekko podgrzać. Wszystkie składniki połączyć i wyrobić ciasto. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłym pomieszczeniu. Ciasto rośnie szybko – wystarczy ok. pół godziny.
Z tego ciasta można zrobić wszystko, co robi się z ciasta drożdżowego, zarówno na słodko jak i na słono, np.: placek drożdżowy, bułeczki, drożdżówki nadziewane, oponki, chleb…
Przekazała Lucyna
DROŻDŻÓWKA DLA LENIWYCH
Przepis na 1 keksówkę. Można zrobić na dużej blasze, tylko trzeba podwoić ilość produktów.
SKŁADNIKI:
3 jaja
5 dag drożdży
1 szkl. cukru
1 cukier wanilinowy
½ szkl. oleju
1 szkl. mleka
szczypta soli
½ kg mąki
20 dag rodzynek
WYKONANIE:
Wszystkie składniki bez mąki i rodzynek wymieszać łyżką, przykryć ściereczką i zostawić na noc lub na 10 godz. w temperaturze pokojowej.
Po 10 godzinach dodać mąkę pszenną i rodzynki i wymieszać. Wyłożyć na blachę (keksówkę). Można posypać kruszonką.
Włożyć do zimnego piekarnika i piec w temp. 180 °C około 1 godziny.
Drożdżówka jest szczególnie bardzo dobra, gdy jest jeszcze ciepła.
Przekazała s. Kinga M. Wiącek, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
DYMEK (CIASTO)
SKŁADNIKI:
Ciasto:
4 szkl. mąki
6 żółtek
1,5 kostki margaryny
1 szkl. cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 cukier wanilinowy
Beza:
6 białek
1 szkl. cukru
3 łyżki maki ziemniaczanej
szczypta kwasku cytrynowego
Ponadto:
powidła lub smażone wiśnie
1 łyżka kakao
WYKONANIE:
Z podanych składników zagnieść ciasto, po czym podzielić je na trzy nierówne części. Do jednej z mniejszych części dodać łyżkę kakao. Największą część ciasta wyłożyć na spód formy. Posmarować wyłożone ciasto powidłem lub smażonymi wiśniami. Na to zetrzeć na tarce o grubych oczkach ciasto kakaowe.
Ubić pianę z białek. Cały czas ubijając, dodać cukier, mąkę ziemniaczaną i kwasek cytrynowy. Wylać pianę na ciasto kakaowe. Na pianę zetrzeć trzecią część ciasta.
Piec „do suchego patyczka”, ok. 40-50 min. w temp. 180 °C.
Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Przekazała Zofia
PS. Aby ciasto łatwiej było ścierać, można je na pewien czas włożyć do lodówki lub zamrażarki.
DZIAD – CIASTO À LA PIERNIK
SKŁADNIKI:
3 szkl. mąki
5 jajek
1,5 szkl. cukru
1 szkl. oleju lub roztopiona margaryna
2 łyżeczki kakao
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżka miodu
1 kg jabłek (5-6 sztuk)
1 szkl. pokrojonych orzechów włoskich
1 paczka rodzynek (10 dag)
1 paczka słonecznika łuskanego (10 dag)
WYKONANIE:
Oddzielić żółtka od białek. Jabłka obrać i pokroić w kostkę.
Białka ubić z odrobiną soli na sztywno, dodawać cukier, a potem po 1 żółtku i miksować. Potem dodać pozostałe składniki i wymieszać drewnianą łyżka.
Można piec zarówno w szerokiej formie jak i w keksówkach. Piec w temp. 180 °C ok. 50-60 min. (do suchego patyczka).
Przekazała Teresa
DŻEM CZEREŚNIOWO-RÓŻANY
SKŁADNIKI:
1 kg czereśni (może być więcej)
1 słoiczek konfitury płatków róży, ok. 220 g
WYKONANIE:
Czereśnie umyć, wydrylować i usmażyć tak, żeby zredukować wodę. Dodać słoiczek konfitury z płatków róży i przesmażyć jeszcze chwilę.
Gorące owoce przełożyć do słoiczków. Pasteryzować 15 min.
Dżem jest idealny np. do drożdżówek.
Przekazała Maria
DŻEM I SOK Z WIŚNI
SKŁADNIKI:
wiśnie
cukier (do smaku)
pektyna (mniej niż według przepisu na opakowaniu)
WYKONANIE:
Wiśnie opłukać, wydrylować i dać do dużych brytfann lub rondli. Dosypać trochę cukru i podgrzać. Co jakiś czas mieszać.
Wiśnie dadzą dużo soku i ten sok odlać, dodać cukier (ilość według uznania, do smaku) i wlać do słoików. Zapasteryzować lub zakręcić na gorąco.
Do pozostałych wiśni dodać też cukru do smaku i wsypać pektynę (nie musi być tak dużo, jak jest to polecone na opakowaniu). Wymieszać i dać do słoików.
Wiśnie świetnie nadają się do ciasta kruchego, drożdżowego, do bułeczek i naleśników.
Przekazała Maria z Brzozowa
DŻEM TRUSKAWKOWO-RÓŻANY
SKŁADNIKI:
1 kg truskawek
1 słoiczek ok. 220 g konfitury różanej (z płatków róży)
WYKONANIE:
Truskawki usmażyć bez cukru. Dodać słoiczek konfitury z płatków róży. Doprowadzić do wrzenia i gorące przełożyć do małych słoiczków. Zakręcić i pasteryzować ok. 15 min.
Przekazała Maria z Opoczna
DŻEM Z ARONII
(Warto wykonywać dżem z podwójnej porcji)
1 kg owoców aronii
sok z 1 cytryny
3 dojrzałe gruszki (soczyste, aromatyczne)
Ok. 0,5 kg cukru (lub mniej)
100 ml wody
Aronię umyć. Gruszki obrać i pokroić na kawałki. Owoce włożyć do garnka o grubym dnie, dodać sok z cytryny, cukier i wodę.
Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć gaz i gotować na małym ogniu bez przykrycia ok. 3 godziny (żeby owoce odparowały).
Gorącym dżemem napełnić słoiki. Zapasteryzować w wodzie lub zapiec w piekarniku albo zamiast pasteryzacji dać na wierzch łyżeczkę czystego alkoholu i odwrócić słoiki do góry dnem.
Przekazała Maria z Brzozowa
DŻEM Z CZARNEJ PORZECZKI
SKŁADNIKI:
5 kg czarnej porzeczki (można użyć też innych owoców)
Cukier (ilość do smaku, w zależności od tego, jak kwaśna jest porzeczka)
2 opakowania pektyny
spirytus (do lepszego zakonserwowania dżemu w słoiczkach)
WYKONANIE:
Dżem można robić w kamiennym garnku lub w gęsiarce, brytfance – w naczyniu, w którym się nie będzie przypalać.
Porzeczkę obrać z gałązek i umyć. Zblendować częściowo lub ubić innym narzędziem. Podgrzać, żeby było gorące, dosypać cukier i podgrzewać jeszcze przez 5 min. Wsypać pektynę (wg przepisu na opakowaniu) i zamieszać.
Dżem włożyć do słoików na gorąco. Do każdego słoiczka na wierzch wlać 1 łyżeczkę spirytusu.
Przekazała Maria z Brzozowa
DŻEM Z TRUSKAWEK, ARONII I JABŁEK
Przygotowywanie składników trzeba rozpocząć w sezonie truskawkowym.
SKŁADNIKI:
1 kg truskawek
1 kg aronii
1 kg jabłek (najlepiej antonówek lub szarej renety)
1 kg cukru
WYKONANIE:
Truskawki obrać, umyć i zamrozić (przynajmniej do czasu, gdy pojawi się aronia i jabłka; ale można dżem przygotować też późną jesienią). Podobnie aronię – przebrać, umyć i zamrozić (aronię do przetworów zawsze dobrze jest wcześniej zamrozić, np. na 24-48 godzin). Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i zetrzeć lub zmielić na mus. Jabłka można też przygotować wcześniej. Wówczas zmielone jabłka trzeba przesmażyć (bez cukru), włożyć do słoików i zapasteryzować .
Aronię i truskawki na wpół rozmrożone przepuścić przez elektryczną maszynkę do mięsa, przez sitko o rzadkich oczkach. Zmielone owoce przesmażyć z jabłkami.
Gdy zredukuje się woda, to dodać cukier i jeszcze krótko podsmażyć.
Gorący dżem przełożyć do słoiczków, zakręcić i pasteryzować 15 min. od momentu zawrzenia.
Przekazała Maria
FALE DUNAJU
(przepis na małą blachę)
SKŁADNIKI:
1 margaryna
5 jaj
1 cukier waniliowy
20-30 dag cukru (w zależności od tego, jakie słodkie ciasto chcemy)
30-40 dag mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1-2 łyżek kakao
2 łyżki mleka
4-5 jabłek
WYKONANIE:
Żółtka oddzielić od białek. Żółtka, cukry, margarynę i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia utrzeć mikserem na pulchną masę. Dodać pianę z białek i delikatnie wymieszać. Połowę ciasta wyłożyć na blachę. Do drugiej połowy ciasta dodać kakao rozpuszczone w mleku i wymieszać. Wyłożyć na pierwsze ciasto. Jabłka pokroić na ósemki i ułożyć je na wierzchu.
Piec ok. 40 min. w temp 170 °C.
Można polać polewą czekoladową lub posypać cukrem pudrem.
Stefania z Woli Zarczyckiej
Uzupełnienie do ciasta Fale Dunaju
Po upieczeniu można przekroić ciasto na pół i przełożyć masą budyniową. Natomiast na wierzch dać polewę czekoladową.
Masa budyniowa:
0,5 l mleka
2 żółtka
1 duży budyń waniliowy
1 szkl. cukru
1 kostka masła lub margaryny
Z pół litra mleka odlać pół szklanki i dodać tu 2 żółtka oraz duży budyń śmietankowy. Pozostałe mleko zagotować ze szklanką cukru. Na gotujące się mleko wylać roztwór ze szklanki. Wymieszać i zagotować (jak bydyń).
Gdy wystygnie, to połączyć budyń z kostką masła lub margaryny. I tą masą przełożyć ciasto.
Polewa czekoladowa:
14 łyżeczek cukru
14 łyżeczek wody
0,5 kostki margaryny
3-4 łyżek kakao
Margarynę z wodą i cukrem zagotować. Gdy cukier się rozpuści, to ściągnąć z ognia i dodać kakako. Wymieszać i z powrotem zagotować. Trochę przestudzić polewę i polać nią ciasto. Posypać wiórkami kokosowymi.
Teresa
FAWORKI
SKŁADNIKI:
3 szkl. mąki
7 żółtek
4 łyżki śmietany
2 łyżki octu
szczypta soli
1 l oleju do smażenia
cukier puder do posypania
WYKONANIE:
Mąkę wymieszać z żółtkami, solą, octem, stopniowo dodając śmietanę i szybko, dokładnie wyrobić ciasto.
Rozwałkowywać partiami i jak najmniej podsypywać mąką. Radełkiem wycinać pasy długości ok. 15 cm i szerokości od 2-5 cm . Każdy pasek naciąć w środku wzdłuż i przewinąć.
Smażyć na złoty kolor na rozgrzanym oleju z obu stron.
Po usmażeniu przełożyć na bibułę lub ręczniczki papierowe, by odsączyć olej. Ułożyć na półmisku, posypać cukrem pudrem.
Przekazała Lucyna z Łowiec
FAWORKI PIECZONE
SKŁADNIKI:
4 żółtka
400 g mąki tortowej
200 g jogurtu naturalnego
1 cukier wanilinowy
kilka kropli aromatu waniliowego
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
opcjonalnie: 1 płaska łyżeczka cukru pudru
cukier puder do posypania
WYKONANIE:
Do miski dać żółtka, jogurt, szczyptę soli i parę kropli aromatu. Zmiksować na puszysto. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i wyrabiać ręcznie tak długo, aż ciasto będzie odchodzić od dłoni.
Następnie wyłożyć ciasto na stolnicę posypaną mąką i jeszcze wyrabiamy. Jeśli trzeba, to można dodać mąki. Nakryć chustką i zostawić na 10 min.
Wałkować na grubość ok. 3 mm i wycinać paski szerokości ok. 2 cm, a długości ok. 10 cm. Nacinać w środku i przewijać jeden koniec przez nacięcie.
Ułożyć faworki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temp. 180 ºC z funkcją termoobiego przez ok. 10-15 min. Faworki mają być tylko lekko zrumienione.
Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Przekazała Janina z Jarosławia
FAWORKOWE RÓŻE
Przepis na 25 sztuk.
SKŁADNIKI:
2 szklanki mąki pszennej
4 żółtka
1 łyżka spirytusu lub octu 6%
0,5 łyżeczki cukru
0,5 łyżeczki soli
5 kopiatych łyżeczek gęstej kwaśnej śmietany
olej lub smalec do smażenia
cukier puder do posypania
dżem lub wiśnie z konfitury
WYKONANIE:
Przygotowywać od 3 do 5 szklanek, kieliszków lub okrągłych foremek różnej wielkości. Największy krążek ciasta wyciąć szklanką, a najmniejszy kieliszkiem lub zakrętką do butelki.
Mąkę zmieszać z cukrem i solą, dodać żółtka, spirytus i śmietanę. Zagnieść to wszystko na jednolitą masę. Przełożyć ciasto na blat i zbijać drewnianym wałkiem do powstania pęcherzyków (od 10 do 15 min.). To nadaje kruchość ciastu.
Ciasto rozwałkować cieniutko na blacie posypanym mąką (blat podsypywać jak najmniejszą ilością mąki). Pozostałe ciasto przykryć, aby nie obsychało.
Z ciasta wykrawać krążki różnej wielkości i na brzegach naciąć je w kilku miejscach, by uformować płatki (nacinać głęboko). Potem układać krążki od największego do najmniejszego tak, by nacięcia się nie nakładały na siebie. Mocno nacisnąć placem w środku, aby krążki się zlepiły.
Smażyć na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Wkładać na tłuszcz najmniejszym krążkiem do dołu.
Wyjąć, odsączyć i posypać cukrem pudrem, nałożyć na środek dżem lub wiśnie.
Przekazała s. Judyta M. Wojciechowska, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
FRANCUSKIE „ŚLIMACZKI”
SKŁADNIKI:
1 opakowanie ciasta francuskiego
12 plastrów szynki
12 plastrów sera żółtego
ulubione przyprawy
1 jajko
WYKONANIE:
Ciasto rozwinąć i ułożyć na nim szynkę i ser. Posypać przyprawami. Zwinąć jak roladę i pokroić w plastry.
Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować po wierzchu roztrzepanym jajkiem. Można też na wierzch zetrzeć na drobnych oczkach trochę żółtego sera.
Piec 15-20 min. w temp. 200 °C.
Ślimaczki są wspaniałym dodatkiem do barszczu czerwonego.
Można również wzbogacić nadzienie, np. podsmażyć pokrojoną wędlinę, dodać cebulę i pieczarki, przyprawić. Można też dodać koncentratu pomidorowego.
Przekazała s. Paulina
FRITTATA Z ZIEMNIAKAMI, ZE SZPINAKIEM I Z FETĄ
SKŁADNIKI:
4 jajka
2 łyżki mleka
2 ugotowane ziemniaki
100 g szpinaku
100 g sera feta
1 ząbek czosnku
o,5 pęczka szczypiorku
1 łyżka oleju
0,5 łyżeczki słodkiej papryki
WYKONANIE:
W misce roztrzepać jajka, doprawić solą, pieprzem i wsypać łyżkę posiekanego szczypiorku. Szpinak umyć i pozostawić do osuszenia.
Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć przeciśnięty przez praskę czosnek. Wrzucić szpinak i smażyć go przez kilka minut, aż zmniejszy objętość. Ułożyć na patelni pokrojone (wcześniej ugotowane) ziemniaki i wlać masę z jajek.
Pozostawić fritattę na 4 minuty na małym ogniu. Następnie dodać pokrojony w kostkę ser feta i posypać całość papryką w proszku.
Włożyć patelnię na 15 minut do rozgrzanego do 180°C piekarnika.
GALARETKOWIEC
Na blachę 28×24 cm; można wykonać go także w tortownicy lub w pucharkach.
SKŁADNIKI:
3-4 galaretki w różnych kolorach
3 galaretki cytrynowe
2 jogurty greckie 400 g
3-5 łyżek cukru (ilość według upodobania)
WYKONANIE:
Galaretki cytrynowe rozpuścić w 3 szkl. gorącej wody, wymieszać i zostawić, żeby wystygły.
Pozostałe rozpuścić w nieco mniejszej ilości gorącej wody niż w przepisie i zostawić do stężenia. Po ich zastygnięciu pokroić je w kostkę.
Jogurt wyjąć z lodówki, dodać cukier i rozbić trzepaczką. Wlać do niego wystudzoną tężejącą cytrynową galaretkę.
Galaretki kolorowe dodać do jogurtu i wymieszać. Masę wylać do formy.
Galaretkowiec można zrobić również na na biszkopcie lub jako środek między dwie warstwy biszkoptu. Jeśli przygotowujemy go w pucharkach, to można na wierzchu lub do środka dać biszkopciki.
Przekazała Maria z Wolicy
GOFRY (1)
SKŁADNIKI:
2 szkl. mąki pszennej
1 szkl. mleka
1 szkl. wody gazowanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
1/3 szkl. oleju słonecznikowego
2 jaja
1 cukier wanilinowy
WYKONANIE:
Wszystkie składniki oprócz białek zmiksować na gładką masę. Białka ubić osobno na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z ciastem.
Przed rozpoczęciem pieczenia gofrownicę wysmarować namoczonym w oleju pędzelkiem. Gofry piec 3-4 minuty i schładzać na kratce.
Podawać z marmoladą truskawkową, bitą śmietaną, owocami itp.
Przekazała s. Kinga M. Wiącek, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
GOFRY (2)
SKŁADNIKI:
2,5 szkl. mąki
0,5 szkl. cukru
1 cukier waniliowy
¾ szkl. mleka
1 szkl. wody
0,5 szkl. oleju
10 kropli olejku waniliowego
4 jajka
2 szczypty soli
1 łyżeczka (czubata) proszku do pieczenia
WYKONANIE:
Zmiksować razem mąkę, cukier, cukier waniliowy, mleko, wodę i żółtka z olejem. Dodać olejek i szczyptę soli.
Osobno zmiksować białka ze szczyptą soli i dodać pianę do ciasta, już nie miksując, ale mieszając łyżką, by połączyła się z ciastem.
Gotowe ciasto wlewać porcjami na dobrze rozgrzaną gofrownicę. Piec 2-3 minuty.
Przekazała Zofia z Tczewa
GOFRY GRYCZANE Z KARMELIZOWANYMI JABŁKAMI
SKŁADNIKI:
Ciasto:
2 jajka
40 g cukru
120 ml kefiru
30 g masła
80 g mąki gryczanej
30 g mąki kukurydzianej
40 g skrobi ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Karmelizowane jabłka:
2 jabłka
50 g masła
70 g cukru
1 łyżka skórki z pomarańczy
1/4 łyżeczki kardamonu
WYKONANIE:
Jabłka obrać i pokroić w kosteczkę. Na rozgrzanej patelni roztopić masło i równomiernie posypać cukrem. Nie mieszać, poczekać kilka minut, aż cukier sam się rozpuści. Dodać jabłka i smażyć je z każdej strony, delikatnie mieszając co jakiś czas. Po kilku minutach patelnię zdjąć z palnika.
Przygotować dwie miski. W pierwszej zmiksować jajka, cukier, kefir i roztopione masło. W drugiej wymieszać mąki, skrobię i proszek do pieczenia. Połączyć zawartość obu misek i krótko wymieszać. Rozgrzać gofrownicę i piec gofry do wyraźnego przyrumienienia skórki. Podawać natychmiast, z dodatkiem karmelizowanych jabłek.
GOŁĄBKI Z MIĘSEM I GRZYBAMI
SKŁADNIKI:
300 g mięsa mielonego (może być wieprzowo-wołowe lub samo wieprzowe)
1 szkl. ryżu
12 liści kapusty
200 g grzybów (mogą być też pieczarki)
1 łyżka masła
1 drobno posiekana cebula
olej rzepakowy do smażenia
1 marchewka
sól, pieprz czarny i ziołowy oraz papryka słodka mielona
WYKONANIE:
Ryż ugotować. Liście kapusty wrzucić na wrzącą osoloną lekko wodę i podgotować. Następnie wystudzić. Marchewkę zetrzeć na tarce.
Grzyby umyte i wysuszone zrumienić na maśle. Dodać je do ryżu. Cebulę zeszklić na niewielkiej ilości oleju, dodać marchewkę, podlać wodą i dusić do miękkości. Dołożyć mięso i stale mieszając, delikatnie podsmażyć. Dodać to do ryżu i dokładnie wymieszać. Przyprawić przyprawami.
Z liści kapusty wyciąć twardsze zgrubienia, na każdy nałożyć porcję farszu i dokładnie zwinąć. Dno garnka wyłożyć też liśćmi z kapusty, na nich ułożyć gołąbki i również przykryć liściem. Całość zalać szklanką wody. Można do niej dodać troszkę tłuszczu, np. masła.
Gotować pod przykryciem, aż kapusta będzie miękka. Można też zapiec w piekarniku w naczyniu żaroodpornym.
Podawać z sosem pomidorowym lub grzybowym.
Przekazała Maria z Jodłówki
GOŁĄBKI Z MŁODEJ KAPUSTY BEZ ZAWIJANIA
SKŁADNIKI:
1 kg mięsa mielonego
Pół szklanki kaszy gryczanej
Pół szklanki ryżu
Pół szklanki kaszy manny
2 jajka
Przecier pomidorowy
Sól, pieprz, przyprawa warzywna
WYKONANIE:
Kapustę kroimy na 4 części. Jedną ćwiartkę kroimy bardzo drobno, mieszamy z mięsem, z kaszami, ryżem, jajkami i przyprawami. Wyrabiamy okrągłe duże pulpety.
W brytfance układamy kolejno:
Na dno drugą ćwierć kapusty pokrojoną nieco grubiej.
Na to połowę pulpetów.
Na pulpetach trzecią ćwierć grubiej pokrojonej kapusty.
Na to resztę pulpetów.
Na wierzch kolejną ćwiartkę kapusty grubiej pokrojonej.
Zalewamy wywarem zrobionym z połowy słoiczka koncentratu pomidorowego.
Gotujemy i zapiekamy (od pół godziny do trzech kwadransów) do miękkości.
Maria z Jodłówki
GOŁĄBKI Z TARTYMI ZIEMNIAKAMI I KASZĄ
SKŁADNIKI:
1 główka kapusty
2 kg ziemniaków
1 cebula
2 łyżki masła lub smalcu
1 jajko
3 garstki kaszy mannej (jęczmiennej lub gryczanej)
Sól, pieprz do smaku
WYKONANIE:
Główkę kapusty sparzamy, by uzyskać liście.
Ziemniaki zetrzeć na tarce. Jeśli dodajemy kaszę jęczmienną lub gryczaną, to wcześniej ją zaparzamy. Do startych ziemniakó dodajemy jajko, cebulę, sól, pieprz i kaszę. Wyrabiamy farsz, doprawiamy do smaku, zawijamy w liście kapusty i układamy w garnku. Zalewamy wrzącą wodą i gotujemy na wolnym ogniu przez 1,5 godziny.
Podajemy z tłuszczem lub sosem grzybowym
Przekazała Stanisława
GROSZEK PTYSIOWY
SKŁADNIKI:
180 ml wody
150 g mąki
80 g masła
3 duże jajka
szczypta soli
WYKONANIE:
W garnku o grubym dnie zagotować wodę. Dodać masło i sól i na małym ogniu doprowadzić do rozpuszczenia masła. Wsypać mąkę i szybko zamieszać, tak by ciasto nie przywarło do dna. Po kilku minutach zdjąć garnek z ognia i zostawić ciasto do wystygnięcia.
Gdy ciasto się ostudzi dodawać jajka. Dodawać je pojedynczo, cały czas miksując (kolejne jajko dopiero wtedy, gdy poprzednie połączy się już z masą).
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Za pomocą worka cukierniczego lub łyżeczki nakładać porcje wielkości orzecha laskowego w dość dużej odległości od siebie.
Piec w temp. 200 °C przez ok. 10 min., na złoty kolor.
Przekazała s. Paulina Maria
GRZYBY MARYNOWANE
Marynata:
2 części wody
1 część octu
ziele angielskie
liście laurowe
trochę cukru do smaku
WYKONANIE:
Grzyby (same kapelusze) ugotować do miękkości w osolonej wodzie z cebulą (cebulę włożyć w całości lub jeśli jest bardzo duża, to pokroić w ćwiartki tak, żeby można ją było potem wyjąć). Najlepiej każdy gatunek grzybów gotować osobno. Odcedzić grzyby, wyjąć cebulę i grzyby włożyć do słoików.
Zagotować marynatę i zalać nią grzyby w słoikach. Pasteryzować przez 15-20 min.
Przekazała Teresa
PS. Do marynowania najlepsze są grzyby z małymi kapeluszami. Te dusze najlepiej jest przeznaczyć do zasuszenia.
Maślaki trzeba obrać nożem ze skórki. Najlepiej robić to w rękawiczkach, bo przy tym bardzo brudzą się ręce. Maślaki marynowane skręcają się i można je nazwać „polskimi ślimakami” w marynacie.
GRZYBY MARYNOWANE NA SŁODKO
Zalewa:
2 l wody
0,5 l octu 6 %
30 dag cukru
ziele angielskie
liść laurowy
gorczyca biała
WYKONANIE:
Grzyby oczyścić, opłukać. Wrzucić na gorącą wodę i ugotować do miękkości (lub prawie do miękkości). Odcedzić i powkładać do słoików.
Zagotować zalewę i gorącą zalewą zalać grzyby w słoikach. Pasteryzować 15-25 min. (w zależności od wielkości słoika).
Przekazała Urszula z Krosna
GRZYBY (PODPINKI, OPIEŃKI) – MROŻENIE
Po przyniesieniu grzybów należy je kilka razy wypłukać i ugotować w lekko osolonej wodzie z odrobiną kwasku cytrynowego. Maksymalnie przez 10-15 min.
Przecedzić na durszlaku i zostawić na kilka godzin lub do następnego dnia. Grzyby muszą dobrze odcieknąć (aż do utworzenia oleistej, jednolitej masy). Następnie grzyby trzeba zmielić przez maszynkę o grubym sicie.
Pakować w podwójne woreczki lub próżniowo i wkładać do zamrażarki.
GULASZ WOŁOWY
SKŁADNIKI:
1 kg wołowiny (udziec wołowy lub karkówka wołowa)
przyprawy: sól, pieprz, papryka ostra, papryka słodka
1 cebula
1 marchewka
masło
oliwa z oliwek
WYKONANIE:
Mięso opłukujemy i kroimy w kostkę. Na rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę z oliwek oraz dodajemy łyżeczkę masła.
Następnie dajemy mięso, doprawiamy solą, pieprzem, papryką ostrą, papryką słodką i obsmażamy do zarumieniania.
W międzyczasie cebulę kroimy w pióra, a marchewkę w talarki.
Po usmażeniu mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego, dodajemy marchew i cebulę. Podlewamy odrobiną wody i pieczemy w piekarniku w temp. 180 °C przez ok. 1h.
Gulasz można spożywać z brokułowym puree.
WYKONANIE PUREE
Brokuł gotujemy pod przykryciem w bardzo małej ilości wody, dodajemy odrobinę masła, blendujemy, doprawiamy solą i pieprzem.
JABŁKOWA RÓŻA
SKŁADNIKI:
1 opakowanie ciasta francuskiego
2 duże jabłka
sok wyciśnięty z połowy cytryny
4 łyżki przetartego dżemu morelowego lub brzoskwiniowego albo cukier wymieszany z cynamonem
cukier puder (do posypania)
WYKONANIE:
Jabłka umyć, wysuszyć, przeciąć je na pół i wydrążyć środek. Pokroić je w cienkie plasterki, przełożyć do garnka i pokropić sokiem z cytryny. Zalać wodą (woda powinna przykryć jabłka) i gotować ok. 2 min., by plasterki zmiękły i zrobiły się elastyczne.
Następnie przełożyć jabłka na sitko i pozostawić do wystygnięcia.
Rozwinąć ciasto francuskie i pociąć na 5 pasków po ok. 8 cm. Dżem podgrzać z odrobiną wody, aby zrobił się rzadszy. Paski ciasta francuskiego posmarować chłodnym dżemem lub posypać cukrem wymieszanym z cynamonem. Na połowie paska ułożyć wystudzone plasterki jabłek, zakładając plasterek na plasterek (patrz zdjęcie).
Plasterki jabłek powinny wystawać ponad ciasto, wtedy powstaną ładniejsze różyczki. Pozostałe część paska nałożyć na jabłka i paski zwinąć tak, by powstała różyczka.
Gotowe różyczki włożyć do formy na mufinki wysmarowanej masłem. Na róże nałożyć kawek foli aluminiowej, dzięki której jabłka się nie spieką.
Piec ok. 50 min w temp. 190 °C.
Przekazała s. Judyta Maria Wojciechowska, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
JABŁECZNIK Z BEZĄ I KRUSZONKĄ
SKŁADNIKI:
2,5 szklanki mąki
25 masła lub margaryny
1 proszek do pieczenia
4 żółtka
5 dkg cukru
1,5 kg jabłek
Cynamon (opcjonalnie)
Beza:
4 białka
1 szklanka cukru
1 łyżka maki ziemniaczanej
WYKONANIE:
Mąkę siekamy z margaryną. Po wysiekaniu dodajemy proszek do pieczenia. Żółtka ucieramy z cukrem i dodajemy do maki z margaryną i proszkiem i zarabiamy ciasto. Ciasto dzielimy na dwie części. Jedną część rozwałkowujemy i wkładamy na blachę, drugą dzielimy na dwie części i wkładamy do zamrażarki.
Obieramy jabłka, ścieramy na tarce na grubych oczkach i wykładamy na blaszkę z ciastem. Jabłka posypujemy cynamonem.
Z zamrażarki wyciągamy jedną część ciasta i ścieramy na grubych oczkach na jabłka.
4 białka ubijamy na sztywno, dodajemy szklankę cukru. Jak jest dobrze ubite dodajemy łyżkę mąki ziemniaczanej i delikatnie mieszamy.
Pianę wykładamy na ciasto i wyrównujemy. Wyciągamy z zamrażarki druga część ciasta i ścieramy na pianę.
Piekarnik nagrzewamy do 190 °C (góra – dół). Wkładamy ciasto i skręcamy na pieczenie tylko od dołu. Po ok. 40 min. przekręcamy na pieczenie góra – dół do zarumienienia bezy.
Przekazała Zdzisława z Długiego
JABŁECZNIK Z POMADĄ
SKŁADNIKI:
2 szklanki mąki
1 margaryna
1 serek Danio waniliowy
1 jajko
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
8 jabłek (polecana Reneta)
Lukier:
1 szklanka śmietany
¾ szklanki cukru
WYKONANIE:
Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy razem. Ciasto dzielimy na dwie części. Jedną część wykładamy na spód blachy.
Jabłka obieramy, przekrawamy na połówki, wydrążamy gniazda nasienne. W wydrążone miejsca wkładamy orzechy lub marmoladę (według uznania). Połówki jabłek wykładamy na ciasto dziurkami do spodu blachy.
Drugą część ciasta rozwałkowujemy i przykrywamy nią jabłka.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni do czasu aż jabłka będą miękkie (ok. 40 min., sprawdzamy to wykałaczką).
W czasie pieczenia ciasta, przygotowujemy lukier. Śmietanę i cukier mieszamy razem i rozprowadzamy go zaraz po wyciągnięciu na gorącym cieście.
Przekazała Janina z Jarosławia
JAGODZIANKI
SKŁADNIKI:
60 dag mąki pszennej tortowej
szczypta kurkumy
szczypta soli
1 szkl. mleka
0,5 szkl. cukru
5 dag drożdży
0,5 kostki masła
1 łyżeczka wanilii (lub cukru wanilinowego)
5 żółtek
1 całe jajko
jagody
WYKONANIE:
Jagody opłukać i obsuszyć ręcznikiem papierowym (do bułek dajemy jagody bez cukru).
Roztopić masło i zostawić do wystudzenia. Z 60 dag mąki pszennej tortowej odłożyć garstkę do podsypywania ciasta. Pozostałą część przesiać i wymieszać z kurkumą i szczyptą soli. Mleko podgrzać na letnio, dodać drożdże i łyżkę cukru (wziąć to z przygotowanej połowy szklanki cukru).
Wystudzone masło i mleko z drożdżami dodać do mąki. Dodać wanilię (cukier wanilinowy) i jajka. Wyrobić ciasto i zostawić do wyrośnięcia na ok. godzinę.
Ciasto dzielić na części, układać same jagody, zawijać i zlepiać bułki.
Upieczone jagodzianki można posypać cukrem.
Przekazała Maria
JAJKA W MIĘSIE MIELONYM
SKŁADNIKI:
6 jaj
0,5 kg mięsa mielonego
¼ szkl. mleka
1 bułka
Sól
Pieprz
Tłuszcz do smażenia
WYKONANIE:
Bułkę namoczyć w mleku i odcisnąć. Mięso wyłożyć do miski, dodać bułkę, wbić 2 jajka, dodać sól i pieprz. Wyrobić (tak jak na kotlety mielone).
Pozostałe jajka ugotować na twardo, ostudzić i obrać. Jajko włożyć do środka mięsa, zlepić mięso, formując kulki z jajkiem w środku.
Tłuszcz rozgrzać na patelni. Smażyć z każdej strony tak, żeby mięso się usmażyło. Usmażone kulki przekroić na połowę.
Można podawać z sosem, ziemniakami i surówką.
Przekazała Danuta
KACZKA W MIODZIE I MUSZTARDZIE
SKŁADNIKI:
1 kaczka
1 kg jabłek szara reneta lub inne jabłka słodko-winne
3 gruszki
1 łyżka miodu
1 łyżka musztarda Dijon
sok z cytryny
cukier wanilinowy
łyżka masła
WYKONANIE:
Z miodu i musztardy przygotujemy bejcę. Kaczkę oczyszczamy, jedno lub dwa jabłka kroimy na ćwiartki, wkładamy do środka kaczki, a zaprawą z miodu i musztardy dobrze smarujemy całą powierzchnię kaczki. Odstawiamy na kilka godzin, a następnie pieczemy przez ok. 2h w temp. 180 °C.
W tym czasie obieramy pozostałe jabłka i gruszki, kroimy na ćwiartki i skraplamy sokiem z cytryny. Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła, wsypujemy owoce, posypujemy cukrem wanilinowym i karmelizujemy na złoty kolor.
Podajemy jako dodatek do kaczki.
Przekazała Marta z Prałkowiec
KAPUSTA CZERWONA
SKŁADNIKI:
800 g czerwonej kapusty (pół dużej główki)
1 listek laurowy
1 kwaskowate jabłko
2-3 łyżki octu balsamicznego
2-3 łyżeczki płynnego miodu
Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
1 duża cebula
2-3 łyżeczki mąki pszennej
WYKONANIE:
Kapustę szatkujemy, umieszczamy w garnku z grubym dnem. Wlewamy wodę (około ½ szklanki lub ¾ szklanki), woda powinna zakryć ok. 2-3 cm dna. Dokładamy liść laurowy, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu ok. 30 min., aż będzie miękka (ale nie rozgotowana!). Co jakiś czas należy przemieszać kapustę.
Jabłko obieramy, wykrawamy gniazdo nasienne, owoc trzemy na tarce na dużych oczkach i dokładamy do kapusty. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz (olej lub masło), wrzucamy drobno posiekana cebulę, smażymy przez kilka minut, aż ładnie się zarumieni. Dodajemy mąkę pszenną, smażymy mieszając, aż nabierze złotego koloru. Z kapusty odlewamy odrobinę płynu i wlewamy go na patelnię. Zawartość patelni przelewamy do kapusty i dokładnie mieszamy. Całość przyprawiamy octem balsamicznym, miodem, solą oraz pieprzem. Gotujemy jeszcze przez 3 min. Kapusta jest smaczniejsza kolejnego dnia, dlatego warto przygotować ją wcześniej.
KAPUŚNIACZKI LUB PASZTECIKI
SKŁADNIKI:
1 kg mąki
25 dag margaryny
1 szkl. śmietany
10 dag drożdży
1 łyżeczka soli
1 łyżka cukru
3 jajka i 2 żółtka
½ szkl. mleka
WYKONANIE:
Drożdże rozpuścić z cukrem i letnim mlekiem i zostawić, żeby lekko podrosły.
W tym czasie na stolnicę przesiać mąkę i posiekać z mąką margarynę. Dodać wszystkie pozostałe składniki, wlać drożdże i zarobić ciasto jak na pierogi.
Podzielić ciasto na 3 części (wychodzą 3 blaszki). Wałkować cienko na kształt prostokątny. Na skraju prostokąta kłaść farsz i zawijać na pół, żeby powstał rulonik. Rulonik pociąć na mniejsze kawałki. Można też wykonać inne kształty, np. jak pierogi. Posmarować lekko rozmąconym białkiem. Można czymś posypać według uznania.
Jako farsz może być słodka lub kiszona kapusta z podsmażoną cebulką i doprawiona.
Może być też farsz mięsny. Ugotować mięso (może być z rosołu), obrać z kości, podsmażyć cebulkę na smalcu na złoto, zmielić razem z mięsem i doprawić solą i pieprzem.
Można też zrobić je na słodko z marmoladą.
Piec w dość gorącym piekarniku, ok. 180 °C.
Można je upiec wcześniej i zamrozić. Bardzo dobre są po rozmrożeniu, podgrzane w piekarniku.
Przekazała Lucyna z Odrzykonia
KAPUŚNIAK Z MŁODEJ KAPUSTY Z PIECZARKAMI
SKŁADNIKI:
1 mała kapusta (młoda)
2-3 udka z kurczaka
2 l wody
40 dag pieczarek
3 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
3 marchwie
2 cebule
4 młode ziemniaki
2 ząbki czosnku
2 łyżki masła
Sól, pieprz, tymianek
ewentualnie pół szkl. śmietany, 2 łyżki koperku, imbir
WYKONANIE:
Mięso ugotować, dodając ziele angielskie i liście laurowe.
Kapustę pokroić, sparzyć i odcedzić. Ziemniaki pokroić w kostkę i podrumienić na patelni na maśle. Dodać pokrojone cebule, czosnek i marchew pokrojoną w plasterki. Dodać tymianek i przyprawy według uznania. Na końcu dodać kapustę i delikatnie podsmażyć. Wyjąć mięso, a do garnka z wywarem wrzucić zawartość patelni. Pieczarki pokroić w plasterki, podsmażyć i dodać do zupy. Przykryć i gotować do 40 min. na małym ogniu.
Mięso można pokroić i dodać do zupy lub przeznaczyć np. na drugie danie.
Na koniec można dodać śmietanę, koperek czy imbir i doprawić do smaku.
Przekazała Maria z Jodłówki
KAPUŚNIAK BABUNI
SKŁADNIKI:
1 kg kiszonej kapusty
5 ziemniaków średniej wielkości
10 dkg masła
1 cebula
pieprz, sól, kminek
WYKONANIE:
W jednym garnku gotujemy kapustę, w drugim obrane, pokrojone w ćwiartki ziemniaki. W międzyczasie przygotowujemy cebulkę: kroimy w kostkę i dusimy na maśle.
Ziemniaki po ugotowaniu blendujemy razem z wodą, w której się gotowały i wlewamy je do ugotowanej kapusty. Dodajemy cebulę uduszoną na maśle i doprawiamy do smaku.
Przekazała Marta z Prałkowiec
KARKÓWKA W HERBACIE
SKŁADNIKI:
60 dag karkówki wieprzowej
0,5 l bulionu warzywnego
150 ml białego półwytrawnego wina
3 torebeczki herbaty czarnej ekspresowej (może być herbata earl gray)
1 duże jabłko
1 cebula
5 ząbków czosnku
4 łyżki smalcu
3 łyżki śmietany 18% (najlepiej słodkiej)
sól, pieprz
przyprawy (papryka ostra, papryka słodka, gałka muszkatołowa, opcjonalnie: oregano lub zioła prowansalskie)
WYKONANIE:
Ugotować bulion warzywny. Zalać nim 3 torebki herbaty i zaparzać przez ok. 10 minut.
W tym czasie karkówkę oczyścić i ponacinać z każdej strony. W nacięciach umieścić pokrojony na plasterki czosnek. W osobnym naczyniu wymieszać przyprawy: łyżeczkę soli, płaską łyżeczkę pieprzu, szczyptę papryki ostrej i słodkiej oraz szczyptę gałki muszkatołowej. Przyprawami dokładnie natrzeć naszpikowane czosnkiem mięso.
W garnku, w którym będziemy dusić karkówkę, roztopić 2 łyżki smalcu smalcu, wyłożyć mięso i obsmażyć je z każdej strony po kilka minut. Można też dać więcej smalcu i przed wyłożeniem mięsa zeszklić na nim lekko cebulę pokrojoną w piórka z ewentualnym dodatkiem oregano.
Mięso zalać połową przygotowanego bulionu i na wolnym ogniu dusić pod przykryciem ok. 1,5 godziny, co jakiś czas podlewając pozostałym bulionem i obracając mięso.
Jeśli wcześniej nie dodaliśmy cebuli, to teraz zeszklić ją na patelni na pozostałym smalcu (ewentualnie posypując oregano lub ziołami prowansalskimi), i dodać do duszonego mięsa. Wlać wino oraz dodać pokrojone w ósemki jabłko (ze skórką). Dokładnie wymieszać. Dolać śmietanę (najpierw dobrze jest ją zahartować, dodając do niej powoli kilka łyżek gorącego wywaru). Całość dusić na wolnym ogniu jeszcze ok. 20 minut. Ewentualnie po dodaniu śmietany można już mięso pokroić w plastry i dusić je pokrojone.
Przekazała s. Paulina
KARKÓWKA Z MAJONEZEM
SKŁADNIKI:
2 kg wąskiej karkówki
5 jajek
5 łyżek majonezu
5 łyżeczek mąki ziemniaczanej
5 większych cebul
przyprawy do marynaty (np. czosnek sproszkowany, tymianek, trochę papryki lub gotowa przyprawa do karkówki)
sól, pieprz
olej doi smażenia
WYKONANIE:
Karkówkę pokroić w grubsze plastry. Posypać solą, pieprzem i przyprawami (z umiarem). Rozbić każdy plaster osobno. Zrobić piramidkę lub w jakimś pojemniczku szczelnie zapakowane włożyć mięso do lodówki, np. na noc.
Jajka, majonez i mąkę ziemniaczaną wymieszać i roztrzepać lub lekko zmiksować.
Plastry mięsa maczać w masie jajecznej i obsmażać każdy plaster z osobna na oleju. I ułożyć pionowo dość ściśle w naczyniu żaroodpornym. Pomiędzy plastry mięsa oraz na wierzch ułożyć pokrojoną w grubsze piórka cebulę. Podlać wodą lub bulionem (niedużo).
Dusić do miękkości w piekarniku, od 1,5 do 2 godzin. Najpierw podgrzać mocno, aż zacznie wrzeć, a potem dusić na mniejszym ogniu. Sprawdzać widelcem, czy jest miękka, ale trzeba uważać, bo mięso będzie bardzo kruche.
Podawać z ziemniakami lub kaszą, lub kluskami śląskimi. Dodatkiem mogą być buraki lub ogórki kiszone czy konserwowe.
Przekazała Maria z Brzozowa
KARKÓWKA Z PIECZARKAMI, CEBULĄ W SOSIE POMIDOROWYM
Przepis na ok. 10 porcji.
SKŁADNIKI:
1 kg karkówki bez kości
3 cebule
0,5 kg pieczarek
papryka w proszku słodka
olej
mąka do obtoczenia
Sos:
16 łyżek wody
3 łyżki cukru
2,5 łyżki sosu sojowego
3 łyżki octu balsamicznego
4 łyżki koncentratu pomidorowego
WYKONANIE:
Karkówkę pokroić w plastry i natrzeć solą, pieprzem i papryką słodką, skropić olejem, zamieszać i włożyć do lodówki na kilka godzin.
Następnie obtoczyć mięso w mące, podsmażyć i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Na mięso położyć surowe pieczarki pokrojone w plasterki i cebulę pokrojoną w półplasterki.
Zagotować sos z podanych składników. Zalać karkówkę i zapiekać ok 1,5 godz. w temp. 180 °C.
Przekazała Maria z Jodłówki
PS. Można zamiast karkówki użyć schabu, a także dusić w brytfannie.
KARPATKA
SKŁADNIKI:
Ciasto:
1 szkl. wody
150 g margaryny
1 szkl. mąki
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia
5 jaj
Krem – wersja 1:
2 budynie waniliowe lub śmietankowe
100 g cukru
0,5 l mleka
1 kostka masła
Krem – wersja 2:
3 szkl. mleka
3/4 szkl. cukru
2 łyżeczki cukru wanilinowego (lub kilka kropel olejku waniliowego lub śmietankowego)
4 łyżki mąki pszennej
4 łyżki mąki ziemniaczanej
2 żółtka
1 kostka masła
WYKONANIE:
Wodę z margaryną i szczyptą soli rozpuścić na ogniu. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i szybko wymieszać tak, aby składniki się połączyły, a ciasto zaczęło odchodzić od brzegów. Chwilkę mieszać na małym ogniu, zdjąć z kuchenki i zostawić do wystygnięcia.
Gdy wystygnie, zmiksować z jajkami, dodając po jednym jajku.
Połowę ciasta wyłożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Nie wyrównywać ciasta, ale zostawić nierówności. Piec w temp. 180 °C na rumiany kolor (ok. 45 min.). Po upieczeniu jednej porcji, upiec drugą.
Jeśli robimy krem z proszku budyniowego, to trzeba najpierw ugotować budyń z cukrem w mniejszej ilości mleka (jak podano wyżej w składnikach). Zostawić do wystygnięcia (najlepiej zostawić pod przykryciem, żeby na wierzchu nie zrobił się zbyt sztywny kożuch).
Jeśli robimy budyń własnej roboty, to podane składniki (bez masła) rozmieszać w szklance zimnego mleka. Pozostałe mleko zagotować (cukier można dodać z innymi składnikami do zimnego mleka lub wsypać do podgrzewanego mleka). Jeśli zamiast cukru wanilinowego używamy olejku aromatycznego, to lepiej dodać go dopiero do miksowania zimnego kremu. Na gotujące się mleko wlać zimną mieszankę i szybko wymieszać, następnie chwilkę pogotować (jak budyń). Zostawić do wystygnięcia.
Masło o temperaturze pokojowej rozbić mikserem. Następnie dodawać do niego wystudzony budyń po jednej łyżce i dokładnie miksować. Gotowym kremem przełożyć ciasto. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.
Przekazała s. Paulina
KASZA JAGLANA Z WARZYWAMI
SKŁADNIKI:
100 g kaszy jaglanej
1 mały ogórek
1 żółta papryka
garść pomidorków cherry
kilka listków mięty
sól, pieprz
WYKONANIE:
Kaszę ugotować na sypko. Ugotowaną kaszę przelać zimną wodą i odcedzić.
Nieobranego ogórka i paprykę pokroić w kostkę, a pomidorki – na połówki lub ćwiartki. Miętę posiekać. Kaszę wymieszać z warzywami i miętą, doprawić solą i pieprzem.
Do kaszy można dodać też kukurydzę z puszki lub pokrojoną w kostkę szynkę albo żółty ser. Danie można jeść z suszonymi figami, morelami oraz z migdałami, pestkami dyni czy słonecznika.
Przekazała s. Paulina
KAWA PANA TADEUSZA
To kawa „energetyczna”, która rozgrzewa organizm, wzmacnia nerki i jelito grube, nie powoduje pobudzenia nerwowego, niepokoju serca, nie wypłukuje magnezu i witaminy D.
SKŁADNIKI:
1,5 szkl. wody
1 łyżeczka naturalnej zmielonej kawy
1 łyżeczka zmielonego kminku
0,5 łyżeczki cynamonu
szczypta kardamonu
1 łyżeczka miodu
WYKONANIE:
Do metalowego kubka wlać wodę, wsypać kawę, zioła, dodać miód i zagotować, a następnie na małym ogniu ogrzewać przez 2 minuty. Przecedzić i pić ciepłą.
Przekazał Tadeusz
KAWA PO MANDŻURSKU
SKŁADNIKI:
kawa parzona
1 żółtko
2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka cukru wanilinowego
WYKONANIE:
Kawę zaparzyć w filiżance lub w kawiarce.
Żółtko utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowymi na puszystą masę. Następnie powoli wlać masę z żółtka do filiżanki z kawą.
Przekazał Andrzej Kuca
KAWA PO WIEDEŃSKU
Niegdyś za kawę po wiedeńsku uznawano kawę z mlekiem, obecnie jest to kawa z dodatkiem czekolady, bitej śmietany, cynamonu lub kakao. To wszystko sprawia, że napój ten przestaje być kawą, a staje się raczej deserem, który jest prawdziwą bombą kaloryczną, a zarazem ucztą dla podniebienia.
SKŁADNIKI:
200 ml świeżo zaparzonej kawy — najlepiej z ekspresu ciśnieniowego lub kawiarki. Świetnie sprawdzi się arabika z delikatnym posmakiem karmelu, czekolady i orzechów
2 kostki startej czekolady — najlepiej gorzkiej z dużą zawartością kakao
1 łyżeczka cukru
50 ml pełnotłustego mleka lub bitej śmietany (opcjonalnie spienionego mleka)
WYKONANIE:
Najpierw trzeba wymieszać zimne mleko z czekoladą i cukrem, a następnie ubić wszystko, używając do tego celu blendera lub spieniacza.
Mleko połączyć z gorącą kawą i taką mieszankę przelać do szklanki.
Kawę udekorować bitą śmietaną i na wierzchu posypać ją kakao lub cynamonem.
Kawę po wiedeńsku powinno się serwować w szerokich szklankach z podstawką o pojemności 250 ml. Z powodzeniem można ją podawać z niezbyt słodkim deserem np. kruchymi ciasteczkami.
Przekazał Andrzej Kuca
KAWUŚ
Na formę 25×40 cm
SKŁADNIKI:
Biszkopt:
1 szkl. mąki
1 szkl. cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
6 jajek
Pianka kawowa:
11 dag kawy cappuccino
2,5 szkl. mleka
4 śnieżki (bita śmietana w proszku)
2 łyżeczki żelatyny
Pianka śmietankowa:
0,5 l śmietanki 30 %
1 galaretka cytrynowa
1 łyżka cukru pudru
1 opakowanie biszkoptów
WYKONANIE:
Białka ubić z cukrem na sztywno. Dodać żółtka i mąkę wymieszaną z proszkiem.
Wlać do natłuszczonej formy. Piec ok. 40 min. w temp. 180 °C.
Żelatynę rozpuścić w 0,5 szkl. wody letniej. Mleko ubić ze śnieżkami. Dodać do tego kawę cappuccino. Na końcu dolać żelatynę.
Wykonać piankę śmietankową: Galaretkę rozpuścić w 1 szkl. wrzątku. Wystudzić. Kremówkę ubić z cukrem i wymieszać z galaretką.
Kolejność warstw:
Upieczony i wystudzony biszkopt
Pianka kawowa (wylać i zostawić do stężenia)
Rozłożyć biszkopty.
Pianka śmietankowa
Posypać czekoladą lub kakao.
Przekazała Danuta
KEKS
Na małą keksówkę.
SKŁADNIKI:
¾ szkl. cukru pudru
¾ kostki margaryny
4 jaja
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 cukier wanilinowy
1,5 szkl. mąki pszennej tortowej
35 dag różnych bakalii (najlepiej kupować osobne)
WYKONANIE:
Cukier puder i cukier waniliowy utrzeć na puch z margaryną. Dodawać po 1 jajku i dalej ucierać. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i bakalie. Wymieszać i wylać do przygotowanej keksówki.
Piec ok. godziny w temp. 180 °C. Keks jest wilgotny i nie opada.
Przekazała Edyta z Parczewa
KETCHUP
SKŁADNIKI:
3 kg papryki czerwonej
1 niepełna szkl. cukru
1 szkl. oleju
1 łyżka soli kamiennej
1 płaska łyżeczka chili
1,5-2 główki czosnku
2 koncentraty pomidorowe po 200 g
¾ szkl. octu
pieprz i sól do smaku
WYKONANIE:
Paprykę przekręcić przez maszynkę. Dodać cukier, olej, sól kamienną oraz chili i gotować (dusić) przez 1-2 godziny. Po ugotowaniu dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, koncentrat pomidorowy i ocet oraz doprawić pieprzem i solą. Wymieszać, zagotować i gorący ketchup wkładać do słoików. Zakręcać słoiki i ustawiać do góry dnem.
Taki ketchup jest bardzo dobrym dodatkiem do kanapek lub na pizzę.
Przekazała Edyta z Parczewa
KETCHUP À LA SOS DO SPAGHETTI (DO SŁOIKÓW)
SKŁADNIKI:
1 kg papryki czerwone świeżej
1,5 kg pomidorów (długich, na przeciery)
1,5 kg cebuli
1 szkl. octu
1 łyżka ostrej papryki
1 łyżka soli kamiennej do przetworów
16 płaskich łyżek cukru kryształu
WYKONANIE:
Wszystkie warzywa pokroić w kostkę. Dusić na wolnym ogniu 3 godziny, potem zblendować. Dodać ocet, paprykę, sól kamienną i cukier i gotować jeszcze 20 min.
Gorący sos włożyć do słoików. Nie trzeba pasteryzować, ale można to zrobić przez 10-15 min.
Sos jest idealny do spaghetti i do pizzy też bardzo dobry.
Przekazała Edyta z Parczewa
KETCHUP Z CUKINII
Przepis na małą porcję. Można ją podwoić lub potroić.
SKŁADNIKI:
1,5 kg obranej cukinii
0,5 kg cebuli
1 łyżka soli
0,5 kg cukru
1 szkl. octu (można dać mniej, np. ¾ szkl.)
30 dag przecieru pomidorowego
1 łyżeczka papryki chili
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka papryki słodkiej
WYKONANIE:
Cukinię zmielić z cebulą. Wymieszać z solą i odstawić na ok. 4 godz. Następnie gotować 40 min., dodać cukier, ocet i przecier pomidorowy i gotować 20 min. Dodać przyprawy i gotować jeszcze 10 min.
Włożyć gorący ketchup do słoików i odwrócić je do góry dnem.
Tak przygotowany ketchup nadaje się zarówno do pizzy, jak i do wędlin czy dań mięsnych.
Przekazała s. Kinga M. Wiącek, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
KETCHUP ZE ŚLIWEK WĘGIEREK
SKŁADNIKI:
3 kg pomidorów
¼ kg cebuli
1 kg śliwek węgierek
1 kg jabłek
pół szkl. octu 10 %
5 goździków
5 ziaren pieprzu
2 listki laurowe
1/2 kg cukru (można dać mniej, jeśli śliwki są bardzo słodkie)
1 łyżka soli
1 łyżka musztardy
pół łyżeczki imbiru
Po 1 łyżeczce papryki słodkiej i ostrej
Można dać ulubione zioła (np. oregano lub zioła prowansalskie)
WYKONANIE:
Pomidory, jabłka i cebule pokroić. Śliwki wypestkować, pokroić i gotować na małym ogniu do wyparowania wody (ja gotuję po trochu przez dwa dni). Teraz zblendować. Ocet, goździki, listki, pieprz, sól, cukier, musztardę, zioła, imbir i papryki zagotować i dodać do tego przecieru. Gorące wkładać do słoików lub pasteryzować 10 min.
KISIEL DOMOWY
SKŁADNIKI:
3 szkl. wody + ¾-1 szkl. zimnej wody
owoce i sok z owoców (według uznanie)
2 łyżki cukru (lub do smaku)
2 łyżki czubate mąki ziemniaczanej
WYKONANIE:
Na gotującą wodę (ok. 3 szkl.) wsypać owoce, można wlać odrobinę ulubionego soku. Rozgotować je. Owoce przecedzić lub zebrać sitkiem. Dosypać cukier do smaku.
W ¾-1 szkl. zimnej wody rozpuścić 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Na chwilę zdjąć kompot z ognia, zalać mąką ziemniaczaną, wymieszać i znowu wstawić na ogień. Zagotować. Wlać do kompotynierek.
Gęstość kisielu można dopasować do własnych upodobań, dając mniej lub więcej wody lub mąki ziemniaczanej.
Przekazała Maria z Brzozowa
KLOPSIKI RYBNE
SKŁADNIKI:
0,5 kg filetów rybnych
1 cebula
1 jajko
1 bułka śniadaniowa
sól
pieprz ziołowy
pieprz cytrynowy
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
W razie potrzeby: 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
WYKONANIE:
Namoczyć bułkę i posiekać natkę pietruszki. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na oleju. Filety z ryby przekręcić przez maszynkę.
Do zmielonych filetów dodać jajko, namoczoną bułkę i cebulę. Przyprawić, a na koniec dodać natkę z pietruszki. Wszystko wymieszać. Jeśli masa będzie zbyt rzadka, można dodać płaską łyżeczkę mąki ziemniaczanej.
Z masy rybnej formować owalne klopsiki, obtaczać w bułce tartej i smażyć na oleju na złoty kolor.
Przekazała s. Paulina
KLUSKI ZIEMNIACZANE
SKŁADNIKI:
80 dag obranych ziemniaków
1 jajko
2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
1 szkl. mąki pszennej
1 cebula
sól, pieprz i odrobina przyprawy warzywnej do smaku
WYKONANIE:
Obrane ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i ostudzić. Cebulkę posiekać drobno i przesmażyć na oleju. Ziemniaki zemleć lub potłuc tłuczkiem i dodać cebulę, sól, pieprz, przyprawę warzywną, mąkę, jajo. Wyrobić ciasto.
Kluski formować, biorąc łyżką odrobinę ciasta, robiąc w rękach kulki i wyciskając w środku palcem dołek. Zamiast tego można też ciasto pokroić na kopytka.
Ugotować w osolonej wodzie – wrzucać na wrzątek i gotować ok. 3 min od wypłynięcia.
Przed podaniem można polać tłuszczem.
Przekazała Krystyna
KNEDLE ZE ŚLIWKAMI
SKŁADNIKI:
Ciasto:
1 kg ugotowanych ziemniaków
10 dag masła
10 dag kaszy manny
1jajko
2 żółtka
20 dag mąki
śliwki węgierki
20 dag bułki tartej
4 dag cukru
15 dag masła
cukier puder do posypania
WYKONANIE:
Wcześniej ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę lub przepuścić przez maszynkę do mielenia. Śliwki umyć i wydrążyć pestki.
Do zmielonych ziemniaków wbić jajko i żółtka, dodać kaszę mannę, masło i mąkę i zagnieść. Formować okrągłe knedle i nadziewać śliwkami oprószonymi cukrem.
Wkładać na gotującą się, lekko osoloną wodę i gotować ok. 10 min. od wypłynięcia. Wyjąć z wody i odcedzić.
Bułkę zrumienić na patelni na maśle. Knedle obtoczyć w bułce i podawać posypane cukrem pudrem.
Przekazała s. Paulina M. Januchta
KOCIE OCZKA (CIASTECZKA)
SKŁADNIKI:
1 kostka margaryny
1/3 kostki smalcu
1 szkl. cukru pudru
6 żółtek (surowych)
4 szkl. mąki
1 łyżka kwaśnej śmietany
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier wanilinowy
WYKONANIE:
Wszystkie składniki połączyć i zagnieść ciasto. Można zrobić to ciasto dzień wcześniej lub odłożyć je w chłodnym miejscu na 1-2 godz. (niekoniecznie w lodówce).
Następnie ciasto rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm. Wykrawać foremką na „kocie oczka” (kształt przypominający stokrotkę). Połowa wyciętych kształtów to „kwiatki z dziurką” (to będzie górna część kocich oczek), a druga połowa ma być bez dziurki (na spód). Ciasteczka piec ok. 15 min. w temp. 160-180 stopni. Pilnować, żeby się za mocno nie spiekły.
Dekorację wykonać następnego dnia. Rozłożyć ciasteczka z dziurką na papierze śniadaniowym i posypać cukrem pudrem. Spody, czyli ciasteczka bez dziurki, posmarować marmoladą wieloowocową. Ciastko z dziurką położyć na posmarowanym ciastku bez dziurki. Kocie oczko gotowe!
Przekazała Lucyna
PS. Kocie oczka można wykonywać także jako okrągłe ciasteczka. Spód – pełne koło, a na wierzchu z dziurką.
KOKTAJL „POGROMCA TŁUSZCZU Z JARMUŻEM
SKŁADNIKI:
2 garście jarmużu
1 cytryna
¼ ananasa
1 łodyga selera naciowego
1 kiwi
1 banan
1 jabłko
garść natki pietruszki
kawałek korzenia imbiru (2,5 cm)
kawałek korzenia kurkumy (2,5 cm)
¼ łyżeczki chili
100 ml naparu z zielonej herbaty lub imbiru
WYKONANIE:
Najpierw przygotować napar z zielonej herbaty lub imbiru. Wystudzić i przefiltrować go.
W międzyczasie przygotować owoce i warzywa. Umyć je, obrać te, które tego wymagają, z jabłka wykroić gniazda nasienne. Wszystkie składniki pokroić na mniejsze kawałki.
Do kielicha blendera włożyć jarmuż, zalać naparem i zmiksować. Dopiero później dodać następne składniki. Ponownie zmiksować i od razu podawać do picia.
Przekazała s. Paulina Maria Januchta
PS. Koktajl można wykonać także, jeśli nie mamy wszystkich składników. Podobne działanie może mieć np. grapefruit, seler naciowy i jabłko.
KOKTAJL Z JARMUŻU
SKŁADNIKI:
1 gałązka jarmużu
1 jabłko
1 banan
sok z ½ cytryny
1 łyżeczka startego imbiru
1 szkl. wody lub soku ze świeżo wyciśniętej pomarańczy
opcjonalnie: miód do dosłodzenia
WYKONANIE:
Wszystkie składniki zmiksować w blenderze. Można dosłodzić miodem.
Przekazała s. Paulina
KOMPOT Z CZEREŚNI NA ZIMĘ
Składniki:
czereśnie
Zalewa:
1 l wody
1 łyżka cukru
WYKONANIE:
Przygotować zalewę. Czereśnie opłukać i wydrylować. Włożyć je do słoików i zalać zalewą.
Pasteryzować przez 20 min. od zagotowania wody.
Przekazała Teresa
KONFITURY Z CEBULI
(Przepis na ok. 3-4 słoiczki)
SKŁADNIKI:
1 kg cebuli
10 dag masła
2 szkl. czerwonego wina
¼ szkl. octu balsamicznego lub winnego
¼ szkl. posiekanych rodzynek
1 łyżka gorczycy
½ szkl. cukru
Wykonanie:
Cebulę obrać i pokroić w cienkie piórka. Masło roztopić. Dodać do niego cebulę i dusić ok. 30 min. pod przykryciem, aż zmięknie. Dodać cukier, zamieszać i gotować ok. godzinę bez przykrycia, aż masa zacznie się karmelizować. Dodać gorczycę i rodzynki, wlać ocet i 1 szklankę wina i gotować na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gdy masa zacznie gęstnieć, to wlać resztę wina. Odparować i przełożyć do słoików. Można pasteryzować przez ok. 10-15 min. lub bez pasteryzowania przechowywać w lodówce.
Przekazała Lucyna z Łowiec
KONFITURY Z WIŚNI
SKŁADNIKI:
2 kg wiśni
80 dag cukru
WYKONANIE:
Wiśnie wydrylować, przełożyć do garnka, wsypać 40 dag cukru i gotować 20 min. na dużym ogniu (będzie pryskało). Potem dosypać drugie 40 dag cukru i znów gotować 20 min.
Włożyć do słoiczków. Nie trzeba pasteryzować.
Przekazała Teresa z Medyki
KOPIEC KRETA
Na formę 22 x 28 cm lub okrągłą tortownicę
SKŁADNIKI:
Ciasto:
350 g mąki pszennej
200 g margaryny
10 g proszku do pieczenia
5 jajek
200 g cukru
200 ml gorącej wody
3 łyżki kakao
Masa śmietanowa:
500 ml śmietany 30 %
2 łyżki cukru pudru
1 galaretka cytrynowa
25 g startej mlecznej czekolady
Ponadto:
6 bananów
ok. 50 ml. soku z cytryny
WYKONANIE:
Margarynę roztopić w rondelku. Żółtka oddzielić od białek. Cukier utrzeć z żółtkami i wlać do tego roztopioną margarynę i gorącą wodę. Całość ubić mikserem. Następnie dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Na koniec ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodać pianę do pozostałych składników i delikatnie wymieszać.
Przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temp. 180 stopni przez ok. 45 min. (sprawdzać patyczkiem, czy się upiekło). Po upieczeniu ciasto wystudzić. Nierówny wierzch ciasta ściąć i pokruszyć do osobnego naczynia.
Przygotować masę: Galaretkę rozpuścić w 2/3 szkl. gorącej wody i zostawić do wystudzenia. Banany obrać i porządnie skropić sokiem z cytryny oraz polać wystudzoną galaretką (najlepiej zrobić to na osobnej tacy lub kratce z piekarnika, by nadmiar galaretki swobodnie spływał. Gdy galaretka na bananach zacznie tężeć przełożyć je na ciasto.
Pozostałą galaretkę – która spłynęła z bananów – przełożyć do rondelka i lekko rozpuścić. Wystudzić. Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Ciągle ubijając, wlać cienkim strumieniem chłodną galaretkę. Wsypać startą wcześniej czekoladę i wymieszać. Masę śmietanową wyłożyć na banany i równomiernie rozprowadzić (można kilkakrotnie uderzyć blachą o blat stołu, żeby masa dokładnie wypełniła przestrzenie między bananami.
Całość posypać pokruszonym ciastem i lekko docisnąć dłonią. Odstawić na kilka godzin do lodówki.
Przekazała s. Judyta M. Wojciechowska, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
KOPYTKA DYNIOWO-JAGLANE
SKŁADNIKI:
2 ząbki czosnku
szczypta soli
1 szkl. ugotowanej kaszy jaglanej
½ szkl. podduszonej dyni
2 łyżki odwaru z siemienia lnianego (można to zastąpić 1 jajkiem)
szczypta pieprzu
5 łyżek mąki orkiszowej (typ 700)
WYKONANIE:
Czosnek obrać, zgnieść i drobno poszatkować. Posypać solą i rozetrzeć na desce. Do miski przełożyć ugotowaną kaszę jaglaną, dodać podduszoną i rozgniecioną dynię, dodać wywar z siemienia lnianego (lub jajko), przyprawy i roztarty czosnek. Delikatnie zblendować. Całość wymieszać, dodając mąkę orkiszową.
Nastawić wodę w garnku. Na podsypanej mąka stolnicy lub blacie wyłożyć kawałek ciasta i zrolować w podłużne kawałki. Pokroić po skosie na kopytka. Wrzucić na gotującą się wodę na kilka minut.
Najlepsze są kopytka podawane z masłem klarowanym i ziołami.
KOSTKA OGÓRKOWA KISZONA
SKŁADNIKI:
Ogórki (nawet słabszej jakości)
czosnek
koper
sól
opcjonalnie: koperek
WYKONANIE:
Ogórki obrać i pokroić w kostkę (lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach), posolić do smaku według uznania. Przecisnąć czosnek (ilość według uznania) i wymieszać z ogórkami. Przełożyć do słoja lub garnka kamionkowego I nakryć koprem. Przycisnąć to talerzykiem i obciążyć, i tak zostawić na 3-5 dni.
Po upływie tego czasu przygotować słoiczki dżemowe.
Spróbować smak ogórków i ewentualnie dosolić. Można dokroić jeszcze zielonego koperku i wymieszać.
Przełożyć do słoiczków wraz z sokiem, który puściły i zapasteryzować.
Przekazała Stefania z Urzejowic
KOTLECIKI Z PIERSI Z KURCZAKA
SKŁADNIKI:
Jedna podwójna pierś z kurczaka
2 cebule
2 jajka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
Przyprawa do mięsa
Sól, pieprz do smaku, jeśli trzeba
WYKONANIE:
Pierś pokroić w drobną kostkę. Cebulę też. Jajka rozbić i wymieszać z mąką. Dodać do ciasta mięso i cebulę i wszystko razem wymieszać. Włożyć na 2-3 godziny do lodówki. Z tego formować kotleciki, łyżką nakładając na patelnię, i smażyć na oleju do przyrumienienia.
Do tego pasują ziemniaki lub kasza i dowolna surówka.
Przekazała Maria z Jodłówki
KOTLETY JAJECZNE Z DYNIĄ
SKŁADNIKI:
5 jaj
300 g dyni (po wydrążeniu)
0,5 łyżeczki kurkumy
0,5 łyżeczki curry
1 łyżka posiekanego koperku
2 łyżki bułki tartej (do panierowania)
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia
WYKONANIE:
Dynię zetrzeć na tarce o dużych oczkach. 4 jajka ugotować na twardo. Ostudzić, obrać i pokroić drobno lub zetrzeć na tarce. Dodać przyprawy i jajka do dyni i zamieszać. Dodać surowe jajko i wymieszać.
Kształtować kotlety i panierować w bułce tartej. Smażyć na oleju z obu stron do zrumienienia. Z tej porcji wychodzi 5 kotletów.
Można podawać z kaszą i surówką.
Podała Maria z Jodłówki
KOTLETY MIELONE Z CUKINIĄ
SKŁADNIKI:
2 młode cukinie ze skórką zetrzeć na średnich oczkach (drobniejszych niż tradycyjne grube)
30 dag mielonego mięsa
1 bułka namoczona w mleku
1 jajo
Sól, pieprz i zioła prowansalskie
1 cebula pokrojona w kostkę i podsmażona
opcjonalnie natka pietruszki
Bułka tarta do obtoczenia kotletów
WYKONANIE:
Wszystkie składniki wymieszać. Obtoczyć w bułce tartej. Smażyć na złoty kolor.
Przekazał Krystyna
KOTLETY SCHABOWE W CHRUPIĄCEJ PANIERCE
SKŁADNIKI:
4 sznycle schabu
1 jajko
1 łyżka majonezu
Po 1 łyżce koperku i natki z pietruszki
1 łyżka soku z cytryny
1/2łyżeczki soli
¼ łyżeczki pieprzu (można dodać też inne przyprawy)
4 łyżki płatków kukurydzianych lub bułki tartej
olej do smażenia
WYKONANIE:
Mięso lekko rozbić, oprószyć solą i pieprzem. W misce przygotować marynatę: majonez, posiekana natka i koperek, sok z cytryny. Wymieszać i pokryć nią kotlety z dwóch stron. Przechowywać min. 3 godz. w lodówce.
Kotlety obtoczyć w jajku, następnie w rozkruszonych płatkach kukurydzianych lub w bułce tartej. Smażyć na złoty kolor.
Przekazała Maria z Jodłówki
KOTLETY SCHABOWE ZAPIEKANE Z JABŁKIEM I CEBULĄ
SKŁADNIKI:
4 porcje schabu (4 sznycle)
1 jajko
bułka tarta
sól i pieprz
majeranek
2 jabłka
2 cebule
4 łyżki majonezu
4 łyżki startego żółtego sera
olej do smażenia
WYKONANIE:
Kotlety lekko rozbić, skropić olejem i włożyć na jakiś czas do lodówki. Potem wetrzeć w mięso sól i pieprz. Opanierować i usmażyć. Ułożyć na blaszce.
Cebulę pokroić w piórka i zeszklić na patelni na oleju. Jabłka obrać i zetrzeć na grubej tarce. Wymieszać jabłka z cebulą. Można je posolić i dodać majeranek. Posmarować kotlety majonezem i na wierzch położyć farsz. Posypać po wierzchu startym żółtym serem.
Zapiekać krótko 10 -15 min, w temp. 180 stopni.
Przekazała Maria z Brzozowa
KOTLETY Z CUKINII
SKŁADNIKI:
młoda cukinia
jajko
bułka tarta
czosnek
bazylia lub inne przyprawy
sól i pieprz
opcjonalnie mąka
WYKONANIE:
Cukinię kroimy w plasterki (bez obierania). Przyprawić solą, pieprzem, można też innymi przyprawami, najbardziej pasuje czosnek lub bazylia. Można oprószyć mąką. Następnie moczyć w jajku, w bułce tartej i smażyć z dwóch stron na oleju do zrumienienia.
Kotleciki mogą być dodatkiem do drugiego dania, można je podawać z samymi ziemniakami lub jako samodzielne danie.
Przekazała Maria z Jodłówki
KOTLETY Z PŁATKÓW OWSIANYCH
SKŁADNIKI:
2 szkl. płatków owsianych
3 szkl. wody (ewentualnie dolać w czasie gotowania, jeśli wyparuje)
1 cebula
3 ząbki czosnku
0,5 szkl. słonecznika łuskanego
0,5 szkl. siemienia lnianego
1 jajko
sól
po pół łyżeczki: pieprzu ziołowego (może być też czarny), kurkumy i oregano
bułka tarta do obtaczania
olej do smażenia
WYKONANIE:
Wodę zagotować, wsypać płatki i siemię i gotować ok. 10 min. na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Wystudzić.
Na oleju zrumienić pokrojone w kosteczkę czosnek i cebulę. Wymieszać wszystko, dodać jajko, ziarna słonecznika i doprawić. Do masy można też dodać trochę twarogu, papryki lub szczypiorku.
Formować kotleciki, mocząc ręce w zimnej wodzie. Obtaczać w bułce i smażyć na oleju.
Można podawać z sosem i surówką.
Przekazała Maria z Jodłówki
PS. Dobrze jest wykonywać kotleciki w jednorazowych rękawiczkach (rada Lucyny).
KOTLETY Z SOCZEWICY I KASZY JĘCZMIENNEJ
SKŁADNIKI:
100 g zielonej soczewicy
50 g kaszy jęczmiennej (pół torebki)
1 średni ziemniak
1 cebula
1 ząbek czosnku
bułka tarta do obtoczenia
1 łyżka mąki ziemniaczanej
przyprawy – po 1 płaskiej łyżeczce: papryki ostrej i słodkiej, rozmarynu, majeranku, soli i pieprzu
WYKONANIE:
Soczewicę wypłukać i ugotować w 0,5 l wody z pokrojonymi ziemniakami. Gotować razem 20 min. Kaszę ugotować w 3/4 szkl. wody do miękkości. Czosnek i cebulę posiekać, przysmażyć na oleju i ostudzić. Soczewicę rozgnieść tłuczkiem. Włożyć do miski kaszę, soczewicę i resztę składników, mieszać i przyprawić.
Kształtujemy kotlety, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na oleju.
Jako dodatek do kotletów najlepsza jest surówka z kapusty kiszonej, z marchewką i jabłkiem. Może być też inna sałatka. Nie potrzeba ziemniaków i mięsa.
Przekazała Maria z Jodłówki
Rada innej słuchaczki: Kotleciki dobrze jest wykonywać w rękawiczkach jednorazowych.
KRAKERSIK Z KRÓWKĄ I ŚMIETANĄ
SKŁADNIKI:
3 małe paczki herbatników maślanych (lub jedna duża)
2 budynie śmietankowe
1 l mleka
10 dag masła
3 łyżki cukru
2 duże paczki krakersów zwykłych (nie cebulowych)
1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (lub gotowa krówka)
0,5 l śmietany 30 %
0,5 l śmietany 18 %
1 mała żelatyna
2 śnieżki
1 czekolada mleczna
WYKONANIE:
Jeśli nie mamy gotowej masy krówkowej, to trzeba ją wcześniej przygotować z mleka skondensowanego. Puszkę z mlekiem włożyć do garnka tak, żeby była cała przykryta wodą. Gotować pod przykryciem ok. 2,5 godziny. Puszkę otworzyć po wystygnięciu.
Na dużej blaszce ułożyć herbatniki. Ugotować budyń według przepisu (ewentualnie można dać trochę mniej mleka) i lekko wystudzić. Do budyniu dodać masło i zmiksować. Wylać masę na herbatniki. Na budyń wyłożyć krakersy (ułożyć je w drugą stronę niż herbatniki). Równomiernie rozsmarować na nich masę krówkową. Na tę masę ponownie wyłożyć krakersy, znów w inną stronę niż poprzednia warstwa. Włożyć teraz do lodówki, żeby masa budyniowa stężała.
Żelatynę rozpuścić w połowie szklanki gorącej wody i przestudzić. Śmietanę 18 % ubić z cukrem i śnieżkami. W osobnej misce ubić śmietanę 30 % i do niej dodać wystudzoną żelatynę. Wymieszać obie śmietany i wyłożyć na krakersy.
Na wierzch zetrzeć czekoladę (może być na grubych lub na drobnych oczkach tarki) lub polać polewą czekoladową.
Przekazała s. Judyta M. Wojciechowska, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
KREM CYTRYNOWY
SKŁADNIKI:
2 jajka
2 żółtka
¾ szklanki cukru
8 dag schłodzonego masła
Sok i skórka z 2 cytryn
WYKONANIE:
Najlepiej wykonywać krem w kąpieli wodnej, żeby się nie przypalił.
Jajka, żółtka i cukier ubijać na małym ogniu, aż powstanie puch. Można lekko wzmocnić ogień, wtedy dodać sok i startą skórkę z cytryn. Na końcu dodać schłodzone masło (cały kawałek) i tak długo ubijać na wolnych obrotach, aż krem będzie miał konsystencję budyniu.
Przełożyć do słoika (wielkości jak po majonezie). Można go przez 2 tygodnie przechowywać w lodówce.
Można go używać do naleśników, suchych ciast, tortów, deserów, np. babeczki. Można upiec tartę i wyłożyć krem na wierzch, i do tego polewę czekoladową. Bardzo dobry jest, gdy posmaruje się nim sernik (już po wystudzeniu), a na wierzchu można zrobić kleksy z polewy czekoladowej. Można też jeść go z waflem, ale bezpośrednio po posmarowaniu, nie jako kajmak, bo wafel szybko zwilgotnieje.
Przekazała Elżbieta z Jarosławia
KREM DO CIASTA Z TRUSKAWKAMI (KARPATKOWY)
SKŁADNIKI:
0,5 l mleka
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 żółtko (opcjonalnie)
1 niecała szklanka cukru
25 dag masła
WYKONANIE:
Odlać pół szklanki mleka, dodać mąkę pszenną i ziemniaczaną, można dodać 1 żółtko. Resztę mleka zagotować z cukrem. Gdy mleko się zagotuje, to zdjąć je z palnika, wlać rozmieszane mąki, dobrze rozmieszać i postawić ponownie na ogień. Mieszać gotując do uzyskania gęstości budyniu.
Zmiksować masło. Dodawać do niego po łyżce wykonanego budyniu, cały czas miksując.
Aby wykonać ciasto z powyższym kremem i truskawkami:
Składniki:
„Biszkopt z pięciu jaj”
truskawki
galaretka
Wykonanie:
Upiec biszkopt z przepisu na „Biszkopt z pięciu jaj” (użyć dużych jaj). Przekroić go na dwa blaty. Część wierzchnią położyć spieczoną stroną na papierze lub ściereczce (aby potem łatwiej było przenieść ten blat na wierzch ciasta).
Wykonany krem podzielić na 3 części (trzecia część mniejsza). Dwie części kremu wyłożyć na dwa blaty biszkoptu. Na jednym ułożyć truskawki i przyłożyć drugim blatem z kremem. Resztą kremu posmarować wierzch ciasta. Truskawki przeciąć na pół i ułożyć na wierzchu przecięciem do góry.
Ugotować galaretkę i tężejącą wylać na wierzch. Wcześniej dobrze jest placek włożyć do lodówki, żeby galaretka lepiej przylgnęła.
Przekazała Genowefa z Łańcuta
KREM POMIDOROWY Z PIECZONĄ PAPRYKĄ
SKŁADNIKI:
2 czerwone papryki
1 kg pomidorów
1 cebula
1 czosnek
1/4 szklanki oliwy
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka soli himalajskiej
Kilka listków świeżej bazylii
WYKONANIE:
Pomidory pokroić na ćwiartki, cebulę w piórka, czosnek i paprykę przekroić na pół. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posypać solą, pieprzem i polać oliwą.
Piekarnik nagrzać do 185 °C. Włożyć do niego przygotowane warzywa i piec przez ok. 40 min. do zrumienienia.
Warzywa przełożyć do blendera, dodać bazylię i blendować do osiągnięcia oczekiwanej konsystencji. Doprawić do smaku.
KREM Z KASZY MANNY (DLA DOROSŁYCH)
SKŁADNIKI:
1 szklanka kaszy manny suchej
1 szklanka wódki
1 szklanka wiórków kokosowych lub zmielonych orzechów
1 szkl cukru
35 dag masła
WYKONANIE:
Wymieszać dokładnie wszystkie składniki bez masła i zostawić na jedną dobę lub na noc w lodówce, dobrze przykryć.
Następnego dnia wyciągnąć masę i masło, żeby nabrało temperatury pokojowej. Masło utrzeć i dodawać do niego stopniowo masę, aż się wszystko połączy.
Kremem można przekładać ciasta.
Przekazała Elżbieta z Jarosławia
KREMÓWKA PROSTA
SKŁADNIKI:
Ciasto:
20 dag mąki
20 dag masła lub margaryny
2 łyżki wody
2 żółtka
Masa:
½ l mleka
2-3 jajek
3-4 łyżki cukru
cukier wanilinowy
3 łyżki mąki pszennej
2 łyżki budyniu (proszku)
WYKONANIE:
Mąkę wysiekać z margaryną. Dodać żółtka i wodę i szybko zrobić ciasto. Włożyć na godzinę do lodówki, a następnie upiec z tego dwa cienkie placki.
W trakcie pieczenia placków przygotować masę, gotując podane składniki jak budyń. Składniki na masę ugotować jak budyń. (Odlać ok. pół szklanki zimnego mleka i w nim rozmieszać składniki. Pozostałą część mleka zagotować. Na gotujące się mleko wlać rozmieszane składniki. Cały czas mieszając, gotować jeszcze chwilę na małym ogniu.)
Gdy placki się upieką, przełożyć je ciepłą masą. Na końcu posypać cukrem pudrem.
Całość podzielić na 15 kremówek.
Przekazała Zofia
KREMÓWKA WYŚMIENITA
Ilość ciasta z tego przepisu może wystarczyć też na dużą blachę „kremówkową” (bez brzegu), tylko wtedy krem lepiej przygotować z 1,5 porcji.
SKŁADNIKI:
Ciasto:
2 szkl. mąki
1 szkl. kwaśnej śmietany
2 żółtka
2/3 kostki masła
2 czubate łyżki smalcu
1 łyżka octu
Krem:
1 l mleka
6 żółtek
4 łyżki mąki pszennej
2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
1 szkl. cukru (lub mniej)
½ kostki masła
WYKONANIE:
Mąkę przesiać na stolnicę, dodać tłuszcz i wysiekać. Dodać żółtka i pozostałe składniki i szybko zagnieść ciasto. Podzielić je na 2 części i rozwałkować. Umieścić na blaszkach i zostawić na ok. 15-20 min., żeby odpoczęło.
Piec ok. 15 min. w temp. 210 °C. Zaraz po upieczeniu podzielić jeden placek – ten, który będzie na wierzchu kremówki – na prostokąty (24 kawałki).
Żółtka utrzeć z cukrem, dodać szklankę mleka i wszystkie mąki. Pozostałe mleko zagotować z masłem. Żółtka wlać na gotujące się mleko i ugotować jak budyń.
Placki przełożyć ciepłym budyniem. Jeśli wcześniej pokroiliśmy górny placek na kawałki, to dobrze zsunąć go z tacki na masę z pomocą drugiej osoby. Gdy ciasto w wystygnie, to podzielić ciasto na osobne kremówki.
Przekazała Małgorzata
KULEBIAK (KARTOFLAK), CZYLI PLACEK DROŻDŻOWO-KRUCHY Z ZIEMNIAKAMI
SKŁADNIKI:
Farsz:
półtora kg ziemniaków
2 cebule
masło do smażenia
2 torebki kaszy gryczanej
sól i pieprz
Ciasto:
pół kg mąki
kostka masła
2 jajka
4 żółtka
2 łyżki cukru pudru
5 dag drożdży
3 łyżki mleka
Wykonanie:
Ziemniaki ugotować. Cebule pokroić w kosteczkę i udusić na maśle na złoto. Osobno gotować 2 torebki kaszy gryczanej – ale niezbyt miękko, krócej niż jest w przepisie. Ciepłe ziemniaki ubić, dodać cebulę i doprawić solą i pieprzem. Kaszę odszączyć i dodać do ziemniaków. Wymieszać delikatnie, żeby kasza się nie rozpadła.
Farsz odstawić do lekkiego ostudzenia (ale nie może wystygnąć całkiem, żeby nie stwardniał).
Przygotować ciasto. Na stolnicę wysypać mąkę, zetrzeć na nią kostka masła na grubych oczkach. Dodać jajka, żółtka i cukier puder. Drożdże rozpuścić w 3 łyżkach mleka. Wszystko połączyć i zagnieść na aksamitne ciasto.
Dużą foremkę wyłożyć papierem do pieczenia.
Ciasto podzielić na pół. Rozwałkować połowę i wyłożyć na formę, brzegi troszkę wyciągnąć. Na ciasto wyłożyć farsz. Rozwałkować też drugą część ciasta i położyć na wierzchu. Boki posklejać. Ciasto zostawić na pół godziny.
Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni. Piec ok. 1 godzinę (w piekarniku ustawić pieczenie od dołu), aż ciasto będzie miało ciemno złoty kolor.
Jak wystygnie, to obkroić dookoła. Można jeść je na zimno, np. posmarowane masłem. Można też podsmażyć na patelni (jak pierogi). Wtedy wyśmienity jest z kefirem, jogurtem lub sałatką.
Z tego samego ciasta można robić też bułeczki z tym farszem.
Elżbieta z Jarosławia
KURCZAK NA PORZE
SKŁADNIKI:
5 filetów z kurczaka
4 duże pory
40 dag sera żółtego
przyprawa warzywna
majonez
WYKONANIE:
Pory pokroić drobno w plasterki i rozsypać je na blaszce do pieczenia. Posypać przyprawą warzywną. Filety z kurczaka rozciąć na cienkie płaty i lekko rozbić. Ułożyć na porach. Ser żółty zetrzeć na tarce jarzynowej i posypać nim filety. Na całość rozsmarować majonez.
Wstawić do piekarnika na 45 min.
LEMONIADA Z OGÓRKÓW
SKŁADNIKI:
1,5 ogórka
sok z 1 cytryny,
1 łyżeczka cukru
1 szkl. wody
WYKONANIE:
Ogórka pokroić na mniejsze kawałki i zmiksować z cukrem i sokiem z cytryny. Dodać wodę i wymieszać.
Przekazała Barbara z Krosna
LUKIER
2 szkl. cukru pudru
Sok z 1 cytryny
2 łyżeczki gorącej wody
Utrzeć składniki do otrzymania lśniącej masy.
Przekazała Lucyna z Łowiec
LUKIER GOTOWANY
2 łyżki przegotowanej wody
1 dag margaryny
1 szkl. cukru pudru
WYKONANIE:
Margarynę z wodą zagotować. Dodać do tego cukier puder i szybko wylać na placek.
Przekazała Krystyna
LUKIER Z BIAŁKA (1)
SKŁADNIKI:
1 białko
1 szkl. cukru pudru
½ łyżeczki miękkiego masła
WYKONANIE:
Składniki na lukier utrzeć tłuczkiem drewnianym do połączenia składników.
Wylać na gorące ciasto.
Przekazała Edyta
LUKIER Z BIAŁKA (2)
Wychodzi twardy, biały lukier.
SKŁADNIKI:
1 białko
cukier puder (tyle, ile wejdzie, by otrzymać odpowiednią konsystencję)
kilka kropel soku z cytryny
WYKONANIE:
Białko rozetrzeć w makutrze, misce lub garnku pałką i stopniowo dosypywać cukier puder, cały czas ucierając. Na końcu dodać parę kropel soku z cytryny.
Od razu trzeba nim polać pierniczki, bo szybko zastyga. Ma zastygać w cieple.
Przekazała Maria z Brzozowa
UWAGA 1:
Do lukru można dodać 2 krople miętowe. Mamy wtedy smak miętowy pierniczków, jeżeli ktoś lubi.
Przekazała Urszula
UWAGA 2:
Robiąc lukier dobrze jest przecedzić białko i przesiać cukier.
LUKIER Z MASŁEM (BEZ BIAŁKA)
SKŁADNIKI:
ok. 30 dag cukru pudru
1 łyżeczka masła
2-3 łyżki wrzątku
Kilka kropel olejku cytrynowego lub pomarańczowego
Można dać sok z cytryny
WYKONANIE:
Wszystko utrzeć pałką w makutrze lub misce.
Przekazała Danuta z Malenisk
ŁOSOŚ WĘDZONY W SZPINAKU
SKŁADNIKI:
1 opakowanie mrożonego szpinaku
1 łyżka masła
4 jajka
1 łyżka mąki
2 serki mascarpone śmietankowe
4 ząbki czosnku lub chrzan
WYKONANIE:
Na patelni podsmażyć szpinak, masło, czosnek, sól i pieprz. Odsączyć i wystudzić.
Dodać żółtka. Białka ubić na sztywno i dodać do szpinaku. Delikatnie wymieszać, dosypując mąki. Masę wylać na duże blachy do ciasta wyłożone papierem do pieczenia. Piec 15 min. w temp. 190 °C.
Przestudzone ciasto posmarować serkiem wymieszanym z czosnkiem lub chrzanem. Na to ułożyć plastry wędzonego łososia tak, aby pokrył całość blaszki. Zwinąć ściśle w roladę, zawinąć w folię do żywności i włożyć do lodówki.
Potem kroić roladę w plastry i tak podawać. To bardzo dobre danie zwłaszcza jako zakąska na uroczystości rodzinne.
Przekazała Zofia z Tczewa
MAJONEZ DOMOWY
SKŁADNIKI:
1 jajko
1 łyżeczka musztardy
350 ml oleju
szczypta soli i pieprzu
WYKONANIE:
W wąskim, wysokim naczyniu zblendować jajko i musztardę z solą i pieprzem, nie odrywając noży blendera od spodu naczynia. Następnie cały czas ubijając, wlewać strumieniem olej, aż do zgęstnienia.
Można trzymać w lodówce do 2 tygodni.
Przekazała Barbara
MAKARON Z CUKINIĄ
SKŁADNIKI:
1 paczka makaronu (lepiej grubszego – świderki, muszelki, kokardki itp.)
2-3 młode cukinie
2-4 ząbki czosnku
sól i pieprz
odrobiną masła i oleju
ewentualnie dowolne zioła lub natka z pietruszki
WYKONANIE:
Makaron ugotować al dente. Odcedzić.
W głębszej patelni lub brytfance rozpuścić masło z olejem i na nim podsmażyć pokrojony drobniutko czosnek.
Cukinię umyć, wydrążyć i pokroić w cieniutkie plasterki (jeśli jest młoda, to nie trzeba jej obierać). Cukinię wrzucić na tłuszcz z czosnkiem, wymieszać, podsmażyć i przyprawić solą i pieprzem.
Dodać makaron i drewniana łyżką wymieszać. Można dodać dowolne zioła lub natkę pietruszki.
Przekazała Maria z Brzozowa
MAKARON ZE SZPINAKIEM I Z RYBĄ
SKŁADNIKI:
(Ilość według uznania)
Szpinak
czosnek
masło
ryba wędzona
makaron
WYKONANIE:
Ugotować makaron.
Szpinak odparować z czosnkiem na maśle i dodać obraną z ości rybę wędzoną. Dodać to do ugotowanego wcześniej makaronu i wymieszać.
MAKARON ZE SZPINAKIEM I Z SEREM BLUE
SKŁADNIKI:
150 g makaronu
1 dymka
2 ząbki czosnku
200 g szpinaku
2 łyżki masła
150 ml śmietanki 30%
sól do smaku
pieprz do smaku
70 g sera typu blue
WYKONANIE:
Makaron ugotować w osolonej wodzie, najlepiej al dente, żeby nie rozgotował się podczas późniejszego podgrzewania z sosem. Do szklanki odlać 3-4 łyżki wody z gotowania. Makaron odcedzić i zostawić na durszlaku.
W czasie gotowania makaronu dymkę i czosnek pokroić w kosteczkę. Szpinak umyć, po czym osuszyć ręcznikiem papierowym.
Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki masła i udusić na nim cebulę i czosnek – około 3 minuty (trzeba pilnować, aby warzywa się nie przypaliły). Dorzucić szpinak i dusić przez 3 minuty. Następnie wlać śmietankę i redukować sos. Jeśli okaże się zbyt gęsty, wlać wodę pozostałą po gotowaniu makaronu. Doprawić solą i pieprzem i gotujemy jeszcze przez chwilę. Na koniec dodać pokruszony ser blue.
Do sosu włożyć ugotowany makaron, szybko zamieszać i przełożyć na talerze.
Najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Makaron możemy podać z posiekanymi orzechami włoskimi oraz dodatkowym serem blue.
MAKARON Z SUSZONYMI POMIDORAMI I RUKOLĄ (SZPIANKIEM)
SKŁADNIKI:
250 g makaronu grubszego (np. świderki)
200 g rukoli (lub szpinaku czy roszponki)
15 pomidorów suszonych ze słoika
2 średnie cebule
2 ząbki czosnku
Sól i pieprz do smaku
5 łyżek żółtego sera startego na grubych oczkach
WYKONANIE:
Makaron ugotować al dente. Pomidory pokroić w paski. Podsmażyć pokrojoną cebulę, czosnek i pomidory. Można smażyć na oleju ze słoiczka z pomidorów. Dodać rukolę lub szpinak i razem podsmażyć. Dodać makaron, wymieszać i doprawić. Posypać startym serem i jeszcze trochę podgrzać.
Można to jeść jako danie obiadowe na ciepło, albo też jako sałatkę.
Maria z Jodłówki
MAKOWIEC
SKŁADNIKI:
Ciasto:
20 dag mąki
10 dag margaryny lub masła
10 dag cukru pudru
2 żółtka
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
opcjonalnie – łyżka śmietany (gdyby ciasto było za suche)
smażone wiśnie lub marmolada np. z jabłek, śliwek itp.
Masa makowa:
30-35 dag maku
30 dag cukru
20-25 dag masła
4 żółtka
2 łyżki kakao
1 cukier waniliowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki cynamonu
1 łyżka kawy prawdziwej zmielonej
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka mąki kartoflanej
opcjonalnie – kilka kropelek olejku cytrynowego
opcjonalnie – bakalie
Masa orzechowa:
(opcjonalnie, ciasto może być podawane także bez masy orzechowej)
25 dag orzechów zmielonych
8-9 łyżek cukru
0,5 szklanki mleka
WYKONANIE:
Składniki na ciasto połączyć i szybko wyrobić. Ciasto rozwałkować i wyłożyć na blachę, można pozakłuwać.
Mak sparzyć i zmielić na drobnych oczkach 2-3 razy.
Cukier, masło i żółtka utrzeć na jednolitą masę, np. w malakserze. Dodawać stopniowo pozostałe składniki. Na końcu zmielony mak. Ubić pianę z 6 białek i połączyć z masą makową. Można dodać bakalie.
Na ciasto można dać smażone owoce, np. wiśnie lub marmoladę z jabłek, śliwek itp. Na to wyłożyć masę makową. Piec ok. 1 godz. w temp 180 °C. Sprawdzać patyczkiem, czy jest upieczone.
Jeśli chcemy wzbogacić ciasto, można na upieczony i wystudzony placek wyłożyć także masę orzechową:
Mleko zagotować z cukrem i dodać orzechy (sparzyć je). Po wystudzeniu dodać do tego niecałą kostkę masła i utrzeć na jednolitą masę. Wyłożyć na placek.
Ciasto można pokropić dowolną polewą.
Przekazała Zofia
MAKOWIEC KRUCHO-DROŻDŻOWY
Z podanej ilości składników można upiec 4-5 makowców na długie keksówki.
SKŁADNIKI:
Ciasto:
1 kg i dwie duże garści mąki tortowej
1 margaryna palmowa
5 dużych łyżek oleju
6 żółtek (białka mogą się przydać do masy makowej)
2 całe jajka
¾ szkl cukru
10 dag świeżych drożdży, najlepiej na wagę
1 szkl. mleka tłustego, min. 3,2%
Masa makowa:
Można użyć też kupionej dobrej masy makowej. Poniżej przepis „na oko”.
mak surowy
5-6 jajek
cukier wanilinowy
aromat migdałowy lub rumowy
2-3 łyżki rozpuszczonego miodu
2-3 łyżki stopionego masła
opcjonalnie: bakalie
WYKONANIE:
Jeśli nie mamy gotowej masy makowej, to najpierw trzeba ją przygotować.
Mak zamoczyć w wodzie tak, żeby woda go przykryła, i gotować w niej ok. 1 godziny. Na durszlaku położyć ściereczkę i przecedzić mak. Zostawić do odsączenia.
Zmielić w maszynce na drobnym sitku (wystarczy raz).
Białka oddzielić od żółtek. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać cukier waniliowy i aromat. Dodawać porcjami mak, rozpuszczony miód i masło. Ubić pianę z białek, dodać do maku i wymieszać. Na koniec dodać bakalie. Z takiej samej masy makowej można zrobić też tort makowy.
Teraz ciasto. Zrobić kogel-mogel z 6 żółtek i 2 całych jajek oraz ¾ szkl. cukru. Najpierw zmiksować jajka, a potem dodawać cukier. Trzeba go dobrze zmiksować, powinno go wyjść ok 1 l. Drożdże rozpuścić w letnim mleku z łyżką cukru.
Wysypać mąkę na stolnicę. Na tarce o grubych oczkach zetrzeć zimną margarynę i szybko dobrze rozetrzeć rękami z mąką. Zrobić spory dołek, wlać olej, a następnie kogel-mogel. Szybkimi ruchami wymieszać z mąką. Następnie wlać rozpuszczone w letnim mleku drożdże (nie wlewać ich bezpośrednio na jajka, bo się zetną).
Zarobić rzadkie ciasto, nie dodając mąki. Odstawić na 20-25 min. do wyrośnięcia.
Podzielić ciasto na 4-5 części, zależnie od tego, jakie grube chcemy placki. Rozwałkować w prostokąty, posmarować masą makową i zwijać dość ściśle. Włożyć do długich keksówek wysmarowanych tłuszczem i wysypanych bułką tartą. Zostawić do wyrośnięcia na ciepłych grzejnikach lub w ciepłym miejscu.
Posmarować białkiem lub roztrzepanym jajkiem. Piec na złoty kolor w temp. 170-180 °C.
Zaletą tych makowców jest to, że świetnie się przechowują w pojemniku lub worku w temp. pokojowej lub w chłodnym miejscu.
Przekazała Maria z Brzozowa
MALINOWA CHMURKA
SKŁADNIKI:
Ciasto:
2 szkl. mąki
4 żółtka
¾ szkl. cukru pudru
½ kostki margaryny
½ kostki masła
1 cukier wanilinowy
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
Beza:
4 białka
25 dag cukru
płatki migdałowe do posypania
Masa owocowa:
3 galaretki malinowe
70 dag malin (1 opakowanie, mogą być mrożone)
Masa śmietanowa:
1 śmietana kremówka 30%
2 łyżki cukru pudru
2 serki mascarpone
WYKONANIE:
Z podanych składników zagnieść ciasto, wyłożyć na blachę i upiec na złoty kolor w temp. ok. 180 °C.
Białka ubić, po czym dodawać stopniowo cukier puder (po łyżce, za każdym razem ubijając, aż cukier się rozpuści). Wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i posypać płatkami migdałowymi. Piec 45 min. w temp. 150 °C.
Maliny lekko rozmrozić. Galaretki rozpuścić w trzech niepełnych szkl. gorącej wody. Jak przestygnie, to dodać maliny.
Śmietanę ubić z cukrem pudrem. Po ubiciu dodać serki mascarpone.
Gdy wszystkie elementy są gotowe, to na ciasto wyłożyć maliny, na nie masę śmietanową, a na wierzchu położyć bezę.
Przekazała s. Paulina Maria (od Elżbiety z Kosiny)
MARCEPAN (PLACEK MAKOWO-SEROWY)
Na formę standardową lub dużą tortownicę.
Masa serowa:
SKŁADNIKI:
15 dag margaryny
80 dag tłustego twarogu (najlepiej swojskiego)
¾ szkl. cukru
6 jajek
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
WYKONANIE:
Twaróg zemleć. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Żółtka utrzeć z cukrem. Dodawać do nich po łyżce sera (wymieszanego z mąką). Na koniec dodać stopioną i lekko przestudzoną margarynę. Utrzeć wszystko na puszystą masę.
Z białek ubić sztywną pianę ze szczyptą soli. Dodać ją do masy serowej. Wymieszać i odstawić.
Masa makowa:
SKŁADNIKI:
4 jajka
25 dag maku suchego
4 łyżki mąki (lub 3 łyżki mąki i garść zmielonych orzechów)
15 dag cukru
6,5 dag margaryny
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Olejek migdałowy
Skórka pomarańczowa (można dać ją także do sera)
WYKONANIE:
Mak sparzyć, odsączyć i zmielić dwa razy. Odłożyć dwie łyżki cukru (do piany). Żółtka ubić z pozostałym cukrem i dodawać je stopniowo do maku, cały czas ucierając. Następnie dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, stopioną margarynę, olejek migdałowy, orzechy i skórkę pomarańczową.
Z białek ubić pianę ze szczyptą soli i odłożonym cukrem. Wymieszać mak z pianą.
Wylewać do formy na przemian po 3 łyżki masy makowej i 3 łyżki masy serowej, aż do wykorzystania całości. Piec przez 50-60 min. w temperaturze 190 C°.
Dekoracja:
Polewa czekoladowa i wiórki kokosowe.
Przekazała Emilia z Jarosławia
MARCHEWKA NA CIEPŁO DO OBIADU
SKŁADNIKI:
Marchewka – ilość według potrzeby
ok. 1-2 łyżeczki masła
szczypta soli
odrobina cukru
WYKONANIE:
Marchewkę pokroić w kostkę, zalać taką ilością wody, żeby tylko przykryć marchewkę. Dodać masło, odrobinę cukru i soli i ugotować do miękkości.
Jak marchew będzie ugotowana, to przygotować zasmażkę – mąkę zarumienić na maśle na patelni. Dodać zasmażkę do marchewki i chwilkę podgotować.
Przekazała Barbaro ze Stubna
MARMOLADA Z JABŁEK I DYNI
SKŁADNIKI:
2 kg jabłek
2 kg dyni
2 pomarańcze
sok z 1 cytryny
1 szkl. cukru
0,5 łyżeczki kwasku cytrynowego
WYKONANIE:
Jabłka i dynie obrać, pokroić i rozgotować, dolewając szklankę wody.
Pomarańcze umyć i sparzyć. Jedną pomarańczę obrać ze skórki, a drugą, ze skórką, nakłuć. Obie ugotować do miękkości. Po wystudzeniu zblendować.
Zrobić lukier ze szklanki cukru i ¼ szkl. wody i wrzucić do niego zmielone pomarańcze. Gotować na szklisty kolor.
Pomarańcze połączyć z jabłkami i dynią. Na koniec dodać sok z cytryny i doprawić cukrem do smaku.
Włożyć do wyparzonych słoiczków, zakręcić i pasteryzować 15 min.
Przekazała s. Paulina
MARMOLADA Z JABŁEK, ŚLIWEK I POMIDORÓW
SKŁADNIKI:
1 kg jabłek
1 kg śliwek
1 kg pomidorów czerwonych
1 kg cukru
WYKONANIE:
Jabłka, śliwki i pomidory pokroić na mniejsze kawałki i zagotować do miękkości w małej ilości wody. Przetrzeć przez sito, dodać cukier i zagotować jeszcze raz.
Nakładać gorące do słoiczków. Zakręcić i nakryć kocem.
Przekazała Teresa
MASŁO KLAROWANE
SKŁADNIKI:
Masło prawdziwe 82 % i zimna woda w proporcji 1:1 (np. 0,5 kg masła i 0,5 l wody)
WYKONANIE:
Masło z wodą umieścić w wysokim garnku i podgrzewać, doprowadzając do wrzenia. Mieszać, uważając, żeby nie wykipiało. Gotować na bardzo małym ogniu przez 25 min. Zostawić do wystudzenia, a następnie włożyć do lodówki.
Następnego dnia zrobić otwór w maśle i odlać wodę. Masło przełożyć do pudełka.
Przekazała Maria z Opoczna
PS. (od innej słuchaczki) Dzięki za sposób na masło klarowane. Ja podam proporcje, z których korzystałam: 30 dag masła i 300 ml wody. Po gotowaniu ok. pół godziny przelewamy do słoika półlitrowego. Ja gotowałam w garnku z podziałką objętości.
MASŁO KLAROWANE (2 SPOSÓB)
SKŁADNIKI:
300 g masła prawdziwego 82 %
300 ml woda
Może być inna ilość tych składników, ale zawsze tyle samo wagowo masła, co wody.
WYKONANIE:
Masło z wodą podgrzać w naczyniu i gotować na bardzo małym ogniu. Zbierać z wierzchu pianę, aż się całkowicie zredukuje woda. Masło delikatnie zacznie skwierczeć, ale trzeba czuwać, żeby nie zaczęło się przypalać. Masło przelać do słoika.
Przekazała Maria z Opoczna
MAZUREK JABŁKOWO-POMARAŃCZOWY
Na niedużą kwadratową formę.
SKŁADNIKI:
Kruche ciasto:
30 dag mąki
20 dag masła (1 kostka)
10 dag cukru pudru
3 żółtka (ewentualnie mogą być gotowane i przetarte przez tarkę)
1 cukier waniliowy
Bez proszku do pieczenia
Masa:
1 kg jabłek (najlepiej reneta)
2 pomarańcze
1 cytryna
0,5 kg cukru
0,5 szkl. wody
Do posypania płatki migdałowe
WYKONANIE:
Z podanych składników zagnieść ciasto, schłodzić przez pół godziny, a następnie rozwałkować. Wyłożyć na blachę pokrytą paiperem do pieczenia i nakłuć widelcem w kilku miejscach.
Piec 20-25 min. w temp. 180 °C.
Pomarańcze i cytrynę wyszorować, sparzyć i zetrzeć na tarce o grubych oczkach – pomarańcze i cytryny zetrzeć ze skórką, a jabłka bez skórki.
Do wody wsypać cukier i ugotować syrop, gotować przez kilka minut, aż „do nitki” (żeby się ciągnął). Dodać owoce i chwilę dusić na małym ogniu. Wystudzić i ciepłą masę rozsmarować na cieście. Przyozdobić wg uznania, np. płatki migdałowe lub tarta czekolada.
Przekazała Maria z Jodłówki
MAZUREK MAKOWO-KOKOSOWY
Na formę wielkości 35×24 cm
SKŁADNIKI:
Ciasto:
10 białek
1 szklanka cukru
pół kostki margaryny
1 szkl. mąki pszennej
1 szkl. suchego maku
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa budyniowa:
2 szkl. mleka
200 g masła
8 łyżek wiórków kokosowych
1 żółtko
1 szkl. cukru pudru
Dodatkowo:
wiśnie kandyzowane
migdały
WYKONANIE:
Margarynę roztopić i pozostawić do wystygnięcia. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i makiem. Białka ubić na sztywną pianę i dalej ubijając dodawać stopniowo cukier. Gdy cukier się rozpuści i białka dobrze się ubiją, dodać margarynę, miksując dalej na najwyższych obrotach. Następnie zmniejszyć obroty miksera na niskie i dodawać stopniowo mąkę z makiem, mieszając tylko do połączenia się składników.
Blaszkę wysmarować margaryną i posypać mąką lub bułką tartą. Gotowe ciasto przełożyć do formy i piec ok. 40 min. w piekarniku nagrzanym do temp. 180 °C.
Gdy ciasto się upiecze, pozostawić je do wystygnięcia. Po ostudzeniu przeciąć ciasto na pół tak, aby powstały dwa blaty.
Przygotować masę budyniową.
Do 1 szklanki mleka dodać kokos, żółtko i mąkę i dokładnie wymieszać. Resztę mleka zagotować i na do tego wlać wymieszane mleko z mąką i kokosem, szybko mieszając, aby nie powstały grudki (tak jak robi się budyń). Gotować, aż budyń zgęstnieje i pozostawić do ostygnięcia.
Masło i cukier puder utrzeć mikserem na puszystą masę, a następnie (nadal miksując) dodawać stopniowo zimny budyń.
Ciasto przełożyć masą i dowolnie udekorować.
Przekazała s. Judyta M. Wojciechowska, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
MAZUREK MAKOWO-SEROWY
SKŁADNIKI:
Ciasto kruche:
16 dag margaryny
40 dag mąki
20 dag cukru pudru
1 żółtko
2 całe jaja
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
Masa makowa:
20 dag maku
2 jaja
20 dag cukru
zapach migdałowy
ok. 1 garść posiekanych orzechów
Masa serowa:
5 jaj
0,5 kg sera
10 dag masła
25 dag cukru (lub mniej)
1 czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
bakalie
zapach cytrynowy, pomarańczowy lub inny
Masa jabłkowa:
1 kg jabłek
15 dag cukru
1 galaretka cytrynowa lub pomarańczowa
Dodatkowo:
powidła śliwkowe (lub jakiś twardy kwaśny dżem albo wiśnie z syropu, albo rodzynki)
WYKONANIE:
Z podanych składników zagnieść ciasto (margarynę wysiekać z mąką, dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść). Podzielić na 2 części. Na jednej pieczony będzie ser, a na drugiej mak.
Przygotować masę makową. Jajka ubić z cukrem i połączyć z makiem.
Na kruche ciasto można dać powidło lub wiśnie, lub rodzynki i na to wyłożyć masę makową. Upiec.
Z podanych składników przygotować masę serową. Wylać ser na drugi kruchy placek i też upiec.
Jabłka obrać, zetrzeć na grubych oczkach i wysmażyć z cukrem. Gdy się usmażą, wsypać galaretkę i dobrze wymieszać, żeby się rozpuściła. Gorące jabłka wyłożyć na placek z makiem. Na te jabłka wyłożyć ciasto z serem (serem na dół).
Polać polewą lub inaczej udekorować.
Przekazała Bożena z Markowej
MAZUREK ORZECHOWY
SKŁADNIKI:
Ciasto:
40 dag maki
1 łyżka cukru
6 żółtek
40 dag tłuszczu
6 dag drożdży
Masa orzechowa:
7 jaj
1 szkl. cukru
1 cukier wanilinowy
½ czekolady lub trochę kakao
25 dag orzechów mielonych
WYKONANIE:
Z podanych składników zagnieść ciasto i podzielić je na 4 części.
Przygotować masę orzechową. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym. Wymieszać z czekoladą rozpuszczoną w kąpieli wodnej lub z kakao. Ubić pianę z białek (z siedmiu) i wymieszać.
Masę podzielić na 4 części. Rozwałkować po kolei 4 placki i surowe placki przekładać masą.
Piec całość w piekarniku w temp. 180 °C, do suchego patyczka.
Przekazała Zofia z Urzejowic
MOMENTY (CIASTECZKA)
SKŁADNIKI:
12 dag smalcu
8 dag margaryny
16 dag cukru
28 dag mąki
2 jajka
2 cukry wanilinowe
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
płatki owsiane
wiśnie
WYKONANIE:
Wszystkie składniki (oprócz płatków i wiśni) dokładnie wymieszać. Powinno powstać miękkie ciasto klejące się do rąk. Podsypać mąką, jeszcze raz wyrobić ciasto.
Formować małe kuleczki, obtaczać je w płatkach owsianych i spłaszczać. Na środku wkładamy wisienkę z wydrążoną pestką.
Piec w temp. 190-200 °C od 5 do 10 min.
Przekazała s. Judyta M. Wojciechowska, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
MUFINKI (1)
(Przepis na 12 sztuk)
SKŁADNIKI:
4 łyżki mąki
3 łyżki cukru
1 łyżeczka kakao
1 łyżeczka proszku dopieczenia
1 jajko
3 łyżki oleju
4 łyżki mleka
WYKONANIE:
Suche składniki wymieszać. Wbić jajko, dodać olej i mleko i wymieszać.
Masę wlewać do połowy foremek. Można dać do środka dżem, owoc lub startą czekoladę. Piec 15 min. w temp. 180 °C.
Przekazała Maria z Jodłówki
MUFINKI (2)
SKŁADNIKI:
2 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki oleju
1 szklanka mleka
1/3 szklanki cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego
2 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1-2 łyżeczki cynamonu
szczypta soli
WYKONANIE:
Jajka ubić z mlekiem i olejem. Mąkę połączyć z cukrami, proszkiem do pieczenia, cynamonem i szczyptą soli, a następnie dodać do masy z jajek.
Foremkę do mufin wyłożyć papilotkami, wlać masę do 3/4 wysokości formy. Piec przez 20 min. w temp. 180 °C.
Mufinki można piec z jagodami lub z kawałkami drobno posiekanej czekolady. Masa wystarcza na 12 mufinek.
Przekazała s. Wiktoria
MUFINY Z SEREM I JAGODAMI
SKŁADNIKI:
Ciasto:
120 g masła
3/4 szkl. drobnego cukru do wypieków
2 duże jajka
łyżeczka ekstraktu z wanilii lub aromat cytrynowy
1 szkl. kefiru lub maślanki
300 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
200 g jagód lub borówki amerykańskiej + 50 g do posypania
ewentualnie trochę cukru granulowanego
Nadzienie serowe:
200 g twarogu półtłustego zmielonego trzykrotnie (w temp. pokojowej)
1 żółtko
3 łyżki cukru
8 g cukru wanilinowego
Wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej.
WYKONANIE:
Ciasto:
Masło roztopić i lekko przestudzić. W naczyniu umieścić roztopione masło, jajka, cukier, aromat i kefir (maślankę). Wymieszać rózgą kuchenną (trzepaczką) tylko do połączenia się składników. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną. Wymieszać rózgą kuchenną, ale tylko do połączenia się składników (nie dłużej) . Dodać jagody i wymieszać. Foremki metalowe wyłożyć papilotkami (papierowymi foremkami) do mufinek i ciasto wykładać na nie, wypełniając do połowy wysokości. Do każdej foremki włożyć półtorej łyżeczki nadzienia serowego i przykryć pozostałym ciastem prawie do wysokości foremki i posypać jagodami. Dodatkowo można posypać cukrem granulowanym dla chrupkości.
Nadzienie serowe:
Wszystkie składniki rozetrzeć do otrzymania gładkiej masy serowej.
Mufiny z serem i jagodami piec w temp. 175 stopni ok. 25 min. lub krócej do suchego patyczka.
Przekazała s. Wiktoria
MURZYNEK SZYBKI Z WODĄ GAZOWANĄ
Przepis na małą formę, kwadratową.
SKŁADNIKI:
¼ szkl. zimnego mleka
¾ szkl. oleju
200 ml wody gazowanej
250 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki kakao
1 szkl. cukru
1 cukier wanilinowy
szczypta soli
2 jajka
opcjonalnie owoce na wierzch lub powidła do przełożenia ciasta
WYKONANIE:
Przygotować dwie miski. W jednej wymieszać suche składniki, a w drugiej składniki mokre. Następnie wymieszać wszystko razem.
Przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu można położyć owoce. Piec ok. 50 min w temp. 180 °C (do suchego patyczka).
Ciasto może być pieczone z dodatkiem owoców, albo można je przełożyć powidłami śliwkowymi.
Przekazała Maria z Jodłówki
NALEŚNIKI BEZ MĄKI (LUB MAKARON)
Z przepisu wychodzą 4 naleśniki.
SKŁADNIKI:
4 jajka
3 łyżeczki serka mascarpone (36 g)
3 łyżki masła (30 g)
szczypta soli i ewentualnie inne przyprawy
tłuszcz do smażenia
WYKONANIE:
Masło wyjąć wcześniej, aby zmiękło, lub rozpuścić na niezbyt gorącej patelni. Jajka, serek mascarpone, miękkie lub rozpuszczone masło i sól (przyprawy) zmiksować lub zblendować na gładką masę.
Smażyć na rozgrzanej patelni z odrobiną tłuszczu z obu stron na rumiany kolor. Faszerować wedle uznania.
Z takich naleśników można również zrobić makaron. Wówczas puste naleśniki zwinąć i pokroić w paski preferowanej grubości.
Przekazała s. Paulina M.
NALEŚNIKI BUDYNIOWE (CIASTO)
SKŁADNIKI:
2 szkl. mąki pszennej
1 opakowanie śmietankowego lub waniliowego budyniu bez cukru (na 0,5 l mleka)
2 łyżki cukru
2 jajka
1 szkl. wody gazowanej
1 szkl. mleka
2 łyżki oleju
Szczypta soli
WYKONANIE:
Do miski dać wszystkie składniki i miksować na gładką masę. Odstawić na min. 15 min. (lub na dłużej, można nawet na kilka godzin).
Rozgrzać patelnię, smarować olejem, używając pędzelka, i smażyć.
Z tej porcji wychodzi ok. 14 dużych naleśników.
Propozycja nadzienia:
Ser zmiksować z jogurtem owocowym.
Przekazała Lucyna
Dopowiedzenie:
Dobre nadzienie powstaje również z połączenia ugotowanego budyniu lub sera z serkiem homogenizowanym waniliowym.
NALEŚNIKI DROŻDŻOWE
(Przepis na 25 naleśników na małej patelni)
SKŁADNIKI:
3 jaja (duże – L)
2,5 szkl. mleka 2%
pół szkl. wody
35 g drożdży
4 łyżki cukru
Szczypta soli
3 szkl. mąki (45 dag)
olej
Opcjonalnie: 2 średnie jabłka (ok. 15 dag po obraniu)
WYKONANIE:
Mleko i wodę razem zagotować. Drożdże rozkruszyć do miseczki, dodać łyżkę cukru, pół szklanki mleka letniego (tego przegotowanego z wodą) i 2 łyżki mąki. Wymieszać i zostawić na 10 min. do wyrośnięcia.
3 żółtka i 2 łyżki cukru zmiksować. Dodać 2 łyżki oleju i mleko i zmiksować. Następnie dodać mąkę i szczyptę soli i zmiksować.
Osobno pianę z białek ze szczyptą soli ubić na sztywno. Dodać do ciasta pianę i wyrośnięty rozczyn i wymieszać. Można dodać 2 średnie jabłka obranych i startych na grubej tarce. Zostawić do wyrośnięcia na 30 min. pod przykryciem. Smażyć na oleju rzepakowym.
Można podawać z serem lub dżemem.
Przekazała Krystyna
NALEŚNIKI LENINGRADZKIE
Ciasto:
SKŁADNIKI:
3 szkl. mleka
1 łyżka cukru
1 jajko
Szczypta soli
ok. 3 szkl. mąki (żeby uzyskać odpowiednią do naleśników konsystencję)
olej do smażenia
WYKONANIE:
Ze wszystkich składników zarobić ciasto i cienkie naleśniki smażyć z jednej strony. Odkładać na talerz niesmażoną stroną do spodu. Zostawić, aby wystygły.
Farsz:
SKŁADNIKI:
ok. pół główki kapusty
1 cebula
1 jajko
oleju
WYKONANIE:
Kapustę poszatkować. Na patelnię wlewamy łyżkę oleju i układamy porcję kapusty. Dusimy tak, żeby kapusta pozostała biała (nie przysmażać jej mocno, chodzi o to, by tylko wchłonęła tłuszcz).
Podduszoną kapustę odłożyć do garnka i dusić kolejną porcję, aż do wyczerpania kapusty.
Zetrzeć lub poszatkować cebulę, podsmażyć i dołożyć do kapusty. Kapustę z cebulą w garnku dusić do miękkości. Gdy kapusta jest już uduszona, wbić jajko i wymieszać.
Farsz układać na środku naleśnika, na usmażonej stronie. Naleśniki składać w kopertę i podsmażać na tłuszczu.
Naleśniki leningradzkie można podawać np. z ketchupem lub z sosem.
NALEŚNIKI RAZOWE Z TWAROŻKIEM
SKŁADNIKI:
Ciasto:
¾ szklanki mąki pszennej razowej
¾ szklanki mąki pszennej
1 szklanka wody
⅓ szklanki mleka
2 jajka
3 łyżki oleju
½ łyżeczki soli
Olej lub oliwa do smażenia
Nadzienie:
250 g twarogu
2 łyżki kwaśnej śmietany lub jogurtu
Pęczek rzodkiewek
½ pęczka szczypiorku z dymką
1 zielony ogórek
Sól, pieprz
WYKONANIE:
Do miski wsypać mąkę zwykłą i razową. Dodać wodę, mleko, jajka, olej i sól. Dokładnie wymieszać lub zmiksować. Jeżeli ciasto jest za gęste, to dodać troszkę wody.
Rozgrzać patelnię do naleśników. Wlać 2-3 krople oleju lub oliwy. Wylewać porcje ciasta i smażyć naleśniki pojedynczo. Przewracać, gdy pojawią się pęcherzyki powietrza.
Twaróg przełożyć do miski, rozgnieść widelcem. Dodać śmietanę lub jogurt, drobno pokrojone rzodkiewki, posiekany szczypiorek z cebulką. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać.
Na naleśniku rozprowadzić porcję twarożku. Ułożyć kilka plasterków zielonego ogórka. Złożyć w chusteczkę lub zwinąć w rulon (w kształcie chusteczki są ładniejsze). Można udekorować szczypiorkiem lub pomidorem.
Przekazała Lucyna z Łowiec
NALEŚNIKI TIRAMISU
SKŁADNIKI:
Ciasto:
3 jajka
300 ml mleka
200 g mąki
10 g cukru waniliowego
15 g kakao
szczypta soli
10 ml esencji waniliowej
Nadzienie:
250 g serka Mascarpone
200 ml śmietanki kremówki
100 g cukru pudru
10 ml esencji waniliowej
Ponadto:
150 g paluszków biszkoptowych
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
czekolada mleczna
WYKONANIE:
Przygotować ciasto na naleśniki i usmażyć je na patelni. Naleśniki wyjdą ciemne.
Serek Mascarpone zmiksować z cukrem, powoli dodawać śmietankę kremówkę i dalej miksować do uzyskania jednolitej konsystencji (nie za długo, by się nie zważyło).
Gotowe nadzienie rozsmarować na naleśniku. Czekoladę pokroić w kostkę i posypać nią nadzienie. Biszkopt namoczyć w wystudzonej kawie, a następnie położyć na serku i czekoladzie. Zawinąć naleśnik.
Naleśniki można ozdobić bitą śmietaną z malinami lub miętą. Odstawić do lodówki. Naleśniki tiramisu spożywa się na zimno.
Przekazała s. Judyta M. Wojciechowska, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
NALEŚNIKI ZIOŁOWE Z PIECZARKAMI
SKŁADNIKI na naleśniki:
2,5 szklanki mąki
1 szklanka mleka
2 jajka
1 łyżeczka soli
2 łyżki oleju
2 pęczki posiekanego koperku
1 pęczek posiekanego szczypiorku
1 pęczek bardzo drobno posiekanej pietruszki
SKŁADNIKI na farsz:
1 kg pieczarek
1 duża cebula
2 łyżki masła
Sól, pieprz do smaku
SKŁADNIKI na sos:
½ szklanki kwaśnej śmietany 18%
1 szklanka jogurtu naturalnego
1 pęczek posiekanego koperku
1 pęczek posiekanej natki pietruszki
1 pęczek posiekanego szczypiorku
Sól do smaku
WYKONANIE:
SOS
Wszystkie składniki sosu łączymy ze sobą i odstawiamy na ok. 30 minut, aby smaki się połączyły. W tym czasie przygotowujemy farsz i naleśniki.
FARSZ
Na maśle podsmażamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę, a następnie dodajemy do niej pokrojone pieczarki. Dusimy do chwili, aż woda z pieczarek odparuje. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
NALEŚNIKI
Wszystkie składniki na naleśniki umieszczamy w misce i miksujemy do chwili połączenia się w jednolite ciasto. Naleśniki smażymy na lekko natłuszczonej patelni. Na gorący naleśnik nakładamy 2-3 łyżki pieczarek i składamy go w trójkąt.
Naleśniki podajemy z kleksem sosu jogurtowo-ziołowym.
NOCNE BUŁECZKI
SKŁADNIKI:
60 dag mąki pszennej tortowej
5 dag drożdży
1/3 szkl. cukru
szczypta kurkumy
szczypta soli
4 łyżki mleka
30 dag masła prawdziwego 82%
8 jaj
WYKONANIE:
Masło wyjąć wcześniej, aby zmiękło. Część odważonej mąki odłożyć na później do podsypania ciasta. Pozostałą mąkę wymieszać z kurkumą.
Jaja ubić z cukrem i ze szczyptą soli. W ubitych jajkach rozpuścić pokruszone drożdże, dodać mleko oraz mąkę wymieszaną z kurkumą i wszystko wymieszać. Na koniec dodać miękkie masło.
Ciasto przykryć i wstawić do lodówki na całą noc. Rano lekko przerobić i ukształtować bułeczki, podsypując odłożoną mąką. Powinno wyjść ok. 15-16 bułeczek. Odczekać godzinę i wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 180 °C.
Przekazała Maria z Opoczna
„NUTELLA” ZE ŚLIWEK
SKŁADNIKI:
2,5 kg śliwek
1 kg cukru
2 opakowania cukru wanilinowego
20 dag kakao
WYKONANIE:
Śliwki umyć i wydrylować. Przekręcić przez maszynkę lub zblendować na płynną masę. Do śliwek dodać cukier i smażyć na małym ogniu 2 godz., od czasu do czasu mieszając. Pod koniec dodać cukry wanilinowe i kakao. Mieszając, smażyć jeszcze ok. 20 min.
Gorące powidła włożyć do słoiczków, zakręcić i odwrócić do góry dnem.. Można je okryć kocykiem lub ręczniczkiem, żeby ciepło dłużej się trzymało.
Przekazała Lucyna z Łowiec
OBWARZANKI SŁONE Z MAKIEM
SKŁADNIKI:
0,5 kg mąki
1 jajko
Ok. 1,5 szkl. mleka (wielkość szkl. = 250 ml)
Sól
1 łyżka cukru
3 dag drożdży
2 łyżki stopionej margaryny albo masła
1 łyżka maku – do posypania
Tłuszcz do posmarowania blachy
WYKONANIE:
Przygotować ciasto drożdżowe. W osobnym naczyniu drożdże wymieszać z częścią mleka, cukrem i odrobiną mąki. Pozostałą mąkę przesiać, zrobić wgłębienie i wlać rozrobiony rozczyn wlać, posypać mąką. Jak rozczyn ruszy, to dodać jajko i sól i zagnieść ciasto. Jak ciasto jest wyrobione, to na końcu dodać tłuszcz. Wyrobić i zostawić do wyrośnięcia.
Gdy ciasto podwoi objętość, wyłożyć je na stolnicę i podzielić na ok. 10-12 części. Z każdej części uformować niezbyt długi gruby wałek, skręcić go jak sznurek i zlepić końcówki (w obwarzanki). Możne też uformować w kształt rogali.
Ułożyć na stolnicy lub na natłuszczonej blasze.
Jak wyrosną, to posmarować śmietaną, mlekiem lub spienionym białkiem. Posypać makiem.
Wstawić o gorącego piekarnika nagrzanego do temp. ok. 180 – 200 C°, aż się zrumienią (ok. 20 min).
Przekazała Maria z Pawłosiowa
OGÓRKI KISZONE (1)
SKŁADNIKI:
ogórki
koper (baldachy)
marchewka
chrzan (korzeń)
Na każdy słoik objętości 900 ml:
1 mały ząbek czosnku
ok. pół łyżeczki gorczycy
2 ziarna ziela angielskiego
1,5 łyżki soli
1 łyżka octu
WYKONANIE:
Ogórki umyć i każdy przekłuć wzdłuż długą wykałaczką.
Ułożyć je gęsto w słoikach (najlepsze są słoiki objętości 900 ml lub 700 ml). Dodać koper, marchewkę obraną i pokrojoną w plasterki oraz korzeń chrzanu obrany i pokrojony na mniejsze kawałki. Na każdy słoik objętości 900 ml dać po 1 małym ząbku czosnku (jeśli jest duży ząbek, to można go przekroić), ok. pół łyżeczki gorczycy i 2 ziarenka ziela angielskiego. Można też najpierw włożyć do słoików przyprawy, a potem ogórki – kolejność jest dowolna. Można również zamiast tego kupić gotową przyprawę do kiszonych ogórków. Następnie do każdego słoika dodać 1,5 łyżki soli i łyżkę octu.
Zalewać wrzącą wodą i zakręcać. Trzymać w cieple ok. 1 tygodnia, potem można wynieść do piwnicy.
Przekazała Katarzyna z Lecki
OGÓRKI KISZONE (2)
SKŁADNIKI:
Ogórki (mniejsze lub średniej wielkości)
Na słoik pojemności 1 l:
koper (baldachimy lub jeśli ich nie mamy to piórka – liście)
1 ząbek czosnku
plasterek korzenia chrzanu lub liście chrzanu
1-2 listki z krzewu czarnej porzeczki lub z wiśni
Zalewa (na 1 l wody):
1 l wody
2 pełne, czubate łyżki soli
WYKONANIE:
Ogórki umyć.
Do wyparzonych słoi wrzucić koper (najlepiej baldachimy, a jeśli nie ma baldachimów to piórka), czosnek, chrzan i listki czarnych porzeczek lub wiśni. Ogórki ułożyć pionowo (jaśniejszą częścią w dół, a ogonkiem do góry) i ciasno, żeby nie pływały.
Zagotować wodę z solą. Wrzącą wodą zalać ogórki. Zakręcić i postawić na 7-10 dni w ciepłym miejscu do ukiszenia. SKŁADNIKI: Potem przenieść do chłodniejszego pomieszczenia.
Ogórki będą smaczne i chrupiące, nawet przez 2 lata.
Przekazała Urszula z Krosna
OGÓRKI KISZONE (3)
SKŁADNIKI:
ogórki (małe i średnie)
koper – baldachimy
Na każdy słoik pojemności 1 l:
3-4 ząbki średnie czosnku
2-3 słupki chrzanu (wielkości małego palca u ręki)
opcjonalnie: liść porzeczki lub wiśni
Zalewa (na 1 l wody):
1 l wody niechlorowanej
1 czubata łyżka soli, najlepiej niejodowanej
WYKONANIE:
Przygotować wyparzone słoiki, najlepiej z nowymi wieczkami (jeśli chcemy użyć drugi raz tych samych wieczek, to najlepiej wygotować je w wodzie z łyżeczką sody).
Umyte ogórki zostawić na kilka godzin (2-3 godziny) w zimniej wodzie.
Ilość przypraw do słoika dać według upodobania – jeśli chcemy, by ogórki były mocniejsze i bardziej aromatyczne, to trzeba dać ich więcej. Ten przepis jest na dość mocne ogórki.
Na spód słoika włożyć baldachim kopru, najlepiej zielony (dojrzały, ale nie zżółknięty), czosnek i chrzan. Można dać jeden słupek chrzanu na spód, drugi w połowie słoika i trzeci na wierzch, podobnie na wierzch można położyć dodatkowo małe piórka czosnku. Ułożyć ogórki ciasno, żeby nie wypłynęły. Można dodać liść porzeczki i wiśni, dowolnie.
W wodzie dobrze rozpuścić sól. Zalać ogórki, tak żeby nie wystawały z wody, a równocześnie, aby pozostał ok. 1 cm luzu od góry słoika, żeby ogórki podczas kiśnięcia nie wykipiały. Zakręcić i zostawić w ciepłym miejscu (ale nie na słońcu) na 1-2 tygodnie.
Przekazała Ewa ze Świętoniowej
OGÓRKI KISZONE OBRANE
SKŁADNIKI:
ogórki (mogą być starsze, nawet już lekko zżółknięte)
koper (baldachy)
czosnek (2-3 ząbki na słoik)
Zalewa (na 1 l wody):
1 l wody
1 czubata łyżka soli
WYKONANIE:
Ogórki obrać i pokroić na ćwiartki. Jeśli są duże pestki, to wciąć je. Do słoików na spód włożyć koper i ząbki czosnku. Ułożyć ciasno ogórki tak, żeby było ich jak najwięcej.
Zagotować wodę z solą i gorącą zalewą zalać ogórki.
Zakręcając, pod wieczka słoików dobrze jest dać grubą folię, to wtedy ogórki nie będą kipieć.
Takie ogórki są bardzo trwałe. Nadają się zarówno jako dodatek do posiłku, jak również na zupę.
Przekazała Zdzisława
OGÓRKI KONSERWOWE (1)
SKŁADNIKI:
Ogórki gruntowe
2 łyżki curry (lub inne przyprawy)
koper duży
ziele angielskie
pieprz czarny ziarnisty
marchewka
korzeń chrzanu
Zalewa:
1 l wody
2/3 szkl octu 10 %
4 czubate łyżki cukru
1 łyżka soli (2,5 dag)
WYKONANIE:
Zagotować zalewę. Lekko przestudzić i dodać przyprawy (np. curry).
W każdym słoiku ułożyć ogórki, gałązki kopru, po 6 ziaren ziela angielskiego, 5 ziaren pieprzu czarnego, można dać jeszcze małą marchewkę kawałek i chrzanu.
Zalewać przestudzoną zalewą. Półlitrowe słoiczki pasteryzować 7 min. od zagotowania wody w garnku, a jeśli są większe, to ok. 10 min.
Przekazała Krystyna
OGÓRKI KONSERWOWE (2)
SKŁADNIKI:
Zalewa:
1 l wody
¾ szkl. octu 10%
4 czubate łyżki cukru
1 łyżka soli (bardziej płaska – 2,5 dag)
2 pełne łyżeczki przyprawy curry
ogórki gruntowe
gałązki kopru
czosnek
ziele angielskie
WYKONANIE:
Zalewę zagotować i potem dodać przyprawę.
W każdym półlitrowym słoiku ułożyć: umyte ogórki, gałązki kopru, 1 ząbek czosnku, 5 ziaren ziela angielskiego. Ogórki zalewać letnią zalewą.
Pasteryzować 5 min. (od chwili zawrzenia w garnku).
Przekazała Krystyna
OGÓRKI MEKSYKAŃSKIE
SKŁADNIKI:
2,5 kg małych ogórków
4 płaskie łyżki soli
Zalewa:
60 dag cukru
1,5 szklanki octu
4 płaskie łyżki papryki mielonej (ostrej)
4 łyżki oleju
2 główki czosnku.
WYKONANIE:
Ogórki umyć, obciąć końcówki z obydwu stron i przekroić każdy na 4 części. Wrzucić je do miski, zasypać 4 płaskimi łyżkami soli i zostawić na 6 godzin. Po 6 godzinach odlać sok.
Połączyć cukier z octem, zagotować i zalać tym ogórki. Dodać paprykę, olej oraz rozgniecione główki czosnku. Zostawić wszystko na 12 godzin.
Po upływie tego czasu wypełnić słoiczki ogórkami i zalewą tak, aby zalewa przykryła ogórki. Pasteryzować 2 min.
Przekazała s. Kinga M. Wiącek, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
OGÓRKI W ZALEWIE MUSZTARDOWEJ (1)
SKŁADNIKI:
3 kg ogórków
1 l wody
¾ szkl. octu 10%
5 płaskich łyżek soli
20 dag cukru
po kilka ziaren ziela angielskiego i liści laurowych
3 łyżki musztardy
WYKONANIE:
Ogórki obrać i pokroić w paski (wzdłuż), a następnie układać w słoikach.
Wodę zagotować z pozostałymi składnikami na zalewę. Gorącą zalewą zalać ogórki.
Pasteryzować ok. 2 min (lub dłużej).
Przekazała Maria z Jodłówki
PS. Młodych ogórków można nie obierać.
OGÓRKI W ZALEWIE MUSZTARDOWEJ (2)
SKŁADNIKI:
ogórki wielkości 7-8 cm, najlepiej młode
5 łyżek musztardy stołowej lub delikatesowej
czosnek
koper
liście laurowe i ziele angielskie
Zalewa:
1 szkl. octu
3-4 szkl. wody
1 szkl. cukru
2 łyżki soli
WYKONANIE:
Składniki na zalewę zagotować. Pod koniec gotowania dodać musztardę.
Do każdego słoika wrzucić po 3-4 ząbki czosnku, trochę kopru, liść laurowy i ziele angielskie. W słoikach ułożyć ogórki i zalać gorącą zalewą.
Pasteryzować 5-10 min.
Przekazała Zofia
OGÓRKI Z KURKUMĄ
SKŁADNIKI:
4 kg ogórków
3 cebule
kilkanaście liści selera
1 opakowanie gorczycy
3 łyżki soli
Zalewa:
1 szklanka octu
1 litr wody
1,5 szklanki cukru
3 łyżki soli
1 całe opakowanie przyprawy kurkumy
WYKONANIE:
Ogórki obrać, pokroić wzdłuż w paski (ćwiartki) i wydrążyć pestki. Zasypać 3 łyżkami soli na 1 godzinę. W międzyczasie zagotować zalewę.
Wkładać do każdego słoika: plaster cebuli, kilka liści selera, pół łyżeczki gorczycy. Pionowo układać zasolone już ogórki i zalewać zalewą. Pasteryzować ok. 10 minut.
Przekazała s. Kinga M. Wiącek, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
OMLET PUSZYSTY NA SŁONO
SKŁADNIKI:
3 jajka
3 łyżki mąki migdałowej
1 płaska łyżka mielonego lnu
szczypta soli
odrobina cukru wanilinowego
WYKONANIE:
Białka ubijamy razem z solą na sztywną pianę, dodajemy cukier wanilinowy, żółtka i ciągle mieszając (stopniowo i po woli) dosypujemy suche składniki. Całość delikatnie mieszamy, aby białka nie utraciły swojej puszystości.
Na rozgrzanej patelni roztapiamy masło i wylewamy masę, następnie smażymy z obu stron pod przykryciem. Po zarumienieniu omlet dekorujemy bitą śmietaną i świeżymi owocami.
Przekazała Marta z Prałkowiec
OMLET Z KASZĄ JAGLANĄ
SKŁADNIKI:
0,5 szklanki kaszy jaglanej (surowa)
1 marchewka
100 g mrożonego groszku
4 jajka (1 jako na 1 osobę)
kiełki brokułu
natka pietruszki
sól
pieprz
chili
WYKONANIE:
Kaszą jaglaną podprażamy na patelni. Zalewamy wodą (2 szklanki). Dodajemy pokrojoną w kostkę marchewkę, solimy i gotujemy pod przykryciem ok. 10 minut. Dosypujemy mrożony groszek i gotujemy następnie 5 minut. Kaszę z warzywami pozostawiamy do wystygnięcia.
Jajko dokładnie mieszamy z pokrojoną natką pietruszki, dodajemy natkę pietruszki, dodajemy kaszę jaglaną z warzywami (dowolna ilość). Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i chili. Masę wlewamy na rozgrzaną patelnię, dzieląc na odpowiednią ilość porcji. Smażymy na rumiano z obu stron.
Przed podaniem posypujemy kiełkami brokułu.
Omlet z zasmażanymi ziemniakami
SKŁADNIKI:
5 jaj
4 łyżki mleka lub słodkiej śmietany
1 łyżka tłuszczu
1 cebula
kilka ugotowanych ziemniaków (mogą być z poprzedniego dnia)
1 łyżka posiekanej zieleniny
sól
pieprz
szczypta zmielonej papryki (lub przyprawa do ziemniaków)
opcjonalnie: kawałek kiełbasy oraz trochę żółtego sera
WYKONANIE:
Jeśli wykonujemy omlet z kiełbasą, to najpierw pokroić ją w półplasterki lub słupki i lekko podsmażyć. Następnie posiekać i podsmażyć cebulę. Gdy się lekko zarumieni, to dodać pokrojone ziemniaki i podsmażyć często mieszając. Gdy ziemniaki lekko się zrumienią, dodać przyprawy i zieleninę.
Podczas podsmażania ubić jajka z dodatkiem soli oraz mlekiem lub śmietaną. Masa jajeczna powinna być jednolita i pulchna. Można jajka ubić mikserem na niezbyt wysokich obrotach.
Jajka wylać na patelnię z ziemniakami i poruszyć patelnią tak, aby masa rozeszła się równomiernie. Jeśli chcemy, możemy zetrzeć na wierzch trochę żółtego sera i przykryć patelnię.
Smażyć na średnim ogniu 2-3 minuty lub dłużej w zależności od grubości omletu. Danie jest gotowe, gdy jajka na wierzchu się zetną, ale są delikatne i pulchne. Omlet od razu pokroić na części. Podawać posypany zieleniną. Można też polać ketchupem.
Przekazała s. Paulina
OPONKI NISKOWĘGLOWODANOWE
SKŁADNIKI:
2 jajka
35 g maki koksowej
200 g tłustego twarogu
1 łyżeczka proszku do pieczenia lub płaska łyżeczka sody
Cukier wanilinowy
WYKONANIE:
Z powyższych składników wyrabiamy ciasto, następnie zwijamy w rulon z całości ciasta, kroimy na krótsze słupki i formujemy oponki. Oponki będą pieczone w piekarniku, dlatego układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy ok. 30 min w temp. 180 °C.
Po wystudzeniu oprószamy cukrem pudrem.
Przekazała Marta z Prałkowiec
OPONKI Z SEREM
Przepis „na oko”.
SKŁADNIKI:
ok. 0,5 kg mąki
ok. pół kostki drożdży (czyli ok. 50 g)
trochę mleka do rozczynienia drożdży
2-3 jajka
cukier do smaku
cukier wanilinowy lub inny aromat (opcjonalnie)
twaróg (opcjonalnie)
WYKONANIE:
Drożdże rozpuścić w małym rondelku w letnim mleku z odrobiną cukru. Twaróg rozdrobnić widelcem (można robić też oiponki bez twarogu). Gdy drożdże zaczynają rosnąć, wysypać na stolnicę mąkę, zrobić dołek i wlać tam zaczyn. Dodać też cukier, aromat i jajka. Zagnieść ciasto. Jeśli ciasto wychodzi za rzadkie, to trzeba dodać mąki, a jeśli jest za twarde – to trochę mleka. Ciasto ma być miękkie.
Zostawić ciasto w ciepłym miejscu, żeby trochę podrosło. Gdy jest gotowe, to rozwałkować i stopniowo wycinać oponki (np. szklanką, a środek małą literatką).
Smażyć na głębokim tłuszczu.
Przekazała Zofia z Kielc
ORZESZKI
Ciasto
SKŁADNIKI:
0,5 kg mąki
5 żółtek
13 dag cukru pudru
Na koniec noża proszku do pieczenia
1 i 1/3 Kostki masła (nie margaryna)
WYKONANIE:
Masło wyjąć wcześniej, żeby było miękkie. Wszystkie składniki dobrze zagnieść.
Użyć małych foremek do orzeszków. Nakładać do nich ciasto dość cienko. Piec 10-15 min. w temp. 170 °C, czuwać przy pieczeniu, żeby się nie spiekły. Z takiej porcji wychodzi ok. 80-100 orzeszków.
Masa
SKŁADNIKI:
0,5 szkl. mleka
1 szkl. cukru
20-25 dag orzechów zmielonych
1,5 kostki masła
ok. pół kieliszka spirytusu (ilość według uznania)
WYKONANIE:
Do mleka wsypać cukier i zagotować, żeby cukier się rozpuścił. Dosypać orzechy i gotować ok. 5 min. Zostawić do ostygnięcia.
Masło utrzeć mikserem i dodać zimną masę orzechową. Później dodać troszkę spirytusu.
Masę nakładać na połówki orzeszków i łączyć w całe orzeszki. Włożyć do lodówki, żeby masa zastygła. Do spożycia orzeszki wyjąć z lodówki wcześniej (np. poprzedniego dnia) i nakryć folią, żeby nie obeschły.
Maria z Żurawicy
OWOCE ZAPIEKANE POD KRUSZONKĄ
SKŁADNIKI:
2 jabłka
1 łyżeczka cynamonu
opcjonalnie: rodzynki
Kruszonka:
4 łyżki mąki pszennej
3 łyżki cukru
1/3 małego kubka masła roślinnego (ok. 80 dag)
WYKONANIE:
Mąkę i cukier połączyć z zimnym masłem roślinnym i zagnieść na kruszonkę.
Jabłka zetrzeć i ułożyć na dnia naczynia żaroodpornego. Można wymieszać je z rodzynkami. Posypać cynamonem, a następnie kruszonką.
Piec ok. 30 min. w temp. 180 °C. Podawać na gorąco.
PS. Zamiast jabłek można użyć także innych owoców, jak np. gruszki, śliwki itp. (śliwki ułożyć przekrojone na połówki). Jeśli chcemy wersję dietetyczną, możemy użyć mąki migdałowej, a zamiast 3 łyżek cukru dać 1 cukier wanilinowy. Deser można podawać z dodatkiem lodów lub bitej śmietany.
Przekazała s. Paulina Maria
PALUSZKI BABUNI
SKŁADNIKI:
1 kg mąki
1 kostka smalcu
1 kostka margaryny
1 duży kubek kwaśnej śmietany
5 dag drożdży
0,5 łyżki cukru
1 łyżka soli
1 lub 2 łyżki kminku
5 jajek
(Można zrobić z pół porcji.)
WYKONANIE:
W dużej misce przesiać mąkę, dodać kminek i sól i wymieszać. Drożdże wymieszać z cukrem, żeby się rozpuściły. Dodać letni smalec i margarynę (w temp. pokojowej) i dobrze wymieszać z mąką na kruszonkę. Wlać śmietanę i 4 rozmącone jajka. Wlać drożdże i wszystko razem zagnieść w misce.
Ciasto podzielić na 4 części (bo wychodzi z tego 4 blachy) i wykładać po części na stolnicę.
Z pierwszej części zrobić wałeczek na 10 cm, zawinąć na pół, a następnie skręcić w świderek. Ułożyć na blasze posmarowanej olejem.
Drugą część ciasta rozwałkować i radełkiem kroimy na różnej grubości paseczki.
Z trzeciej części zrobić ręką cienkie wałeczki długości ok. 5-6 cm. Radełkiem można zrobić na nich nacięcia.
Czwartą część również ukształtować w wybrany sposób.
Ułożyć ciasto na blasze posmarowanej olejem. Posmarować rozmąconym jajkiem. Jednorazowo piecze się dwie blachy. Piec na zloty kolor, krótko, ok. 10-15 min., w temp. 180-190 °C. Trzeba zaglądać, żeby się nie przypaliły.
Przekazała Danuta ze Strachociny
PALUSZKI DROŻDŻOWE Z SEZAMEM
SKŁADNIKI:
4 szkl. mąki
2 jajka
0,5 szkl. śmietany 12%
5 dag drożdży
1 margaryna lub masło
1 łyżeczka cukru
sól do smaku
ziarno sezamu do posypania
WYKONANIE:
Wszystkie składniki połączyć i dobrze wysiekać. Następnie wyrobić z nich ciasto.
Rozwałkować na grubość 5-6 mm i wykrajać paluszki (paseczki) niezbyt szerokie (mniej niż 1 cm). Posmarować rozmąconym jajkiem i posypać sezamem. Zostawić do wyrośnięcia na ok. 20 min.
Formy wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć paluszki. Piec w temp. 180 °C przez ok. 15-20 min. (sprawdzać).
Przekazała Lucyna z Łowiec
PALUSZKI Z AMONIAKIEM
SKŁADNIKI:
½ kg mąki
10 dag margaryny
2 żółtka
półtorej łyżeczki amoniaku
Cukier i sól do smaku
Nieco kminku
¼ litra kwaśnej śmietany
WYKONANIE:
Zarobić ciasto i rozwałkować na średnią grubość. Nożem wykrawać wąskie paseczki. Smarować jajkiem i piec w nagrzanym piekarniku.
Przekazała Maria z Jodłówki
PALUSZKI DO BARSZCZU (1)
SKŁADNIKI:
10 dag smalcu
10 dag masła
10 dag margaryny
1 kg mąki
2 jaja + 3 żółtka
½ łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
1 szkl. mleka
7-8 dag drożdży
WYKONANIE:
Mleko rozpuścić z drożdżami i dodać łyżeczkę cukru. W tym czasie mąkę wysypać na stolnicę. Wszystkie rodzaje tłuszczu (zimne, z lodówki) zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Można też w międzyczasie zrobić kruszonkę.
Gdy drożdże się ruszą, w mące z tłuszczem zrobić dołek, wbić żółtka i jajka, posolić. Zamieszać jajka z mąką i tłuszczami, wlewając podrośnięte drożdże z mlekiem. Wyrobić ciasto.
Zostawić je na krótki czas do wyrośnięcia (żeby się ruszyło). Rozwałkować cienko, pokroić na paseczki, posmarować jajkiem, posypać kminkiem.
Piec na złoty kolor.
Przekazała Maria z Brzozowa
PALUSZKI DO BARSZCZU (2) – PRECELKI SŁONE
SKŁADNIKI:
2 szkl. mąki
1 margaryna
2 żółtka
0,5 szkl. śmietany kwaśnej
sól do smaku
1 jajko do posmarowania paluszków
Kminek, ewentualnie starty ser żółty, do posypania paluszków
WYKONANIE:
Mąkę z margaryną porządnie wysiekać . (im dłużej, tym lepsze paluszki, od dobrego wysiekania maki z margaryną zależy ich jakość). Dodać żółtka, śmietanę i sól i razem połączyć. Można też dodać przyprawę do ziemniaków lub inną.
Zagnieść ciasto, rozwałkować niezbyt cienko i pokroić w paseczki również niezbyt cienkie, szerokości ok. 1 cm. Posmarować rozmąconym jajkiem. Posypać kminkiem lub startym serem.
Piec na papierze do pieczenia przez ok. 15 min. w temp. ok. 180 °C.
Przekazała Lucyna
PALUSZKI DO BARSZCZU (3)
SKŁADNIKI:
0,5 kg mąki pszennej
1 kostka masła lub margaryny
5b dag drożdży
3 jajka
3 łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
1 roztrzepane jajko
2 lub 3 łyżki maku, kminku lub soli grubej kamiennej
WYKONANIE:
Drożdże rozpuścić w śmietanie. Dodać resztę składników i zamiesić. Włożyć ciasto na 1 godz. do lodówki.
Następnie rozwałkować i wykrajać paski. Posmarować jajkiem i posypać makiem, kminkiem lub solą.
Piec na papierze do pieczenia w temp. 180 °C , 10-15 min.
Przekazała Maria z Jodłówki
PAPRYKA FASZEROWANA RYŻEM
SKŁADNIKI:
5 czerwonych dużych ładnych papryk
500 g mielonego mięsa
150 g ryżu
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka ziół prowansalskich
2-3 ząbki czosnku
1 duża cebula
sól, pieprz
3 łyżki startego żółtego sera
kilka czarnych oliwek
olej lub oliwa
WYKONANIE:
Z papryk odciąć wierzchy (nie wyrzucać) i usunąć nasiona. Naczynie do zapiekania posmarować olejem. Ryż ugotować według przepisu na opakowaniu.
Wykonać farsz. Cebule posiekać i zeszklić na oleju, dodać mięso i przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawić solą, pieprzem i ziołami.
Oliwki pokroić w plasterki, dodać z koncentratem, gdy mięso się już usmaży. Wymieszać to z ryżem.
Farsz włożyć do środka papryk, posypać serem i przykryć odciętymi wierzchami. Ułożyć ładnie w naczyniu żaroodpornym.
Piec ok. 30 min. w temp 200 °C.
Jeśli zostały nam jakieś warzywa z rosołu lub sos z innego dania, to również można dodać to do farszu.
Przekazała Lucyna z Łowiec
PAPRYKA MARYNOWANA (KONSERWOWA) (2)
SKŁADNIKI:
5 kg papryki
4-5 średnich cebul
ziele angielskie
liście laurowe
czosnek
pieprz ziarnisty
koper (suszony lub zielony)
Zalewa:
4 l wody
2 szkl. octu
2 szkl. cukru
8 łyżek soli
WYKONANIE:
Paprykę umyć i wydrążyć ziarnka. Pokroić w plastry szerokości ok. 2 cm. Wkładać do słoika tak, żeby zakryła je zalewa (można ułożyć najpierw pionowo, a na wierzch kilka plastrów poziomo, które będą trzymać pozostałe, by nie wypływały na wierzch). Najlepsze będą słoiki objętości 0,75 lub 0,9 l.
Do każdego słoika włożyć też: 1 ziarnko ziela angielskiego, mały listek laurowy(lub kawałek listka) , 2 ząbki czosnku, 2 ziarenka pieprzu i gałązkę kopru (może być suszony z ziarnami lub zielony).
Cebule pokroić w plastry i sparzyć, a następnie włożyć do słoików na wierzch.
Zalewać wrzącą zalewą. Zakręcić słoiki i włożyć do garnka wyłożonego ściereczką z letnią (nie zimną) wodą. Pasteryzować maksymalnie 3-4 min. od zagotowania się wody.
Przekazała Maria z Brzozowa
PAPRYKA W SŁOIKACH
SKŁADNIKI:
2 kg papryki
Zalewa:
1,5 szkl. cukru
4 szkl. wody
1 szkl. octu
2 łyżki miodu
6 liści laurowych
WYKONANIE:
Paprykę oczyścić, sparzyć, pokroić na paski i posolić, a następnie pozostawić na dwie godziny.
Przygotować zalewę z podanych składników. Paprykę przełożyć do słoików i zalać przestudzoną zalewą. Pasteryzować 30 min.
PASCHA
SKŁADNIKI:
7 jaj
3 l mleka niepasteryzowanego (świeżego)
½ l kwaśnej śmietany
laska wanilii (lub cukier waniliowy)
1 kostka masła
1 szkl. cukru pudru
1-2 łyżki kakako
posiekane orzechy i rodzynki (wcześniej można zalać ciepłą wodą i odstawić, żeby zmiękły)
WYKONANIE:
Jajka wbić do kwaśnej śmietany, rozkłócić (zmiksować) i połączyć z mlekiem, dodać laskę wanilii. Trzeba to robić to w garnku do gotowania mleka, żeby się nie przypaliło.
Postawić na małym ogniu tak, żeby mocno się podgrzało, ale nie zagotowało się (można sprawdzać temperaturę palcem – dopóki jest to możliwe, temperatura jest odpowiednia). Mieszać często, aż się zetną jajka i powstanie „serek”.
Odstawić do przestudzenia i przelać przez gęste sito lub durszlak z gazą. Zostawić na sitku na noc, żeby dobrze odciekło. Następnego dnia przestudzoną masę przetrzeć przez sito.
Posiekać orzechy i rodzynki i zalać ciepłą wodą, odstawić na chwilę, żeby zmiękły.
Kostkę masła utrzeć z cukrem. Dodawać do tego po 1 łyżce otrzymanego dzień wcześniej sera, cały czas ucierając, aż do połączenia. Dodać posiekane orzechy i rodzynki. Wymieszać i podzieli na 2 części. Do jednej części dodać kakao (ilość wg uznania).
Masę przekładać na przemian (jasną i ciemną) do formy wyścielonej gazą (można to zrobić w formie na babkę wielkanocną). Włożyć do lodówki do zastygnięcia.
Przekazała Ewa ze Świętoniowej
PASCHA WIELKANOCNA
SKŁADNIKI:
50 dag twarogu (takiego do zmielenia)
12,5 dag masła (w temp. pokojowej)
15 dag cukru pudru
2 żółtka
1 całe jajo
2/3 szkl. gęstej śmietany (najlepiej 18 %)
bakalie – dowolnie
WYKONANIE:
Twaróg przetrzeć. Żółtka i jajko utrzeć z cukrem. Dodać do tego śmietanę i wstawić do naczynia z wrzącą wodą. To wszystko wymieszać, aż zgęstnieje.
Ściągnąć z wrzątku i dodać miękkie masło (wcześniej wyjęte), i wymieszać do połączenia składników. Można dodać bakalie lub uzyć ich dopiero do ozdobienia paschy.
Masę przełożyć do miski wyłożonej gazą. Przycisnąć ciężarem, zostawiając na noc w lodówce. Następnego dnia z pomocą gazy wyjąć paschę na talerz i udekorować bakaliami.
Przekazała s. Kinga M. Wiącek, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
PASTA DO PIECZYWA Z BROKUŁÓW
SKŁADNIKI:
1 brokuł
200 g sera feta
2 łyżki jogurtu greckiego
Przyprawy: bazylia, pieprz, kurkuma
1 ząbek czosnku
2 łyżki oliwy lub oleju
WYKONANIE:
Podzielić brokuł na różyczki, ugotować i ostudzić. Czosnek rozdrobnić. Połączyć wszystkie składniki, przyprawić i zblendować.
Przekazała Maria z Jodłówki
PASTA DO PIECZYWA Z SOCZEWICY
SKŁADNIKI:
200 g soczewicy
100 g pomidorów (1 średni pomidor) bez skórki
4 kawałki suszonych pomidorów bez zalewy
2 łyżki oliwy (może być zalewa z pomidorów suszonych)
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki soku z cytryny
Papryka, sól i pieprz do smaku
WYKONANIE:
Soczewicę przepłukać i zalać wodą na 2 cm powyżej soczewicy. Posolić i gotować ok. 10 min. (lub dłużej, jeśli będzie potrzeba).
Pomidory pokroić, natkę posiekać. Soczewicę przecedzić i zblendować z resztą składników. Doprawić (uważać, żeby nie przesolić).
Przekazała Maria z Jodłówki
PASTA JAJECZNA Z TUŃCZYKIEM I SUSZONYMI POMIDORAMI
SKŁADNIKI:
6 jajek ugotowanych na twardo
5 dag suszonych pomidorów
6 dag startego żółtego sera
15 dag tuńczyka w sosie własnym
Szczypiorek
Majonez
Pieprz i sól
WYKONANIE:
Jajka ugotować na twardo, obrać i zetrzeć na tarce (grube oczka). Pomidory drobno posiekać, dodać starty na grubych oczkach żółty ser. Dodać odsączonego tuńczyka, majonez (nie za dużo – tak, żeby pasta była gęsta), posiekany szczypiorek i doprawić solą i pieprzem.
Przekazała Maria z Brzozowa
PASTA RYBNA DO CHLEBA
SKŁADNIKI:
1 wędzony mintaj
4 jajka ugotowane na twardo
2-3 łyżki majonezu
1 cebula, najlepiej czerwona, ale może być też biała
opcjonalnie: szczypiorek
sól i pieprz do smaku
WYKONANIE:
Rybę oczyścić z ości i rozdrobnić. Ugotowane na twardo jajka drobno pokroić, również drobniutko pokroić cebulę. Można dodać też pokrojony szczypiorek. Wymieszać i przyprawić do maku.
Przekazała Maria z Jodłówki
PASTA Z MAKRELI Z TWAROGIEM
SKŁADNIKI:
1 makrela wędzona
200 g białego sera
5-6 ogórków konserwowych
1 cebula
pieprz, sól
2 łyżki oleju lub oliwy
majonez (ilość wg uznania)
WYKONANIE:
Makrelę rozdrobnić. Ogórki i cebulę pokroić w drobną kostkę. Doprawić solą i pieprzem, dodać oliwę i majonez, wymieszać i schłodzić.
Przekazała Maria z Jodłówki
PASTA Z TUŃCZYKA (1)
SKŁADNIKI:
1 puszka tuńczyka w oleju
1 puszka czerwonej fasoli
1 czerwona cebula
1 łyżka musztardy sarepskiej
Wykonanie:
Fasolę odsączyć, olej z tuńczyka można też częściowo odsączyć według uznania, cebulę pokroić w kosteczkę. Wszystkie składniki wymieszać.
Przekazała Maria z Opoczna
PASTA Z TUŃCZYKA (2)
SKŁADNIKI:
1 puszka tuńczyka w oleju
4 jajka na twardo
0,5 puszki kukurydzy
4 ogórki konserwowe
2 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego
pieprz
WYKONANIE:
Jajka i ogórki konserwowe pokroić w kostkę i wrzucić do miski. Dodać tuńczyka i kukurydzę oraz majonez i jogurt. Wszystko wymieszać i doprawić do smaku pieprzem.
Włożyć do lodówki na godzinę, by smaki się przegryzły.
Przekazała stała słuchaczka z Pawłosiowa
PASZTECIKI-KAPUŚNIACZKI
SKŁADNIKI:
1 kg mąki
25 dag margaryny
1 szkl. śmietany
10 dag drożdży
1 łyżeczka soli
1 łyżka cukru
3 jajka i 2 żółtka
½ szkl. mleka
WYKONANIE:
Drożdże rozpuścić z cukrem i letnim mlekiem i zostawić, żeby lekko podrosły.
W tym czasie na stolnicę przesiać mąkę i posiekać z mąką margarynę. Dodać wszystkie pozostałe składniki, wlać drożdże i zarobić ciasto jak na pierogi.
Podzielić ciasto na 3 części (wychodzą 3 blaszki). Wałkować cienko na kształt prostokątny. Na skraju prostokąta kłaść farsz i zawijać na pół, żeby powstał rulonik. Rulonik pociąć na mniejsze kawałki. Można też wykonać inne kształty, np. jak pierogi. Posmarować lekko rozmąconym białkiem. Można czymś posypać według uznania.
Jako farsz może być słodka lub kiszona kapusta z podsmażoną cebulką i doprawiona.
Może być też farsz mięsny. Ugotować mięso (może być z rosołu), obrać z kości, podsmażyć cebulkę na smalcu na złoto, zmielić razem z mięsem i doprawić solą i pieprzem.
Można też zrobić je na słodko z marmoladą.
Piec w dość gorącym piekarniku, ok. 180 °C.
Można je upiec wcześniej i zamrozić. Bardzo dobre są po rozmrożeniu, podgrzane w piekarniku.
Przekazała Lucyna z Odrzykonia
PASZTECIKI KRUCHO-DROŻDŻOWE (CIASTO)
SKŁADNIKI:
Ciasto:
4 szkl. mąki tortowej
1 kostka margaryny
2 łyżki smalcu
4 żółtka
5 dag drożdży
4 łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka cukru
szczypta soli
Farsz dowolny, np. z mięsa i warzyw z rosołu. Może być też kapusta słodka lub kiszona, pieczarki, grzyby…
WYKONANIE:
Mąkę wysypać na stolnicę, zimną margarynę i smalec zetrzeć na grubych oczkach. Szybko wymieszać na kruszonkę. Zrobić dołek, wrzucić żółtka i posolić je. Do osobnego garnuszka dać śmietanę, cukier i drożdże i wymieszać, żeby drożdże się rozpuściły. Dodać zaczyn do pozostałych składników i zarobić ciasto.
Rozwałkować ciasto cienko (ono mocno wyrośnie). Kroić prostokąty, faszerować dowolnym farszem i dobrze zlepiać. Posmarować wierzch roztrzepanym jajkiem i posypać startym żółtym serem.
Piec krótko, na złoty kolor, w temp. 170-180 °C.
Najlepsze są świeże lub gdy przed podaniem krótko podgrzeje się je w piekarniku. Nadają się też do zamrożenia.
Przekazała Maria K. z Brzozowa
PS. Z tego przepisu można zrobić też rożki na słodko, wtedy do ciasta warto dodać cukier wanilinowy.
A jeśli chodzi o zaczyn z drożdży, to dobrze jest rozrobić je w łyżce mleka z cukrem i dodać do ciasta, gdy drożdże ruszą. (Przekazała Danuta)
PASZTET GRYCZANY
SKŁADNIKI:
0,5 mięsa wieprzowego
1 szkl. kaszy gryczanej
20 dag pieczarek
2-3 żółtka
2 średnie cebule
3-4 łyżki tłuszczu (olej, oliwa)
2 łyżki bułki tartej
Sól, pieprz do smaku
WYKONANIE:
Mięso zemleć przez maszynkę. Kaszę ugotować na sypko i wystudzić.
Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na tłuszczu. Dodać pieczarki pokrojone w plasterki. Całość poddusić do miękkości.
Mięso wymieszać z wystudzoną kaszą. Dodać żółtka i cebulkę z pieczarkami. Wymieszać. Doprawić do smaku.
Przełożyć do wąskiej formy wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką. Piec w temp. ok. 180 °C przez 50-55 min., do suchego patyczka.
Można udekorować śliwkami (najlepsze będą z syropu), ogórkami lub pieczarkami marynowanymi albo ułożyć na liściach sałaty posypanej szczypiorkiem lub groszkiem zielonym.
Przekazała Lucyna
PĄCZKI (1)
Przepis na 46 pączków.
SKŁADNIKI:
1 kg mąki tortowej
2 szkl. mleka tłustego 3,2 %
10 dag drożdży (najlepiej kupowanych na wagę)
4 całe jajka
0,5 kostki masła lub margaryny
cukier wanilinowy
4 łyżki cukru (może być trzcinowy lub biały)
1 kieliszek alkoholu (wódki lub spirytusu)
Nadzienie, np. Nutella, dżemem porzeczkowym, marmoladą z różą czy ze smażona śliwką…
Smalec lub olej do smażenia.
WYKONANIE:
Roztopić margarynę i zostawić do przestygnięcia. Do miski wsypać ok. o,5 kg mąki.
Podgrzać delikatnie mleko. Wsypać do niego rozkruszone drożdże i zamieszać do rozpuszczenia. Dodać łyżeczkę cukru. Drożdże z mlekiem wylać na mąkę i odczekać chwilę, by z drożdży wyrósł „grzybek”.
Wbić 4 jajka, posolić je. Wsypać cukier. Ciasto zmiksować mikserem.
Dodać roztopiony tłuszcz (nie może być gorący) i dalej miksować. Stopniowo dodawać drugie 0,5 kg mąki i na końcu wlać alkohol.
Ciasto na 1 godzinę włożyć do lodówki (powinno zwiększyć objętość ok. 4-krotnie). Po tym czasie wyjąć po kawałku na stolnicę, podsypać mąką i rozwałkować.
Sposób wykonania pączków według uznania – czy z kuleczek, czy z dwóch nałożonych na siebie krążków z nadzieniem. Nadziewać można np. Nutellą, dżemem porzeczkowym, marmoladą z różą czy ze smażona śliwką…
Ułożyć pączki na ściereczce do lekkiego wyrośnięcia.
Smażyć na głębokim tłuszczu (smalec lub olej, lub wymieszany tłuszcz). Pączki są tak lekkie, że właściwie same się obracają w garnku.
Przekazała Maria z Brzozowa
PĄCZKI (2)
SKŁADNIKI:
1 kg mąki pszennej tortowej
10 dag drożdży
2 szkl. mleka
6 żółtek i 1 jajko
1/3 szklanki cukru
0,5 kostki masła
otarta skórka cytryny
2 łyżki spirytusu
1 łyżka rumu
trochę wanilii
marmolada na nadzienie
smalec do smażenia
Na lukier:
sok z 1 cytryny (która została po otarciu skórki do ciasta)
cukier puder
opcjonalnie: wiórki kokosowe
WYKONANIE:
Podgrzać lekko mleko z masłem, żeby się rozpuściło (do temp. ok. 40 ºC). Dodać drożdże i wymieszać.
Żółtka i jajko ubić z cukrem. Do mąki dodać ubite jajka z cukrem oraz mleko z masłem i drożdżami. Dodać też skórkę z cytryny i wanilię i wyrobić ciasto. Na końcu dodać alkohol.
Odstawić ciasto do wyrośnięcia na ok. 1 godz.
Potem rozwałkować i robić pączki, nadziewając marmoladą z płatkami róży (lub inną).
Wrzucać na gorący smalec. Po włożeniu na tłuszcz, przykryć garnek pokrywą. Jak z jednej strony usmażą się na rumiano, to zdjąć pokrywę. Drugą stronę smażyć bez pokrywki. Ogień nie może być zbyt duży, smażyć na małym ogniu.
Wykonać lukier. Do soku z cytryny dodawać cukier puder tak, aby po wymieszaniu osiągnąć gęstość śmietany.
Pączki polać lukrem, gdy trochę przestygną. Można je też obtoczyć obtoczyć w wiórkach kokosowych.
Przekazała Maria z Opoczna
PĄCZKI SEROWE NA SZYBKO
SKŁADNIKI:
30 dag mąki = 2 szkl.
30 dag białego sera twarogowego, półtłustego = 2 szkl.
4 jajka
0,5 szkl. mleka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki soli
olej do smażenia
cukier puder do posypania
WYKONANIE:
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, solą i drobno pokruszonym serem. Dodać całe jajka i mleko i dobrze wymieszać.
Ciasto nakładać namoczoną w gorącym oleju łyżką i piec na złoty kolor na głębokim tłuszczu, jak zwykłe pączki. Przed wyjęciem sprawdzić patyczkiem, czy w środku są upieczone.
Gdy przestygną, posypać cukrem pudrem.
Bogusława z Podkarpacia
PIECZARKI FASZEROWANE
SKŁADNIKI:
10 dużych pieczarek
2 cebule
2 jajka
natka pietruszki
olej, masło
1 łyżka kaszy kuskus
bułka tarta
cytryna
przyprawy
WYKONANIE:
Pieczarki oczyścić, umyć i dokładnie osuszyć. Zdjąć skórkę z kapeluszy i delikatnie wykręcić lub odciąć trzonki grzybów. Kapelusze skropić sokiem z cytryny.
Na maśle zeszklić cebulę, dodać posiekane lub starte na tarce trzonki pieczarek i udusić, doprawiając do smaku. Kaszę namoczyć przez kilka minut we wrzątku (według przepisu na opakowaniu). Namoczoną kaszę i posiekaną natkę pietruszki dodać do grzybów z cebulą. Wystudzić.
Wystudzonym farszem napełniać kapelusze pieczarek. Panierować w jajku i bułce tartej i obsmażać na oleju. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym i włożyć na 10 min. do gorącego piekarnika.
Przekazała s. Paulina
PIECZARKI Z BOCZKIEM
SKŁADNIKI:
pieczarki (najlepiej duże i ładne)
ser żółty
cebula
boczek
sól i pieprz
WYKONANIE:
Pieczarki umyć, ściągnąć zewnętrzną skórkę i wyjąć ogonki. Posypać solą i pierzem.
Ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Boczek i cebulę pokroić w małą kostkę. Cebulę podsmażyć, dodać boczek i wystudzić. Ostudzony farsz włożyć do pieczarek. Pieczarki ułożyć na blaszce wyłożonej pergaminem, piec 30 min. w temp. 150 °C.
Wyjąć, posypać startym żółtym serem i wstawić do piekarnika jeszcze na 30 min. Podawać na ciepło.
Przekazała s. Bernadetta M. Ruchlewicz, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
PIECZEŃ WIEPRZOWA
SKŁADNIKI:
1 kg szynki lub schabu
Przyprawy: słodka papryka, majeranek, tymianek
2 kostki bulionu drobiowego
olej
3 ząbki czosnku (lub czosnek granulowany)
kilka ziaren ziela angielskiego
2-3 liście laurowe
sól i pieprz do smaku
3 łyżki mąki
3 łyżki masła
WYKONANIE:
Mięso wypłukać, osuszyć i natrzeć przyprawami i zmiażdżonym czosnkiem (nie za dużo soli). Wstawić do lodówki na ok. 4 godz.
Po wyjęciu obsmażyć na oleju z obu stron. Włożyć do garnka, podlać wodą tak, żeby zakryła mięso. Dodać ziele angielskie, liście laurowe i kostki drobiowe. Dusić 60 min. na wolnym ogniu. Jeśli woda wyparuje, to można mięso odwrócić.
Można też z wywaru zrobić sos. Na patelni lekko zarumienić masło z mąką i tę zasmażkę dodać do wywaru.
Mięso można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Przekazała Maria z Jodłówki
PIERNICZKI
SKŁADNIKI:
1 kostka margaryny
50 dag cukru pudru
4 całe jajka i 4 żółtka
1 przyprawa do piernika
1 słoik miodu sztucznego (ok. 450 g)
2 łyżeczki sody oczyszczonej
ok. 1 kg mąki (tyle, ile zabierze w ciasto, które ma mieć konsystencję jak na pierogi)
WYKONANIE:
Wszystkie składniki połączyć i wyrobić ciasto na stolnicy (najpierw mąkę z margaryną, potem zrobić dołek i tam dać pozostałe składniki). Rozwałkować nie za cienko, żeby się nie przypaliły. Wykrawać pierniczki i piec ok. 15 min. w temp. 180 °C.
Przekazała Zofia z Urzejowic
PIERNICZKI CARITAS
SKŁADNIKI:
80 dkg mąki
1 szkl. miodu płynnego
1 szkl. cukru
1/2 kostki margaryny lub masła
2 jajka
2 łyżki kwaśnej śmietany
2 łyżeczki sody
1 łyżeczka zmielonych goździków lub przyprawa do pierników
WYKONANIE:
Wszystkie składniki wymieszać i wyrobić ciasto tak, aby się nie kleiło.
Rozwałkować ciasto na grubość 2-4 mm.
Piec w temperaturze 160 °C przez 7-10 minut.
Lukier
SKŁADNIKI:
1 białko
10 dag cukru pudru
sok z 1/3 cytryny
WYKONANIE:
Białka lekko ubić, dodając stopniowo cukier puder i sok z cytryny.
Dekorować wystudzone ciasteczka.
PIERNICZKI DOBRE
SKŁADNIKI:
1 kg mąki
4 jajka
25 dag margaryny
1 szkl. śmietany
35 dag miodu (1 szkl. miodu)
20 dag cukru (niepełna szkl.)
6 łyżek oleju
1 opakowanie przyprawy do piernika
1 niepełna łyżeczka amoniaku
3 łyżeczki sody
WYKONANIE:
Połowę cukru zrumienić na karmel w garnku i rozprowadzić w mniej niż ¼ szkl. wody (dodać wodę do cukru). Rozmieszać, żeby nie było grudek. Dodać miód i razem rozpuścić. Przestudzić.
2 żółtka i 2 całe jajka utrzeć z resztą cukru. Do miski dodać wszystkie składniki (bez margaryny) i zarobić. Roztopić margarynę. Wszystko wymieszać i zarobić ciasto. Wyjdzie dość rzadkie. Zostawić w zimnym miejscu do następnego dnia.
Na drugi dzień rozwałkować ciasto na grubość 0,5 cm i wykrawać małe ciasteczka. Piec krótko w temp. 180 °C.
Przekazała Bożena
PIERNIK
SKŁADNIKI:
3 szklanki mąki
3 jajka
0,5 margaryny
1 szklanka cukru
Przyprawa do piernika
1 szklanka kefiru
3-4 płynnego miodu
1 łyżeczka sody
WYKONANIE:
Cukier utrzeć z jajkami. Margarynę roztopić i zostawić do wystygnięcia. Margarynę dodać do cukru z jajkami. Następnie dodawać po kolei wszystkie składniki. Dobrze zmiksować.
Wyłożyć na dwie blaszki keksowe lub jedną blachę tradycyjną, prostokątną.
Piec w temperaturze 170-180ºC przez ok. 50 min. Sprawdzić patyczkiem (wykałaczką) czy jest upieczony.
Kiedy wystygnie można przekroić go wzdłuż i przełożyć marmoladą lub powidłem najlepiej śliwkowym.
Przekazała Maria z Jodłówki
PIERNIK
SKŁADNIKI:
4 jajka
2 szkl. cukru
6 łyżek dżemu (najlepiej śliwkowego)
2 szkl. mleka
1 szkl. oleju
1 przyprawa do piernika
2 łyżeczki sody
4 szkl. mąki
Szczypta soli
WYKONANIE:
Jajka ubić z cukrem. Dodać sól, przyprawę do piernika i olej. Wymieszać. Wsypać 2 szkl. mąki i wlać 1 szkl. mleka, wymieszać. Dodać resztę mąki, sodę i drugą szkl. mleka. Wszystko wymieszać.
Wylać do dwóch keksówek wyłożonych papierem do pieczenia. Piec pół godziny w temp. 180 °C.
Można polać polewą czekoladową.
Przekazała Maria z Jodłówki
PIERNIK ADWENTOWY
Przepis na dwa pierniki. Jeden można przygotować na Boże Narodzenie, a następny na Nowy Rok.
SKŁADNIKI:
Ciasto:
1 kg mąki
40 dag miodu
5 jaj
1 szkl. cukru
2 przyprawy do piernika
2 płaskie łyżki sody
4 łyżki oliwy
Masa:
1 l mleka
10 łyżek kaszy manny
1 kostka masła
1 szkl. cukru
powidła śliwkowe lub dżem porzeczkowy
WYKONANIE:
Składniki na ciasto zagnieść i zostawić w chłodnym miejscu na dwa tygodnie. Po tym czasie rozwałkować na bardzo cienkie placki. Z tego ciasta można zrobić 8 placków. Piec je w piekarniku, każdy osobno przez ok. 7-8 min.
Ugotować kaszę mannę z cukrem i wystudzić. Utrzeć masło i dodawać do niego słodką kaszę mannę, cały czas ucierając.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Położyć pierwsze upieczone ciasto, posmarować powidłami, a następnie masą z kaszy manny. Tak samo zrobić z kolejnymi trzema plackami. Na koniec przycisnąć całe ciasto jakimś ciężarem.
Spożywać najwcześniej następnego dnia.
Przekazała Zofia z Tczewa
PIERNIK DROŻDŻOWY
SKŁADNIKI:
Ciasto:
10 jaj
1,5 szkl. cukru pudru
1 słoiczek miodu sztucznego (ok. 400 g)
1 przyprawa do piernika
1 szkl. oleju
2,5 szkl. mąki (w tym może być 0,5 szkl. krupczatki) (przesiać)
10 dag świeżych drożdży
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka kakao (przesiać)
1 szkl. mielonych orzechów
2 łyżki dżemu śliwkowego.
Krem:
3 żółtka
500 ml mleka
¾ szkl cukru kryształu
1 cukier waniliowy
1 budyń waniliowy (bez cukru, mały – na 500 ml mleka)
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki pszennej lub krupczatki
1 kostka masła – utrzeć i połączyć stopniowo z tym budyniem.
WYKONANIE:
7 żółtek utrzeć dobrze cukrem pudrem. Dodać pokruszone drożdże i miód, przyprawę do piernika i zmiksować do połączenia. Stopniowo wlewać olej i miksować oraz przesianą mąkę z kakao i stopniowo łączyć. Na końcu dodać ubite na sztywną pianę 10 białek. Połączyć łyżką drewnianą.
Wylać ciasto na dużą formę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec ok. 1 godz. w temp. 170 °C.
Po upieczeniu przeciąć na trzy blaty i przełożyć kremem.
Większą część mleka zagotować (jak na budyń), można tu już wsypać cukier. W mniejszej części wymieszać żółtka i mąkę. Wylać to na wrzące mleko i zagotować. Odstawić do wystygnięcia przykryte folią spożywczą (żeby nie było kożucha).
Kostkę masła utrzeć i stopniowo połączyć mikserem z powstałym budyniem.
Powstałą masą przełożyć blaty ciasta.
Na wierzch można dać polewę czekoladową.
Przekazała Maria z Jarosławia
PIERNIK DROŻDŻOWY Z MASĄ BUDYNIOWĄ
SKŁADNIKI:
7 jaj
1,5 szkl. cukru pudru
1 słoik miodu, może być sztuczny (420 g)
1 szkl. oleju
2,5 szkl. mąki pszennej
10 dag drożdży
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka kakao
1 szkl. orzechów mielonych
2 łyżki powideł śliwkowych (lub dowolnego dżemu)
1 łyżka (lub więcej) przyprawy do piernika
WYKONANIE:
Połączyć suche składniki: mąkę, orzechy, kakao, proszek do pieczenia, sodę i przyprawę do piernika. Żółtka ubić z cukrem pudrem na puch. Dodać pokruszone drożdże, miód i olej (dając olej, trzeba ubijać na szybkich obrotach). Dodać suche składniki i zmiksować. Na samym końcu ubić białka na pianę i dodać ją, delikatnie mieszając łyżką.
Ciasto wlać do dwóch dużych keksówek. Piec przez godzinę w temp. 180 °C.
Piernik jest bardzo smaczny sam, ale po wystygnięciu można go też przełożyć powidłem lub masą budyniową.
Masa budyniowa:
3 żółtka
0,5 l mleka
¾ szkl cukru
1 budyń
2 łyżki mąki ziemniaczanej
Większą część mleka zagotować z cukrem. W pozostałym mleku roztrzepać żółtka z suchym budyniem i mąką ziemniaczaną i wlać do gorącego mleka. Zagotować. Po przestygnięciu utrzeć z kostką masła.
Przekazała Genowefa
PIERNIK EKSPRESOWY
Należy przygotować dwie miski.
Do jednej miski dać sypkie produkty :
0,5 szkl. mąki krupczatki
1 ½ szkl. mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
1 łyżka kakao
1 łyżka kawy rozpuszczalnej prawdziwej (jeśli ktoś nie może, to może być też zbożowa)
Przyprawa do piernika (jeśli jest bez mąki, to wystarczy 3 łyżki lub całą, można dodać 1 łyżeczkę cynamonu)
Do drugiej miski:
3 jaja
¾ szkl. cukru kryształu
¾ szkl. oleju
3 łyżki powideł (najlepiej śliwkowe)
3 łyżki miodu sztucznego
220 ml mleka (ok. 1 szkl.)
Jaja ubić z cukrem aż zbieleją. Dodać strumykiem olej, dalej powidła, miód i mleko.
Następnie mokre składniki stopniowo dodajemy do suchych i mieszamy łyżką, aż do połączenia. Potem można przez chwilę zmiksować. Można też dodać rodzynki lub orzechy. Rodzynki wcześniej zaparzyć wodą (zalać wrzątkiem, zamieszać i zostawić na ok. minutę).
Ciasto wylewamy na foremkę-keksówkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 60 min. w temp. 180 °C. Po pół godz. pieczenia przykryć papierem.
Polewa czekoladowa
3 łyżki mleka
1 czekolada mleczna lub gorzka
1 łyżeczka kakao – przesiać przez sitko
Mleko podgrzać, czekoladę połamaną w kostki i rozpuszczać ją, mieszając. Gdy się rozpuści, to dać łyżeczkę kakao. Nie gotować.
Polać po pierniku i posypać wiórkami kokosowymi.
Przekazała Maria z Jarosławia
PIERNIK NA MAŚLANCE (BEZ JAJEK)
Przepis na formę wielkości 16×32 cm.
SKŁADNIKI:
0,5 l maślanki
3 szkl. mąki pszennej
0,5 szkl. oleju
2-3 łyżki kakao
3 łyżki dżemu porzeczkowego lub śliwkowego
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka cynamonu
1 jabłko
1 szkl. cukru
garść orzechów włoskich
2 łyżeczki przyprawy do piernika
Składniki:
Mąkę wymieszać z cynamonem, przyprawą do piernika, sodą i cukrem. Dodać dżem, jabłko starte na tarce o grubych oczkach, maślankę, olej i posiekane orzechy. To zmiksować.
Piec w temp. 180 °C ok. 60 min. – do suchego patyczka.
Przekazała Edyta z Parczewa
PIERNIK STAROPOLSKI (SPRZED 100 LAT)
Przepis na dwie wysokie keksówki o długości całego piekarnika. Będzie to ciężkie, wysokie ciasto.
SKŁADNIKI:
1,5 szkl. gęstej kwaśnej śmietany
1,5 szkl. miodu (sztuczny lub prawdziwy)
1 szkl. cukru
6 jajek
3 płaskie łyżeczki sody
15 dag margaryny lub masła
Przyprawa do piernika
2 łyżeczki cynamonu
75 dag mąki tortowej
2 czubate łyżki kakao
2-3 łyżki gęstego powidła
opcjonalnie: bakalie
WYKONANIE:
Miód wyłożyć do rondelka i mocno podgrzać z przyprawą do piernika i cynamonem. Zostawić do wystudzenia. Cukier utrzeć z margaryną i ucierając dalej, dodawać po jednym żółtku. Utrzeć do białości. Wlać przestudzony miód, zamieszać. Dodać śmietanę, a następnie dodawać porcjami mąkę oraz sodę. Ubić białka na sztywną pianę, dodać do masy piernikowej i delikatnie wymieszać. Dodać 2 czubate łyżki kakao i 2-3 łyżki gęstego powidła. Można dodać bakalie (mogą być: rodzynki, skórka pomarańczowa, orzechy, żurawina, daktyle i wszystkie możliwe). Wszystkie bakalie wcześniej obtoczyć w mące, to nie będą opadać na dno.
Piec ok. 1 godz. 15 min. (do suchego patyczka), w niezbyt gorącym piekarniku, ok. 160-170 °C. Po 40 min. można nieco zwiększyć temperaturę.
Można polać polewą czekoladową, lukrem, posypać cukrem pudrem lub oprószyć orzechami.
Ten piernik może leżeć nawet trzy tygodnie, bez lodówki, ale nadaje się też do zamrożenia.
Przekazała Maria z Brzozowa
PIERNIK STAROPOLSKI DROŻDŻOWY
(Na jedna dużą blachę na cały piekarnik)
SKŁADNIKI:
Ciasto:
10 dag drożdży
7 jajek
1 szkl. cukru
¾ szkl miodu płynnego
¾ szkl oleju
2,5 szkl mąki
2 łyżeczki sody
2 opakowania przyprawy do piernika
Masa grysikowa:
1 kostka masła
2 szkl. mleka
3 łyżki cukru
5 łyżek kaszy manny błyskawicznej
1 słoik powideł śliwkowych lub inny (ale gładki)
WYKONANIE:
Drożdże rozgnieść z cukrem. Dodać żółtka, miód i olej. Całość wymieszać. Dodać mąkę wymieszaną z sodą i przyprawami do piernika. Wymieszać dokładnie.
Gdy to jest gotowe, to w osobnym naczyniu ubić na sztywno białka ze szczyptą soli. Dodawać pianę do ciasta stopniowo, czyli po 2-3 łyżki i delikatnie mieszać.
Gotowe ciasto przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 °C (góra, dół, bez termoobiegu). Piec ok. 40 min. lub do suchego patyczka. Po upieczeniu od razu wyjąć z piekarnika i z formy (wyciągając z papierem) i wystudzić.
Ściąć lekko wierzch. I przekroić piernik na 2 blaty.
Z mleka i cukru ugotować kasze mannę (grysik). Wystudzić. Rozetrzeć kostkę masła i miksować, dodając do niej stopniowo kaszę mannę.
Pierwszy blat posmarować powidłem. Wyłożyć masę. Drugi blat też posmarować powidłem i przyłożyć na masę. Posmarować masą górę piernika. Rozkruszyć w rękach tę część ciasta, która była ścięta. Można do tego skruszonego ciasta dodać płatki migdałów lub posiekane orzechy. Posypać po wierzchu.
Przekazała Maria z Brzozowa
Piernik z powidłami
Na keksówkę wielkości 12 x 13 cm
SKŁADNIKI:
125 g margaryny
30 g smalcu
4 łyżki miodu
3 łyżki powideł śliwkowych
220 ml świeżego mleka
50 g czekolady gorzkiej
1 łyżka kakao
pół szklanki cukru trzcinowego
2 szklanki mąki pszennej
2 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżki przyprawy do piernika
WYKONANIE:
Do garnka włożyć margarynę i smalec oraz połamana czekoladę. Dodać kakao, cukier, miód i powidła. Wlać mleko.
Postawić na małym ogniu i podgrzać do rozpuszczenia się tłuszczu oraz do połączenia się składników. Odstawić z ognia i przestudzić.
Do chłodnej masy wbić całe jajka. Wsypać mąkę, proszek do pieczenia i sodę oraz przyprawę do piernika. Wymieszać drewniana łyżką do połączenia składników lub krótko zmiksować.
Przełożyć do keksówki. Piec w temp. 180 °C przez 45 min. (do suchego patyczka).
Polewa:
50 g gorzkiej czekolady
100 ml śmietany kremówki
Czekoladę wkruszyć do śmietany i rozpuścić na ogniu. Gdy wystygnie, polać nią piernik.
Przekazała Edyta z Parczewa
PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI
SKŁADNIKI:
Farsz:
grzyby suszone
kapusta kiszona
cebula
sól
pieprz
2-3 łyżki bułki tartej (w zależności od ilości grzybów)
masło lub olej do smażenia
Ciasto:
1 kg mąki tortowej
1 jajko
szczypta soli
4-5 łyżek oleju
4 łyżki kwaśnej śmietany
letnia woda
WYKONANIE:
Grzyby namoczyć na noc. Rano ugotować je w tej samej wodzie, nie mogą się rozgotować. Jeśli to są grzyby prawdziwki czy podgrzybki, to gotujemy je krócej.
Kapustę kiszoną wypłukać kilka razy i również namoczyć na noc. Następnego dnia zagotować, odlać pierwszą wodę i jeszcze raz zagotować. Aby w domu nie rozchodził się zapach kiszonej kapusty, trzeba podczas gotowania na kapustę położyć kromkę chleba.
Grzyby odcedzić (wywar można zostawić do ugotowania zupy, sosu, podlania gołąbków lub dodania do barszczu wigilijnego). Zostawić je na durszlaku na kilka lub kilkanaście godzin, żeby wyschły. Potem odcisnąć je, np. w bawełnianej szmatce.
Kapustę również odcedzić, wysuszyć i zmielić w maszynce na drobnym sicie.
Zmielić grzyby w maszynce na drobnych oczkach. Dodać zmieloną kapustę kiszoną. Dodać sól, pieprz i tartą bułkę, by uzyskać odpowiednią konsystencję – farsz nie może być rzadki! Dodać cebulę drobno pokrojoną i zeszkloną na patelni na maśle lub oleju.
Mąkę wysypać na stolnicę. Zrobić dołek, wbić jajko i posolić (szczyptą soli). Dodać 4-5 łyżek oleju oraz ok. 4 łyżek kwaśnej śmietany. Wymieszać to wszystko. Dolewać letnią wodę w takiej ilości, ile zabierze ciasto i zarabiać. Ciasto powinno być dość wolne, miękkie i lśniące.
Podsypać mąką, położyć ciasto w naczyniu i przykryć. Odcinać po kawałku i wałkować.
To ciasto robi się szybko i jest bardzo elastyczne.
Z tego samego przepisu można zrobić uszka, tylko nie dodawać kapusty kiszonej. Można też przygotować farsz grzybowy i tylko do części dać kapustę, a z tego samego ciasta wykonać zarówno uszka z grzybami, jak i pierogi z kapustą i grzybami.
Przekazała Maria z Brzozowa
PIEROGI Z SEREM NA SŁODKO I RUSKIE
SKŁADNIKI:
Ciasto:
0,5 kg mąki
2,5 dag masła
1 jajko
1 szkl. gorącej wody (nieparzącej)
Farsz do pierogów na słodko:
0,5 kg sera białego tłustego
1 czubata łyżka kaszy manny
5 dag masła
2 żółtka
wanilia do smaku
cukier do smaku
Farsz do ruskich pierogów:
1 kg ziemniaków
0,5 kg sera białego tłustego
10-12 dag bryndzy
30 dag cebuli
10 dag słoniny
sól i pieprz
WYKONANIE:
Najpierw przygotować farsz.
Farsz do pierogów z serem na słodko: Ser rozgnieść pałką lub łyżką. Dodać miękkie masło, żółtka, kaszę mannę, wanilię i cukier. Wymieszać.
Farsz do ruskich pierogów: Ziemniaki obrać i ugotować. Następnie utłuc je i wystudzić. Słoninę pokroić w kosteczkę i usmażyć na rumiano. Dodać cebulę pokrojoną w kostkę i też podsmażyć na rumiano. Ziemniaki wymieszać ze słoniną, cebulą oraz z serami i zmielić w maszynce. Doprawić solą i pieprzem.
Przygotować ciasto: Masło rozpuścić w gorącej wodzie. Przesiać mąkę do miseczki, zrobić dołek i stopniowo dodawać wodę z masłem, mieszając drewnianą łyżką. Gdy masa już nie będzie bardzo gorąca, to dodać jajko i całość zagnieść.
Zrobić z ciasta 4 wałeczki i stopniowo kroić jak kopyta. Każdy kawałek na bieżąco rozwałkowywać, nadziewać i zaklejać. Nie zostawiać większej ilości niezaklejonych kawałków, bo ciasto szybko obsycha.
Wrzucać na wrzątek i gotować ok. 2 min. od wypłynięcia.
Przekazała Maria z Opoczna
PIEROGI Z TRUSKAWKAMI
SKŁADNIKI:
2 szkl. mąki pszennej
2 łyżki oleju
200 ml wody
szczypta soli
300 g truskawek świeżych lub mrożonych
200 ml kwaśnej śmietany
2 łyżki cukru
mięta
WYKONANIE:
Na stolnicy przesiać mąkę z solą, w środku kopczyka zrobić wgłębienie i wlać wodę oraz olej. Zagnieć na gładkie i jednolite ciasto.
Ciasto podzielić na porcje i każdą cienko rozwałkować. Wycinać kółka, np. używając szklanki. Na wykrojone z ciasta kółka nakładać truskawki pokrojone w ćwiartki. Zlepić brzegi formując pierogi.
Pierogi wkładać ostrożnie na osolony wrzątek. Wyjmować łyżką cedzakową po 2-3 minutach od momentu wypłynięcia.
Śmietanę wymieszać z cukrem oraz drobno pokrojoną miętą. Ugotowane pierogi ułożyć na talerzu, polać śmietaną i udekorować gałązką mięty.
Przekazała s. Paulina
PIERÓG JAROSŁAWSKI (BIESZCZADZKI)
SKŁADNIKI:
Ciasto:
0,5 kg mąki
3 dag drożdży
1 dag cukru
1/4 l mleka
2 żółtka
1 jajo
8 dag tłuszczu
sól
Nadzienie:
1 kg ziemniaków
15 dag kaszy gryczanej
20 dag cebuli
10 dag smalcu
masło i sól do smaku
WYKONANIE:
Drożdże rozetrzeć z cukrem, dodać 5 dag mąki, kilka łyżek mleka i pozostawić w cieple pod przykryciem. Gdy wyrośnie, dodać jaja i resztę mąki, lekko wyrobić łyżką, a później ręką. Pod koniec dodać rozpuszczony tłuszcz i wyrobić aż do ukazania się pęcherzyków. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia.
Ziemniaki zalać wodą, ugotować, odcedzić i natychmiast utłuc na miazgę, dodać kaszę gryczaną na wpół upieczoną, sporo cebuli zrumienionej na smalcu na żółty kolor, stopione masło, sól, pieprz i wyrobić.
Wyrośnięte ciasto podzielić na pół, rozwałkować na grubość 1-1,5 cm. Jeden placek wyłożyć do natłuszczonej blaszki, na to dać nadzienie i przykryć drugim plackiem. Pozostawić do ponownego wyrośnięcia. Posmarować jajkiem i piec w dobrze nagrzanym piekarniku ok. 1 godz.
Podawać na gorąco lub na zimno polane masłem.
Przekazał Andrzej Kuca
PIERÓG Z KASZY GRYCZANEJ
SKŁADNIKI:
Farsz:
1,8 kg ziemniaków obranych (ok. 3-litrowy garnek)
1 margaryna
4 jaja
1 słoik litrowy kaszy gryczanej
2 łyżki mąki pszennej
Sól i pieprz do smaku też ziołowy
opcjonalnie przyprawa warzywna
40 dag białego sera
¾ szkl. gęstej śmietany 18%
Skórka do pieroga:
Można też zapiekać sam farsz, nie robiąc skórki.
36 dag mąki tortowej
15 dag margaryny
2 żółtka
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki cukru
3 łyżki gęstej śmietany 18 % (maks. pół szkl.)
3 dag drożdży
Do posmarowania:
1 białko
2 łyżki oleju
WYKONANIE:
Kaszę gryczaną przepłukać kaszę, przebrać i odsączyć. Zostawić do obsuszenia. Ziemniaki ugotować w lekko osolonej wodzie i odcedzić. Do gorących ziemniaków wsypać kaszę gryczaną. Potłuc tłuczkiem do ziemniaków. Dodać roztopioną margarynę i wymieszać. Zostawić do ostudzenia.
Do ostudzonych ziemniaków dodać ser, jaja, mąkę, sól i pieprz i wyrobić dobrze tę masę.
Jeśli robimy wersję bez skórki, to farsz wyłożyć na blachę (35×20 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Posmarować białkiem połączonym z 2 łyżkami oleju. Piec 1 godz. w temp. 180 °C.
Jeśli robimy pieróg ze skórką, to należy przygotować ciasto.
Drożdże rozetrzeć ze śmietaną (śmietanę wyjąć wcześniej z lodówki, żeby nie była zimna). Mąkę przesiać na stolnicę i posiekać na kruszonkę z margaryną. Dodać drożdże ze śmietaną, żółtka, sól, cukier i zagnieść ciasto.
Zostawić na 1 godz. do wyrośnięcia, przykryte ściereczką. Po wyrośnięciu rozwałkować ciasto i wyłożyć na spód i boki blachy. Na ciasto wyłożyć farsz. Brzegi ciasta i farsz posmarować białkiem połączonym z 2 łyżkami oleju. Piec 1 godz. w temp. 180 °C.
Przekazała Krystyna
PIERŚ Z INDYKA Z ŻURAWINĄ I JABŁKAMI
SKŁADNIKI:
800 g piersi z indyka
100 g żurawiny suszonej
2 jabłka (średnie)
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżka miodu
Skórka i sok z połowy pomarańczy
Nieco imbiru
3 ząbki czosnku
3 gałązki rozmarynu
4 łyżki oleju
Sól i pieprz do smaku
1/3 szklanki wody
WYKONANIE:
Pierś umyć, osuszyć i włożyć do naczynia żaroodpornego.
W osobnym naczyniu przygotować marynatę z wszystkich składników oprócz jabłek i żurawiny; skórkę z pomarańczy zetrzeć na tarce na drobnych oczkach. Wymieszać i polać tym indyka. Mięso ponakłuwać wykałaczką.
Jabłka obrać (ewentualnie można też zostawić je ze skórką), pokroić w ósemki i ułożyć wokół indyka. Posypać wszystko żurawiną. Wlać 1/3 szklanki wody.
Zapiekać przez 50 min. w temp. 180 C°. Pod koniec pieczenia odkryć (ok. 10 min przed końcem); można też w międzyczasie polewać indyka sosem, który się utworzy.
Indyka można podawać z ziemniakami lub warzywami.
Przesłała Maria z Jodłówki
PIERŚ Z KURCZAKA Z SUSZONYMI POMIDORAMI
SKŁADNIKI:
2 małe piersi z kurczaka (pojedyncze)
0,5 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka słodkiej papryki
0,5 łyżeczki tymianku
1 cebula
8 suszonych pomidorów
100 ml białego wina wytrawnego (opcjonalnie)
200 ml słodkiej śmietanki 30 %
garść posiekanej natki z pietruszki
olej
ok. 1 płaska łyżeczka soli
WYKONANIE:
Mięso umyć, osuszyć, pokroić na kawałki i posypać przyprawami. Cebulę i pomidory pokroić w kostkę. Podsmażyć mięso i osobno cebulę. Połączyć cebulę z mięsem, dodać pomidory, wlać wino i wszystko podgrzać. Następnie dodać śmietankę i natkę. Dusić pod przykryciem.
Można spożywać z chlebem, z ryżem, z ziemniakami i z surówką.
Maria z Jodłówki
PIGWA DO SŁOIKÓW
1 kg pigwy
1 kg cukru
Po wydrążeniu pigwę zetrzeć w maszynce do buraków (na grubych oczkach). Włożyć do słoików litrowych i zasypać cukrem.
Zostawić na kredensie na kilka dni – ok. tygodnia. Słoiki najlepiej zakręcić i odwrócić dnem do góry, bo jeśli by pigwa nie była przykryta, to ta część owoców z wierzchu mogłaby się psuć. Co jakiś czas potrząsać słoikami, żeby cukier lepiej się rozpuścił. Pigwa powinna wypuścić tyle soku, żeby był równo z owocami.
Gotową pigwę z sokiem włożyć do lodówki. Nie odcedzać. Dodawać do herbaty sok razem z owocami.
Maria z Żurawicy
PIGWOWY SOK I PIGWA DO ŻUCIA
1 kg pigwy
80 dag do 1 kg cukru
Zasypać pigwę cukrem i zostawić na kilka dni w ciepłym miejscu (ok. tydzień). Codziennie przemieszać drewnianą łyżką. Po tym czasie odlać sok do słoików i zapasteryzować przez ok. 10 min.
Natomiast owoce przepuścić przez maszynkę do mięsa, przełożyć do rondelka lub na patelnię i zasmażać. Jeśli jest kwaśne, to dodać jeszcze cukru. Smażyć, aż się cukier rozpuści na karmel. Włożyć to do małych słoiczków i od razu zakręcać, żeby się zassało.
Taką pigwę można brać ze słoiczka po łyżeczce i żuć. W ten sposób skorzysta się z witamin, które pozostały w pigwie, a również smak jest bardzo dobry.
Przekazała Maria z Jarosławia
PINGWINKI
SKŁADNIKI:
1 słoik czarnych oliwek
1 opakowanie mini mozzarelli
1 duża marchewka
sałata
wykałaczki
WYKONANIE:
Marchewkę obrać i pokroić w talarki. Można ją wcześniej lekko podgotować w wodzi z masłem i solą. Z każdego krążka wykroić trójkącik – w ten sposób powstaną nóżki, a z trójkącika dzióbki pingwinków.
Jedną oliwkę nakroić wzdłuż tak, aby nie przeciąć jej do końca. W powstałą szczelinę włożyć delikatnie kulkę mozzarelli, tak aby oliwka tworzyła skrzydełka pingwinka. W drugą oliwkę, w miejscu, gdzie jest dziurka, włożyć marchewkowy dzióbek.
Na wykałaczkę nadziewać kolejno: głowę, tułów i nóżki pingwinka. Ustawić pingwinki na sałacie.
Można też z marchewki wykroić kokardki dla pingwinkowych dziewczynek i muszki dla chłopców.
Przekazała s. Judyta M. Wojciechowska, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
PIWOSZKI
SKŁADNIKI:
4 szklanki mąki
2 kostki margaryny
1 szklanka piwa
WYKONANIE:
Wszystko zagnieść i odstawić do lodówki na 3 godziny. Następnie wyciągnąć z lodówki i rozwałkować na stolnicy. Ciasto pokroić na prostokąty, nałożyć twardą marmoladę i zawinąć.
Piec w temperaturze 200°C przez ok. 20 min (do zarumienienia).
Inna propozycja:
Zamiast marmolady, można użyć farszu jak do pasztecików, np. z kapustą. Przed włożeniem do piekarnika posmarować roztrzepanym białkiem i posypać odrobiną kminku.
Przekazała Anna
PIZZA
Ciasto:
SKŁADNIKI:
3 szkl. mąki pszennej
pół szkl. oleju
1 szkl. ciepłej wody
25 g drożdży
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
Sos:
SKŁADNIKI:
1 mały słoiczek koncentratu pomidorowego
4 łyżki ketchupu
1 ząbek czosnku
2 łyżeczki oleju
suszone oregano
sól, pieprz
1 łyżeczka cukru
Dodatki:
20 dag sera żółtego startego na grubych oczkach
15 dag szynki w plasterkach
30 dag pieczarek
2 cebule
1 czerwona papryka
1 mała puszka kukurydzy
5 krążków ananasa
WYKONANIE:
Drożdże rozetrzeć z cukrem, zalać wodą i olejem. Dodać mąkę z solą i zagniatać ciasto przez kilka minut. Przykryć ściereczką i na pół godziny ciasto włożyć do lodówki.
Olej rozgrzać, dać na patelnię pokrojony czosnek i resztę składników na sos. Lekko podsmażyć.
Podsmażyć cebulkę i pieczarki. Przyprawić lekko solą i pieprzem. Plastry szynki najlepiej pokroić na cztery części. Pokroić też paprykę i ananasa.
Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość ok. 5 mm. Rozłożyć na blasze na papierze do pieczenia i posmarować sosem. Na tym położyć połowę startego sera. Następnie ułożyć szynkę, cebulę z pieczarkami i resztę dodatków: paprykę, kukurydzę i ananas.
Piec ok. 20-30 min. w temp. 200 stopni.
Pod koniec pieczenia posypać resztą sera i zapiec.
Maria z Jodłówki
PLACEK DROŻDŻOWY Z BIAŁEK
SKŁADNIKI:
0,5 kg mąki pszennej tortowej
1 szkl. mleka
5 dag drożdży
1 szkl. białek (ok. 6-7)
¾ szkl. cukru
5 dag masła
¼ szkl. oleju
cukier wanilinowy
bakalie (np. skórka pomarańczowa i rodzynki)
WYKONANIE:
Białka ubić. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, dodać białka i pozostałe składniki. Wymieszać i zostawić na godzinę do wyrośnięcia.
Gdy ciasto wyrośnie, to przerobić je krótko i wyłożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec temp 180 °C.
Przekazała Maria z Opoczna
PLACEK ORZECHOWY (1)
Ciasto:
SKŁADNIKI:
30 dag mąki pszennej
30 dag margaryny
1 jajko
3 łyżki kwaśnej śmietany
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Zarobić ciasto jak kruche i podzielić na 2 części.
Krem:
SKŁADNIKI:
6 jajek
20 dag cukru
20 dag margaryny
20 dag zmielonych orzechów
1 cukier waniliowy
WYKONANIE:
Tłuszcz utrzeć z cukrem, dodać żółtka i orzechy. Na końcu pianę białek i to już wymieszać łyżką.
Jeden placek rozwałkować, położyć na spód blachy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą. Brzegi ciasta lekko podnieść na boki. Na to wyłożyć masę, a na wierzch drugi placek.
Pieczemy ok. 1 godziny w temp. ok. 180 stopni.
Po upieczeniu polać polewą czekoladową.
Przekazała Maria z Jodłówki
PLACEK ORZECHOWY (2)
SKŁADNIKI:
Ciasto:
4 żółtka
¾ kostki margaryny
2,5 szkl. mąki
2 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
¼ łyżeczki amoniaku (szczypta)
2 małe słoiki (lub 1 większy) powideł lub dżemu porzeczkowego
Masa orzechowa:
5 jaj
4 białka
1 szkl. cukru (lub mniej)
1 cukier waniliowy, najlepiej z prawdziwą wanilią (lub ekstrakt z wanilii)
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
25 dag mielonych orzechów
Polewa:
2 czekolady z nadzieniem truskawkowym
2 łyżki mleka
1 łyżeczka masła
WYKONANIE:
Z podanych składników zagnieść ciasto (nie musi być jednolite). Wyłożyć ciasto na średniej wielkości blachę i wyrównać. Na ciasto wyłożyć powidła lub dżem porzeczkowy (najlepsze będą przetwory wykonane własnoręcznie).
W osobnym naczyniu ubić jajka (i białka, które pozostaną z jajek użytych do ciasta) ze szklanką cukru (można dać mniej cukru) i cukrem waniliowym. Gdy masa jest dobrze ubita, to dodać mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i zmielone orzechy. Wymieszać delikatnie i wylać masę na ciasto (na dżem).
Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 °C i piec, aż się upiecze (można sprawdzać palcem, czy wierzch ciasta już się nie przykleja, lub sprawdzać patyczkiem).
Przygotować polewę
czekolady pokruszyć do naczynia, dodać mleko i masło. Rozpuścić na wolnym ogniu tak, żeby polewa się nie zagotowała.
Gorący placek polać polewą.
Przekazała Jadwiga z Jarosławia
PLACEK ORZECHOWY (3)
SKŁADNIKI:
6 jaj (przynajmniej wielkości L)
1 szkl. cukru
1 szkl. mielonych orzechów włoskich (8 dag)
1,5 szkl. mąki tortowej (lub 1 szkl. mąki tortowej + 0,5 szkl. mąki krupczatki)
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka kakao
5 łyżek oleju rzepakowego
1 łyżka octu
WYKONANIE:
Białka ubić ze szczyptą soli. Dodać cukier, żółtka i ubić. Dodać ocet i wymieszać. Dodać olej i makę z proszkiem i pozostałe składniki i wymieszać.
Wylać na blachę i piec ok. 35 min. w temp. 160 °C.
Placek można przełożyć galaretką lub dowolną masą.
Przekazała Krystyna
PLACEK ORZECHOWY WE FRANCUSKIM CIEŚCIE (1)
SKŁADNIKI:
Ciasto:
30 dag mąki
30 dag margaryny
3 żółtka
1 łyżka octu
2 łyżki wody
Masa orzechowa:
9 żółtek
40 dag orzechów
40 dag cukru pudru (lub 30 dag)
2 łyżki bułki tartej
2 łyżki mąki
ok. pół łyżeczki proszku do pieczenia
WYKONANIE:
Margarynę posiekać z mąką i zagnieść z pozostałymi składnikami. Podzielić ciasto na dwie części.
Z białek ubić pianę. Cały czas miksując, dodawać cukier i po jednym żółtku oraz resztę składników na masę orzechową.
Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia położyć połowę ciasta. Na to masę orzechową i na wierzch drugą część ciasta.
Włożyć do rozgrzanego piekarnika na 45 min. Po upieczeniu można posypać cukrem pudrem, bądź polać czekoladą.
Przekazała Zofia z Urzejowic
PLACEK ORZECHOWY WE FRANCUSKIM CIEŚCIE (2)
Ciasto francuskie:
SKŁADNIKI:
35 dag mąki tortowej
1 margaryna (zimna)
3 żółtka
2 łyżki zimnej wody
1 łyżka octu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
WYKONANIE:
Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Schłodzoną margarynę zetrzeć na grubych oczkach i wymieszać z mąką, tworząc kruszonkę. Dodać 3 żółtka, wodę, ocet i zagnieść ciasto. Schłodzić w lodówce przez 2 godziny.
Masa orzechowa:
SKŁADNIKI:
7 jaj (średnich lub dużych)
1 pełna szkl. cukru (26 dag)
23 dag zmielonych włoskich orzechów
3 pełne łyżki bułki tartej
1 łyżka soku z cytryny
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
WYKONANIE:
Ze szklanki cukru odjąć 3 czubate łyżki (będą potrzebne do piany). Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem. Dodać 1 łyżkę soku z cytryny. Dodać zmielone orzechy, bułkę i proszek do pieczenia i wymieszać. Pianę ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodać 3 czubate łyżki cukru. Pianę dodać do orzechów i wymieszać.
Zakończenie:
Ciasto podzielić na dwie równe części. Jedną rozwałkować i wyłożyć na spód formy wyłożonej papierem do pieczenia. Na ciasto wylać masę orzechową. Drugą część ciasta rozwałkować cienko i przykryć masę orzechową. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 170. Piec 40 min.
Po upieczeniu można posypać cukrem pudrem.
Przekazała Krystyna
PLACEK POMARAŃCZOWY
Masa pomarańczowa jako składnik do ciasta:
(przygotować dzień wcześniej)
3 duże pomarańcze
1,5 szkl. zmielonych orzechów
Pomarańcze dokładnie wymyć i gotować przez 10 min. Odlać wrzątek, zalać pomarańcze zimną wodą i zostawić na noc. Następnego dnia zmielić pomarańcze wraz ze skórką (w maszynce do mięsa). Dodać zmielone orzechy. Masę podzielić masę na 3 części.
Ciasto:
(trzeba przygotować trzy takie placki)
5 jaj
¾ szkl cukru
1 łyżka kakao
5 łyżek tartej bułki
1 płaska łyżeczka proszku do opieczenia
1 część masy pomarańczowej
Wymieszać w osobnym naczyniu bułkę tartą z proszkiem do pieczenia i kakao. Ubić białka jak do biszkoptu, dodać cukier i pozostałe składniki. Na koniec dodawać stopniowo masę pomarańczową na przemian z bułkę tartą (wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao).
Piec ok. 35 min. w temperaturze 170-180 C°, do suchego patyczka.
W ten sposób upiec trzy placki. Nie trzeba ich ponczować. Przełożyć je dowolną masą, np. czekoladową.
Masa czekoladowa:
3 jajka
¾ szkl. cukru
1 gorzka czekolada
1 kostka masła
Ok. kieliszek lub 2 łyżki spirytusu
Jajka ubić na parze z cukrem. Wystudzić i utrzeć z masłem. Rozpuścić czekoladę z łyżką mleka i dodać do masy. Dodać odrobinę spirytusu.
Przekazała Elżbieta
PLACEK ZE ŚLIWKAMI
SKŁADNIKI:
1 kostka masła lub margaryny
1 szkl. cukru
4 jajka
3 szkl. mąki
6 łyżek kaszy manny
3 płaski łyżeczki proszku do pieczenia
2 szkl. mleka
2 łyżki octu
Śliwki węgierki
cynamon (dowolnie)
WYKONANIE:
Masło utrzeć z cukrem. Dodać jajka i dalej ucierać. Stopniowo wsypywać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Następnie dodać kaszę mannę, mleko i na końcu ocet. Wymieszać.
Na sporą blachę wyłożoną papierem do pieczenia wylewamy ciasto. Na wierzchu układamy połówki śliwek, skórką na spód. Można posypać cynamonem.
Piec 40 min. w temp 180 °C.
Po upieczeniu można posypać cukrem pudrem.
Przekazała Maria z Jodłówki
PLACEK Z OWOCAMI
SKŁADNIKI:
6 łyżek mąki
6 łyżek cukru
2 jajka
6 łyżek oleju
Odrobinę soli
dowolne owoce
opcjonalnie: 1-2 łyżki śmietany
WYKONANIE:
Wszystkie składniki włożyć do miski, mąkę przesiać. Wymieszać łyżką. Jeśli będzie za gęste, to można dodać 1-2 łyżki śmietany.
Wlać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu ułożyć dowolne owoce.
Piec 30 min.
Maria z Przemyśla
PLACEK Z SEREM
SKŁADNIKI:
Ciasto:
1 szkl. cukru kryształu
1 szkl. mleka
1 szkl. oleju
2 czubate łyżki kakao
2 łyżki dżemu (najlepsze powidło śliwkowe)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
3 jajka
45 dag mąki pszennej
Masa serowa:
½ kg sera
½ kostki margaryny
2 jaja
½ szkl. cukru kryształu
1 cukier waniliowy
opcjonalnie: 10 dag wiórków kokosowych
WYKONANIE:
Składniki na ciasto utrzeć na jednolitą masę – najpierw utrzeć jajka z cukrem, potem dodać olej, mleko kakao i dżem, a na końcu mąkę z proszkiem do pieczenia.
Podzielić ciasto na pół. Jedną połowę wyłożyć na blachę.
Ser zemleć w maszynce. Margarynę utrzeć z cukrem i jajkami. Dodać wiórka kokosowe, cukier waniliowy i ser. Połączyć na jednolitą masę.
Na pierwszą część ciasta wykładać łyżką ser, w dowolnych miejscach, jak się ułoży. Na to wylać drugą część ciasta.
Włożyć do piekarnika nagrzanego do temp. 190 °C, piec ok. 70 min, do suchego patyczka.
Po upieczeniu można polać polewą czekoladową.
Przekazała Helena z Markowej
PLACKI Z CUKINII I BROKUŁU
SKŁADNIKI:
1 mała cukinia
pół brokułu
3 jajka
1 duża cebula
2 łyżki mielonego lnu lub łuski babki jajowatej
ser żółty lub mozzarella
sól, pieprz (do smaku)
oliwa z oliwek (do smażenia)
WYKONANIE:
Na tarce o grubych oczkach zetrzeć cukinię, brokuł i cebulę i ser.
Jajka rozbić, dodać len lub babkę jajowatą, sól i pieprz i wymieszać. Do przygotowanej masy dodać starte składniki i wymieszać.
Smażyć na oliwie z oliwek.
Przekazała Marta z Prałkowiec
PLACKI Z DYNI
SKŁADNIKI:
1,5 kg dyni
4 łyżki pestek słonecznika
1 ząbek czosnku
sól do smaku
1 jajko
bułka tarta
mąka pszenna
olej do smażenia
WYKONANIE:
Dynię obrać i wydrążyć z pestek. Zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Nieco odsączyć z soku i dodać pestki słonecznika. Do całości dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, jajko i bułkę tartą (tyle, by uzyskać gęstą konsystencję).
Formować małe kotlety i panierować w mące pszennej. Smażyć na tłuszczu na rumiano z obu stron. Odkładać na tackę z ręcznikiem papierowym, by odsączyć zbędny tłuszcz. Warto spróbować pierwszy placek i ocenić, czy jest wystarczająca ilość soli i pestek ze słonecznika.
Podawać polane ketchupem lub sosem czosnkowym.
Przekazała s. Judyta Maria Wojciechowska, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
PLACKI ZIEMNIACZANE Z CUKINIĄ
SKŁADNIKI:
cukinia
ziemniaki
cebula
marchew (opcjonalnie)
cebula
jajko
mąka
olej do smażenia
Ilość składników według uznania.
WYKONANIE:
Zetrzeć cukinię na dużych lub drobnych oczkach, odczekać i odcisnąć sok. Ziemniaki zetrzeć na tarce. Podobnie trochę cebuli. Można też dodać marchew startą na drobnych oczkach.
Dodać sól, pieprz i 1 jajko. Jeśli masa jest zbyt rzadka, można dodać trochę mąki.
Smażyć z dwóch stron na oleju.
Przekazała Maria z Jodłówki
PLACKI ZIEMNIACZANE Z JABŁKIEM I MARCHEWKĄ
SKŁADNIKI:
3 duże ziemniaki
1 średnia marchewka
1 jabłko (kwaskowate)
1 średnia cebula
2 łyżki mąki
1 jajko
sól, pieprz do smaku
WYKONANIE:
Ziemniaki, marchewkę, jabłko i cebulę zetrzeć na drobnych oczkach. Dodać 2 łyżki mąki, jajko, sól i pierz (do smaku). Wymieszać i smażyć na gorącym oleju.
Przekazała Maria z Jodłówki
PLACKI ZIEMNIACZANE Z MARCHEWKĄ
SKŁADNIKI:
5 ziemniaków średnich
1 marchew
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki mąki
2 łyżki kefiru
2 jajka
Sól
Pieprz
Szczypta kurkumy
Koper
WYKONANIE:
Ziemniaki i marchew zetrzeć na tarce na małych oczkach. Odcisnąć z nadmiaru wody. Cebulę również można zetrzeć na tarce. Dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać. Smażyć na dobrze rozgrzanym oleju. Można podawać ze śmietaną, jogurtem lub sosem czosnkowym.
Przekazała Marii z Jodłówki
Placki z selera
SKŁADNIKI:
1 duży seler (ok. 30 dag)
pęczek natki pietruszki
10 dag sera żółtego
2 szkl. mąki pszennej
1 jajko
0,5 l mleka
0,25 l wody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
sól
pieprz
tłuszcz do smażenia
WYKONANIE:
Seler ugotować, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Tak samo zetrzeć ser, a natkę z pietruszki posiekać.
Z maki, wody i mleka zarobić ciasto, dodać jajko i proszek do pieczenia i rozrobić na jednolitą masę. Do ciasta dodać seler, ser i natkę pietruszki. Delikatnie wymieszać.
Łyżką nakładać ciasto na rozgrzany tłuszcz i smażyć z obu stron na złoty kolor. Można je podawać z dowolnym, ulubionym sosem.
Przekazała s. Paulina
PLACUSZKI Z INDYKA
SKŁADNIKI:
1 pierś z indyka
1 cebula
2 jajka
100 g sera żółtego gouda
2 łyżki majonezu
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 ząbki czosnku
1 łyżka posiekanej pietruszki
1 łyżka pokrojonego szczypiorku
1 łyżeczka curry
Sól, pieprz
olej do smażenia
WYKONANIE:
Pierś pokroić w drobną kostkę i przełożyć do miski. Dodać drobno posiekaną cebulę, jajka. Ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dodać majonez, mąkę, posiekany czosnek oraz natkę pietruszki i szczypiorek. Przyprawić curry, solą i pieprzem. Wszystko wymieszać.
Masę nabierać łyżką i smażyć na gorącym oleju. Przed podaniem odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
PLACUSZKI Z KURCZAKA Z MUSZTARDĄ
SKŁADNIKI:
1 podwójny filet z kurczaka
2 jajka
2 łyżki majonezu
1 łyżka musztardy
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
Odrobinę papryki mielonej słodkiej
1 ząbek czosnku zmiażdżony
Sól do smaku
WYKONANIE:
Mięso pokroić w kostkę (takiej wielkości jak jabłka do racuchów). Przełożyć do miski. Wbić jajka, dodać majonez, musztardę i sos sojowy oraz resztę składników (mąkę przesiać). Wymieszać i zostawić na 15-20 min.
Na patelni rozgrzać olej i łyżką nakładać placuszki. Wykładać na papierowy ręcznik, żeby odsączyć z tłuszczu.
Przekazała Maria z Przemyśla
PODUDZIA NA KAPUŚCIE KISZONEJ
Porcja dla ok. 5 osób.
SKŁADNIKI:
1 kg kapusty kiszonej
10 podudzi
1 marchew
5 łyżek oleju
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka soli
1 cebula
1 ząbek czosnku
0,5 łyżeczki pieprzu
1 łyżka majeranku
1,5 szkl. wody lub bulionu drobiowego
WYKONANIE:
Mięso umyć, osuszyć, natrzeć przyprawami. Włożyć do miski, polać olejem i zostawić w lodówce przez min. 3 godz.
Kapustę odcisnąć, pokroić, a jeśli jest zbyt kwaśna, to przepłukać. Dodać posiekaną cebulę, potem marchew startą na grubych oczkach i czosnek przeciśnięty przez praskę. Można też dodać trochę kminku.
Naczynie żaroodporne wysmarować olejem i wyłożyć kapustę. Na wierzch położyć mięso. Polać wodą (lub wywarem). Przykryć folią aluminiową lub pokrywką.
Zapiec w piekarniku w temp. 200 C° przez 1 h, ostatnie 10-15 minut piec bez pokrywki, żeby mięso się zarumieniło.
Do tego najlepiej pasują ziemniaki z wody.
Przekazała Maria z Jodłówki
POWIDŁA ŚLIWKOWE Z PIEKARNIKA (ŚLIWKI WĘGIERKI Z PIEKARNIKA)
SKŁADNIKI:
6 kg jędrnych śliwek węgierek, ale nie bardzo dojrzałych
1 łyżeczka kardamonu
2 łyżeczki cynamonu
12 garści cukru lub więcej
WYKONANIE:
Śliwki umyć i wypestkować. Ułożyć otwarte na dwóch blachach wielkości całego piekarnika, na każdą po 3 kg śliwek. Posypać cukrem po wierzchu, po 3 garści na każdą blachę. Włożyć do zimnego piekarnika na grzanie „góra i dół” i podgrzewać przez 45 min. do temp. ok. 170-180 °C. Gdy śliwki zaczną parować, można lekko skręcić piekarnik; chodzi o to, żeby śliwki odparowały.
Śliwki zostawić w piekarniku, nie mieszać ich. Po około pół doby otworzyć i posypać jeszcze raz po 3 garści cukru. I znowu piec 45 min. do temp 170 °C.
Po następnym pół doby zrobić to samo, ale można już nie dodawać cukru (wedle uznania). Natomiast na każdej blasze śliwki posypać po pół łyżeczki kardamonu i po 1 łyżeczce kardamonu, można wymieszać. Jeśli chcemy rzadszą konsystencję powideł, to wystarczy pół godziny pieczenia.
Łyżką zlać do słoików gorące śliwki (z powstałym sosem). Zakręcić i odwrócić słoiki do góry dnem, nie trzeba pasteryzować.
Przekazała Maria z Brzozowa
POWIDŁA Z PAPRYKI
SKŁADNIKI:
1 kg czerwonej papryki pomidorowej
2 cytryny
Ok. 1 kg cukru
WYKONANIE:
Paprykę umyć, oczyścić i pokroić w większe kawałki, następnie zmielić ją w maszynce do mięsa. Dodać tyle cukru, ile waży zmielona papryka. Przez 10 min. smażyć na małym ogniu. Do tej masy dodać sok i skórkę startą z 2 cytryn. Nadal gotować na małym ogniu i mieszać, aż powidło odparuje i zgęstnieje.
Gorącą masę wkładać do słoików. Zakręcić i pasteryzować przez 20 min.
Lucyna z Łowiec
PROZIAKI
SKŁADNIKI:
1 jajko
1/2 l kwaśnego mleka
1 łyżeczka sody oczyszczonej
mąka pszenna (tyle, ile będzie potrzeba, by powstało miękkie ciasto)
nieco soli do smaku
WYKONANIE:
Jako wymieszać z mlekiem. Dodać sól i sodę. Wymieszać, dodając tyle mąki, by powstało ciasto, które da się przenieść na stolnicę. Wyrabiać je, dodając mąki, ale tylko tak długo, by przestało się kleić do rąk. Ciasto musi być delikatne i miękkie.
Rozwałkować je na grubość 1 cm i szklanką wyciąć kółka. Odstawić ciasto do wyrośnięcia na 10-15 min.
W tym czasie rozgrzać grubą, najlepiej żeliwną patelnię, lub taką z nieprzywierającą powłoką. Proziaki ułożyć na suchej patelni i piec z każdej strony na złoty lub zarumieniony kolor.
Przekazał Andrzej Kuca
PRZYSMAK Z WĘGIEREK (POWIDŁA)
SKŁADNIKI:
2,5 kg węgierek lub innych śliwek (takich, od których dobrze odchodzą pestki)
1 kg cukru
2 opakowania cukru wanilinowego
20 dag kakao
WYKONANIE:
Śliwki umyć, osuszyć i wydrylować. Surowe owoce przepuścić przez maszynkę do mięsa lub zmielić w mikserze, można też zblendować.
Włożyć do garnka, dodać cukier, zamieszać i smażyć 2 godz. na małym ogniu. Pod koniec dodać kakao i cukier wanilinowy i wymieszać. Smażyć jeszcze do 20 minut.
Gorące powidło włożyć do słoików i odwrócić je do góry dnem. Nie trzeba pasteryzować.
Przekazała Lucyna z Łowiec
PTASIE MLECZKO
SKŁADNIKI:
0,5 l śmietanki kremówki 30%
5 białek
2 cukry wanilinowe
Sok z 1 cytryny
8 pełnych łyżek żelatyny
5 dag cukru pudru
WYKONANIE:
Żelatynę zalać przegotowaną i przestudzoną wodą. Zostawić na 5 min., żeby napęczniała.
Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać wyciśnięty sok z cytryny. Osobno ubić białka na sztywną pianę. Dodać do białek cukier puder i cukier wanilinowy. Chwilę ubijać. Połączyć obie piany, ubić, następnie dodawać żelatynę i też zmiksować.
Wyłożyć masę na blachę wyłożoną folią (forma średniej wielkości). Włożyć do lodówki na ok. 3 godziny. Polać wystudzoną polewą czekoladową. Podawać ptasie mleczko pokrojone na kawałki.
Masę można przed wylaniem na blachę podzielić na pół i do jednej części dodać kakao.
POLEWA CZEKOLADOWA:
2 tabliczki gorzkiej czekolady
2 łyżki wody
Do rondelka wlać 2 łyżki wody i dodać połamaną na kawałki czekoladę. Podgrzać (roztopić) i wystudzić.
Danuta
PTASIE MLECZKO TRÓJKOLOROWE
SKŁADNIKI:
8 łyżeczek żelatyny
6 jaj
9 łyżek cukru
3 łyżki kakao
1 szkl. śmietany kremówki (min. 30%)
2 opakowania czerwonej galaretki
WYKONANIE:
Żelatynę rozpuścić w pół litra letniej wody. Rozlać to do 3 małych naczyń (np. szklanek).
W osobnym naczyniu ubić 3 żółtka z 3 łyżkami cukru. Dodać z pianę z 3 białek. Dodać jedną porcję rozrobionej żelatyny.
W drugim naczyniu również ubić 3 żółtka z 3 łyżkami cukru i pianą z 3 białek. Dodać 3 łyżki kakao i drugą porcję żelatyny.
W trzecim naczyniu śmietanę kremówkę ubić z 3 łyżkami cukru i z ostatnią częścią żelatyny.
Wąską blaszkę (keksówkę) wyłożyć folią aluminiową. Na dno wylać najpierw masę żółtą, schłodzić w lodówce, żeby stężała. Na nią wylać masę kakaową i również schłodzić do stężenia. Następnie końcu wylać masę ze śmietanki i też schłodzić do stężenia. Na wierzch wyłożyć schłodzoną galaretkę czerwoną. Włożyć do lodówki. Gdy dobrze stężeje, wyjąć z blachy i kroić w grube plastry.
Przekazała Danuta
PTYSIE NADZIEWANE PIECZARKAMI
Przepis na 6 ptysiów.
SKŁADNIKI:
Ciasto ptysiowe:
1 szklanka wody
1/3 kostki masła
1 szklanka mąki
sól
4 jajka
Farsz:
50 dag pieczarek
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
1 szklanka kwaśnej śmietany 18 %
1 łyżka tartego serca żółtego
sól
pieprz
natka pietruszki
WYKONANIE:
Zagotować wodę z masłem i solą. Do wrzątku wsypać mąkę i trzymając na ogniu, dokładnie wymieszać drewnianą łyżką. Zestawić z ognia, gdy ciasto zrobi się szkliste i zacznie odstawać od naczynia.
Po przestygnięciu wbijać po jednym jajku i ucierać mikserem.
Na wysmarowaną blachę nakładać ciasto łyżką, zachowując duże odstępy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 °C na około 30 min. Nie otwierać piekarnika przez pierwsze 15 min, bo ciasto opadnie.
Przygotować farsz. Umyć pieczarki i pokroić je na mniejsze części. Podsmażyć na tłuszczu np. na maśle. Na drugiej patelni zrobić z masła i mąki jasną zasmażkę, a następnie rozprowadzić ją ze śmietaną. Do pieczarek dodać sól, pieprz i pokrojoną pietruszkę oraz zasmażkę ze śmietaną. Wszystko wymieszać. Wystudzić farsz i dodać tarty ser.
Skroić wierzch z każdego ptysia i nałożyć do środka farsz pieczarkowy. Przed podaniem zapiec w piekarniku, bo ptysie najlepiej smakują na ciepło.
Przekazała s. Judyta M. Wojciechowska, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
RACUCHY
SKŁADNIKI:
0,5 kg mąki tortowej
ok. 0,5 l mleka
Cukier (ok. 3 łyżki)
5 dag drożdży
4 jajka
1,5 łyżki spirytusu lub czystej wódki
WYKONANIE:
Do mleka wsypać 1 łyżeczkę cukru i 5 dag drożdży. Delikatnie podgrzać mleko do letniego. Drożdże z mlekiem i cukrem wlać do mąki.
Odstawić, aż drożdże utworzą grzybek (kilka minut). Wbić jajka, posolić żółtka. Dodać 1-2 łyżki cukru i zamieszać zwykłą łyżką. Dodać 1-1,5 łyżki spirytusu lub czystej wódki.
Ciasto nie może być rzadkie jak naleśniki, ani zbyt twarde. Powinno się lekko nabierać łyżką.
Ciasto przykryć i odstawić, aż 5-krotnie zwiększy objętość. Smażyć na głębokim tłuszczu, nabierając pełną łyżką za każdym razem w zimnej wodzie. Wychodzą z tego różne kształty. Dobrze, żeby racuchy przylegały do siebie, bo wtedy będą rosły w pionie.
Wyciągamy jak pączki na papierowe ręczniki.
Racuchy można szprycą napełnić dżemem lub jeść same.
Przekazała Maria z Brzozowa
RACUSZKI AGUNI
SKŁADNIKI:
2 jajka
4 łyżki cukru
1 cukier waniliowy
1 szkl. mleka
2 szkl. mąki
3 jabłka
olej do smażenia
WYKONANIE:
Jajka zmiksować z cukrami. Dodać mleko i mąkę i zmiksować wszystko razem. Do tego wkroić obrane i pokrojone w plasterki jabłka i wymieszać.
Smażyć można bez oleju lub delikatnie smarując patelnię olejem przy pomocy pędzelka. Gotowe racuchy posypać cukrem pudrem.
Przekazała Lucyna z Łowiec
RACUCHY Z JABŁKAMI NA MAŚLANCE
SKŁADNIKI:
2 szkl. maślanki
3 jajka
2,5 szkl. mąki tortowej
2 łyżki cukru
1 łyżeczka sody
3 jabłka pokrojone w plastry lub kawałki (najlepiej antonówka lub szara reneta)
WYKONANIE:
Jajka lekko posolić i zmiksować. Cały czas miksując, dodać cukier, a następnie maślankę i na końcu mąkę wymieszaną z sodą. Do ciasta dodać jabłka pokrojone w plastry lub kawałki. Delikatnie zamieszać.
Wykładać na patelnię łyżką do zupy. Smażyć na tłuszczu na niezbyt dużym ogniu. Po usmażeniu ułożyć na ręczniku papierowym, aby odsączyć olej. Posypać cukrem pudrem
Przekazała Maria z Brzozowa
RACUCHY Z KAPUSTĄ
SKŁADNIKI:
2 szkl. mąki pszennej
4 jaja
1 szkl. letniego mleka
1 łyżeczka soli
pieprz
2 średnie cebule
3 szkl. posiekanej drobno białej kapusty
Do gotowania kapusty:
1,5 szkl. wody
1 łyżeczka soli do gotowania
3 łyżki oliwy (do smażenia)
WYKONANIE:
Posiekaną kapustę ugotować z solą, odcedzić i wystudzić. Wymieszać z pokrojoną w kosteczkę cebulą.
Ciasto zrobić jak na naleśniki (zmiksować mleko z mąką i żółtkami). Wymieszać je z kapustą oraz z solą i pieprzem. Ubić pianę z białek i wszystko wymieszać drewnianą łyżką.
Kłaść na olej i smażyć placuszki na złoty kolor.
Przekazała Maria z Jodłówki
RACUSZKI AFRYKAŃSKIE
SKŁADNIKI:
6 bananów
125 g mąki pszennej
125 g płatków ryzowych
2 jajka
2 szkl. mleka
olej do smażenia (na głębokim tłuszczu)
½ łyżeczki cynamonu
½ łyżeczki soli
WYKONANIE:
Płatki ryżowe zemleć na mąkę, np. w młynku do kawy, i połączyć z mąką pszenną. Wbić jajka, wsypać cynamon i sól i ucierając mikserem wlewać stopniowo mleko. Miksować do uzyskania jednolitej masy. Odstawić ciasto na godzinę w chłodne miejsce.
Banany obrać i przekroić wzdłuż i wszerz (na ćwiartki). Kawałki bananów zanurzać w cieście i smażyć na głębokim, dobrze rozgrzanym oleju (jak pączki). Gdy się zarumienią, wyjąć i odsączyć na papierowym ręczniku. Posypać cukrem pudrem i podawać od razu.
Przekazała s. Paulina
ROGALIKI DROŻDŻOWE
SKŁADNIKI:
10 dag świeżych drożdży
75 dag mąki pszennej tortowej
1 jajko
2 żółtka
¾ kostki margaryny
5-6 czubatych łyżek cukru
¾ szkl. ciepłego mleka do zaczynu
¾ szkl. ciepłego mleka do ciasta
słoik marmolady (może być z domowych przetworów) do nadziewania
WYKONANIE:
Margarynę rozpuścić i wystudzić.
Zrobić zaczyn – wymieszać w naczyniu ¾ szkl mleka ciepłego, drożdże, 4 łyżki cukru i 1 szklankę mąki. Zostawić do wyrośnięcia na 10 min.
Do urośniętego zaczynu dodać przesianą pozostałą mąkę, 1 jajko i 2 żółtka. Dodać ¾ szkl. mleka. Wymieszać łyżką i dodać stopioną letnią margarynę. Wymieszać łyżką, a potem dobrze zagnieść ręką.
Nie czekając, aż ciasto wyrośnie, rozwałkować partiami w koła i wycinać trójkąty. Nadziewać marmoladą i zwijać w rogaliki.
Układać na blaszce wyłożonej papierem, smarować jajkiem i posypać grubym cukrem. Od razu włożyć do piekarnika. Piec 20 min. (góra-dół) w temp. 180 °C.
Przekazała Edyta
ROGALIKI – GRZEBYKI (BEZ JAJEK)
SKŁADNIKI:
3 szkl. mąki
1 margaryna
3 dag drożdży
4 łyżki śmietany
WYKONANIE:
Drożdże rozpuścić w śmietanie, margarynę posiekać z mąką i połączyć. Wyrobić ciasto i rozwałkować.
Pokroić radełkiem w szersze paski i położyć marmoladę na całej długości wzdłuż jednego brzegu. Zawinąć, przykrywając drugą połową ciasta. Nożem wykroić z jednej strony jakby ząbki, żeby wyszły grzebienie.
Do piekarnika nagrzanego do ok. 200 C° na ok. 15 min.
Po upieczeniu można polać lukrem lub posypać cukrem.
Przekazała Zofia z Rymanowa
ROGALIKI KRUCHO-DROŻDŻOWE
SKŁADNIKI:
2 margaryny
1 kg mąki pszennej
10 dag drożdży
szczypta soli
3 całe jaja
4 żółtka
3 łyżki cukru
twarda marmolada
WYKONANIE:
Wszystkie składniki zagnieść na desce. Najpierw wysypać mąkę, później margarynę pokrojoną w kawałki, drożdże cukier i na koniec jajka i szczyptę soli i cukru.
Wszystko zagnieść do uzyskania jednolitej bryły ciasta, która dobrze odchodzi od ręki. Jeśli ciasto będzie za miękkie, można dodać trochę mąki, ale nie za dużo. Wyrobić ciasto porządnie, podsypując odrobiną mąki.
Włożyć do miski wysypanej mąką i włożyć na 2 godz. do lodówki. Jak ciasto podrośnie przełożyć znów na deskę, odkrawać po kawałku i wałkować okrągłe placki. Radełkiem wycinać trójkąty. Wkładać twardą marmoladę. Kłaść ją na zewnętrznych płatach rogalika i zwijać do środka.
Układać rogaliki na blaszce do pieczenia i zostawić na trochę do wyrośnięcia. Pomalować białkiem i wkładać do pieca nagrzanego do temp. 180 °C na maksymalnie 20 min. (na złoty kolor). Po upieczeniu można posypać cukrem pudrem.
Przekazała s. Kinga M. Wiącek, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
ROGALIKI KRUCHE (1)
SKŁADNIKI:
50 dag mąki
20 dag margaryny
2 żółtka surowe
1 całe jajko
5 dag drożdży
1 niepełna łyżeczka proszku do pieczenia
pół szklanki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka cukru kryształu
troszkę soli
Jako nadzienie:
marmolada lub ugotowany budyń
WYKONANIE:
Podane składniki połączyć i wyrobić ciasto, najlepiej w plastikowej misce. Odstawić do wyrośnięcia, do podwojenia objętości. Następnie ciasto rozwałkować, wycinać kwadraty, nadziewać gotowanym budyniem lub marmoladą i formować rogaliki.
Piec na złoty kolor przez 15 minut w temperaturze 180 stopni.
Przekazała Lucyna z Łowiec
ROGALIKI KRUCHE (2)
SKŁADNIKI:
50 dag mąki
0,5 kostki margaryny lub masła
0,5 kostki smalcu
1 łyżeczka cukru pudru
0,5 l śmietany
4 dag drożdży
WYKONANIE:
Składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Połączyć składniki i zagnieść ciasto. Włożyć do worka foliowego i na godzinę włożyć do wody zimnej. Po godzinie czasu wyjąć i zrobić rogaliki. Rozwałkowywać cienko, bo ciasto rośnie, a małe rogaliki będą smaczniejsze.
Jako nadzienie może służyć sztywna marmolada, np. różana. Może być masa orzechowa, nutella, budyń i inne.
Piekarnik nagrzać dobrze do 180 °C . Piec do 20 min.
Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.
Przekazała Lucyna
ROGALIKI PIWNE
SKŁADNIKI:
4 szkl. mąki
40 dag masła (lub margaryny)
1 szkl. piwa
1 jajo
1 słoik marmolady lub powideł śliwkowych
WYKONANIE:
Ciasto należy przygotować dzień wcześniej.
Masło posiekać z mąką i dodać piwo. Wyrobić do połączenia składników. Ciasto będzie klejące. Zawinąć w folię i zostawić w lodówce na noc.
Schłodzone ciasto kawałeczkami rozwałkowywać i wykrawać niewielkie trójkąty. Nadziewać marmoladą i zawijać w rogaliki. Układać je na natłuszczonej i wyłożonej papierem blaszce. Wierzch rogalików posmarować roztrzepanym jajem.
Piec w piekarniku nagrzanym do 200 °C na zloty kolor.
Upieczone rogaliki od razu posmarować lukrem (można również podawać bez lukru).
Lukier
2 szkl. cukru pudru
Sok z 1 cytryny
2 łyżeczki gorącej wody
Utrzeć składniki do otrzymania lśniącej masy.
Przekazała Lucyna z Łowiec
ROGALIKI Z BUDYNIEM
SKŁADNIKI:
Ciasto:
1 kg mąki
2 margaryny palmowe
2 łyżeczki proszku do pieczenia
10 dag drożdży
4 jajka
10 łyżek mleka (ok. 0,5 szkl.)
szczypta soli
4 cukry wanilinowe
1 łyżka cukru (do zaczynu)
Masa:
2 budynie waniliowe lub śmietankowe
3,5 szkl. mleka
cukier według przepisu na opakowaniu budyniu
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
cukier puder do posypania rogalików
WYKONANIE:
Mąkę przesiać. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z łyżką cukru. Poczekać, aż ruszą (przefermentują). Margarynę zetrzeć na tarce, wymieszać z mąką, dodać proszek do pieczenia, cukry wanilinowe, jajka i szczyptę soli, na koniec drożdże z mlekiem i wyrobić ciasto.
Włożyć do lodówki na 2 godziny. Przygotować budyń. Odlać niecałą szklankę mleka i wsypać do niej budynie i mąkę ziemniaczaną, wymieszać. Pozostałe mleko ugotować z cukrem. Na gotujące mleko wylać rozrobiony proszek i chwilkę zagotować. Wystudzić.
Ciasto wyjąć z lodówki. Rozwałkowywać po kawałku w koła i wycinać trójkąty. Kłaść masę i zwijać w rogaliki.
Na spód blachy dać papier do pieczenia, można posmarować olejem. Piec w temp. 170-180 °C na złoty kolor. Rogaliki po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Przekazała Danuta z Malenisk
ROGALIKI Z CIASTA DROŻDŻOWO-FRANCUSKIEGO
Ciasto można wykorzystać zarówno do dań słodkich (np. rogaliki), jak i do dań solonych (np. przystawki z grzybami).
SKŁADNIKI:
1/2 kg mąki
1 margaryna (25 dag)
1 żółtko
1 jajko całe
5 dag drożdży
1 mała śmietana 18 %
1 cukier waniliowy (lub szczypta soli, zależnie od przeznaczenia ciasta)
WYKONANIE:
Drożdże rozpuścić w śmietanie i od razu wymieszać z pozostałymi składnikami. Ugniatać, aż ciasto będzie jednolite i odchodzi od ręki. Nie trzeba odstawiać do wyrośnięcia.
Piec ok. 10-15 min. w temperaturze 180 stopni.
Przekazała s. Teresa
ROGALIKI Z JABŁKAMI
SKŁADNIKI:
500 g mąki
1 kostka miękkiego masła (200 g)
3 jaja
6-7 łyżek cukru (lub więcej, jeśli ktoś lubi)
3 kopiaste łyżki śmietany
1-2 cukry wanilinowe
szczypta soli
50 g drożdży (wkruszyć)
Nadzienie:
6-7 jabłek
1 łyżeczka cynamonu
WYKONANIE:
Jabłka zetrzeć na tarce o dużych oczkach, usmażyć i dodać łyżeczkę cynamonu.
Składniki na ciasto wszystkie po kolei dać do miski i wymieszać ręką do połączenia składników. Uformować kulę, przykryć ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu na 50-60 min. do wyrośnięcia (tak, żeby podwoiło objętość).
Po tym czasie ciasto podzielić na 4 części, każdą rozwałkować w kształt koła i podzielić na 8 trójkątów. W szerszej części nakładać jabłka i zwijamy rogaliki. Zostawić na 20 min., żeby podrosły i posmarować je jajkiem.
Piec 20 min w temp. 180 °C (góra-dół).
Przekazała Edyta
PS. Jeżeli w przepisie są drożdże i cukier, to dobrze jest pokruszone drożdże zmieszać z cukrem, wystarczy 1 łyżka cukru. Wówczas drożdże się rozpuszczą i dobrze połączą się z pozostałymi składnikami.
ROLADA BISZKOPTOWA Z JABŁKAMI
(Na blachę 25×32,5; lub szeroką blachę z piekarnika)
SKŁADNIKI:
Biszkopt:
6 dużych jaj
1 szkl. cukru pudru – przesiać przez sitko
¼ szkl. mąki krupczatki
¾ szkl. mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka soku z cytryny
Jabłka:
5-6 dużych jabłek
1 galaretka cytrynowa
1 łyżka roztopionego masła
1 łyżka bułki tartej
opcjonalnie: 1-2 łyżki cukru, jeśli jabłka są kwaśne
WYKONANIE:
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, posmarować papier masłem i posypać bułką tartą.
Jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wymieszać z sypką galaretką i bułką tartą, ewentualnie dodać cukier. Wyłożyć na blachę i posypać po wierzchu bułką tartą.
Oddzielić białka od żółtek. Proszek i sok z cytryny dać do żółtek w większym pojemniku i wymieszać.
Białka ze szczyptą soli ubić na sztywno. Stopniowo dodawać stopniowo cukier puder i dalej ubijać. Dodać żółtka z sokiem i proszkiem i dalej ubijać chwilę, żeby żółtka zbielały. Dodać mąkę i delikatnie wymieszać łyżką drewnianą.
Na jabłka wylać ciasto biszkoptowe, wyrównać. Piec w temp. 180 °C przez ok. 30 min.
Ciasto wyjąć z piekarnika, nakryć ścierką, odwrócić blachę i wyjąć je na ścierkę. Zwinąć roladę tak, żeby brzeg ciasta został na spodzie. Zostawić ciasto w ściereczce, aż wystygnie. Posypać cukrem pudrem.
Przekazała Maria z Jarosławia
ROLADA KOKOSOWA
SKŁADNIKI:
Na masę białą:
100 g wiórek kokosowych
½ kostki masła
80 g cukry pudru
Na masę ciemną:
300 g herbatników
30 g masła
100 g cukru
½ szklanki mleka
30 g kakao
WYKONANIE:
Przygotować masę białą. Masło zmiksować z cukrem, dodać wiórki kokosowe i zmiksować na jednolitą masę. Zostawić do wystudzenia.
Przygotować masę ciemną. Herbatniki zmielić. Masło, kakao, cukier i mleko rozpuścić na wolnym ogniu. Dodać herbatniki i wymieszać na jednolitą masę.
Przestudzoną ciemną masę wyłożyć na papier do pieczenia i uformować kwadrat. Na ten kwadrat wyłożyć przestudzoną masę białą i zwinąć w roladę.
Gotową roladę należy schłodzić. Można też udekorować wiórkami lub mielonymi owocami.
Przekazała Lucyna z Łowiec
ROLADA SZPINAKOWA
SKŁADNIKI:
Omlet szpinakowy:
4 jajka
0,5 szkl. mleka
4 czubate łyżki mąki pszennej
ok. 15 g szpinaku, najlepiej świeżego (może być więcej)
1 ząbek czosnku
odrobina soli, cukru i pieprzu do smaku
Farsz:
300 g wędzonego łososia w plastrach
250 g kremowego serka
2-3 łyżki tartego chrzanu ze słoika
posiekane zioła, najlepiej koperek, może być z dodatkiem natki z pietruszki
sok z cytryny
WYKONANIE:
Piekarnik nagrzać do temp. 160-180 °C.
Mleko zagotować i wrzucić do niego szpinak. Starannie zmiksować. Do tego dodać 4 żółtka i znów zmiksować. Połączyć z przygotowaną mąką, dodać sól, cukier, pieprz i ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę (można też wykonać bez pieprzu i czosnku). Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Dodać piane do pozostałych składników i delikatnie wymieszać.
Masę omletową wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 20 min., do lekkiego zarumienienia brzegów ciasta. Wyjąć omlet i od razu zwinąć go wraz z pergaminem w roladę. Zostawić do ostudzenia.
W tym czasie przygotować farsz. Serek wymieszać z chrzanem i rozsmarować na całej powierzchni omleta. Posypać obficie koperkiem i pietruszką (lub samym koperkiem). Wyłożyć na to plastry z łososia. Można skropić sokiem z cytryny.
Tak przygotowaną roladę powoli, ściśle zwinąć. Owinąć folią aluminiową lub folią spożywczą i włożyć do lodówki. Po 2 godzinach rolada jest gotowa do podania.
Przekazała Anetta z Przemyśla
ROLADA Z KURCZAKIEM
SKŁADNIKI:
1 opakowanie ciasta francuskiego
400 g fileta z kurczaka
400 g pieczarek
2 cebule
200 g sera żółtego
przyprawa do kurczaka
1 jajko
1 łyżka masła
sól, pieprz
WYKONANIE:
Cebule pokroić w kostkę, a pieczarki w plasterki. Poddusić wszystko na maśle oraz doprawić solą i pieprzem.
Filet pokroić w cieniutkie plasterki. Ciasto rozwinąć, oprószyć przyprawą do kurczaka. Mięso ułożyć na całej długości ciasta i posypać przyprawą. Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Połową sera posypać mięso, na ser wyłożyć pieczarki i posypać resztą sera. Zwinąć i posmarować jajkiem.
Piec ok. 40 min. w temp 180 °C.
Bardzo dobra jest ta rolada podana z sosem czosnkowym.
Na sos czosnkowy:
jogurt, śmietana, czosnek (najlepiej z własnego ogródka), sól i pieprz.
Przekazała Lucyna z Łowiec
ROLADA Z SERA ŻÓŁTEGO
SKŁADNIKI:
1 kg sera żółtego salami
2 serki topione zwykłe
8 dag masła
1 jajko na twardo
1 duży ogórek kiszony
10 dag szynki konserwowej (w kawałku)
Natka z pietruszki
WYKONANIE:
Ser żółty zetrzeć na grubych oczkach na tarce. Włożyć do mocnego worka foliowego i włożyć do gorącej (nie wrzącej) wody, żeby ser zmiękł.
W międzyczasie miękkie masło i serki topione utrzeć na jednolitą masę. Jajko ugotowane na twardo, ogórki i wędlinę pokroić w kosteczkę, a natkę posiekać. Wymieszać z utartym masłem.
Ser żółty wyrobić w woreczku jak ciasto i zrobić z niego bryłkę. Wyjąć na folię spożywczą (nie aluminiową) i rozwałkować w prostokąt. Posmarować go przygotowaną masą. I zwinąć ciasno w roladę (podnosząc folię). Włożyć do lodówki na kilka godzin.
Podawać roladę pokrojoną w plasterki.
Przekazała Ewa ze Świętoniowej
ROLADKI SCHABOWE
SKŁADNIKI:
1 kg schabu
1 słoik musztardy stołowej
20 dag boczku gotowanego
1 słoik ogórków kiszonych
2 cebule
sól i pieprz
WYKONANIE:
Schab pokroić w plastry, rozbić tłuczkiem i posypać solą i pieprzem. Następnie pokroić w kostkę boczek, ogórki i cebulę (każdy składnik osobno).
Każdy plaster schabu posmarować w środku musztardą, nasypać pokrojonego boczku, cebuli i ogórków, a następnie zwijać w roladki. Po zwinięciu wszystkich kawałków, panierować mąką i zrumienić z obu stron na patelni. Następnie włożyć do brytfanki, zalać gorącą wodą i dusić przez godzinę na małym ogniu.
Jeśli została cebula, boczek i ogórki można wrzucić je na tłuszcz, który pozostał po smażeniu roladek, podsmażyć i dodać do gotujących się roladek, aby stworzył się naturalny sos.
Przekazała s. Kinga M. Wiącek, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
ROLADKI Z KARKÓWKI Z KIEŁBASĄ
SKŁADNIKI:
6 plasterków karkówki
2 pętka kiełbasy
1 łyżka musztardy
Sól, pieprz, olej
WYKONANIE:
Mięso rozbić tłuczkiem, oprószyć solą i pieprzem i posmarować lekko musztardą. Kiełbasę przekroić wzdłuż i położyć wzdłuż na każdym kotlecie. Zawinąć ciasno na roladki i spiąć wykałaczkami.
Mięso usmażyć na rozgrzanym oleju, włożyć do garnka, zalać wodą i dusić do miękkości. Można z tego wywaru zrobić sos.
Podajemy do ziemniaków z dowolną sałatką.
Danuta z Targowisk
ROLADKI Z KURCZAKA ZE SZPARAGAMI
SKŁADNIKI:
1 filet z kurczaka
6 podłużnych plastrów boczku parzonego
1 pęczek szparagów
300 ml śmietany 30%
1 jajko
15 dag sera żółtego
10 pomidorków koktajlowych
Sól, pieprz i ulubione przyprawy
Olej do smażenia
WYKONANIE:
Szparagi umyć, obciąć twarde końcówki i zagotować w osolonej wodzie – gotować 10 min. Na patelnię wlać olej, rozgrzać i wyłożyć szparagi. Dodać pomidorki i smażyć przez 5 min. Odstawić na bok.
Mięso pokroić na podłużne mniejsze kawałki i doprawić solą i przyprawami. Każdy kawałek owinąć boczkiem i ułożyć na blaszce lub w brytfance. Przykryć (na blaszce mięso można przykryć papierem do pieczenia lub folią aluminiową). Piec 25 min. w temp 180 C°.
W tym czasie do rondelka wlać śmietanę, wbić jajko i dodać starty na dużych oczkach ser żółty. Doprawić pieprzem i solą i dokładnie wymieszać. Gotować aż do rozpuszczenia sera.
Ten sos wlać na dno półmiska (lub innego naczynia, w którym podamy danie). Na sos wyłożyć szparagi z pomidorami, a na to roladki.
Przekazała Alina z Łańcuta
ROLADKI Z PIERSI KURCZAKA Z PIECZARKAMI
SKŁADNIKI:
6 filetów z piersi z kurczaka
30 dag pieczarek
6 plastrów żółtego sera
3 jaja
1 cebula
Sól
Pieprz
Bułka tarta
WYKONANIE:
Filety rozbić i oprószyć pieprzem i solą.
Pieczarki i cebulę drobno pokroić i zeszklić na tłuszczu.
Na każdym filecie położyć plaster sera żółtego, na niego usmażone pieczarki, zawinąć, obtoczyć w jajku i bułce tartej i smażyć 30 min.
Przekazała Danuta
RYBA PO GRECKU
SKŁADNIKI:
Ryba:
1 kg filetów z mrożonej ryby lub 700 g świeżej
ok. 0,5 szkl. mąki pszennej
po 1 łyżeczce soli, pieprzu i oregano (opcjonalnie też pół łyżeczki tymianku)
kilka łyżek oleju
Warzywa:
4 średnie marchewki (500 g)
2 korzenie pietruszki (300 g)
kawałek pora (ok. 25 cm) lub 1 duża cebula
0,5 szkl. wody
4 łyżki przecieru pomidorowego lub koncentratu
1 łyżeczka soli
3 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe
1 łyżeczka słodkiej papryki
ok. 1/5 szklanki oleju roślinnego
WYKONANIE:
Jeśli używamy ryby mrożonej, należy rozmrozić ją naturalnie (najlepiej wyjąć na noc). Rybę opłukać i osuszyć. Pokroić na mniejsze kawałki – mogą być wielkości „kotleta” lub małe 3-4 cm. Pokrojoną rybę oprószyć z obu stron mieszanką soli, pieprzu i oregano.
Każdy kawałek ryby obtoczyć w mące i usmażyć na średniej mocy palnika po ok. 3-4 minuty z obu stron tak, by ryba się tylko delikatnie zarumieniła.
Marchew i pietruszkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Pora lub cebulę pokroić w cienkie paski (najlepiej środkową część pora) i zeszklić na oleju. Po kilku minutach dodać startą marchew i pietruszkę. Dodać przyprawy i sól, wlać pół szklanki wody, zamieszać i przykryć. Warzywa dusić na małym ogniu przez około 20 minut, aż zmiękną. Następnie dodać 4 łyżki koncentratu lub przecieru z pomidorowego (koncentrat dobrze rozmieszać najpierw z małą ilością wody). Wymieszać i podsmażać chwilę już bez przykrycia.
Rybę można podawać zarówno na zimno, jak i na gorąco. Na dno naczynia wyłożyć część duszonych warzyw, na nich ułożyć smażoną rybę, a na niej resztę warzyw.
Przekazała s. Paulina
RYBA PO RYBACKU
SKŁADNIKI:
ok. 1 kg ryby (filety z dorsza)
5-6 marchewek
1 seler naciowy (opakowanie)
3-4 cebule
1 por
1 pęczek szczypiorku
1 pęczek natki pietruszki
1 papryka
sól
pieprz
przyprawa do grilla
suszone pomidory z bazylią i czosnkiem
masło
cytryna do pokropienia
WYKONANIE:
Marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę i por pokroić w półksiężyce. Seler i paprykę pokroić w kostkę. Szczypiorek i natkę pietruszki posiekać. Na folię aluminiową dać łyżeczkę masła i na to porcję ryby, np. jeden filet lub więcej. Rybę posolić i posypać pieprzem. Dać odrobinę przyprawy do grilla. Na rybie ułożyć warzywa. Warzyw może wydawać się dużo, ale po zapieczeniu ich objętość zmaleje. Nie bać się selera naciowego – to idealne warzywo do ryby. Na koniec dodać sól, pieprz i szczyptę przyprawy typu Vegeta. Na wierzch położyć odrobinę masła.
Folię zawinąć i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 30-40 min.
Podawać gorące pakiety. Rozwijając pakiet na talerzu uważać bo z masła, ryby i warzyw robi się rosołek.
Przekazał Andrzej z Pruchnika
RYBA Z PIECZARKAMI
SKŁADNIKI:
40 dag mrożonych filetów z ryby (najlepiej miruna)
15 dag pieczarek lub 2 dag suszonych grzybów (lepsze będą pieczarki)
1 duża cebula
1 szkl. kwaśnej śmietany
sól, pieprz
1 łyżka mąki
zielona pietruszka
3 łyżki tłuszczu, np. oleju
opcjonalnie: sok z cytryny do pokropienia ryby
WYKONANIE:
Cebulę pokroić drobno i podsmażyć na tłuszczu. Dodać pieczarki starte na tarce o grubych oczkach. Dodać kilka łyżek wody i dusić. Doprawić solą i pieprzem. Zalać śmietaną i krótko zagotować.
Filety pokroić na porcje. Można skropić je sokiem z cytryny i troszkę posolić. Obtoczyć w mące i smażyć na oleju z obu stron na rumiano.
Gotowe dodać do pieczarek, ustawiając w naczyniu na stojąco i zostawić na ok. 10 min. na małym ogniu. Posypać zieloną pietruszką i podawać jako drugie danie, nawet na wieczerzę wigilijną.
Przekazała słuchaczka z Markowej
SAŁATKA BROKUŁOWO-KALAFIOROWA
SKŁADNIKI:
1 kalafior lub brokuł (można też użyć połowę brokułu i połowę kalafiora)
2 pomidory malinowe
5 jajek
majonez
śmietana 18%
2 ząbki czosnku
garść szczypiorku, koperku i natka pietruszki
sól, pieprz
WYKONANIE:
Brokuł lub kalafior pokroić i ugotować na patelni – pół szklanki wody doprowadzić do wrzenia na patelni, wrzucić pokrojony kalafior lub brokuł, dodać sól i gotować przez 10 min. pod przykryciem. Następnie wystudzić.
Jajka ugotować na twardo, obrać i pokroić na ćwiartki. Pomidory również pokroić na ćwiartki.
Przygotować sos: czosnek zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, dodać posiekane: szczypiorek, koperek i natkę pietruszki. Dodać majonez, śmietanę, sól i pieprz i wymieszać.
W salaterce ułożyć na spód brokuł lub kalafior, następnie pokrojone jajka i pomidory i zalać wszystko sosem.
Przekazała Marta z Prałkowiec
SAŁATKA CHRZANOWA
SKŁADNIKI:
1 słoik chrzanu (ok. 250 g)
20 dag sera żółtego
5 jajek
2 jabłka
1 puszka kukurydzy lub groszku (do wyboru)
1 mały majonez (słoik mniejszy od chrzanu)
Sól, pieprz do smaku
WYKONANIE:
Ser zetrzeć na grubych oczkach. Jajka ugotować na twardo i po wystygnięciu pokroić w drobną kostkę. Jabłka też pokroić w kosteczkę. Kukurydzę (lub groszek) odcedzić.
Wszystkie składniki wymieszać i doprawić pieprzem i solą.
Przekazała Krystyna
Dopowiedzenie do sałatki chrzanowej:
Można do tej sałatki dodać słoik marynowanego selera. Wtedy dać mniej chrzanu.
Przekazała Lucyna z Łowiec
SAŁATKA JAJECZNA Z POREM I SZYNKĄ
SKŁADNIKI:
5 jajek
1 biała część pora
1 mała puszka kukurydzy
sól
pieprz
150 g szynki konserwowej
1 mały słoik marynowanych pieczarek
4 łyżki majonezu
3 łyżki jogurtu naturalnego
WYKONANIE:
Pieczarki i kukurydzę odsączyć. Jajka ugotować na twardo, wystudzić i obrać. Jajka wraz z szynką i pieczarkami pokroić w małą kostkę.
Pora oczyścić, pokroić w cienkie krążki i sparzyć (przelać wrzątkiem).
Wszystkie składniki wymieszać z majonezem i jogurtem i doprawić solą i pieprzem.
Przekazała Maria z Jodłówki
SAŁATKA JUGOSŁOWIAŃSKA
SKŁADNIKI:
½ kg ziemniaków
1 pęczek rzodkiewek
1 por (biała część)
Składniki na sos:
3 łyżki oliwy
3 łyżki soku z cytryny
1 łyżka musztardy
Sól i pieprz do smaku
WYKONANIE:
Ziemniaki gotujemy w mundurkach. Studzimy obieramy i kroimy w dużą kostkę. Pora i rzodkiewki – w cienkie plasterki. Wrzucamy warzywa do miski i mieszamy.
W drugiej misce przygotowujemy sos. Wlać oliwę, dodać sok z cytryny, musztardę, sól i pieprz do smaku i wymieszać. Tak przygotowany sos włożyć do lodówki na 20 min. Po tym czasie sos wlać do sałatki i wymieszać.
Przekazała Lucyna z Łowiec
SAŁATKA KOLOROWA Z SUSZONYMI OWOCAMI
SKŁADNIKI:
1 kapusta pekińska
2 jabłka
10 suszonych śliwek
10 suszonych moreli
2 łyżki rodzynek
2 łyżki żurawiny
2 łyżki pokrojonych orzechów włoskich
50 ml soku jabłkowego
1 łyżka oliwy
koperek, pietruszka
WYKONANIE:
Kapustę pokroić. Jabłka zetrzeć na tarce o grubszych oczkach. Wymieszać. Owoce sparzyć i pokroić w paski. Wszystkie składniki razem zmieszać i posypać zieleniną.
Przekazała Maria z Jodłówki
SAŁATKA NA KRAKERSACH
SKŁADNIKI:
18 krakersów
3 jajka
80 g sera salami
6 łyżek majonezu
1 pęczek szczypiorku
1 puszka tuńczyka w oleju (śródziemnomorski)
sól i biały pieprz
WYKONANIE:
Tuńczyka rozgnieść z olejem. Żółty ser zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Dodać połowę majonezu i wymieszać.
Jajka ugotować na twardo i wystudzić. Białka i żółtka zetrzeć osobno na tarce o drobnych oczkach. Białka wymieszać z resztą majonezu. Doprawić delikatnie solą i pieprzem. Szczypiorek posiekać dość grubo. Szczypiorek można zastąpić czerwoną cebulą.
Na płaskim talerzu układać warstwami:
6 krakersów, na to ser z majonezem, 6 krakersów, tuńczyk, 6 krakersów, białka z majonezem, starte żółtka i obsypać po wierzchu obficie szczypiorkiem.
Przed podaniem włożyć na 3-4 godz. do lodówki.
Przekazała Lucyna z Łowiec
SAŁATKA OBIADOWA Z SAŁATY LODOWEJ
(Przepis na 4 porcje)
SKŁADNIKI:
½ główki sałaty lodowej
4 łyżki posiekanego szczypiorku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 czerwona papryka
¼ cebuli
2 ogórki kiszone lub 1 szklarniowy
1 świeży pomidor lub szklanka koktajlowych
80 g sera sałatkowego
Sos:
4 łyżki oliwy extra
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka miodu
sól
pieprz
1 łyżeczka oregano
WYKONANIE:
Sałatę opłukać i dokładnie osuszyć. Pokroić i włożyć do miski. Dodać szczypiorek oraz natkę i wymieszać.
Dodać pokrojoną w kosteczkę paprykę oraz cienko posiekaną cebulę.
Dodać obrane i pokrojone na półplasterki ogórki oraz pokrojonego w kostkę pomidora lub przepołowione pomidorki koktajlowe. Wymieszać ze składnikami w salaterce.
Składniki sosu dokładnie wymieszać i polać po sałacie. Przełożyć do salaterki, wierzch udekorować pokrojonym w kosteczkę serem sałatkowym.
Przekazała Anna i Marysia z Ropczyc
SAŁATKA POŻYWNA
SKŁADNIKI:
30 dag szparagów zielonych
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru i masła
10 dag roszponki
20 dag truskawek
3 jajka na twardo
3 łyżki soku z cytryny
4 łyżki oleju lub oliwy z oliwek
opcjonalnie: koperek
WYKONANIE:
Odciąć twarde części szparagów. Ugotować przez 15 min. z dodatkiem masła, soli i cukru. Pokroić na mniejsze kawałki.
Na talerzu na spodzie ułożyć roszpunkę, a potem wg uznania jajka pokrojone w ósemki, truskawki i szparagi.
Zrobić z sos: wymieszać olej z oliwą i sokiem z cytryny, dodać sól i pieprz. Sałatkę polać sosem. Po wierzchu można posypać pokrojonym koperkiem.
Przekazała Maria z Jodłówki
SAŁATKA SEROWO-JAJECZNA
SKŁADNIKI:
20 dag sera żółtego
6 jajek ugotowanych na twardo
5 cienkich plasterków szynki konserwowej
½ białej cebuli
½ czerwonej cebuli
1 ogórek kiszony
½ pęczka natki pietruszki
kilka łyżek majonezu
opcjonalnie: jogurt naturalny
sól i pieprz
WYKONANIE:
Ser zetrzeć na tarce o dużych oczach, jajka obrać i posiekać w drobną kosteczkę. Tak samo w kosteczkę pokroić szynkę, ogórka i cebulę.
Dodać majonez i doprawić solą i pieprzem. Jeżeli wolimy lżejsze sosy można wymieszać majonez pół na pół z jogurtem naturalnym. Wymieszać sałatkę i posypać posiekaną natką pietruszki.
Odstawić do lodówki, by smaki się przegryzły.
Przekazała stała słuchaczka z Pawłosiowa
SAŁATKA ŚLEDZIOWA (1)
SKŁADNIKI:
1 słoik filetów śledziowych marynowanych (z cebulą i olejem, ale tę zaprawę trzeba będzie wylać), tj. 600 g brutto, 424 g netto
1 puszka groszku konserwowego, tj. 400 g brutto, 240 g netto
1 lub 2 cebule czerwone
5 jajek ugotowanych na twardo
Seler naciowy (wystarczą same łodyżki, ale można dodać też listki; wybrać raczej jaśniejsze łodyżki, bo są bardziej miękkie)
Majonez
Śmietana
Pieprz
WYKONANIE:
Jajka ugotować na twardo. Śledzie opłukać z zalewy i przekroić wzdłuż na paseczki. Seler naciowy posiekać w słupki (paseczki), nie musi być bardzo drobno. Cebulę pokroić. Jajka pokroić na większe kawałki (np. najpierw w ćwiartki, a te następnie na trzy części).
Wszystkie składniki wymieszać z majonezem, śmietaną i pieprzem (ilość według uznania).
Przekazała Genowefa
SAŁATKA ŚLEDZIOWA (2)
Przepis na 10 porcji.
SKŁADNIKI:
3-4 ziemniaki gotowane w mundurkach
3 cebule lub 2 pęczki szczypiorku
3-4 jabłka
1 puszka kukurydzy konserwowej
6 ogórków konserwowych
8 płatów śledziowych
3 jajka ugotowane
100 g majonezu
Przyprawy: sól, cukier, pieprz
WYKONANIE:
Ziemniaki i jajka ugotować, wystudzić i obrać. Wszystkie składniki pokroić w kostkę. Dodać majonez i przyprawy, wymieszać.
Przekazała Maria z Brzozowa
SAŁATKA ŚLEDZIOWA WARSTWOWA
SKŁADNIKI:
4 duże płaty śledziowe
5 jaj
1 woreczek ryżu (100 g)
ok. 2 ogórki konserwowe
1 cebula
szczypiorek
ketchup
majonez
WYKONANIE:
Jajka ugotować na twardo. Cztery z nich pokroić w kostkę, a jedno zostawić do starcia na wierzch sałatki. Ryż ugotować i przestudzić. Ogórki i cebulę pokroić w kostkę. Płaty śledziowe pokroić w grubszą kostkę. Szczypiorek posiekać.
W dużej salaterce układać warstwowo kolejno: jajka pokrojone w kostkę, cienka warstwa majonezu, ryż, cienka warstwa ketchupu, ogórek konserwowy, cebula, śledzie, grubsza warstwa majonezu. Na wierzch zetrzeć jedno jajko na tarce o dużych oczkach i posypać szczypiorkiem.
Przekazała Edyta z Parczewa
SAŁATKA WARSTWOWA
SKŁADNIKI:
1 woreczek ryżu (100 g)
sos ziołowo-koperkowy
1 cebula
przyprawa warzywna
1 ogórek
1 puszka kukurydzy
1 pomidor średniej wielkości
20/30 dag szynki
4 jajka
czosnek
majonez
sól
pieprz
WYKONANIE:
Ryż gotujemy i studzimy.
Układamy warstwowo:
- Ugotowany ryż z sosem ziołowo-koperkowym.
- Cebula pokrojona w kostkę i posypana przyprawą warzywną.
- Ogórek obrany, pokrojony w kostkę i przyprawiony pieprzem.
- Kukurydza.
- Pomidor pokrojony w kostkę.
- Szynka pokrojona w kostkę lub starta na tarce o grubych oczkach.
- Jaja ugotowane, pokrojone w kostkę, doprawione solą i pieprzem.
- Majonez z czosnkiem rozgniecionym przez praskę.
Przekazała słuchaczka z Woli Zarczyckiej
SAŁATKA WARSTWOWA Z KALAFIORA
Przepis na salaterkę o średnicy ok. 20 cm.
SKŁADNIKI:
1 mały kalafior
5 ogórków kiszonych
5 jajek
3 duże pomidory
150 g sera typu feta
40 g płatków migdałowych
Sos:
180 g majonezu
140 g kwaśnej śmietany 12%
50 g ketchupu
½ łyżeczki soli
pieprz
WYKONANIE:
Kalafiora ugotować do miękkości, najlepiej na parze lub pod przykryciem na patelni z małą ilości wody, i odstawić do wystudzenia. Jajka ugotować na twardo i również wystudzić.
Kalafiora podzielić na drobne różyczki. Ogórki kiszone, jajka, pomidory i ser feta pokroić w kostkę.
Przygotować sos – majonez wymieszać ze śmietaną i z ketchupem, doprawić solą pieprzem.
Składniki ułożyć w salaterce w następującej kolejności: połowa kalafiora, ogórki kiszone, połowa sosu, jajka, pomidory, ser feta, druga połowa kalafiora, pozostała część sosu.
Płatki migdałowe podprażyć na suchej patelni i przed podaniem posypać nimi wierzch sałatki.
Przekazała s. Paulina
SAŁATKA Z BROKUŁU S. WIKTORII
SKŁADNIKI:
2 brokuły
25 dag sera żółtego
6 jajek
10 dag wędliny w plasterkach (szynki)
Sos:
3 ząbki czosnku
4 łyżki jogurtu naturalnego
4 łyżki majonezu
sól i pieprz
WYKONANIE:
Brokuł ugotować na miękko. Jajka ugotować na twardo i zostawić do wystudzenia. Wędlinę pokroić w kostkę i podsmażyć lekko na tłuszczu. Ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Brokuł podzielić na drobne różyczki (łodyg nie używa się do tej sałatki). Jajka pokroić w kosteczkę. Wymieszać składniki.
Przygotować sos: Wymieszać jogurt z majonezem, przez praskę przecisnąć czosnek i doprawić do smaku solą i pieprzem. Sałatkę wymieszać z sosem.
Przekazała s. Paulina
SAŁATKA Z BROKUŁU Z SEREM FETA
SKŁADNIKI:
1 brokuł
1/3 kostki ser feta
½ paczki płatków migdałowych
5 łyżek jogurtu naturalnego, może być grecki
2-3 łyżki majonezu
2-3 ząbki czosnku
2 szczypty soli
można dodać trochę pieprzu
WYKONANIE:
Brokuł podzielić na różyczki i ugotować w osolonej wodzie, ok. 5 min. Odcedzić i wystudzić. Migdały uprażyć na suchej patelni do zrumienienia, uważając żeby się nie spaliły. Wymieszać jogurt, majonez, czosnek przeciśnięty przez praskę, sól i pieprz. Ser feta pokroić w drobną kostkę.
W naczyniu ułożyć brokuł, na to dać ser feta. Polać sosem czosnkowym i posypać płatkami uprażonych migdałów.
Przekazała Edyta z Parczewa
PS. Sałatkę można też ubogacić dodając pokrojonego pomidora. Do sosu można też dodać podprażone nasiona słonecznika.
SAŁATKA Z BROKUŁEM
SKŁADNIKI:
1 brokuł
1 pojedyncza pierś z kurczaka
4 ogórki konserwowe
biała część pora lub 1 cebula
1 mała puszka kukurydzy
4 jajka
majonez (lub pół na pół z jogurtem naturalnym)
sól i pieprz
WYKONANIE:
Jajka ugotować na twardo. Brokuł podzielić na różyczki lub pokroić na mniejsze kawałki i ugotować w osolonej wodzie. Filet z kurczaka można ugotować lub podsmażyć.
Jajka, ogórki i cebulę pokroić w kostkę. Por można sparzyć i pokroić drobno. Kurczaka pokroić na mniejsze kawałki.
Wymieszać wszystko i doprawić.
Przekazała Maria z Jodłówki
SAŁATKA Z BURAKÓW (DO SŁOIKA)
(Przepis na ok. 12 litrowych słoików)
SKŁADNIKI:
6 kg buraków ćwikłowych
6 papryk
6 cebul
Zalewa:
1 szkl. octu
4 szkl. wody
1 szkl cukru
Sól do smaku
kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu
kilka liści laurowych
WYKONANIE:
Zalewę zagotować.
Buraki ugotować w skórkach na lekko twardo. Obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Paprykę wydrążyć i pokroić w makaron (paski). Cebulę pokroić w plastry.
Na gotującą się zalewę wrzucić cebulę i dusić ok. 10 min. Dodać paprykę. Jak papryka będzie prawie miękka, to dodać buraczki i gotować chwilę, żeby zmiękły. Gorącą sałatkę włożyć do wyparzonych słoików. Odwrócić do góry dnem. Nie trzeba pasteryzować.
Przekazała Maria z Jarosławia
SAŁATKA Z BURAKÓW GOTOWANYCH (1)
SKŁADNIKI:
4 buraki
1 jabłko
10 orzechów włoskich
2 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego
pieprz, sól
5-6 kropel soku z cytryny
WYKONANIE:
Buraki ugotować, a następnie zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Podobnie zetrzeć jabłko i dodać do buraczków. Dosypać orzechy pokrojone na grubsze kawałki.
Dodać majonez, jogurt, pieprz i sól do smaku oraz kilka kropel soku z cytryny. Wymieszać i włożyć do lodówki.
Przekazała Maria z Długiego
SAŁATKA Z BURAKÓW GOTOWANYCH (2)
SKŁADNIKI:
3 buraczki małe (lub 2 duże)
1 jabłko (lub ok. 10 sztuk suszonych śliwek)
2 ząbki czosnku
1-2 garści orzechów włoskich
4 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz
WYKONANIE:
Buraczki ugotować i zetrzeć na grubych oczkach. Jabłka również zetrzeć na grubych oczkach (jabłka można zastąpić suszonymi śliwkami pokrojonymi w paski). Czosnek pokroić drobno, a orzechy na grubsze kawałki. Wymieszać buraki z jabłkiem, czosnkiem i orzechami.
Majonez wymieszać z jogurtem oraz solą i pieprzem. Wymieszać ten sos z sałatką.
Sałatkę możemy podawać do obiadu lub do chleba.
Przekazała Maria z Jodłówki
SAŁATKA Z BURAKÓW I RUKOLI
SKŁADNIKI:
4 ugotowane buraczki mniejsze
garść rukoli
1/3 kostki sera feta
suszone pomidorki (ilość wg uznania)
sól, pieprz
2 ząbki czosnku
2 łyżki soku z cytryny
ok. 2 łyżki oliwy z oliwek
WYKONANIE:
Buraczki pokroić w ósemki. Ser w kostkę, pomidorki na połówki lub w ćwiartki.
Na spód salaterki położyć rukolę. Buraczki, ser i pomidorki wymieszać i dodać sól i pieprz. Wyłożyć na rukolę.
Zrobić sos – czosnek przecisnąć przez praskę lub drobno pokroić, połączyć z oliwą i sokiem z cytryny. Polać sałatkę sosem (można też polać nim rukolę przed wyłożeniem pozostałych składników sałatki).
To bardzo dobra sałatka do chleba.
Przekazała Maria z Jodłówki
SAŁATKA Z BURAKÓW, JAJKA I OGÓRKÓW
SKŁADNIKI:
4-6 buraków
3-4 jajka
5-6 ogórki kiszone lub konserwowe
4-5 łyżek majonezu
sól i pieprz
Ilość składników w zależności od potrzeby i upodobania.
WYKONANIE:
Buraki umyć, ugotować w skórce i pokroić w kostkę jak do sałatki jarzynowej. Podobnie jajka ugotować i pokroić w kostkę. Ogórki także pokroić w kostkę, tylko najpierw lekko odcisnąć sok. Dodać sól i pieprz i wymieszać. Następnie dodać majonez (tyle, żeby składniki się skleiły; nie za dużo, bo pewnym czasie z sałatki wydzieli się trochę soku).
Przygotowywać ok. 10 min. przed posiłkiem.
Przekazała Maria z Wolicy
SAŁATKA Z BURAKÓW SUROWYCH
SKŁADNIKI:
4 buraki
2 jabłka kwaśne (najlepiej reneta)
2 cebule
1 łyżeczka musztardy
1 łyżka śmietany
3 łyżki majonezu
sól i pieprz
WYKONANIE:
Buraki surowe obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Tak samo jabłka. Cebule pokroić w drobną kostkę.
Wymieszać musztardę, śmietanę i majonez. Dodać sól i pieprz. Wymieszać wszystko i zostawić sałatkę na pewien czas.
Przekazała Anna z Przeworska
SAŁATKA Z CUKINII „PYSZOTA” (DO SŁOIKÓW)
SKŁADNIKI:
5 kg cukinii (zważonej po obraniu; młodej nie trzeba obierać)
1 kg cebuli
1 kg marchwi
1 kg pomidorów
3 papryki
garść natki pietruszki
opcjonalnie: 2 łyżki oleju
Zalewa:
2 l wody
0,5 l octu
30 dag cukru
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka liści laurowych
WYKONANIE:
Wszystkie warzywa pokroić: cukinie w kostkę (z łupiną i nasionami jeśli jest młoda), cebulę w piórka, marchew w plasterki, pomidory w kostkę. Ugotować osobno, cukinię, cebulę i paprykę, posolić i zostawić na 2 godziny. Potem odcisnąć i wrzucić na gotującą się zalewę. Gotować 20 min., sprawdzając miękkość. Na koniec dodać pomidory i pietruszkę. Można dodać 2 łyżki oleju. Zagotować i włożyć do słoików. Zakręcić je i obrócić do góry dnem.
Sałatka jest bardzo smaczna i łagodna.
Przekazała Zofia
SAŁATKA Z CZERWONEJ KAPUSTY (DO SŁOIKÓW)
SKŁADNIKI:
1 kg czerwonej kapusty
30 dag jabłek
1 por
Zalewa:
1,5 l wody
2 łyżki cukru
3 goździki
1 łyżka kwasku cytrynowego
1 łyżka soli
szczypta nasion kminku
WYKONANIE:
Kapustę poszatkować, jabłka zetrzeć na tarce o dużych oczkach, a pora pokroić w krążki. Wszystko wymieszać i ułożyć w słoikach.
Z podanych składników zagotować zalewę i gorącą napełniać słoiki. Pasteryzować 20 min.
Przekazała s. Paulina M.
SAŁATKA ZE SZPINAKIEM
SKŁADNIKI:
1 słoik suszonych pomidorów
1 opakowanie szpinaku (świeże liście)
2-4 garści pomidorków koktajlowych (ilość według uznania)
ok. 15 cieniutkich plasterków boczku
1 lub 2 opakowania mozzarelli
2-3 garści ziaren słonecznika
2 ząbki czosnku
2 łyżki śmietany 18 %
2 łyżki majonezu
Sól i pieprz do smaku
WYKONANIE:
Pokroić pomidory suszone i świeże na drobniej. Zesmażyć plastry boczku i pokroić je w kawałeczki. Mozzarellę pokroić w kostkę. Szpinak porozrywać na kawałki (można wcześniej oderwać od niego ogonki).
Ułożyć warstwowo: na spód pomidory, następnie boczek, szpinak, mozzarella.
Przygotować sos. Majonez wymieszać ze śmietaną, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę lub drobniutko posiekany, doprawić solą i pieprzem (nie za dużo soli, ponieważ suszone pomidory są solone).
Polać sosem wierzchnią warstwę sałatki i posypać uprażonymi na patelni ziarnami słonecznika (prażyć chwilę, bez oleju).
Przekazała Maria z Brzozowa
SAŁATKA Z GROSZKU ZIELONEGO NA CIEPŁO
SKŁADNIKI:
1 paczka mrożonego groszku
garść orzechów i płatków migdałowych
2 ząbki czosnku
sos sojowy
1 łyżka masła klarowanego lub oleju
sól, pieprz
WYKONANIE:
Groszek wyjąć z zamrażarki, żeby się trochę rozmroził. Na maśle lub oleju podsmażyć pokrojony drobno czosnek, rozdrobnione orzechy oraz migdały i groszek. Wymieszać wszystkie składniki i doprawić solą i pieprzem. Ciepłe składniki polać sosem sojowym.
Przekazała Maria z Jodłówki
SAŁATKA Z INDYKIEM
SKŁADNIKI:
1 sałata lodowa
30 dag fileta z indyka
1 łyżka mąki pszennej
1 puszka kiełków sojowych
1 puszka mandarynek
sos sałatkowy koperkowy
opcjonalnie: świeży koperek
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia
WYKONANIE:
Liście sałaty lodowej oczyścić i poszarpać na niewielkie kawałki. Filet pokroić w paski, doprawić solą i pieprzem, obtoczyć w mące i usmażyć na oleju na złoty kolor. Przestudzić i wymieszać filet z sałatą.
Dodać odcedzone kiełki i odcedzone mandarynki (można pokroić je na połówki) oraz sos sałatkowy przygotowany według przepisu na opakowaniu. Można też dodać świeży pokrojony koperek. Wszystko wymieszać.
Przekazała s. Paulina M. Januchta
SAŁATKA Z KURCZAKA (1)
SKŁADNIKI:
80 dag filetu z kurczaka
250 g makaronu ryżowego
2 cebule
6 jajek
4 średnie ogórki korniszony
kukurydza
majonez
sól, pieprz, przyprawa do kurczaka (lub inna)
WYKONANIE:
Kurczaka i cebulę pokroić w grubą kostkę. Podsmażyć razem, dodać sól, pieprz i przyprawę np. do kurczaka lub inną według uznania. Makaron ugotować i ostudzić. Jajka ugotować i pokroić w kostkę. Ogórki również pokroić w kostkę, Kukurydzę odcedzić. Wszystkie składniki połączyć, dodać majonez i sól, jeśli trzeba.
Przekazała słuchaczka z Mirocina
SAŁATKA Z KURCZAKA (2)
SKŁADNIKI:
3 filety z kurczaka
1 słoik ogórków konserwowych
1 puszka kukurydzy
1 majonez
1 ketchup pikantny
1 kapusta pekińska
przyprawa warzywna
przyprawa do kebaba
3 cebule
Opcjonalnie: szczypiorek do posypania
WYKONANIE:
Filety z kurczaka pokroić w koskę i oprószyć przyprawą do kebaba. Smażyć na patelni bez tłuszczu i bez wody pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 15 min. Jeśli smaży się mięso bez tłuszczu pod przykryciem, wówczas woda wyparowuje, a mięso ładnie się rumieni i jest mniej kaloryczne. Odstawić do wystygnięcia.
Ogórki konserwowe i cebule pokroić w kostkę. Kukurydzę odsączyć. Kapustę pekińską pokroić w paski i w osobnym naczyniu posypać przyprawą warzywną (typu vegeta).
W przezroczystym naczyniu z szerokim dnem układać warstwami kolejno: mięso, ketchup, cebulę, ogórki, majonez, kukurydzę, ponownie ketchup, majonez i na końcu kapustę pekińską. Można posypać posiekanym szczypiorkiem.
Przekazała s. Kinga M. Wiącek, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
SAŁATKA Z KURCZAKA I KAPUSTY PEKIŃSKIEJ
SKŁADNIKI:
1 podwójny filet z kurczaka
2-3 cebule
5 ogórków konserwowych
1 średniej wielkości kapusta pekińska
1 sos winegret
1 łyżka ketchupu
1 mała puszka kukurydzy (może być też większa)
majonez
zioła prowansalskiego
WYKONANIE:
Pierś lekko rozbić, posolić, i posypać dużą ilością ziół prowansalskich. Usmażyć na oleju z obu stron. Wystudzić i pokroić w kostkę.
Cebulę i ogórki pokroić w kostkę. Kapustę pokroić dość drobno i zalać sosem winegret. Następnie wymieszać, odrobinę odcisnąć i odstawić.
Majonez połączyć ketchupem i doprawić do smaku.
Ułożyć warstwami w kolejności: jedna część kapusty, połowa sosu (z ketchupu i majonezu), kurczak, cebula i ogórki, pozostała kapusta i druga część sosu.
Przekazała Maria z Brzozowa
SAŁATKA Z KURKUS
SKŁADNIKI:
1 słoik papryki konserwowej
1 cebula
20-30 dag sera żółtego
20 dag szynki
1 słoik ogórków konserwowych
majonez (do smaku)
1 paczka kurkusu
WYKONANIE:
Paprykę, cebulę, ogórki i szynkę pokroić w kostkę. Ser żółty zetrzeć na grubych oczkach, a kaszę kurkus zaparzyć tak, jak jest napisane na opakowaniu. Wszystko połączyć, wymieszać i dodać majonez (2-3 łyżki).
Przekazała s. Kinga M. Wiącek, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
SAŁATKA Z MAKARONEM
SKŁADNIKI:
20 dag makaronu wstążki
1 szkl. lub 1 puszka czerwonej fasoli
1 opakowanie pomidorków koktajlowych
10 suszonych pomidorów z zalewy
1 cebula
5 ząbków czosnku (lub mniej)
5 łyżek oliwy z oliwek
20 dag liści szpinaku (najlepiej świeżego)
10 plastrów boczku wędzonego
sól i pieprz
WYKONANIE:
Makaron ugotować al dente z małą ilością soli. Fasolę odsączyć (a jeśli używamy surowej, to dzień wcześniej namoczyć ją i ugotować).
Boczek pokroić w małe paseczki i usmażyć z pokrojonym drobno czosnkiem i cebulą. Dodać szpinak w całości (lub lekko rozdrobnić) i obsmażyć. Zdjąć z ognia i przełożyć do naczynia, a następnie dodać fasolę i makaron. Potem przekrojone na pół pomidorki i suszone pomidory (jeśli są duże, to też przekroić je na pół).
Polać oliwą, doprawić solą i pieprzem, wymieszać.
Przekazała Maria z Jodłówki
SAŁATKA Z OGÓRKÓW KISZONYCH Z PAPRYKĄ (DO SŁOIKÓW)
SKŁADNIKI:
2 kg ogórków kiszonych
1,5 kg marchwi
1,7 kg papryki czerwonej
0,5 kg cebuli
pieprz czarny mielony
trochę oleju
Zalewa:
0,5 szkl. octu 10%
3,5 szkl. wody
5 dag cukru
sól do smaku
Uwaga: Do tej porcji jarzyn zalewy może być potrzebne trochę więcej.
WYKONANIE:
Ogórki kiszone i marchew obrać i pokroić w plasterki. Paprykę pokroić w paski, a cebulę w piórka. Jarzyny obgotować w osolonej wodzie, nie za długo, tylko żeby troszkę zmiękły. Odcedzić (wodę można zostawić do zalewy, jeśli nie jest zbyt słona).
Po ostudzeniu wymieszać jarzyny z ogórkami i dodać pieprz. Do słoików (najlepiej po dżemie lub półlitrowych) włożyć na spód: liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego i gorczycy. Włożyć sałatkę.
Zagotować zalewę (można wykorzystać wodę z obgotowania warzyw). Gorącą zalewą zalać sałatkę w słoikach. Na wierzch do każdego słoika dać łyżkę oleju. Pasteryzować 30 min. od zagotowania wody.
Przekazała Urszula z Krosna
SAŁATKA Z PAPRYKI Z KURCZAKIEM
SKŁADNIKI:
1 przeprawa do gyrosa
2 papryki czerwone
2 papryki zielone
1 puszka czerwonej fasoli
2 puszki kukurydzy
1 cebula mała
1 podwójny filet z kurczaka
Dressing:
1 łyżka miodu
1 łyżka musztardy
2 ząbki czosnku
WYKONANIE:
Filet z kurczaka pokroić w kostkę i opanierować w przyprawie do gyrosa. Obsmażyć na patelni i zostawić do wystygnięcia. Pozostałe składniki pokroić w kostkę i wymieszać. Dołożyć kruczka, wymieszać.
Na koniec wymieszać składniki na dressing i zalać nim sałatkę.
Przekazała s. Kinga M. Wiącek, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
SAŁATKA Z PAPRYKI I BURAKÓW (DO SŁOIKÓW)
SKŁADNIKI:
1,5 kg papryki (najlepiej czerwonej, ale może być też inna)
5 kg buraków
1,5 kg cebuli
1 główka czosnku
Zalewa:
2 szkl. wody
2 szkl. octu
1 szkl. oleju
1 szkl. cukru
ziele angielskie
sól
WYKONANIE:
Buraczki ugotować, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Paprykę, cebulę i czosnek drobno pokroić w kosteczkę. Paprykę w większą kostkę niż cebula i czosnek (nawet 1-2 cm).
Zagotować zalewę.
Cebulę i paprykę gotować w zalewie, aż będzie miękka (wrzucać warzywa na mocno gorącą zalewę). Dodać starte buraczki i gotować razem jeszcze 10 min.
Gorącą sałatkę włożyć do słoików. Pasteryzować 20 min.
Przekazała Krystyna
SAŁATKA Z PIERSI Z KURCZAKA Z ŻURAWINĄ
SKŁADNIKI:
2 pojedyncze filety z kurczaka (lub 1 podwójny)
20 dag żurawiny suszonej
1 wiązka selera naciowego
1 puszka kukurydzy
przyprawa do gyrosa
przyprawa do kurczaka
przyprawa maggi
olej
Sos:
musztarda miodowa
majonez
jogurt grecki
sól i pieprz
WYKONANIE:
Filety opłukać i odkroić włókna, pokroić w kostkę. Zrobić marynatę z przypraw wymieszanych z olejem. Obtoczyć mięso w marynacie i włożyć do lodówki na noc.
Następnego dnia usmażyć na patelni ma oleju. Pod koniec smażenia dodać żurawinę i jeszcze chwilę dusić. Zostawić do wystygnięcia.
Seler naciowy pokroić w kostkę. Dodać puszkę kukurydzy i usmażoną pierś z kurczaka z żurawiną.
Zrobić sos. Do musztardy dodać trochę majonezu i jogurtu greckiego – ilość według upodobania. Doprawić solą i pieprzem. Sałatkę wymieszać z sosem.
Przekazała Danuta z Malenisk
SAŁATKA Z PORA I KABANOSÓW
SKŁADNIKI:
1 por (część biała)
30 dag kabanosów (lepiej tych grubszych)
1 słoiczek dżemowy cebulki marynowanej
10 dag żurawiny suszonej (może być więcej)
2 łyżki majonezu
1 łyżeczka musztardy
WYKONANIE:
Pora przekroić wzdłuż na pół i pokroić w paseczki (nie parzyć i nie solić). Kabanosy pokroić w małe kawałeczki, ok. 0,5 cm. Cebulkę dodać całą i suszoną żurawinę bez namaczania.
Do tego dodać majonez i musztardę (do smaku). Posolić i popieprzyć. Wymieszać.
Najlepsza jest na następny dzień.
Przekazała Edyta
SAŁATKA Z RUKOLĄ
SKŁADNIKI:
1 opakowanie rukoli
2 opakowania sera mozzarella (pokroić na kawałki)
0,5 słoiczka pomidorów suszonych
10 lub więcej pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół
Oliwki przekrojone na pół
Uprażone ziarna słonecznika
Sól i pieprz
WYKONANIE:
Ser mozzarella pokroić na nieduże kawałki. Pomidorki koktajlowe i oliwki przekroić na połówki. Ziarna słonecznika uprażyć na patelni bez tłuszczu. Wszystkie składniki wymieszać i zalać olejem z suszonych pomidorów.
Przekazała Maria z Jodłówki
SAŁATKA Z RUKOLĄ I GRUSZKĄ
SKŁADNIKI:
100 g rukoli
2 gruszki
100 g sera gorgonzoli
150 g winogrona czerwonego
100 g obranych orzechów włoskich
Sos:
2 łyżki miodu
1 łyżka musztardy
3 łyżki oliwy
sól i pieprz
1 łyżka octu z pestek winogron
WYKONANIE:
Rukolę włożyć do salaterki. Gruszki pokroić w cienkie plasterki, winogrona przeciąć na pół, ser pokroić w kostkę. Wymieszać to z rukolą.
W osobnym naczyniu wymieszać składniki na sos. Polać sałatkę. Orzechy sprażyć na suchej patelni, wystudzić i posypać po wierzchu. Lekko zamieszać.
Przekazała Lucyna
SAŁATKA Z RYŻEM
SKŁADNIKI:
1 woreczek ryżu (100 g)
0,5 l litra papryki konserwowej
1 puszka kukurydzy
20/30 dag szynki
natka zielonej pietruszki
majonez
sól i pieprz
WYKONANIE:
Ryż ugotować. Paprykę i szynkę pokroić w kostkę. Wymieszać wszystkie składniki i doprawić.
Przekazała Teresa
SAŁATKA Z SELERA (1)
SKŁADNIKI:
1 słoik selera marynowanego (0,45 l)
1 puszka kukurydzy
1 woreczek ryżu 150 g
przyprawa warzywna
1 por średni,
3 średnie marchwie
30 dag szynki
majonez
pieprz i sól
WYKONANIE:
Ryż ugotować z przyprawą warzywną, odsączyć i wystudzić. Seler odcedzić i dobrze odcisnąć. Kukurydzę też odsączyć. Pora obrać, pokroić w krążki i ugotować. Wystudzić. Marchewki ugotować w całości, potem pokroić w kosteczkę. Szynkę pokroić w kosteczkę.
Wszystkie składniki wymieszać, dodać majonez oraz sól i pieprz do smaku.
Przekazała Teresa
SAŁATKA Z SELERA (2)
SKŁADNIKI:
1 seler korzeniowy sredni (lub pół duzego)
kilka gałązek selera naciowego
3 jabłka
100 g łuskanych orzechów włoskich
0,5 szkl. majonezu
2 łyżki soku z cytryny
sól, pieprz i odrobina cukru
opcjonalnie: rodzynki
WYKONANIE:
Seler obrać, zblanszować i zostawić do wystudzenia. Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne i pokroić na cienkie półplasterki. Skropić połową soku z cytryny. Wystudzony seler pokroić w słupki i skropić pozostałym sokiem z cytryny. Orzechy grubo posiekać. Kilka połówek zostawić do dekoracji. Łodygi selera naciowego oczyścić i pokroić na małe kawałki.
Majonez przyprawić solą, pieprzem i odrobiną cukru.
W salaterce ułożyć kawałki selera korzeniowego, naciowego, plastry jabłek i orzechy. Zalać sosem majonezowym. Udekorować połówkami orzechów.
Przekazała s. Paulina
PS. Można do tej sałatki dodać także rodzynki przelane wrzątkiem.
SAŁATKA Z SOCZEWICY Z CUKINIĄ
SKŁADNIKI:
1 szklanka soczewicy czerwonej (220 g suchych ziaren)
1 cukinia zielona lub żółty kabaczek
6 łyżek oliwy
2 duże pomidory np. malinowe
6 łyżek sosu sojowego (lub sól do smaku)
pół łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka bazylii
1 łyżeczka oregano
(mogą być też świeże listki bazylii i oregano)
WYKONANIE:
Wypłukać soczewicę, zalać w garnku wodą, ok. 2 cm ponad poziom ziaren, i ugotować. Gotować w lekko osolonej wodzie ok. 10 min. tak, żeby soczewica była miękka, ale nie rozpadała się. Przelać zimną wodą i odcedzić. Po wystudzeniu przełożyć do miski.
Młodą cukinię umyć, odciąć oba końce i pokroić w półplasterki nie grubsze niż 0,5 cm. Obsypać suszonymi ziołami i pieprzem. Podsmażać na patelni ok. 10 minut. Następnie przełożyć do miski z soczewicą. Pomidory pokroić w kostkę i dodać do poprzednich składników. Dodać świeże zioła, sos sojowy (lub sól) i zamieszać.
Przekazała s. Paulina
SAŁATKA Z SUSZONYMI POMIDORAMI Z FETĄ (DO SŁOIKÓW)
SKŁADNIKI:
5 słoików (po ok. 300 g) pomidorów suszonych w oleju z przyprawami
2 kg papryki, może być kolorowa
0,5 kg sera feta
3 główki czosnku Harnaś (oryginalnego)
1 czubata łyżka igieł rozmarynu
WYKONANIE:
Paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne, przekroić na pół i upiec w piekarniku ma miękko na papierze do pieczenia, w temp. 180 °C. Gorącą, upieczoną paprykę przełożyć do garnka, żeby zaparowała, i przykryć. Gdy wystygnie, odlać wodę i usunąć z niej skórkę, a następnie pokroić na mniejsze kawałki.
Ser feta pociąć w kotki wielkości 1 cm. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Rozmaryn posiekać na desce.
W misce wymieszać wszystkie składniki (pomidorki z całą zawartością słoików) i przełożyć do słoiczków, najlepiej wielkości 0,33 l z szeroką zakrętką.
Pasteryzować 15 min.
Przekazała Maria z Opoczna
SAŁATKA Z TUŃCZYKIEM NA LIŚCIACH SAŁATY
SKŁADNIKI:
0,5 główki sałaty
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
2 cebulki dymki ze szczypiorkiem
2 pomidory lub 20 dag pomidorków koktajlowych
2 łyżki kukurydzy z puszki
sól
pieprz (najlepiej świeżo zmielony)
sok z 1 cytryny
WYKONANIE:
Liście sałaty opłukać, osuszyć i ułożyć na półmisku.
Cebulki ze szczypiorkiem opłukać i posiekać. Pomidory umyć i pokroić. Z dużych pomidorów można zdjąć skórkę, zanurzając najpierw w gorącej, a następnie w zimnej wodzie. Kukurydzę odsączyć z zalewy. Tuńczyka wyjąć z puszki, odsączyć (ale sos zostawić) i rozdrobnić widelcem. Sól i pieprz połączyć z z sokiem z cytryny, dokładnie wymieszać i dodać sos z tuńczyka.
Warzywa i tuńczyka połączyć i ułożyć na sałacie. Skropić sosem i schłodzić.
Przekazała Maria z Jodłówki
SAŁATKA Z ZIELONYCH POMIDORÓW (DO SŁOIKÓW)
SKŁADNIKI:
5 kg zielonych pomidorów (można dodać też twarde czerwone lub żółte)
6 dużych cebul
3 pełne łyżki soli do przetworów
Zalewa:
1 l przegotowanej wody
1 szkl. octu 10%
1 szkl. cukru
0,5 szkl. oleju
ziele angielskie, pieprz czarny ziarnisty, można dodać curry (ale już do gotowej zalewy)
WYKONANIE:
Pomidory umyć, obrać i pokroić na grubsze plastry. Cebule także pokroić w plastry. Posolić i zostawić na 3 godziny. Sok z pomidorów, który powstanie po zasoleniu, dodać do zalewy.
Zagotować wodę z octem i sokiem z odlanym z pomidorów, dodać cukier i wymieszać. Po zagotowaniu można dodać curry. Na wrzącą zalewę wrzucić pomidory z cebulą, gotować 3 minuty i odcedzić (zalewę zachować). Do zalewy dodać olej i wymieszać.
Pomidory z cebulą wkładać do słoików i zalewać zalewą. Słoiczki pasteryzować 15 minut od zawrzenia wody w garnku.
Przekazała Krystyna
SCHAB WG PANI MARII
SKŁADNIKI:
1,5-2 kg schabu od karku (tak samo można przyrządzić karkówkę lub łopatkę)
Garść soli
Wywar:
1 cebula
kilka ząbków czosnku (lub cała główka)
1-2 liście laurowe
3-4 ziarnka ziela angielskiego
kilka ziarenek pieprzu
opcjonalnie grzyby suszone
olej do smażenia
majeranek
kminek
zielenina, np. natka z pietruszki, selera, lubczyku, gałązka rozmarynu, por, mięta itp. (mogą być świeże, suszone lub mrożone)
WYKONANIE:
Schab umyć, osuszyć i obsypać solą (wklepać ją w mięso). Zawinąć w mięso w worki foliowe i włożyć do lodówki na 1-2 dni (jeśli chcemy użyć go później, to po 2 dniach można zamrozić). Sól sprawi, że schab skruszeje, będzie soczysty i miękki. Jeśli schab mrozimy, to po wyjęciu z zamrażarki i po rozmrożeniu trzeba go jeszcze kilka godzin trzymać w workach (nie rozpakować go).
Schab przygotowywać w gęsiarce lub naczyniu żaroodpornym.
Wlać tyle wody, żeby potem przykryła schab. Dodać cebulę przekrojoną na pół, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, kilka ziarenek pieprzu, można też dać suszone grzyby.
Gdy woda się zagotuje, to włożyć schab (nie myć go z soli). Parzyć schab – czyli doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie zostawić na małym ogniu – aż widelec będzie wchodził miękko w schab (ok. 45 min). Wyjąć mięso, wysuszyć ręcznikiem papierowym i obsmażyć ze wszystkich stron na oleju na patelni. Obsypać majerankiem i kminkiem i położyć na folii aluminiowej. Na olej wrzucić posiekaną zieleninę. Po chwili tłuszcz z ziołami wylać na schab, zawinąć w folię aluminiową i worek foliowy i zostawić do wystudzenia na noc (nie lodówce).
Gdy schab wystygnie, schować go do lodówki. Można kroić go plasterki do pieczywa lub w grubsze plastry i podawać do obiadu z dowolnym sosem. Jeśli wykonujemy sos, to dobrze jest przed podaniem namoczyć mięso w tym sosie, żeby bardziej zmiękło i nabrało soczystości. Do obiadu można mięso podawać zarówno z kaszą, ryżem, jak i z makaronem lub ziemniakami.
Natomiast do bulionu po gotowaniu schabu można dodać marchewkę, pietruszkę, seler, można też dać natkę pietruszki. Zagotować, żeby warzywa zmiękły i przecedzić. Na tym bulionie można ugotować barszcz czerwony lub krupnik.
Przekazała Maria z Brzozowa
SCHAB W JABŁKACH
SKŁADNIKI:
1½ kg schabu bez kości
goździki
3 kwaśne jabłka, np. szara reneta
MARYNATA:
125 ml cydru (lub białego wina)
4 łyżki oliwy
4 ząbki czosnku
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka majeranku
½ łyżeczki rozmarynu
1 łyżeczka soli
Pieprz
WYKONANIE:
Ze schabu odciąć tłuszcz i błony. Naszpikować goździkami.
Cydr wlać do pojemnika i dodać do niego oliwę i suszone zioła oraz sól i pieprz. W przygotowanej marynacie umieścić mięso. Przykryć i wstawić do lodówki na całą noc.
Zamarynowany schab pokroić w plastry, nie docinając do końca. Pomiędzy plastrami umieścić kawałki jabłka. Przełożyć do naczynia, w którym będziemy go zapiekać i obłożyć resztą pokrojonych jabłek. Polać marynatą. Przykryć i wstawić do piekarnika.
Piec ok. 2 godzin w temp. 180°C.
Sos zmiksować i polać nim upieczone mięso.
SEREK DO ŚWIĘCENIA
SKŁADNIKI:
0,5 kg sera twarogowego
2 jajka
szczypta soli
kminek
WYKONANIE:
Z jednego jajka oddzielić żółtko od białka. Białko wbić do miski, a żółtko zostawić na później. Do tej miski wbić też całe jajko i dać tyle białego sera, żeby masa nie była zbyt rzadka. Dodać sól i kminek i wymieszać. Położyć masę serową na gazę, zawiązać gumką i spłaszczyć tak, żeby ser otrzymał okrągły kształt. Odcisnąć przez ok. 1 godz. (położyć go na deskę i drugą przykryć, a na wierzchu położyć coś ciężkiego).
Odwiązać ser z gazy, położyć na desce tą stroną, gdzie było wiązanie, na spód (żeby na wierzchu była gładka powierzchnia). Posmarować żółtkiem i posypać kminkiem. Włożyć do mocno ciepłego, ale nie gorącego piekarnika do obsuszenia. Można to zrobić np. w ten sposób: do naczynia żaroodpornego wlać wody, na naczyniu położyć pokrywkę z tego naczynia i na niej ten serek. Suszyć, aż żółtko wyschnie i całość się połączy.
Jak wystygnie, to wyciągnąć, podważyć nożem i mamy ser gotowy do koszyka ze święconką.
Teresa z okolic Dynowa
Serek do święcenia – dopowiedzenie:
Wszystko jak wyżej, ale do twarogu można dodać też 2 łyżki białego serka smarownego do chleba i razem utrzeć, wtedy masa ser będzie bardziej miękki. Można też dodatkowo wymieszać go z kminkiem mielonym lub mieloną czarnuszką, ziołami prowansalskimi, majerankiem itp. Latem można dodać koperek lub pietruszkę.
Masę serową można wyłożyć do małych foremek na babki albo do foremki na pasztet. Dawniej, gdy były kamienne talerze, to kształtowało się ubitą kulkę z sera i zapiekało (suszyło) na tym talerzyku.
Po posmarowaniu serka żółtkiem można również posypać według uznania kminkiem, czarnuszką czy dowolnymi ziołami.
Przekazała Danuta ze Strachociny
SERNIK
SKŁADNIKI:
2 kg sera prawdziwego
13 jajek (jeśli małe to 15)
3 szkl. cukru
¾ kostki masła
1 budyń śmietankowy
1 łyżka mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 cukier wanilinowy
20 dkg rodzynek
1 olejek rumowy
WYKONANIE:
Żółtka oddzielić od białek. Do żółtek dodać szklankę cukru i zmiksować. Do białek dodać troszkę soli i ubić na pianę. Gdy będą sztywne, dodać 2 szklanki cukru.
Zmielić ser, dodać do niego ¾ rozpuszczonej kostki masła, budyń śmietankowy, mąkę pszenną, proszek do pieczenia, cukier wanilinowy, rodzynki i olejek rumowy oraz białka i żółta.
Wszystko połączyć, a gotową masę wylać na blaszkę. Piec 1 godz.
Przekazała s. Kinga M. Wiącek, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
SERNIK BEZ SPODU
(Przepis na formę 29 x 29 cm)
SKŁADNIKI:
1 kg sera 3-krotnie mielonego
10 jaj
2 szkl mleka surowego
3-4 łyżki kaszy manny
1,5 szkl śmietany 18%
0,5 szkl cukru (lub więcej)
2 cukry wanilinowe (po 16 g każdy)
3 łyżki czubate budyniu waniliowego
Rodzynki
WYKONANIE:
Rodzynki sparzyć i dobrze odsączyć.
Kaszę mannę ugotować na mleku na gęsto i wystudzić.
Żółtka i cukry utrzeć na puch, dodać kaszę i resztę składników. Białka ubić na sztywno i dodać pianę do sera, delikatnie mieszając.
Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 °C. Piec 50-60 min.
Z czekolady można zrobić polewę do sernika.
Przekazała Edyta z Parczewa
SERNIK CZARNO-BIAŁY
SKŁADNIKI:
Ciasto:
3 szkl. mąki
1 szkl. cukru
25 dag masła
1 jajko
2 łyżki kakao
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
WYKONANIE:
Z tych składników zagnieść ciasto. Podzielić na dwie części, jedna mniejsza. Całość włożyć na 20 min. do zamrażarki.
Masa serowa:
1 kg zmielonego sera
20 dag masła
0,5 szkl. cukru
1 cukier waniliowy
4 jajka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
opcjonalnie: rodzynki
WYKONANIE:
Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrami i masłem. Następnie dodawać po łyżce sera i ucierać. Dodać mąkę ziemniaczaną, można też dać rodzynki. Na końcu dodać pianę z białek.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Większą część ciasta zetrzeć na spód. Na to dać masę serową. Resztę ciasta zetrzeć na wierzch.
Piec w temp. 170 °C przez ok. 1 godz.
Przekazała Maria z Jodłówki
SERNIK DELIKATNY
SKŁADNIKI:
Ciasto:
Ilość ciasta wystarczy na sernik i ciasteczka (na sernik potrzeba tylko 1/3 tej ilości ciasta).
2,5 szkl. mąki tortowej
2 szkl. mąki krupczatki
4 garści cukru pudru (ok. ¾ szkl.)
4 łyżeczki proszku do pieczenia
1,5 kostki margaryny palmowej (lub 1 margaryna i 0,5 kostki masła)
1/3 kostki smalcu
1 całe jajko i 4 żółtka
1-1,5 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
Masa serowa:
1,3 -1,5 kg sera twarogowego (może być ser z wiaderka + kostka sera)
1 kostka margaryny palmowej (w temp. pokojowej)
30 dag cukru pudru
1,5 torebki budyniu waniliowego lub śmietankowego (lub 1 budyń na dużą porcję)
6-8 jaj
1 Sernix
¾ – 1 szkl. mleka (w zależności od ilości sera)
Opcjonalnie: skórka pomarańczowa i cukier waniliowy(nie dodawać rodzynek)
WYKONANIE:
Mąki, cukier i proszek do pieczenia wysypać na stolnicę i wymieszać. Zimne tłuszcze zetrzeć na tarce jarzynowej o grubych oczkach i szybko wymieszać z suchymi składnikami, robiąc z tego kruszonkę. Zrobić dołek, wbić jajko i żółtka, posolić, na to dać śmietanę i szybkimi ruchami zarobić ciasto.
Ciasto włożyć do woreczka nylonowego i trzymać minimum 2-3 godziny (można całą noc) w lodówce.
Dużą formę wysmarować tłuszczem i obsypać bułką tartą. Rozwałkować 1/3 ciasta w prostokąt i przełożyć na wałku na formę. Wylepić ciastem też brzegi do samej góry (bo ciasto musi trzymać masę serową, która będzie dość rzadka).
Margarynę (w temp. pokojowej) rozetrzeć lub zmiksować z cukrem pudrem. Następnie dodawać po 1 żółtku, ciągle ucierając. Wsypać budyń, a potem dodawać porcjami ser (3-4 porcje). Wsypać Sernix i wlać niepełną szklankę mleka letniego (nie ciepłego).
Ubić na sztywno pianę z białek ze szczyptą soli i dodać do masy. Wymieszać delikatnie dużą łyżką. Na koniec można dodać skórkę pomarańczową i cukier waniliowy. Rodzynki nie sprawdzają się w tym serniku, bo jest on bardzo delikatny i z rodzynkami będzie bardzo źle się kroił.
Masa wyjdzie rzadka. Wylać ją na ciasto. Piec ok. 1 godz. w temp. 180 °C. Jeśli ciasto na bokach jest już złote, to sernik jest gotowy (ale to nie będzie krócej niż godzina).
Po upieczeniu uchylić drzwiczki piekarnika na 10-15 min., a potem otworzyć całkiem i zostawić sernik w piekarniku do całkowitego wystudzenia. Sernik wychodzi puszysty i delikatny.
Z reszty ciasta, gdy sernik się piecze, wykroić ciasteczka, ułożyć na dużej blasze i włożyć do piekarnika razem z sernikiem (wyjdą dwie duże blachy ciasteczek).
Przekazała Maria z Brzozowa
SERNIK JOGURTOWY NA BISZKOPTACH
Na blaszkę 24 x 35 cm
SKŁADNIKI:
2 duże jogurty greckie
2 budynie śmietankowe (normalnej wielkości)
5 jajek
1 szkl. cukru
¼ szkl. oleju
1 opakowanie biszkoptów okrągłych
1 puszka brzoskwiń (lub innych owoców, np. ananas z puszki, wiśnie, czereśnie)
1 cukier waniliowy
WYKONANIE:
Białka ubić z cukrami na sztywno (najpierw ze szczyptą soli, potem dodać cukry). Żółtka wymieszać z olejem i budyniem (na sypko) i połączyć z jogurtami. Do tego dodać pianę i delikatnie zamieszać.
Brzoskwinie odsączyć, pokroić w kostkę i dodać do masy jogurtowej. Dno blaszki wyłożyć biszkoptami (można je wcześniej nasączyć kawą, wtedy nie będą się podnosić spod masy i smak ciasta będzie lepszy). Na to wylać powoli masę serową.
Piec ok. 50 min. w temp. 170 °C.
Po upieczeniu można posypać cukrem pudrem lub polać dowolną polewą.
Przekazała Lucyna z Łowiec
SERNIK MANGO NA ZIMNO
SKŁADNIKI:
Spód:
120 g ciastek owsi
anych bezglutenowych (ale dobry też wychodzi na zwykłych herbatnikach)
65 g masła orzechowego
65 g dżemu niskosłodzonego, np. brzoskwiniowego
Warstwa sernikowa:
600 g gęstego jogurtu naturalnego
400 g pulpy z mango
3 galaretki cytrynowe bez cukru (3×14 g) (ewentualnie 3 opakowania klasycznej galaretki po 70 g)
15 g żelatyny
400 ml wrzątku
WYKONANIE:
Galaretki i żelatynę rozpuścić w 400 ml wrzącej wody i odstawić do wystygnięcia.
Ciasteczka zblendować w pył. Dodać masło orzechowe i dżem i zagnieść. Powstałą masę wyłożyć na formę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawić do lodówki.
W naczyniu wymieszać dokładnie jogurt i pulpę z mango (jeśli pozostają niewymieszane grudki jogurtu, to lekko zblendować). Dodać zimną galaretkę, wymieszać i wylać do formy. Odstawić do lodówki przynajmniej na 2 godziny (do stężenia).
Po wyjęciu z formy wykrawać małe dziurki (można użyć np. łyżeczki do melona)
Przekazała s. Paulina
SERNIK NA ZIMNO S. PAULINY
SKŁADNIKI:
160 g herbatników
100 g masła (lub trochę więcej)
duży serek mascarpone – 500 g
3-4 łyżki śmietany
owoce, np. borówki amerykańskie
5 galaretek, w tym 2 tego samego koloru (do owoców)
WYKONANIE:
Przygotować galaretki:
- dwie różnokolorowe będą potrzebne do pokrojenia w kostkę; rozpuścić każdą osobno w nieco mniejszej ilości gorącej wody niż w przepisie (po ok. 400 ml) i po wystygnięciu włożyć do lodówki lub zamrażarki, najlepiej w płaskim pudełku plastikowym;
- dwie jednakowe posłużą do zalania owoców na wierzchu sernika; rozpuścić je razem w ok. 900 ml gorącej wody i zostawić do wystudzenia
- ostatnia będzie potrzebna do wymieszania z serkiem (najlepiej cytrynowa); rozpuścić ją w ok. 200 ml gorącej wody (nie wstawiać do lodówki)
Tortownicę można posmarować margaryną i wyłożyć papierem do pieczenia, żeby metaliczny zapach nie przeszedł na galaretkę. Margaryna także uszczelnia tortownicę.
Masło rozpuścić na małym ogniu. Herbatniki pokruszyć do wysokiego wąskiego naczynia i zblendować. Jeśli nie mamy blendera, to można je włożyć do grubszego worka foliowego i potłuc młotkiem. Dolać masło, wymieszać i powstałą masę wyłożyć na dno tortownicy i wyrównać. Włożyć do lodówki na ok. 20-30 min. do zastygnięcia.
Dwie stężałe galaretki wyjąć z naczyń i pokroić w kostkę (jeśli trudno je wyjąć z naczynia, to można na 1-2 sekundy – nie dłużej! – włożyć naczynie do gorącej wody). Rozłożyć kolorową kostkę na przygotowanym spodzie w tortownicy (można również tę kolorową kostkę z galaretki wyłożyć dopiero na warstwę serową lub delikatnie wymieszać z tą masą).
W osobnym naczyniu zmiksować zimny serek ze śmietaną. Dalej miksując, wlewać powoli wystudzoną galaretkę – tę rozpuszczoną w najmniejszej ilości wody (galaretka musi być wystudzona, ale jeszcze nie stężała). Do masy można dodać odrobinę owoców i wymieszać. Wyłożyć szybko masę do tortownicy i wyrównać. Masa bardzo szybko zastyga.
Jeśli nie daliśmy wcześniej kolorowej kostki z galaretek, to wyłożyć ją teraz. Na wierzch wysypać lub ułożyć owoce. Włożyć do lodówki do całkowitego stężenia masy.
Na owoce wylać ostatnią wystudzona galaretkę (tę podwójną porcję). Jeśli wylejemy ją płynną, drobne owoce uniosą się na wierzch i utworzą charakterystyczną owocową strukturę. Jeśli chcemy, by owoce zostały pod galaretką, możemy galaretkę doprowadzić do lekkiego stężenia, następnie wymieszać ją łyżką (tworząc jakby dżem) i galaretkę w takiej konsystencji wyłożyć na owoce. Włożyć do lodówki do całkowitego stężenia.
Przekazała s. Paulina Maria Januchta
SERNIK ŚW. KINGI
SKŁADNIKI:
Masa serowa:
1 kg tłustego białego sera
9 jajek
35 dag cukru
6 dag masła
12 dag rodzynek
posiekana laska wanilii
Ciasto:
25 dag mąki
12 dag masła
6 dag cukru
2 żółtka
skórka otarta z 1 cytryny
WYKONANIE:
Z podanych składników zagnieść kruche ciasto i odstawić na kilkanaście minut do lodówki.
Ser zmielić lub przetrzeć przez sito, dodać cukier i stale ucierając, dodawać po jednym żółtku. Wlać roztopione i przestudzone masło. Na koniec dodać ubitą na sztywno pianę oraz rodzynki i posiekaną wanilię. Lekko wymieszać.
Rozwałkować ciasto i wyłożyć nim dużą płaską blachę posmarowaną masłem i posypaną mąką. Na wierzchu rozłożyć masę serową i wygładzić. Wstawić do piekarnika o temperaturze 180 °C na ok. godzinę.
Przekazała s. Klara
SERNIK WIŚNIOWY Z ANANASAMI
SKŁADNIKI:
Biszkopt jasny z 4 jaj:
(Można upiec większy biszkopt w zależności od wielkości tortownicy; proporcje – 1 łyżka cukru na 1 żółtko)
4 jajka
4 łyżki cukru
pół łyżeczki proszku do pieczenia
Masa serowa:
1 kg sera twarogowego dwukrotnie zmielonego
1 szkl. zmiksowanych wiśni
5-6 łyżek żelatyny
0,5 szkl. mleka
Cukier puder do smaku (nie za dużo, ok. 4 łyżki)
Dodatki
1 puszka ananasów
3 galaretki wiśniowe
WYKONANIE:
Przygotować tortownicę. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno i ubijając, dodać cukier. Po ubiciu na sztywną pianę dodać żółtka i jeszcze ubijać, ale już delikatnie. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i lekko wymieszać drewnianą łyżką w jedną stronę. Ciasto wylać do tortownicy.
Piec ok. 20 min. w temp. 180 stopni. Po upieczeniu wyjąć i wystudzić. Tortownicę przygotować jeszcze raz, wykładając spód i boki papierem do pieczenia.
Przygotować masę serową z wiśniami. Żelatynę rozpuścić w zimnym mleku. Ser utrzeć z cukrem pudrem. Dodać zmiksowane wiśnie i rozpuszczoną w mleku żelatynę.
Galaretki zrobić według przepisu na opakowaniu (ale zwłaszcza przy upale lepiej na 3 galaretki dać mniej wody o 1 szklankę).
Upieczony biszkopt położyć na spód tortownicy, rozprowadzić masę serową z wiśniami. Ułożyć krążki ananasa, a w środek każdego można wyłożyć wisienkę.
Na zastygniętą masę serową wylać tężejącą galaretkę.
Przekazała Lucyna z Łowiec
SERNIK Z CIASTEM UCIERANYM
SKŁADNIKI:
Ciasto:
1,5 szkl. mąki
4 jaja
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 szkl. cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 kostki margaryny
1 cukier wanilinowy
Masa serowa:
1 kg sera z wiaderka
1/4 szkl. mleka
2 budynie śmietankowe
4 żółtka
2 jaja całe
1 szkl. cukru
0,5 szkl. oleju
olejek cytrynowy
WYKONANIE:
Margarynę utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym. Dodawać po jednym jajku, następnie mąkę i proszek do pieczenia. Wszystko wymieszać i rozłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub wysmarowaną margaryną i wysypaną bułką tartą.
Teraz przygotować masę serową.
Ser wyłożyć do miski. Budynie rozpuścić w 1/4 szkl. mleka. Żółtka i jaja ubić osobno z cukrem. Dołożyć te składniki do sera i dodać olej i olejek cytrynowy. Delikatnie wszystko wymieszać. Gdy składniki się połączą, to wylać masę serową na przygotowane ciasto.
Ciasto włożyć do pieca. Piec przynajmniej godzinę w temp. 180 °C.
Przekazała s. Kinga M. Wiącek, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
SERNIK Z DYNIĄ
SKŁADNIKI:
Kruche ciasto:
2 szklanki mąki pszennej
15 dag margaryny
3 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 żółtka
1 łyżka śmietany
szczypta soli
Masa serowa:
1 kg zmielonego sera
5 jajek
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1 szkl. cukru
Wanilia, ewentualnie zapach cytrynowy lub pomarańczowy
dwie szklanki pulpy z dyni
WYKONANIE:
Z podanych składników zarobić kruche ciasto. Wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Podpiec 5 min. w piekarniku.
Wykonać pulpę z dyni, czyli: dynię położyć ze skórką na blaszkę i włożyć do piekarnika; piec ok. pół godz. w temp. 180 °C, tak aby dynia była miękka, a następnie zblendować ją.
Zmiksować składniki na masę serową. Dodać dynię. Wylać masę serową na ciasto. Piec ok 1 godz. w temp. 160-170 °C.
SERNIK Z JABŁKAMI
Przepis na mniejszą blachę.
SKŁADNIKI:
2 małe paczki herbatników
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki kaszy manny
3 łyżki masła
5 łyżek cukru
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
3 jajka
400 g sera białego zmielonego
4 średnie jabłka
ewentualnie polewa czekoladowa lub kajmakowa i płatki migdałowe
WYKONANIE:
Formę wyłożyć papierem do pieczenia, na nim ułożyć herbatniki.
Jabłka obrać i zetrzeć na grubych oczkach. Wymieszać z sokiem cytryny i 1 łyżką cukru. Rozłożyć na herbatnikach.
Ser utrzeć z 3 żółtkami i resztą cukru (4 łyżki), dodać kaszę mannę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Lekko zamieszać. Ubić pianę z białek i wszystko wymieszać. Na wierzchu sera rozłożyć w kawałkach 3 łyżki masła.
Piec w temp 180 °C przez ok. 1 godz.
Po przestudzeniu można polać polewą czekoladową albo kajmakową i posypać płatkami migdałowymi. Sernik dobry jest też bez polewy.
SEROWNIK Z PUCHEM CYTRYNOWYM
SKŁADNIKI:
Biszkopt:
Trzeba upiec dwa biszkopty według tego przepisu.
4 jajka (duże)
3/4 szkl. cukru (lub mniej)
1/4 szkl mąki ziemniaczanej
1/2 szkl mąki pszennej
Wykonanie biszkoptu:
Ubić białka. Najpierw na niższych obrotach, a gdy się dobrze spienią, to dodawać po łyżce cukru i zwiększyć obroty. Gdy cukier się rozpuści, to zmniejszyć obroty i dodawać po jednym żółtku. Krótko ubijać, żeby tylko składniki się połączyły. Przesiać do tego mąki (bez proszku do pieczenia) i delikatnie wymieszać szpatułką. Wylać na blaszkę (wielkość zwykłej, tradycyjnej formy).
Piec ok. 15-20 minut w temp. do 180 stopni.
Upiec dwa takie biszkopty.
SKŁADNIKI:
Masa serowa:
1 l mleka
1/2 l kwaśnej śmietany
5 jajek
1 szkl. cukru pudru
1 cytryna
Wykonanie masy serowej:
Mleko zagotować. Śmietanę roztrzepać z całymi jajkami. Wlać to na gotujące mleko. Zmniejszyć ogień na minimalny i mieszać, aż się utworzy ser. Zostawić do wystudzenia, można na noc.
Jak ser wystygnie, to wylać go na sito, żeby odciekła serwatka. Utrzeć kostkę masła z cukrem pudrem na puch, potem dodawać po łyżce ser. Na koniec sparzyć cytrynę, zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Dodać do masy startą skórkę i sok z cytryny.
Tę masę wykładamy na biszkopt i przykładamy drugim. Na wierzch można położyć galaretkę, dowolną polewę lub puch cytrynowy.
SKŁADNIKI:
Puch cytrynowy:
2 jajka
2 łyżki cukru pudru
sok z 1/2 cytryny
1 łyżeczka żelatyny
WYKONANIE:
Rozpuścić 1 łyżeczkę żelatyny w 4 łyżkach gorącej wody.
Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem na puch. Dodać sok z cytryny. Połączyć z żelatyną przestudzoną, ale płynną. Białka ubić na sztywną pianę i połączyć z masą żółtkową. Puch wyłożyć na placek. Ciasto włożyć do lodówki.
Przekazała Ewa ze Świętoniowej
SCHAB (ZAMIAST WĘDZENIA)
SKŁADNIKI:
2 kg schabu lub szynki
2 łyżki soli peklowanej
1 łyżka soli zwykłej
Mięso natrzeć solą i zostawić w lodówce na 48 godzin. Po wyjęciu mięsa dobrze wypłukać i włożyć do siatki wędliniarskiej.
SKŁADNIKI na zalewę:
2 l wody
5 torebek herbaty czarnej
2 łyżki przyprawy Vegety
6 ziaren pieprzu prawdziwego
3 ziarna ziela angielskiego
3 liście laurowe
5 ząbków czosnku (pokroić w plastry)
Zagotować marynatę, włożyć mięso i gotować 1,5-2 godzin
Zostawić w zalewie do wystudzenia.
Przekazała Danuta z Chałupek
SKÓRKA POMARAŃCZOWA KANDYZOWANA
SKŁADNIKI:
2 duże pomarańcze o ładnej skórce
sok z ½ cytryny
1 szkl. cukru
WYKONANIE:
Przed obraniem pomarańcze dobrze wyszorować, ale nie parzyć. Obrać ze skórki, włożyć skórkę do garnka i zalać zimną wodą tak, aby przykryć skórkę (razem z białą częścią). Włożyć do lodówki na 48 godzin (2 dni), trzy razy dziennie zmieniając wodę.
po upływie tego czasu wylać wodę, odkroić ze skórek białą część i ją wyrzucić. Skórki pokroić na kawałeczki według uznania (kosteczka, paseczki itp.). Zalać świeżą wodą i gotować, aż będą miękkie. Odcedzić i wylać wodę. Do skórek dodać szklankę cukru – tyle, żeby skórki były przykryte. Wcisnąć sok z połowy cytryny. I to gotować, aż skórki będą szkliste (ok. 15 min.).
Można gorące przełożyć do wyparzonego słoiczka, zakręcić i wstawić do lodówki. Tak przygotowana skórka może czekać, aż będzie potrzebna. Znakomita jest do ciasta drożdżowego lub makowca.
Przekazała Maria
SKUBANIEC
SKŁADNIKI:
1 margaryna
0,5 kg mąki
5 jajek
5 łyżek cukru + 1 szkl. cukru do piany
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka kakao
Owoce: jabłka, śliwki lub inne (mogą też być mrożone truskawki, maliny itp.)
Opcjonalnie: cynamon lub cukier waniliowy do posypania owoców
WYKONANIE:
Mąkę przesiać, posiekać z margaryną na stolnicy, dodać 5 łyżek cukru, proszek do pieczenia i 5 żółtek. Wyrobić ciasto. Jeśli wyjdzie za gęste, to można dodać trochę śmietany.
Ciasto podzielić na 3 części:
Jedną część rozwałkować i wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Do drugiej części dodać kakao i pokruszyć je na ciasto wyłożone na blasze.
Na to położyć owoce, np. jabłka pokrojone w plasterki, śliwki podzielone na połówki skórką na dół. Owoce można posypać cynamonem lub cukrem wanilinowym.
Ubić białka ze szklanką cukru i wylać pianę na owoce.
Na sam wierzch pokruszyć trzecią część ciasta.
Piec w temp. 180 °C przez ok. godzinę.
Po upieczeniu ciasto po wierzchu można posypać cukrem pudrem.
Przekazała Maria z Jodłówki
SŁODKI MAZUREK
SKŁADNIKI:
4 jajka
20 dag cukru
13 dag mąki pszennej
8 dag mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 margaryna
1 łyżka kakao
WYKONANIE:
Całe jajka ubić z cukrem. Obie mąki z proszkiem wymieszać i wsypać do jajek. Margarynę rozpuścić i letnią dodać do masy.
Do keksówki wlać więcej niż połowę ciasta. Do pozostałej części ciasta dodać kakao. Wylać na wierzch i wymieszać widelcem.
Piec ok. 40 min. w temp. 180 °C.
Po upieczeniu można posypać cukrem pudrem lub polać polewą czekoladową.
Przekazała Zofia
SOK PRZECIEROWY
SKŁADNIKI:
5 kg jabłek
3 kg marchewki
2 szkl. cukru
pół dużej dyni
2 cytryny
WYKONANIE:
Dynię obrać, usunąć pestki, a miąższ pokroić w kostkę. Zalać małą ilością wody (żeby tylko przykryła dynię), dodać pół szklanki cukru i gotować do miękkości. Marchewki obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Również zalać małą ilością wody, dodać pół szklanki cukru i zagotować. Podobnie jabłka – obrać je, usunąć gniazda nasienne, a miąższ pokroić w plasterki. Zalać małą ilością wody, dodać resztę cukru i zagotować.
Po ugotowaniu to wszystko połączyć i zmiksować. Wlać sok z cytryn i wymieszać. Jeżeli jest dla kogoś zbyt gęste, to można rozcieńczyć przegotowaną wodą.
Sok wlać do butelek i pasteryzować ok. 5 min.
Przekazała Lucyna
SOK Z MIĘTY
SKŁADNIKI:
2 duże garści mięty deserowej
4 cytryny
5 l wody
cukier do smaku
WYKONANIE:
Miętę pokroić z łodygami. Dwie cytryny sparzyć i pokroić w plastry ze skórką. Wrzucić to do zimnej wody i doprowadzić do wrzenia, gotować 15 min. Odstawić do następnego dnia.
Następnego dnia przecedzić i odcisnąć. Zagotować, dodać trochę cukru do smaku (nie za dużo) i gotować 10 min. Pod koniec gotowania wycisnąć sok z dwóch cytryn.
Gorący sok wlać do słoików lub butelek. Na wierzch można dać łyżeczkę alkoholu, żeby nie rozwijała się pleśń.
Przekazała Maria z Brzozowa
SOS DO MAKARONU (WARZYWNY Z PIECZARKAMI)
SKŁADNIKI:
1 marchew
1 pietruszka
1 mały seler
1 por
1 ząbek czosnku
1 cebula
5 pieczarek
przecier lub koncentrat pomidorowy
olej
sól
pieprz
ser żółty do posypania
WYKONANIE:
Czosnek i cebulę pokroić w kostkę. Podsmażyć na złoty kolor. Warzywa pokroić w paski, kostkę lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać do cebuli i dusić do miękkości. Dodać obrane i pokrojone pieczarki i jeszcze chwilę razem dusić. Pod koniec wlać przecier pomidorowy (lub koncentrat rozcieńczony w bulionie warzywnym, mięsnym lub w samej wodzie) tak, aby przykryć warzywa. Doprawić do smaku i zagotować.
Podawać z makaronem. Całość posypać startym serem.
Przekazała s. Paulina
SOS DO MAKARONU SZPINAKOWO-CUKINIOWY
SKŁADNIKI:
Ilości składników według uznania i potrzeby
cukinia
pomidory suszone za słoika
śmietanka 30%
szpinak (surowy lub mrożony)
sól, pieprz, curry
WYKONANIE:
Cukinię podsmażamy, dodajemy pomidory (wcześniej można je pokroić na mniejsze kawałki). Dodajemy śmietankę (dowolną ilość) i szpinak. Przyprawiamy czosnkiem, pieprzem i curry. Wszystko razem chwilę podusić.
Przekazała Maria
STRUCLA KRUCHO-DROŻDŻOWA Z MAKIEM
SKŁADNIKI:
Ciasto:
0,65 kg mąki tortowej, przesiać
1 kostka margaryny
0,5 szkl. cukru pudru
5 dag drożdży świeżych
2 jajka
3 żółtka
1 opakowanie cukru wanilinowego 16 g
3 łyżki gęstej śmietany
Masa makowa:
35-40 dag maku
1 całe jajko
1 żółtko (białko do lukru)
1 i ¾ szkl. cukru (lepiej dać tylko 1 szkl. cukru lub 1 szkl. miodu)
3 dag drożdży
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
3 łyżki bułki tartej
Aromat migdałowy
Bakalie: orzechy, rodzynki i skórka pomarańczowa
1 opakowanie cukru waniliowego
Lukier:
1 białko
1 szkl. cukru pudru
½ łyżeczki miękkiego masła
Dodatkowo: posiekane orzechy lub skórka pomarańczowa
WYKONANIE:
Masę makową zacząć dzień wcześniej. Wodę zagotować – lub wodę pół na pół z mlekiem – wrzucić na wrzątek mak i gotować pół godziny. Odcedzić na sitku, zostawić na noc i dobrze odsączyć.
Następnego dnia wymieszać z cukrem lub miodem i przekręcić 3-4 razy przez maszynkę. Dodać do tego (do miski) pozostałe składniki. Na końcu dodać starte na drobnych oczkach drożdże. Wymieszać.
Przygotować ciasto (można to zrobić przed dokończeniem masy makowej). Drożdże i letnią śmietanę wymieszać i zostawić, żeby lekko podrosły. Margarynę posiekać do miski, dodać jajka, żółtka i podrośnięte drożdże. Wszystko połączyć, wyrobić krótko do połączenia składników.
Uformować kulę i przykryte ściereczką zostawić w ciepłym miejscu na 50 min. do wyrośnięcia.
Ciasto i mak podzielić na pół. Wyjdą z tego dwie strucle na keksówki długości 30 cm. Żeby nie pękało, to ciasto nakłuć po wierzchu wykałaczką. Piec 30 min. w 190 °C.
Przygotować lukier. Składniki na lukier utrzeć tłuczkiem drewnianym do połączenia składników.
Wylać na gorącą struclę wyjętą z piekarnika. Posypać orzechami lub skórką pomarańczową.
Przekazała Edyta
SURÓWKA DYNIOWA
SKŁADNIKI:
1/4 średniej dyni
5 dużych marchewek
10 słodkich jabłek
1 szklanka cukru
sól
5 dużych łyżek majonezu
1 szklana orzechów włoskich
1 szklanka pestek dyni i słonecznika zmieszanych razem
WYKONANIE:
Dynię obrać, umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Zasypać cukrem i odstawić, by puściła sok. Obrać i wypestkować jabłka, i zamoczyć je w wodzie z odrobiną soli, aby nie zaczerniały. Następnie zetrzeć je na tarce o dużych oczkach. Marchewkę obrać i również zetrzeć na grubych oczkach.
Odlać sok z dyni, wymieszać dynię z jabłkiem i marchewką, dodać szczyptę soli i majonez. Orzechy pokroić na mniejsze kawałki, a pestki z dyni i słonecznika uprażyć na pustej patelni. Wszystko połączyć, wymieszać i surówka gotowa.
Przekazała s. Judyta Maria Wojciechowska, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
SURÓWKA Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ
SKŁADNIKI:
1/3 kapusty pekińskiej (lub 1/2 jeśli kapusta jest mała)
1 duża marchewka
1-2 kwaśnych jabłek
1/2 małej puszki kukurydzy konserwowej (lub groszku)
1 łyżka majonezu
1-1,5 łyżki jogurtu greckiego
Sok z połowy cytryny
Sól, cukier, pieprz do smaku
Natka zielonej pietruszki
WYKONANIE:
Kapustę pokroić drobno lub poszatkować. Marchewkę i jabłko zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Jabłka polać od razu sokiem z połowy cytryny. Połączyć te składniki. Dodać pół małej puszki odcedzonej kukurydzy lub groszku. Przyprawić solą, cukrem i pieprzem do smaku, wymieszać, dodać jogurt i majonez. Na końcu dać natkę z pietruszki.
Można też dodać pomidora, natomiast papryka może sprawić, że surówka zgorzknieje.
Można surówkę przygotować wcześniej, ale majonez z jogurtem, natkę i przyprawy dodać dopiero tuż przed podaniem, bo inaczej surówka zmięknie.
Przekazała Maria z Brzozowa
SURÓWKA Z MARCHWI
SKŁADNIKI:
7 dużych marchwi
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka cukru
majonez
WYKONANIE:
Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Dodać 3 ząbki zmiażdżonego czosnku i łyżeczkę cukru. Wymieszać z majonezem.
Przekazała Barbara
SYROP Z KWIATÓW BZU CZARNEGO
SKŁADNIKI:
35 kwiatów dzikiego bzu
2 kg cukru
2 litry wody
2 cytryny
2 pomarańcze
2 łyżeczki kwasku cytrynowego
WYKONANIE:
Cukier zagotować z wodą i przestudzić. Wycisnąć do niej sok z cytryn i pomarańczy, a pozostałą skórkę i miąższ pokroić i również dodać. Dodać kwiaty bzu i kwasek cytrynowy. Pozostawić na 48 godzin.
Później zlać powstały syrop, zagotować i gorący przelać do butelek, zakręcić.
Wykorzystane owoce i kwiaty można jeszcze raz zalać wodą i ugotować z nich kompot do wypicia na bieżąco.
Zofia z Rymanowa
SYROP Z MNISZKA (1)
Przepis na małą porcję, sugeruje się przynajmniej podwoić ją.
SKŁADNIKI:
200 kwiatów mniszka lekarskiego zebranych w słonecznym dniu
1 l wody
0,5-1 kg cukru
1 cytryna
opcjonalnie: 1-2 łyżki miodu
WYKONANIE:
Kwiaty zalać wrzątkiem i gotować 5-10 min. na wolnym ogniu. Następnie przecedzić lub odcisnąć przez gazę.
Dodać cukier i parzyć na malutkim ogniu aż do zagęszczenia (konsystencja według uznania). Dodać sok z cytryny. Do przestudzonego syropu można dodać miód.
Włożyć do małych słoików (maks. 300 ml) na gorąco lub pasteryzować.
Można dać na wierzch łyżkę mocnego alkoholu, wówczas syrop będzie nadawał się do jeszcze dłuższego przechowania (nawet 2-3 sezony).
Przekazała Maria z Brzozowa
SYROP Z MNISZKA (2)
SKŁADNIKI:
400 kwiatków mniszka (bez łodyżek)
3 cytryny średnie
1 kg cukru
WYKONANIE:
Kwiatki zebrać w pogodny dzień i nie płukać ich. Cytryny sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w plasterki.
Kwiaty zalać wrzątkiem, dodać plasterki cytryny i gotować 10-15 minut. Następnie przecedzić na gęstym sitku i mocno odcisnąć. Otrzymany sok przecedzić jeszcze raz (można położyć gazę na sitko).
Postawić na wolnym ogniu. Gdy sok się zagotuje, wsypać cukier. Gotować do uzyskania pożądanej konsystencji.
Gorący syrop wlać do wyparzonych słoiczków (najlepiej małych, takich jak po koncentracie pomidorowym), zakręcić, odwrócić do góry dnem i zostawić, aż ostygną.
Syrop jest bardzo dobry na kaszel.
Przekazała stała słuchaczka
SZAKSZUKA
SKŁADNIKI:
czerwona cebula
papryka czerwona
cukinia
pomidorki koktajlowe lub zwykłe
liście szpinaku
2 ząbku czosnku
śmietanka 30 %
2 jajka
natka pietruszki
czarnuszka
kozi ser w plastrach
sól, słodka papryka, curry, chili
WYKONANIE:
Na oliwie podsmażyć pokrojoną z w plastry cebulę. Dodajemy pokrojoną w plastry paprykę. Następnie dodać kilka plastrów cukinii pokrojonych w kostkę, kilka pomidorków koktajlowych pokrojonych na połówki, kilkanaście liści szpinaku i pokrojony czosnek.
Wszystko razem poddusić, podlać śmietanką i na wolnym ogniu wszystko podgotować.
Następnie na środku zrobić dołek i wbić jaja, żółtka należy na patelni delikatnie roztrzepać. Wszystko przyprawić.
Na koniec po bokach położyć plastry lub paski sera koziego (lub innego).
Podała Maria
SZARLOTKA (1)
Na blachę 24 x 28 cm
SKŁADNIKI:
4 szkl. mąki (najlepiej krupczatki)
2 kg jabłek (najlepiej szara reneta)
1 cukier waniliowy
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki kwaśnej śmietany
3 żółtka
¾ szkl. cukru (szklanki 250 ml)
200 g masła
2 łyżeczki cynamonu
przyprawa do szarlotki (opcjonalnie)
odrobina soli
3 garści zmielonych orzechów
rodzynki
WYKONANIE:
Masło posiekać z mąką nożem. Żółtka zmiksować z cukrem i śmietaną i wlać do mąki. Dodać proszek do pieczenia i troszkę soli i szybko wyrobić ciasto, najpierw nożem potem rękami. Jeśli by było zbyt klejące, to podsypać mąką.
Następnie ciasto schłodzić w lodówce przynajmniej przez 1 godzinę.
Jabłka obrać i pokroić w plasterki (lub zetrzeć na grubej tarce). Jeśli będą zbyt soczyste, to odcisnąć nadmiar soku. Dodać do jabłek około trzy garści orzechów zmielonych i trochę rodzynek oraz cukier waniliowy i cynamon. Można też dodać trochę przyprawy do szarlotki.
Więcej niż połowę ciasta rozwałkować. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia (spód i boki). Wyłożyć te część ciasta na blachę. Na cieście ułożyć jabłka.
Drugą część ciasta zetrzeć na tarce na wierzch. Zamiast ścierać ciasto można też je rozwałkować i rozłożyć na wierzchu, tylko trzeba mocno docinsnąć do jabłek i ponakłuwać widelcem.
Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec, aż nabierze ładnego koloru przez ok. 40-45 min.
Po wyciągnięciu i wystudzeniu posypać cukrem pudrem.
Przekazała s. Krystyna z Błażowej, prezentka
SZARLOTKA (2)
Przepis na dużą blachę.
SKŁADNIKI:
Masa jabłkowa:
8 dużych jabłek (antonówka, szara reneta)
cukier wanilinowy
cynamon
Można zamiast tego dać jabłka ze słoika (ok. 2 litrowe słoiki). Zamiast prażonych jabłek można też dać surowe jabłka pokrojone w plastry i posypane cukrem waniliowym i cynamonem.
Ciasto kruche:
Tego ciasta można użyć też do innych wypieków, np. ciasteczek maślanych.
2,5 szkl. mąki tortowej
2 szkl. mąki krupczatki
4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
4 garści cukru pudru
1 kostka masła
1/2 kostki margaryny
3 łyżki smalcu (lub 1/3 kostki smalcu)
2 jajka
4 żółtka
szczypta soli
1 łyżka dobrej kwaśnej śmietany
WYKONANIE:
Jabłka obrać i pokroić drobną kostkę. Włożyć do rondla z grubym dnem i delikatnie rozsmażyć tak, żeby kostka była widoczna. Na dno można dać 1 łyżkę wody, nie dodawać cukru. Na koniec dodać cukier waniliowy i cynamon. Zostawić do wystygnięcia.
Suche składniki na ciasto wysypać na stolnicę i wymieszać. Dodać tłuszcz starty na grubej tarce (masło, margarynę i smalec – tłuszcz musi być zimny, prosto z lodówki).
Rozetrzeć ciasto w rękach bardzo energicznie, robiąc kruszonkę. Zrobić dołek, wrzucić jajka i żółtka, posolić i dodać śmietanę. Szybko zarobić ciasto, zawinąć w woreczek i włożyć do lodówki. W lodówce może być ok. godzinę lub dłużej.
Po wyjęciu z lodówki ciasto podzielić na 2 części. Pierwszą część rozwałkować na prostokąt nieco większy od wielkości blachy. Wyłożyć na blachę wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą, wyłożyć ciastem też brzegi blachy. Na ciasto wysypać garść tartej bułki. Na to wyłożyć jabłka. Rozwałkować drugi kawałek ciasta i przykryć nim jabłka. Ponakłuwać wierzch widelcem.
Po upieczeniu ciasta kruchego nie trzyma się w żadnych pojemnikach i niczym się nie przykrywa.
Przekazała Maria z Brzozowa
SZARLOTKA DLA NAJBLIŻSZYCH
SKŁADNIKI:
5 dużych jabłek kilku odmian
10 łyżek mąki
10 łyżek cukru
10 łyżek oleju
4 jaja
1 cukier waniliowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
bułka tarta
WYKONANIE:
Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia i wysypać tartą bułką. Jabłka pokroić na kawałki wielkości 1,5-2 cm i wysypać je na blachę.
Pozostałe składniki zmiksować (mąka, cukier, olej, jajka, cukier waniliowy i proszek do pieczenia). Ciasto wylać na jabłka.
Piec 45 min. w temp. 170 °C.
Przekazała Barbara
SZARLOTKA GOTOWANA
SKŁADNIKI:
4 jajka
0,5 szkl. mleka
1 szkl. mąki pszennej
1 szkl. mąki ziemniaczanej
1 proszek do pieczenia mały (ok. 2 łyżeczki)
2 litrowe słoiki jabłek prażonych
1 kostka margaryny
1 szkl. cukru kryształu
WYKONANIE:
Białka oddzielić od żółtek. Margarynę, cukier i mleko rozpuścić w garnku i gotować na wolnym ogniu 10 min., ciągle mieszając. Zdjąć z ognia. Do gorącego dodać mąkę pszenną i mieszać, a jak trochę odparuje, to dodać mąkę ziemniaczaną. Dodajemy po jednym żółtku, ciągle mieszając. Na koniec dodać proszek do pieczenia i wymieszać ciasto z ubitą pianą z białek.
Połowę ciasta wylać na blachę. Zapiec 10-15 min. w temp. 180 °C. Wyłożyć na to jabłka. Wylać drugą połowę ciasta. Piec w temp 180 °C na złoty kolor.
Przekazała Edyta z Parczewa
SZARLOTKA Z BEZĄ
SKŁADNIKI:
Ciasto:
2 czubate szkl. mąki tortowej
1 kostka margaryny
3 cukry wanilinowe
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 żółtka
Beza:
4 białka
1 szkl. cukru
1 cukier wanilinowy
2 pełne łyżki mąki ziemniaczanej
3 kg jabłek
1-2 łyżeczki cynamonu
cukier do smaku
ok. 3 łyżki bułki tartej do posypania
WYKONANIE:
Białka oddzielić od żółtek i zostawić do bezy. Zagnieść ciasto z podanych składników i podzielić na dwie części. Jedną częścią wylepić dno blaszki (to będzie cienka warstwa ciasta), a drugą część włożyć do zamrażarki.
Ciasto wyłożone w blaszce posypać bułką tartą. Jabłka umyć, pokroić w cząsteczki i ułożyć na cieście. Posypać cynamonem, ewentualnie cukrem, jeśli to kwaśna odmiana jabłek.
Ubić białka z cukrem i cukrem wanilinowym. Na sam koniec dodać mąkę ziemniaczaną i wymieszać. Bezę wyłożyć na jabłka, rozsmarować. Na wierzch zetrzeć zamrożoną część ciasta.
Piec ok. 1 godzinę (lub więcej) w temp. 180 °C.
Przekazała Edyta z Parczewa
PS. Zamiast mąki ziemniaczanej do bezy można dać kisiel, np. truskawkowy.
SZARLOTKA Z BEZĄ I KRUSZONKĄ
Na formę wielkości 25 x 35 cm (nie mniejszą).
SKŁADNIKI:
Ciasto kruche:
3 szkl. mąki pszennej (450 g)
1/3 szkl. cukru
1 cukier wanilinowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
250 g masła
50 g smalcu lub masła
5 żółtek
Jabłka:
1 kg jabłek, najlepiej odmiany szara reneta
1 cukier wanilinowy
sok z 1/2 cytryny
1 budyń śmietankowy lub waniliowy (lub 2 galaretki cytrynowe)
1 łyżeczka cynamonu
Beza:
5 białek
1 i 1/2 szklanki cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
cukier puder do posypania
WYKONANIE:
Do miski lub na stolnicę przesiać mąkę, dodać cukier, cukier wanilinowy i proszek do pieczenia. Dodać starte na tarce lub drobno posiekane masło oraz posiekany smalec. Ucierać składniki palcami lub siekać składniki na stolnicy aż powstanie drobna kruszonka.
Dodać żółtka i zagnieść ciasto di połączenia wszystkich składników. Uformować kulę, rozpłaszczyć ją, zawinąć w folię i schować do lodówki na ok. pół godziny.
Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dodać cukier wanilinowy, sok z cytryny, proszek budyniowy oraz cynamon, wymieszać i odstawić. Piekarnik nagrzać do 175 stopni °C.
Formę wyłożyć papierem do pieczenia lub posmarować masłem i posypać mąką. Wyjąć ciasto z lodówki, odłożyć 1/3 ciasta i schować je z powrotem do lodówki. Pozostałym ciastem i wyłożyć dno formy. Ugnieść je palcami i wyrównać małym wałkiem. Wstawić do piekarnika na 10 minut.
W tym czasie ubić białka na sztywną pianę ze szczyptą soli, następnie stopniowo dodawać cukier, cały czas ubijając. Po dodaniu całego cukru ubijać jeszcze przez ok. 2 – 3 minuty. Dodać mąkę ziemniaczaną i krótko zmiksować.
Na podpieczony spód wyłożyć jabłka, na wierzchu bezę i na końcu starte na tarce o drobnych oczkach ciasto z lodówki. Piec przez ok. 35 minut na złoty kolor. Po upieczeniu oprószyć cukrem pudrem.
Przekazała s. Paulina
SZPINAK S. JUDYTY
SKŁADNIKI:
3 opakowania szpinaku mrożonego (mogą być gniazda lub szpinak sprasowany) albo świeżego
1 główka czosnku
ok. 3 łyżki śmietany 18%
1 kostka serka topionego śmietankowego
ser żółty
sól, pieprz
masło
WYKONANIE:
Na dużej patelni lub w garnku roztopić tyle masła, by dno było dobrze pokryte tłuszczem. Gdy masło się roztopi, wrzucić szpinak. Jeśli używamy świeżego szpinaku, to najpierw trzeba umyć i drobno pokroić. Następnie wrzucić na masło i dusić aż zmięknie. Jeśli używamy szpinaku mrożonego, to trzeba wrzucić go na masło i nie przykrywać, ale smażyć na małym ogniu często mieszając, aby woda mogła odparowywać. Dodać ok. 4 szczypty soli i trochę pieprzu. Gdy szpinak całkowicie się rozmrozi, tak że nie będzie grudek, to mieszać go nadal, by woda całkowicie odparowała. Można też ją odcedzić, ale zamiast tego warto wykorzystać czas na przygotowanie pozostałych składników.
Obrać czosnek i przecisnąć przez praskę. Ser żółty zetrzeć na tarce o grubych oczkach (powinno wyjść ok. 1 szkl. startego sera). Serek topiony pokroić na mniejsze kawałeczki, żeby się łatwiej rozpuszczał. Zmiażdżony czosnek podzielić na dwie części. Jedną część czosnku dodać do szpinaku i dokładnie wymieszać. Dodać pokrojony serek topiony, cały czas mieszając, aby się rozpuścił i nie przywarł do spodu. Dodać 3 łyżki śmietany. Wymieszać dokładnie, żeby śmietana się dobrze rozprowadziła i wrzucić starty ser. Teraz doprawić solą i pieprzem według uznania. Można dodać pozostałą część czosnku (warto go dodać, jeśli szpinak będzie służył jako dodatek do kanapek lub obiadu).
Przekazała s. Judyta Maria Wojciechowska, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
SZPINAK Z SEREM
(Podobnie można wykonać danie z sałaty kruchej masłowej lub z młodej lebiody)
SKŁADNIKI:
1 ubita szklanka świeżego posiekanego szpinaku
Biały ser – pół szkl. pokruszonego białego sera
¼ szkl. żółtego sera startego na grubych oczkach
1 jajko surowe
sól i pieprz do smaku
gałka muszkatołowa
masło (do smażenia)
1 ząbek czosnku
WYKONANIE:
Wszystkie składniki, oprócz czosnku, wymieszać i smażyć na maśle ok. 10 min., często mieszając. Jeśli będzie za rzadkie, można oprószyć mąką. Konsystencja musi być taka, żeby sałatka dała się położyć łyżką na talerz. Na koniec dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku.
Danie jest bardzo smaczne, syte i ładnie wygląda. Może być podawane do ziemniaków.
Przekazała Urszula z Krosna
SZYBKA SAŁATKA Z TUŃCZYKA
SKŁADNIKI:
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
1 puszka lub 1 słoik kukurydzy
majonez
WYKONANIE:
Odcedzić tuńczyka i kukurydzę. Wymieszać z majonezem i gotowe.
Przekazała Maria z Opoczna
SZYBKI DESER À LA PAVLOVA
SKŁADNIKI:
śmietana 24 %
serek mascarpone (np. 25 g)
truskawki
bezy
WYKONANIE:
Należy wziąć taką samą objętościowo ilość śmietany i serka mascarpone. Można zmiksować, choć nie trzeba. Truskawki pokroić. Bezy pokruszyć.
Wszystkie składniki wymieszać przed spożyciem. Część bezy można zostawić do posypania deseru po wierzchu.
Przekazała Maria z Opoczna
SZYBKIE LECZO Z CUKINII
SKŁADNIKI:
1 cebula
1 średnia cukinii
1 pętko kiełbasy (lub mniej)
sól
pieprz
olej i masło do smażenia
opcjonalnie: 1 jajko
WYKONANIE:
Cukinię wydrążyć z pestek, pokroić w kostkę i lekko posolić, żeby trochę zmiękła. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na odrobinie oleju z dodatkiem masła. Dodać do cebuli i podsmażyć. Kiełbasę pokroić w kostkę, dołożyć do cukinii i smażyć na małym ogniu, aż cukinia będzie miękka. Przyprawić solą i pieprzem.
Można dołożyć do tego surowe jajko – rozbić je widelcem i dodać do smażenia.
Przekazała stała słuchaczka
SZYNKA DOMOWA
SKŁADNIKI:
1 kg mięsa (schab, karkówka lub szynka)
Marynata:
1 łyżka majeranku
3 ząbki czosnku
1 łyżka pieprzu mielonego
Zalewa:
(na 1 kg mięsa)
2 l wody
1/3 szkl. soli (połowę tego można dać soli peklowanej)
5 ząbków czosnku (przecisnąć w prasce)
1 łyżka majeranku
1 łyżka ziela jałowca (można pominąć)
5 kulek ziela angielskiego
1 łyżeczka pieprzu mielonego
4 liście laurowe
Glazura:
1 łyżka miodu
1 łyżka musztardy sarepskiej
WYKONANIE:
Szynkę natrzeć wymieszanym majerankiem, ugniecionym czosnkiem i pieprzem (bez soli). Włożyć w siatkę i zostawić w lodówce przez całą noc.
Przygotować zalewę. Gotować wodę z tymi przyprawami przez ok. 5 min. i odstawić do wystudzenia. Na noc włożyć do lodówki.
Rano włożyć szynkę do garnka z zimną zalewą. Postawić na ogniu i gotować 15 min. od momentu zagotowania. Po tym czasie odstawić garnek z szynką do wystygnięcia, do wieczora.
Wieczorem wyjąc szynkę z zalewy, osuszyć ręczniczkiem papierowym, posmarować glazurą (miodem z musztardą). Piec bez przykrycia 30 min. w temp. 180 °C.
Przekazała Edyta z Parczewa
SZYSZKI KUKURYDZIANE
SKŁADNIKI:
3 łyżki miodu (najlepiej prawdziwy, ale może być tez sztuczny)
3 łyżki kakao
½ szkl. cukru pudru
10 dag masła (nie margaryny!)
3 szklanki ugniecione płatków kukurydzianych
WYKONANIE:
Miód, kakao, masło i cukier rozpuścić na małym ogniu, nie gotować. Troszkę przestudzić. Lekko pokruszyć płatki kukurydziane, wsypać do tej rozpuszczonej masy i wymieszać. Dobrze jest zostawić to w naczyniu włożonym do gorącej wody, żeby masa nie zastygła całkiem.
Nabierać łyżką, ugniatać, kształtować szyszki. Układać na talerzu.
Można je udekorować wiórkami kokosowymi albo orzechami posiekanymi lub posypką. Zostawić do wystygnięcia.
Ewa ze Świętoniowej
ŚLEDZIE PO MYŚLIWSKU
Przepis na 10 porcji.
SKŁADNIKI:
5-6 cebul
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
50 ml oleju (1/5 szkl.)
50 g grzybów suszonych
8 płatów śledziowych marynowanych w oleju
Sól, cukier i pieprz – do smaku
WYKONANIE:
Grzyby namoczyć na ok. 2 h lub nawet na całą noc, w zależność od gatunku, żeby zmiękły. W tej wodzie gotować je przez 15 min. Odcedzić i zostawić do wystudzenia. Następnie odcisnąć i pokroić w paski.
Cebulę pokroić w cieniutkie piórka, wrzucić ją na rozgrzany olej i zeszklić. Dodać koncentrat pomidorowy, przyprawy, pokrojone grzyby i króciutko poddusić, ok. 3-5 min.
Na końcu dodać pokrojone w paski śledzie. Przesmażyć przez 1 min. Wymieszać delikatnie i wykładać do naczyń (miseczki lub półmiski).
Przekazała Maria z Brzozowa
ŚLEDZIE Z CEBULĄ
SKŁADNIKI:
1 kg płatów śledziowych
1 kg cebuli
sok z 1,5 cytryny
1 łyżeczka soli
1 czubata łyżka cukru
Zalewa:
200 ml octu
600 ml wody
WYKONANIE:
Śledzie dobrze wymoczyć.
Ocet i wodę zagotować i wystudzić.
Wymoczone śledzie pokroić na małe kawałki. Włożyć do zalewy na 12 godzin do lodówki. Następnie zalewę odlać.
Następnego dnia cebule pokroić w kostkę, dodać sól i cukier i odstawić na ok. 2 godziny tak, aby puściła sok. Spróbować ją – jeśli będzie gorzka, to odcisnąć przez szmatkę, a jeśli będzie dobra, to wystarczy tylko odcedzić na sicie. Dodać do cebuli sok cytryny.
W słoikach układać na przemian cebulę i śledzie, na spodzie i na wierzchu ma być cebula. Wszystko zalać olejem. Zamknąć pojemnik i włożyć do lodówki na 2 dni.
Przekazała Edyta
ŚLEDZIE Z KAPUSTĄ KISZONĄ I Z MAJONEZEM
SKŁADNIKI:
0,5 kg śledzi (matiasów)
0,5 kg kiszonej kapusty
1 słoik majonezu (ok. 250 g)
1 cebula
1 jabłko
Sól i pieprz do smaku
WYKONANIE:
Śledzie namoczyć na ok. 6 godz. Kiszoną kapustę odcisnąć i drobno pokroić. Cebulę i jabłko pokroić w kosteczkę. Wymieszać kapustę, cebulę i jabłko z majonezem i przyprawić.
Na każdy płat śledziowy wyłożyć trochę farszu. Zwinąć w roladki i spiąć wykałaczką. Do naczynia (najlepiej szklanego) wykładać na zmianę (piętrowo) farsz i roladki śledziowe.
Danie najlepsze jest na drugi dzień od przygotowania.
Przekazała Lucyna z Łowiec
ŚLEDZIE Z LEŚNICZÓWKI
SKŁADNIKI:
4-6 płatów śledziowych
2 garści suszonych grzybów
2 cebule
oliwa do smażenia
WYKONANIE:
Grzyby zalać szklanką wody i zostawić na noc. Rano ugotować je w wodzie, w której się moczyły.
Śledzie moczyć w wodzie przez godzinę, jeśli są słone; jeśli nie są słone, to wystarczy 15 min. Wyjąć z wody i zalać wywarem z grzybów tak, żeby wywar je zakrył. Zostawić na noc.
Cebule podsmażyć na oliwie. Gdy cebula zmięknie dodać pokrojone grzyby. Dusić razem przez chwilę. Po wystudzeniu dodać do śledzi, układając warstwami.
Przekazała s. Paulina M. Januchta
ŚLEDZIE Z MAJONEZEM I KOLENDRĄ
SKŁADNIKI:
1 kg śledzi (płatów)
5 średnich cebul
ok. 300 ml majonezu
Zalewa:
5-6 łyżek cukru
1/3 szkl. octu spirytusowego
150 ml wody
1 łyżka kolendry
5-6 ziaren ziela angielskiego
2-3 liście laurowe
WYKONANIE:
Śledzie dobrze wymoczyć.
Zalewę zagotować i wystudzić.
Śledzie odsączyć i pokroić w kawałeczki długości ok. 3 cm. Cebulę pokroić w piórka i przelać 2-3 razy wrzącą wodą. Wystudzić.
Śledzie układać w pojemniku lub słoiku na przemian z cebulą i majonezem, warstwami. Na dnie cebulę, potem śledzie posmarowane majonezem itd. Na wierzchu ma być cebulka. Na koniec zalać to wszystko wystudzoną zalewą. Gotowe śledzie włożyć do lodówki.
Przygotowywać 3-4 dni przed podaniem. Raz dziennej delikatnie przemieszać.
Przekazała Edyta
ŚLEDZIE Z ŻURAWINĄ
SKŁADNIKI:
2 duże jabłka
50 g żurawiny
3 łyżki śmietany
3 łyżki majonezu
szczypiorek
śledzie
WYKONANIE:
Jabłka pokroić w kostkę. Żurawinę sparzyć i dodać do jabłek. Śledzie pokroić w kawałki i również dodać. Dodać śmietanę i majonez i wymieszać. Można posypać posiekanym szczypiorkiem.
Przekazała s. Paulina
ŚLIWKI DO PIERNIKA
SKŁADNIKI:
60 dag śliwek
0,5 kg cukru
WYKONANIE:
Śliwki umyć, wypestkować i przekroić na połówki. Zasypać cukrem i wstawić do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.
Następnie smażyć w tym cukrze, aż się zrobią szkliste, błyszczące (nie mają rozpadać). Gorące przełożyć do słoiczków i pasteryzować ok. 10 min.
Takie śliwki świetnie nadają się jako bakalie do piernika.
Przekazała Maria z Opoczna
ŚMIECIUCH (PLACEK)
(Przepis na dużą blachę)
SKŁADNIKI:
Ciasto biszkoptowe jasne:
4 jajka
6 łyżek mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 łyżki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
Ciasto biszkoptowe ciemne:
4 jajka
6 łyżek mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 łyżki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki kakao
Pozostałe składniki:
5-6 różnych galaretek (przynajmniej trzy kolory)
1 l śmietany
1 szkl. cukru
1 cukier wanilinowy
10 dag żelatyny
WYKONANIE:
Z podanych składników zrobić dwa placki biszkoptowe – jasny i ciemny.
Żółtka oddzielić białek. Białka ubić na pianę, dodając cukier i po jednym żółtku. Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia (przy ciemnym biszkopcie także z kakao). Dodać suche składniki do jajek i wymieszać delikatnie.
Piec. przez ok. 30-35 min, w temp. 180 °C . Po upieczeniu, wystudzić i pokroić na kwadraciki wielkości ok. 1,5- 2 cm.
Trzy galaretki o różnych smakach rozpuścić osobno – każdą w półtorej szkl. wody. Zostawić do zastygnięcia. Po zastygnięciu pokroić w kostkę.
Żelatynę rozpuścić w niecałej szklance wrzątku. Wystudzić nieco.
Śmietanę ubić z cukrem i cukrem wanilinowym. Lekko ostudzoną żelatynę wlać do ubitej śmietany.
Ciasto i galaretki pokrojone w kostkę wsypać do dużego naczynia i zalać ubitą śmietaną. Wymieszać, najlepiej ręką.
Całość wyłożyć na blachę i dobrze ugnieść. Na wierzch wylać 2-3 galaretki w różnych kolorach.
Przekazała Danuta
TARCIUCHY
SKŁADNIKI:
Ciasto:
3 kg ziemniaków
4 łyżki mąki ziemniaczanej
4 łyżki mąki pszennej
Farsz I:
1,5 kg kapusty
1 kg kaszy gryczanej
4 cebule
tłuszcz
sól
pieprz
cukier
Farsz II:
1 kg ziemniaków
0,5 kg sera
2 jajka
2 cebule
tłuszcz
przyprawy
WYKONANIE:
2 kg ziemniaków obrać i zetrzeć na drobnej tarce. 1 kg ziemniaków ugotować i przepuścić przez praskę. Starte ziemniaki odcisnąć w ścierce z wody i połączyć z ugotowanymi ziemniakami, dodając mąkę ziemniaczaną. Posolić i wyrobić na gładką masę. Można dodać 4 łyżki mąki pszennej. Otrzymamy z tego tzw. skórkę na pierogi (tarciuchy). Mąka ziemniaczana służy do tego, aby pierogi po ugotowaniu były gładsze. Kiedyś nie dodawano mąki ziemniaczanej i były one kudłate, tzn. na wierzchu miały nierówną skórkę.
Przygotować pierwszy farsz: Kapustę kiszoną obgotować. Kaszę gryczaną upiec. Połączyć kapustę z kaszą, dodać podsmażoną cebulę, doprawić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem.
Przygotować drugi farsz: Ugotowane ziemniaki połączyć z serem, dodać jajka i podsmażoną cebulę. Doprawić do smaku wedle uznania.
Gdy ciasto na tarciuchy jest przygotowane, brać go po troszku, aby zrobić placek w ręce. Na to nakładać farsz i zlepiać je w owalnym kształcie. Gotować w osolonej wodzie i układać oddzielnie na tacy, aby obeschły.
Za pierwszym razem na wodę wrzucać mało pierogów, bo pierwsze wychodzą nierówne, a dopiero następne – gładsze.
W zależności od nadzienia podawać ze śmietaną lub słoniną i skwarkami.
Przekazał Andrzej Kuca
TARTA
SKŁADNIKI:
250 g mąki
2 żółtka
1 łyżka kwaśnej śmietany
100 g masła
¼ łyżeczki soli
WYKONANIE:
Na stolnicę wysypać mąkę, dodać zimne masło z lodówki i wysiekać nożem. Dodać żółtka, sporą łyżkę śmietany i sól. Wszystkie składniki delikatnie wymieszać i szybko zagnieść ciasto.
Włożyć do lodówki na ok. 1 godzinę. Po tym czasie ciasto rozwałkować i wyłożyć nim spód i boki formy na tarte. Całość nakłuć widelcem. Na cieście umieścić papier do pieczenia, obciążyć dwiema sporymi garściami fasoli, by ciasto nie „wstało”.
Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Po piętnastu minutach usunąć papier z fasolą i piec jeszcze przez 15 minut na złoty kolor.
NA UPIECZONĄ TARTĘ MOŻNA WYŁOŻYĆ DOWONY FARSZ (WŁASNĄ KOMPOZYCJĘ SKŁADNIKÓW).
PONIŻEJ ZNAJDUJE SIĘ JEDNA Z PROPOZYCJI.
FARSZ SZPINAKOWY
450 g mrożonego szpinaku
250 g sera żółtego
4 ząbki czosnku
2 jajka
1 łyżka masła lub oleju
gałka muszkatołowa (szczypta)
sól, pieprz
FARSZ WYKONANIE:
Na patelnię dać tłuszcz, wrzucić drobno posiekany czosnek. Gdy zacznie się lekko rumienić, dodać rozmrożony szpinak i podsmażyć go na wolnym ogniu, by odparował.
Jajka roztrzepać i połączyć z serem. Patelnię zestawić z ognia i gdy szpinak lekko przestygnie, dodać ser z jajkami, doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem i gałką muszkatołową. Na upieczone ciasto wyłożyć szpinakowy farsz.
Piec w 180°C przez ok. 25 minut.
SOS ŚMIETANOWO JAJECZNY
Sos śmietanowo jajeczny można zastosować do każdej tarty, na której położymy dowolną kompozycję składników. Sosem zalewamy te składniki i zapiekamy razem.
SKŁADNIKI:
1 szklanka śmietany 18%
szczypta gałki muszkatołowej
sól, pieprz
2 jajka
3-4 łyżki sera żółtego (starty na grubych oczkach)
Wszystkie składniki mieszamy razem i wylewamy na tarte.
INNE PROPOZYCJE KOMPOZYCJI SKŁADNIKÓW NA TARTĘ
1.
1 pojedyncza pierś z kurczaka (pokroić w kostkę, dobrze przyprawić i lekko przysmażyć na patelni)
1 cebule (pokroić w piórka i przysmażyć na patelni)
250 g pieczarek (pokroić dowolnie i poddusić na patelni)
UŁOŻENIE NA CIEŚCIE: cebula – pierś z kurczaka – pieczarki – SOS śmietanowo jajeczny
2.
1 pojedyncza pierś z kurczaka (pokroić w kostkę, dobrze przyprawić i lekko przysmażyć na patelni)
1 cebula (pokroić w piórka i przysmażyć na patelni)
1/2 brokuł (lekko podgotować)
ser feta (pokroić w kostkę)
pomidor (pokroić w kostkę)
UŁOŻENIE NA CIEŚCIE: szynka – cebula – brokuł – ser feta – pomidor SOS śmietanowo jajeczny
3.
150 g szynki (pokroić w kostkę)
1 por (pokroić w cienkie plasterki)
UŁOŻENIE NA CIEŚCIE: W tym przypadku najlepiej do masy dodać por i szynkę, wymieszać wszystko razem i wylać na ciasto
TARTA SERNIKOWA
Przepis na tortownicę o średnicy 18 cm.
Słuchaczka podwójną porcję wykonała w tortownicy o średnicy 23 cm.
SKŁADNIKI:
Ciasto:
50 g masła lub margaryny
¾ szkl. mąki tortowej
1 żółtko
1 łyżeczka cukru waniliowego
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa sernikowa:
1 jajko
250 g serka mascarpone
4 łyżki cukru pudru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
Polewa:
1 łyżka mleka
45 g gorzkiej czekolady
1 łyżeczka masła
Bita śmietana
WYKONANIE:
Z podanych składników zagnieść ciasto i wylepić nim tortownicę, także boki. Wstawić do lodówki na 30 min.
W tym czasie zrobić masę serową. Mascarpone zmiksować z jajkiem i cukrem. Dodać mąkę i miksować do połączenia składników.
Wyjąć formę z kruchym spodem i rozsmarować na nim masę serową. Piec ok. 45 min. w temp. 180 °C.
Tartę studzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
Następnie czekoladę i masło zalać mlekiem i rozpuścić w kąpieli wodnej, wymieszać. Tak powstałą polewę rozprowadzić na masie sernikowej i wstawić do lodówki.
Gdy polewa zastygnie, to udekorować tartę bitą śmietanę.
Przekazała Maria z Jodłówki
TORT „ŁAMANIEC”
SKŁADNIKI:
Ciasto:
5 żółtek
2 całe jajka
1 łyżka masła
1 łyżka śmietany
1 łyżka octu
opcjonalnie: 1 łyżka cukru pudru
mąka pszenna – tyle, ile się wgniecie (ok. 2 szkl.)
Masa:
3 żółtka
2 łyżki kakao
4 cukry wanilinowe
0,5 l mleka
10 płaskich łyżek mąki pszennej
2 kostki masła
opcjonalnie: odrobina spirytusu
Dodatkowo:
15-20 dag rodzynek
ok. 30 dag orzechów włoskich
WYKONANIE:
Z podanych składników zagnieść ciasto. Ma być takie jak na pierogi. Po zagnieceniu bić ciasto wałkiem przez 15 min.
Następnie odkrajać małe kawałki i rozwałkowywać bardzo cienko (jak papier). Wyjdzie ich 11 lub więcej. Od dna tortownicy odrysować na papierze do pieczenia dwa koła i do tego wzoru dopasowywać każdy placek, obcinając nadmiar ciasta.
Na blachę mieszczą się zwykle dwa takie placki. Nakłuć je widelcem i piec ok. 7 min. w temp. 180 °C, na jasno zloty kolor. W ten sposób upiec wszystkie. Można to zrobić nawet tydzień wcześniej.
Przygotować masę. Żółtka ubić na parze ze szklanką cukru, aż stracą surowy jajeczny zapach. Dodać kakao i wystudzić.
Z mleka i mąki pszennej ugotować budyń. Z 0,5 l zimnego mleka odlać trochę i w nim rozmieszać mąkę i cukry wanilinowe. Pozostałą część mleka zagotować. Mieszankę wlać na gotujące się mleko i chwilkę gotować. Tak powstały budyń wystudzić.
Zimne masło utrzeć do białości. Do tego małymi porcjami dodawać po łyżce budyniu, cały czas miksując. Podobnie dodać masę z żółtek. Można dodać do masy odrobinę spirytusu, ale niekoniecznie.
Rodzynki można nasączyć na noc alkoholem (ale też nie jest to konieczne). Ok. 20 dag orzechów posiekać bardzo drobno, pozostałą część zmielić.
Teraz można zacząć przekładanie tortu. Tortownicę można wyłożyć papierem do pieczenia.
Położyć pierwszy placek, na to rozsmarować ok. 2 łyżki masy tak, żeby dobrze pokryć placek. Posypać orzechami i rodzynkami i wgnieść je w masę (najlepiej robi się to ręką, ale można posłużyć się też np. tłuczkiem drewnianym). Na to położyć następny placek, dobrze docisnąć, aż się połamie. Na wierzch znowu masa, orzechy i rodzynki itd.
Tort najlepiej zrobić 3-4 dni wcześniej i zostawić w lodówce w tortownicy, żeby masa zastygła, a ciasto zmiękło, i dopiero potem udekorować.
Wierz i boki tortu posmarować masą i obsypać zmielonymi orzechami (można je zastąpić zmielonymi herbatnikami). Tort można polać polewą.
Przekazała Edyta
TORT MAKOWY
Na największą tortownicę.
SKŁADNIKI na ciasto:
10 jajek
40 dag suchego maku
10 płaskich łyżek cukru kryształu
1-1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżki tartej bułki
WYKONANIE:
Mak sparzyć (zalać wrzątkiem i kilka razy doprowadzić do wrzenia), odcedzić i ostudzić (można zostawić na noc, żeby mak dobrze wystygł i odciekł). Zemleć go dwa razy w maszynce o małych oczkach.
10 białek (ze szczyptą soli) ubić na bardzo sztywno. Dodać cukier (najlepiej porcjami, np. dwa razy po 5 łyzek). Następnie wbić żółtka i delikatnie wymieszać drewnianą lub plastikowa łyżką.
Do zmielonego maku dodać tartą bułkę i proszek do pieczenia, wymieszać i połączyć to z masą jajeczną.
Ciasto wylać na tortownicę wyłożoną papierem do pieczenia lub wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą. Piec w niezbyt gorącym piekarniku (160-170 stopni; początkowo można ustawić pieczenie na spód, żeby ciasto ruszyło, a potem przykręcić). czas pieczenia ok. 50-60 min., do suchego patyczka.
Wyciągnąć gorący placek (nie opadnie), ostudzić i przekroić na pół (lub na trzy blaty). Przełożyć dowolną masą. Najlepiej pasuje tu masa kawowa lub czekoladowa. Można też wykorzystać delikatną masę z serka mascarpone.
Masa z serka mascarpone:
40-50 dag serka mascarpone
3-4 łyżki cukru pudru
cukier wanilinowy
340-400 ml śmietanki 30 % (schłodzonej)
Wyłożyć serek do naczynia i utrzeć (zmiksować). Dodać cukier wanilinowy i cukier puder. W osobnym naczyniu ubić schłodzoną śmietankę 30 %. Serek połączyć ze śmietanką .Można dodać olejek migdałowy.
Przełożyć ciasto masą. Posmarować nią również wierzch i boki. Można ozdobić, np. dać migdały lub posypać gorzką czekoladą, nawet w dużych kawałkach. Tortu nie ponczować.
Zawsze się udaje!
Przekazała Maria z Brzozowa
TORT MECH LEŚNY
SKŁADNIKI:
Ciasto:
400 g szpinaku mrożonego
3 jajka
180 g cukru
180 ml oleju rzepakowego (3/4 szklanki)
300 g mąki pszennej
3 łyżeczki proszku do pieczenia
1 cytryna
Krem:
400 ml śmietany 30%
370 g serka mascarpone
4 łyżki cukru pudru
Dekoracja:
300 g owoców jagodowych (np. maliny, borówki, truskawki)
6 świeżych liści szpinaku
WYKONANIE:
Szpinak rozmrozić na sitku, żeby odciekł, i zblendować na gładką masę. Z cytryny otrzeć skórkę, a do oddzielnego naczynia wycisnąć sok. Jaja z cukrem ubić na jasną, gęstą masę (ubijać ok. 10 minut). Nadal miksując, powoli dolewać olej, 2 łyżki soku z cytryny, szpinak i startą skórkę z całej cytryny. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać całość do masy ze szpinakiem. Delikatnie wymieszać (nie miksować).
Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia (zapiąć na papierze obręcz). Masę umieścić w tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika na ok. 1 godz. Sprawdzać patyczkiem, czy ciasto jest upieczone.
Upieczone i wystudzone ciasto przekroić na dwie części (grubsza część od spodu). Ściętą górę ciasta rozdrobnić i odłożyć do osobnego naczynia.
Przygotować krem. W misce połączyć śmietanę z serkiem mascarpone i cukrem pudrem. Ubić mikserem na gęsty krem. Dodać część owoców i wymieszać. Krem wyłożyć na spód ciasta.
Całość posypać rozdrobnionym ciastem i udekorować pozostałymi owocami oraz listkami szpinaku.
Przekazała s. Paulina
TORT ORZECHOWY
Przepis na tortownicę o średnicy 26 cm.
SKŁADNIKI:
Ciasto:
(trzeba będzie upiec trzy takie placki)
3 duże jaja
4 łyżki cukru (8 dag)
3 łyżki mąki tortowej (6 dag)
1 łyżka kakao
5 dag zmielonych włoskich orzechów
1 łyżeczka proszku do pieczenia płaska
3 łyżki oleju
1 łyżka octu
Masa kakaowa:
400 ml mleka 2%
0,5 szkl. cukru
1 budyń czekoladowy
1 łyżka kakao
1 łyżka mąki ziemniaczanej
35 dag masła lub margaryny
olejek rumowy lub inny
3 łyżki soku z cytryny
Do nasączenia:
1,5 szkl. słabej herbaty
2 łyżki soku z cytryny
pół łyżeczki cukru
WYKONANIE:
Białka ubić ze szczyptą soli. Dodać cukier i dobrze ubić. Dodać żółtka i znów ubić. Dodać ocet i wymieszać. Dodać teraz olej, mąkę z proszkiem do pieczenia, kakao oraz orzechy i wymieszać.
Wylać ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia i upiec w temp. 160 °C przez ok. 20 min.
Upiec trzy takie placki (najlepiej robić każdy osobno).
Przygotować masę kakaową. Odlać 2/3 szkl. mleka i w tym rozmieszać budyń, mąkę, kakao i cukier. Pozostałe mleko zagotować i wlać rozmieszane składniki (tak jak gotujemy budyń). Zostawić do wystudzenia.
Masła lub margarynę utrzeć, następnie dodawać do niego po łyżce przestudzonego budyniu i wyrabiać mikserem. Dodać olejek rumowy lub inny i sok z cytryny. Wyrobić masę mikserem.
Z podanych składników przygotować płyn do nasączenia. Wystudzić go i nasączyć tym placki zdjąwszy wcześniej wierzchnią warstwę. Górny placek można odwrócić do góry dnem.
Przełożyć placki masą i posmarować nią wierzch ciasta. Na wierzch można zetrzeć czekoladę białą i gorzką.
Przekazała Krystyna
TORT ORZECHOWY MAKARONIKOWY
SKŁADNIKI:
Placki biszkoptowe:
(Składniki podane są na jeden placek. Trzeba upiec takie dwa.)
5 białek
10 dag cukru kryształu
20 dag orzechów (połowa mielonych, połowa siekanych)
bakalie (np. rodzynki, morele, skórka pomarańczowa)
Placek makaronikowy (do środka):
6 jaj
15 dag cukru
20 dag orzechów mielonych
pół tabliczki gorzkiej czekolady
1 łyżeczka kawy mielonej
1 łyżka mąki
Masa:
0,5 l mleka
¾ szkl. cukru
3 żółtka
1 cukier wanilinowy
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 kostki masła
Dodatkowo do masy: kawa lub czekolada (kakao) oraz rodzynki lub wiśnie.
Herbata do naponczowania ciasta.
Opcjonalnie: trochę spirytusu.
WYKONANIE:
Przygotować placki biszkoptowe: Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodać cukier i ubić. Dodać orzechy i bakalie, wymieszać. Upiec dwa placki. Piec w temp. 170 °C na złoty kolor (ok. pół godziny).
Przygotować placek do środka (makaronikowy): Białka ubić na sztywno, dodać cukier, żółtka i ubić. Dodać czekoladę startą na tarce i pozostałe składniki i wymieszać. Upiec na złoty kolor w temp. 170 °C.
Teraz przygotować masę do tortu. Z podanych składników, bez masła, ugotować krem tak, jak robi się budyń, i wystudzić. Masło utrzeć, a następnie dodawać do niego stopniowo chłodny budyń, cały czas ucierając.
Zaparzyć kawę i wystudzoną dodać do masy. Zamiast kawy może być też czekolada (kakao).
Gdy robi się tort dla dorosłych, to można rodzynki lub wiśnie zalać na noc spirytusem . Nasączone rodzynki pasują do masy kawowej, a nasączone wiśnie do masy kakaowej. A także można dodać spirytusu do herbaty, którą ponczujemy biszkopt.
Przekazała Danuta z Malenisk
TORT ORZECHOWY (Z BUŁKĄ TARTĄ) – WERSJA 1.
SKŁADNIKI:
Składniki podane są na jeden placek; trzeba upiec takie trzy.
4 jajka
cukier kryształ – tyle, ile ważą te 4 jajka
orzechy włoskie zmielone – taka sama waga jak wyżej
4 łyżki bułki tartej
pół łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier wanilinowy
WYKONANIE:
Do orzechów dodać bułkę tartą, proszek do pieczenia i cukier wanilinowy.
Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić ze szczyptą soli. Do piany dodać cukier i żółtka i cały czas ubijać. Na końcu dodać orzechy (z bułką, proszkiem i cukrem wanilinowym) i delikatnie wymieszać.
Upiec trzy takie placki.
Według tego przepisu można też upiec tort biszkoptowy, tylko zamiast orzechów i bułki tartej trzeba dać mąkę.
Masa kakaowa:
2 jajka
1 szkl. cukru
40 dag masła
pół kieliszka wódki lub spirytusu
2 pełne łyżeczki kawy rozpuszczalnej
1 łyżka kakao
Jajka ubić nad parą, dodając cukier. Przestudzić. Dodać 40 dag pokrojonego masła i to razem utrzeć. Dodać alkohol, kawę i kakao. Wymieszać.
Przełożyć tą masą placki oraz posmarować po wierzchu.
Maria z Jodłówki
TORT ORZECHOWY (Z BUŁKĄ TARTĄ) – WERSJA 2.
SKŁADNIKI:
7-8 jajek
250 g cukru pudru
250 g zmielonych orzechów
sok z 1 cytryny lub kwasek cytrynowy (maks. pół łyżeczki)
3 duże łyżki tartej bułki
pół łyżeczki proszku do pieczenia
WYKONANIE:
Żółtka utrzeć lub ubić z cukrem i dodać sok z cytryny. Z białek ubić pianę i wyłożyć ją na żółtka. Do tego wsypać zmielone orzechy oraz tartą bułkę i lekko wymieszać. Przełożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą.
Piec w średnio gorącym piekarniku (160-180 stopni) przez ok. 40 min.
Ciasto przekroić na dwa krążki i przełożyć masą.
Zofia
TORT ORZECHOWY (Z BUŁKĄ TARTĄ) – WERSJA 3.
Na największa tortownicę.
SKŁADNIKI:
3 „ubite” szklanki zmielonych orzechów włoskich
5 łyżek tartej bułki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
12 jaj
8-10 łyżek cukru kryształu
WYKONANIE:
Orzechy wymieszać bułką tartą i proszkiem do pieczenia.
Oddzielić białka od żółtek. Ubić białka na bardzo sztywno. Stopniowo dodawać cukier. Następnie wlać żółtka (razem) i delikatnie wymieszać drewnianą lub plastikowa łyżką. Wsypać do tego orzechy wymieszane z bułką i proszkiem i znów wymieszać.
Wylać ciasto na dużą formę wyłożoną papierem (boki formy wysmarować tłuszczem i obsypać bułką tartą). Piec ok. 1 godziny w niezbyt gorącym piekarniku. Najpierw podpiec od spodu (w temp. 160-170 stopni), a jak ciasto wyrośnie, to można podnieść temperaturę, żeby ciasto obsuszyć. To jest tłuste i ciężkie ciasto. Piec do suchego patyczka.
Przekroić raz. Nie ponczować! Przełożyć masą czekoladową, ewentualnie kawową (inne raczej nie pasują). Oblać polewą czekoladową i udekorować połówkami orzechów.
Zamiast orzechów można dać do ciasta migdały, albo mak i tak stworzyć tort migdałowy lub makowy.
Masa czekoladowa tradycyjna:
2 jajka
pół szkl. cukru
¾ tabliczki czekolady gorzkiej
5 łyżeczek kakao
półtorej kostki masła
Jajka ubić z cukrem na parze. Gdy masa zgęstnieje, dodać połamaną czekoladę i kakao. Po połączeniu się tych składników zdjąć z ognia i wystudzić masę. Masło rozetrzeć, aż się spieni. Łyżkami dodawać do masła masę jajeczną, aż się wszystko połączy na jednolity krem.
Masa czekoladowa z Nutellą:
Półtorej kostki margaryny (nie masła!)
4 jajka
4 łyżki cukru pudru
cukier waniliowy
25-30 dag Nutelli
2 łyżki kakao
odrobina alkoholu
Margarynę rozetrzeć, aż do spienienia. Dodać żółtka, po jednym. Osobno ubić na sztywno białka ze szczyptą soli. Dodać cukier puder i cukier waniliowy i ubić na bezę.
Powstałą bezę dodawać porcjami do margaryny z żółtkami. Następnie dodać Nutellę, kakao i na samym końcu odrobinę alkoholu.
Po rozkrojeniu tortu można na ciasto najpierw dać wiśnie (nie ponczować ciasta), następnie dużo tej masy czekoladowej i jeszcze posmarować nią boki.
Maria z Brzozowa
(przepis na ciasto przedwojenny od gospodyni spod Sanoka, która dostała go z Austrii)
TORT SAŁATKOWY
Na formę 19 x 28 cm.
SKŁADNIKI:
Biszkopt:
150 g szpinaku (najlepszy będzie świeży)
3 jajka
¼ szkl. oleju
2 ząbki czosnku
po 1/3 łyżeczki: gałki muszkatołowej, soli, pieprzu kolorowego i proszku do pieczenia
3 łyżki mąki
Pozostałe składniki:
1 puszka groszku konserwowego
2 filety z kurczaka
1 łyżeczka przyprawy do gyrosa
2 szczypty kurkumy
6 łyżek majonezu
3 łyżki pikantnego ketchupu
2 łyżki oleju
200 g żółtego sera (w kawałku)
1 duży słoik papryki konserwowej
5 jajek
1 opakowanie serka jogurtowego
40 g parmezanu
2 pęczki szczypiorku
WYKONANIE:
Szpinak zmiksować z żółtkami, olejem, czosnkiem, gałką muszkatołową i pieprzem. Białka ubić z solą na sztywną pianę. Do piany dodawać stopniowo szpinak. Na końcu dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać.
Ciasto wyłożyć na blachę wyłożoną pergaminem (papier dać tylko na spód formy). Piec 30 min. w temp 170 °C. Ciasto wystudzić. Blachę wyczyścić i ponownie włożyć do niej ciasto już bez papieru.
Jajka ugotować na twardo. Mięso pokroić w kostkę. Oprószyć przyprawą i kurkumą. Usmażyć na oleju. Ser zetrzeć na tarce o małych oczkach i wymieszać z ketchupem i połową majonezu. Paprykę odsączyć i drobno pokroić. Białka zetrzeć na tarce o dużych oczkach i wymieszać osobno z resztą majonezu i parmezanem. Żółtka zetrzeć na małych oczkach, szczypiorek drobno posiekać, a groszek odsączyć.
Ułożenie tortu:
Biszkopt posmarować serkiem jogurtowym, na to wyłożyć kurczaka. Przykryć warstwą papryki, następnie masą z białek z majonezem. Posypać groszkiem, na to dać stare żółtka, a na żółtka szczypiorek.
Sałatkę przykryć folią i wstawić na kilka godzin do lodówki (najlepiej zrobić to dzień wcześniej). kroić w małe prostokąty – z tego wychodzi 12-14 porcji.
Przekazała Lucyna z Łowiec
TORT Z ORZECHÓW GNIECIONYCH WAŁKIEM, Z MASĄ KAWOWĄ
SKŁADNIKI:
Placki:
(podane są składniki na trzy placki; każdy trzeba wykonać osobno z 1/3 podanych produktów)
12 jaj
30 dag orzechów
30 dag cukru
3 łyżki kakao
3 łyżki bułki tartej
1,5 łyżki mąki (do każdego placka po pół łyżki)
3 łyżeczki proszku do pieczenia
Do nasączenia: trochę kawy i alkoholu.
Masa kawowa:
1,5 łyżki kawy rozpuszczalnej
0,5 l mleka
6 łyżek cukru
1 cukier wanilinowy
2 żółtka
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1,5 kostki masła
ok. 1 kieliszek mocnego alkoholu (wódki lub spirytusu)
WYKONANIE:
Odważyć orzechy na jeden placek i wyłożyć na papier na desce. Zawinąć papierem i rozgnieść wałkiem.
Żółtka oddzielić od białek. Z białek ubić pianę, dodając stopniowo cukier i po jednym żółtku. Sypkie składniki wy mieszamy w osobnej miseczce i dodać do ubitych jajek. Dodać orzechy i delikatnie wymieszać.
Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto i piec ok. pół godz. w temp. 180-200 °C do suchego patyczka.
W ten sposób trzeba upiec trzy placki. Podczas gdy piecze się pierwszy placek, należy przygotować kolejny itd.
Przygotować pół szklanki kawy z dodatkiem mocnego alkoholu. Z placków zdrapać wierzchnią skórkę i po wystygnięciu pędzelkiem nasączyć kawą z alkoholem.
Przygotować masę kawową:
Z 0,5 l mleka odlać pół szklanki. Resztę mleka zagotować z cukrem i z cukrem waniliowym.
Do zimnego mleka dodać żółtka i mąki. Rozmieszać to i wlać na gotujące się mleko. Przez chwilę gotować na małym ogniu do zgęstnienia (jak budyń). Krem zostawić do wystudzenia.
Zaparzyć kawę w odrobinie wody (ok. 1/4 szkl.). Zostawić do wystudzenia.
Masło wyjąć wcześniej z lodówki i utrzeć mikserem, żeby zmiękło. Do masła dodawać stopniowo krem, cały czas ucierając. Wlać ostudzoną kawę i alkohol.
Masę podzielić na trzy części. Dwiema częściami przełożyć placki, a jedną częścią wysmarować boki i wierzch. Boki można też obsypać orzechami lub skruszonymi biszkoptami. Wierzch przystroić.
Krojąc tort, należy najpierw na środku wbić szklankę (do samego spodu).
Przekazała Zofia
TORTILLA
SKŁADNIKI:
ugotowane ziemniaki
cebula
jajka
różne pozostałości z dań, które mamy w lodówce (np. parówki)
natka pietruszki
marchewka
czosnek
sól i pieprz
tłuszcz do smażenia
Sos:
2 łyżki majonezu
2 łyżki ketchupu
mały ząbek czosnku
WYKONANIE:
Jeśli potrzeba, składniki pokroić na mniejsze kawałki. Wrzucić do miski i dodać tyle jaj, ile pochłoną nasze produkty. Wszystko wymieszać. Warto dodać natkę pietruszki, marchewkę i czosnek. Doprawić solą i pieprzem.
Na patelnię dać odrobinę tłuszczu. Po rozgrzaniu tłuszczu wyrzucić masę na patelnię do połowy wysokości patelni. Smażyć na małym ogniu pod przykryciem ok. 5-7 min. (zależnie od patelni), następnie przewrócić tortillę na drugą stronę za pomocą talerza lub pokrywki i taki sam czas smażyć z drugiej strony. Po usmażeniu tortilla powinna być w środku dobrze zbita.
Majonez wymieszać z ketchupem i odrobiną przeciśniętego przez praskę czosnku i przed podaniem posmarować tym sosem tortillę.
Przekazała s. Judyta Maria Wojciechowska, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
TORTILLA NA SŁONO
SKŁADNIKI:
4 jajka
czubata łyżka łuski babki jajowatej
czubata łyżka mąki koksowej
szczypta soli
garść serca żółtego tartego
pół łyżki majonezu lub serka Mascarpone
WYKONANIE:
Ubijamy jajka mikserem i po kolei dodajemy składniki: majonez, serek Mascarpone, łuska babki jajowatej, mąka koksowa, szczypta soli i ser żółty.
Rozgrzewamy patelnię i na oliwie z oliwek smażymy naleśniki. Opiekamy je z jednej strony, a następnie obracamy i nakładamy farsz: szynkę lub kurczak wcześniej przygotowany, ser żółty, liść sałaty, pomidory.
Dalej naleśniki składamy na pół, dobrze opiekamy jeszcze raz z każdej strony i podajemy z sosem czosnkowym lub keczupem.
Podała Marta z Prałkowiec
UDKA INDYCZE Z ZIOŁAMI
SKŁADNIKI:
4 udka indycze
3 łyżki masła
5 goździków
5 ziaren ziela angielskiego
0,5 łyżeczki rozmarynu (świeżego lub suszonego)
pieprz ziarnisty
sól
WYKONANIE:
Udka z indyka umyć i osuszyć. Goździki, ziele angielskie i pieprz zmielić i połączyć z rozmarynem i solą. Natrzeć udka ziołami., włożyć do brytfanny i polać stopionym masłem.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 220 °C . Piec, co jakiś czas polewając płynem z brytfanny. Po 45 min. zmniejszyć temp. do 180 °C i piec jeszcze pół godziny, polewając wodą.
Przekazała s. Paulina
UDKA W ZALEWIE Z RYŻEM
SKŁADNIKI:
1 kg udek z kurczaka (ok. 6 sztuk)
1,5 szklanki ryżu surowego
3 cebule
1 czerwona papryka
przyprawa warzywna
Zalewa:
5 szkl wody
0,5 kostki masła
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka ostrej papryki
4 łyżki ketchupu
2-3 ząbki czosnku
2 łyżeczki przyprawy warzywnej
WYKONANIE:
Udka obsypać przyprawą warzywną, Cebule i paprykę pokroić w kostkę i wymieszać z suchym ryżem.
Przygotować zalewę. Do wody przecisnąć czosnek, dodać masło, cukier, ostrą paprykę, ketchup i przyprawę warzywną. Zagotować.
Do brytfanki włożyć wymieszany ryż, wlać zalewę, na wierzchu ułożyć udka. Przykryć i włożyć do piekarnika na 1 godzinę; zapiekać w temp. 180 C°.
Przekazała Krystyna z Rymanowa
USTA ROMANA
SKŁADNIKI:
2 paczki okrągłych biszkoptów
powidła lub marmolada
Ciasto:
5 jaj
1 szkl. cukru
1,5 szkl. mąki pszennej
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
6 łyżek oleju
2 łyżki kakao (ciemnego)
Krem:
0,5 l mleka
1 cukier waniliowy (może być większa porcja)
3 żółtka
0,5 szkl. cukru
3 łyżki mąki pszennej
1 kostka masła
WYKONANIE:
Biszkopty posmarować po płaskiej stronie i połączyć po dwa. Ułożyć na blaszce.
Zrobić ciasto biszkoptowe: Białka ubić, dodać cukier, następnie żółtka. Potem wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Zalać ciastem ułożone biszkopciki i upiec (temp. 170-180 °C , ok. 40 min.).
Ze składników na krem (bez masła) ugotować budyń – z pół l mleka odlać pół szklanki. Pozostałe mleko zagotować z cukrem. W mleku w szklance roztrzepać żółtka i wymieszać z mąką. Wylać mieszankę na gotujące się mleko. Gotować przez chwilę, mieszając. Wystudzić powstałą masę i utrzeć z kostką masła.
Krem wyłożyć na upieczone i wystudzone ciasto. Na wierzchu można też ułożyć owoce i zalać galaretką.
Przekazała Helena z Markowej
USZKA Z GRZYBAMI
SKŁADNIKI:
Farsz:
grzyby suszone
cebula
sól
pieprz
2-3 łyżki bułki tartej (w zależności od ilości grzybów)
masło lub olej do smażenia
Ciasto:
1 kg mąki tortowej
1 jajko
szczypta soli
4-5 łyżek oleju
4 łyżki kwaśnej śmietany
letnia woda
WYKONANIE:
Grzyby namoczyć na noc. Rano ugotować je w tej samej wodzie, nie mogą się rozgotować. Jeśli to są grzyby prawdziwki czy podgrzybki, to gotujemy je krócej.
Grzyby odcedzić (wywar można zostawić do ugotowania zupy, sosu, podlania gołąbków lub dodania do barszczu wigilijnego). Grzyby zostawić na durszlaku na kilka lub kilkanaście godzin, żeby wyschły. Potem odcisnąć je, np. w bawełnianej szmatce.
Zmielić grzyby w maszynce na drobnych oczkach. Dodać sól, pieprz i tartą bułkę, by uzyskać odpowiednią konsystencję – farsz nie może być rzadki! Dodać cebulę drobno pokrojoną i zeszkloną na patelni na maśle lub oleju.
Mąkę wysypać na stolnicę. Zrobić dołek, wbić jajko i posolić (szczyptą soli). Dodać 4-5 łyżek oleju oraz ok. 4 łyżek kwaśnej śmietany. Wymieszać to wszystko. Dolewać letnią wodę w takiej ilości, ile zabierze ciasto i zarabiać. Ciasto powinno być dość wolne, miękkie i lśniące.
Podsypać mąką, położyć ciasto w naczyniu i przykryć. Odcinać po kawałku i wałkować.
To ciasto robi się szybko i jest bardzo elastyczne.
Kroić na kwadraciki lub romby, wkładać farsz i zaklejać na kształt uszek. Wrzucać partiami na osolony wrzątek z dodatkiem łyżeczki masła lub oleju i gotować około 2 min. od momentu wypłynięcia.
Przekazała Maria z Brzozowa
WAFEL TORTOWY (KAJMAK)
SKŁADNIKI:
3 wafle kwadratowe
2 puszki masy kajmakowej krówkowej lub tiramisu
1 paczka herbatników
1 słoik rzadkiego powidła śliwkowego
WYKONANIE:
Wafle rozłożyć. Na pierwszy wafel wyłożyć kajmak. Przełożyć herbatnikami. Na herbatniki wyłożyć słoik powidła śliwkowego. Na powidła położyć wafel. Na niego wyłożyć cały pozostały kajmak (by zużyć obie puszki). Przykryć ostatnim waflem i zawinąć w papier od wafla.
Przycisnąć całość, można ustawić na wierzchu np. 4 kg mąki lub cukru. Zostawić najlepiej na noc. Następnego dnia pokroić dowolnie, np. w prostokąty, paski lub trójkąty.
Przekazała s. Kinga M. Wiącek, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
WAFEL Z BISZKOPTAMI
SKŁADNIKI:
1 szkl. cukru
1 szkl. mleka
10 dag wiórków kokosowych
2 łyżki kakao
20 dag masła
Powidło śliwkowe lub twarda marmolada
1 opakowanie wafli tortowych
1 opakowanie biszkoptów podłużnych
WYKONANIE masy:
Mleko zagotować z wiórkami, cukrem i kakao. Ostudzić i zmiksować z masłem. Przekładać wafle na zmianę masą i powidłami. Przycisnąć i jak się połączy, to pokroić.
Kolejność warstw:
Pierwszy wafel
Powidło
Drugi wafel
Połowa masy
Biszkopty
Druga połowa masy
Trzeci wafel
Powidło
Czwarty wafel
Przekazała Danuta
WIŚNIE W GALARETCE I SOK Z WIŚNI
SKŁADNIKI:
5-6 kg wiśni
2 opakowania pektyny
80 dag do 1 kg cukru (w zależności od wiśni)
spirytus
WYKONANIE:
Umyte wiśnie wydrylować, włożyć do naczynia z grubym dnem, wsypać 50-60 dag cukru, zamieszać i podgrzać. Po 5 minutach odlać sok. Do tych wiśni dodać cukier do smaku i pektynę wg przepisu na opakowaniu łącznie z cukrem. Wymieszać i podgrzać. Gorące włożyć do słoiczków, na wierzch wlewając łyżeczkę spirytusu. Zakręcać gorące lub pasteryzować.
Do odlanego soku też można dodać trochę cukru i również podgrzać go i gorący wlać do słoików lub zapasteryzować.
Przekazała Maria z Brzozowa
WOŁOWINA DO SŁOIKÓW
SKŁADNIKI:
1 kg mięsa wołowego
1 kg boczku surowego
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
przyprawy: sól, pieprz, przyprawa warzywna
zioła: bazylia, oregano, tymianek, zioła prowansalskie
WYKONANIE:
W naczyniu żaroodpornym ułożyć warstwami: kawałki boczku, cebulkę, czosnek, mięso pokrojone w kostkę. Przyprawić solą i pieprzem i posypać ziołami. Na to położyć kolejną porcję, aż do wyczerpania składników.
Naczynie żaroodporne zamknąć przykrywką, wstawić do piekarnika i dusić w temp. 150 °C przez ok. 2 godziny, od czasu do czasu mieszając.
Gotowe przełożyć do słoików i pasteryzować 30 min.
Takie mięso można wykorzystywać potem do kanapek.
Przekazała s. Paulina
WYKWINTNY WAFEL
SKŁADNIKI:
1 wafel z grubszą kratką z jednej strony
1 szkl. cukru zwykłego
1 szkl. mleka
1 cukier wanilinowy
1 kostka masła
1 margaryna
400 g mleka w proszku
1 paczka herbatników (12 sztuk)
10 dag orzechów ziemnych niesolonych
10 dag żurawiny suszonej
2 łyżki kakao
WYKONANIE:
Mleko zagotować, dodać do niego cukier, rozpuścić go oraz wsypać cukier waniliowy. Gdy się to rozpuści, to masło i margarynę pokroić na małe plasterki, wrzucić do mleka i mieszać do rozpuszczenia. Pozostawić do wystygnięcia w chłodnym miejscu.
Orzeszki posiekać na małe kawałki i wsypać do miski. Do drugiej miski pokroić na średnie kawałki żurawinę, natomiast do większej miski połamać na małe kawałki ciastka oraz jeden listek wafla.
Gdy mleko wystygnie, dodać do niego mleko w proszku i zmiksować. Do powstałej masy dodać pokruszone wcześniej herbatniki i wafel. Wymieszać szpatułką i podzielić na 3 części. Do pierwszej części masy dodać pokrojoną żurawinę, do drugiej pokrojone orzeszki, a do trzeciej kakao. Do części z kakao można też dodać dwie łyżki spirytusu.
Na przygotowany wafel (na grubszą kratkę) nałożyć masę z żurawiną i rozprowadzić po całości. Na tym położyć kolejny wafel, grubszą kratką do góry, następnie rozsmarować masę z kakao. Na to dać następny wafel i rozsmarować na nim masę z orzeszkami. Na wierzch położyć ostatni wafel.
Gotowy andrut włożyć do opakowania po waflu albo owinąć papierem lub folią aluminiową. Na wierzch położyć coś średnio ciężkiego (ok. 2 kg), aby wszystko się skleiło. Wykwintny wafel jest najlepszy do jedzenia następnego dnia.
Przekazała s. Bernadetta M. Ruchlewicz, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
ZALEWA DO PAPRYKI MARYNOWANEJ
SKŁADNIKI:
Zalewa:
1 szkl. cukru (niecała)
2 łyżki soli niejodowanej
1 szkl. octu 10%
7 szkl. wody
Dodatkowo:
olej (po 1 łyżce do każdego słoika)
pół łyżeczki gorczycy
ziele angielskie
liść laurowy
WYKONANIE:
Z podanych składników zagotować zalewę. Surową paprykę ułożyć w słoikach. Do każdego słoika włożyć pół łyżeczki gorczycy, ziarenko ziela angielskiego i liść laurowy. Gorącą zalewa zalać paprykę. Do każdego słoika dać łyżkę oleju. Pasteryzować 7 minut od zagotowania wody w garnku.
Przekazała Edyta z Parczewa
ZAKWAS BURACZANO-WARZYWNY (1)
Przepis na słoik 5-litrowy.
SKŁADNIKI:
1 kg buraków ćwikłowych
20 dag marchewki
20 dag selera
20 dag pietruszki (można dać trochę naci)
Mała główka czosnku
1 cebula lub 2 małe
1 łyżka cukru
1 łyżka soli
3,5 l wody
WYKONANIE:
Zagotować wodę i odstawić, żeby była letnia. Warzywa zetrzeć na tarce o grubych oczkach, a nać pokroić. Cebulę pokroić w kostkę. Czosnek obrać i ząbki przekroić na połówki.
Wsypać warzywa do słoja, zasypać cukrem i solą, zalać letnią przegotowaną wodą. Nie zalewać wodą do pełna, ale zostawić trochę miejsca na fermentację. Wymieszać wszystko w słoiku. Odstawić do ciepłego miejsca, przykryte ściereczką. Słoik postawić na grubszej szmatce, żeby wsiąkało w nią to, co wypłynie.
Na trzeci dzień powinna nastąpić fermentacja, wtedy lekko zamieszać. Czwartego dnia zlać zakwas do butelek i włożyć do chłodnego miejsca.
Dobrze jest pić zakwas 2 razy dziennie po pół szklanki. Można też wykorzystać go do ugotowania barszczu czerwonego.
Przekazała Maria
ZAKWAS BURACZANO-WARZYWNY (2)
Przepis na słoik litrowy.
SKŁADNIKI:
½ słoika pokrojonych buraków
¼ słoika marchwi, selera i pietruszki
3 ząbki czosnku
Kilka ziarenek suchego kopru
Zalewa:
1 l wody
2 łyżeczki cukru
1 płaska łyżka soli
WYKONANIE:
Wodę zagotować z cukrem i solą i wystudzić.
Warzywa pokroić w w kostkę (można też zetrzeć je na tarce o grubych oczkach). Włożyć do słoika, dodać czosnek i koper. Zalać wystudzoną zalewą tak, żeby zostało ¼ słoika wolnego (ok. 1,5 cm). Zakręcić i odstawić do ciepłego miejsca.
Na 3 dzień zakwas jest słodki i jest najlepszy dla osób cierpiących na anemię. Czwartego dnia jest już ukiszony (im dłużej się go trzyma, tym będzie ostrzejszy).
Taki zakwas można pić, ale osoby, które nie są do niego przyzwyczajone, powinny najpierw pić rozcieńczony z wodą.
Można też ugotować na tym barszcz.
Przekazała Aleksandra
ZAPIEKANKA KLASYCZNA Z MAKARONEM
SKŁADNIKI:
400 g makaronu (grubszego, np. świderki)
1 puszka pomidorów
400 g sera żółtego w kawałku
4 kiełbaski
1 cebula
2 ząbki czosnku
suszone oregano
sól, pieprz
olej do smażenia
WYKONANIE:
Makaron ugotować w osolonej wodzie al dente. Na oleju podsmażyć pokrojone w paski kiełbasy. Dodać pokrojoną w piórka cebulę i pokrojony w kosteczkę czosnek. Chwilę podsmażyć. Dodać pomidory. Doprawić i chwilę smażyć, by sos odparował.
Naczynie żaroodporne, posmarować olejem. Wyłożyć połowę makaronu, połowę sosu i połowę startego na grubych oczkach żółtego sera. Na to wyłożyć drugą taką samą warstwę. Posypać oregano.
Zapiec przez ok. 20 min. w temp. 200 °C. Z tej ilości wychodzi ok. 6 porcji.
Przekazała Maria z Jodłówki
ZAPIEKANKA MAKARONOWA
Przepis na 4 porcje.
SKŁADNIKI:
30 dag grubego makaronu (np. wstążki, świderki itp.)
1 brokuł
20 dag fasolki szparagowej (może być mrożona)
1 cebula
olej
15 dag chudego wędzonego boczku
15 dag cienkiej kiełbasy
15 dag żółtego sera
sól, pieprz i cukier
WYKONANIE:
Makaron ugotować al dente w lekko osolonej wodzie z łyżką oleju. Odlać, przelać zimną wodą i odcedzić.
Brokuł podzielić na pojedyncze różyczki i opłukać. Fasolkę też oczyścić i opłukać. Warzywa wrzucić razem na wrzątek z dodatkiem soli i cukru. Gotować, aż lekko zmiękną, i odcedzić.
Cebulę pokroić w kostkę, boczek w słupki, a kiełbasę w półplasterki. Przesmażyć to razem na łyżce oleju.
Przestudzoną fasolkę pokroić na mniejsze kawałki. Makaron wymieszać z fasolką, brokułem, podsmażoną cebulą i wędliną. Oprószyć solą i pieprzem do smaku.
Przełożyć do natłuszczonego żaroodpornego naczynia i posypać starym żółtym serem. Zapiekać w piekarniku w temp. 190 °C przez ok. 25 min.
Przekazała Maria z Jodłówki
ZAPIEKANKA ŚW. DANIELA
Przepis na 4 osoby.
SKŁADNIKI:
4 ziemniaki
pół cebuli
100 g sera Montasio średniego sezonowania
1 łyżka oliwy z oliwek
sól i pieprz
WYKONANIE:
Ziemniaki obrać i pokroić w cienkie plasterki. Ser pokroić w drobne kawałeczki i odstawić.
Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na oliwie na nieprzywierającej patelni. Dodać ziemniaki, sól i pieprz. Smażyć na małym, ogniu, odwracając i mieszając, aż z miękną. Jeżeli pozostanie jakaś ilość oliwy, to ją odsączyć.
Na gorące ziemniaki wyłożyć ser i smażyć na średnim ogniu, aż się roztopi i połączy z ziemniakami, tworząc miękką całość. Zmniejszyć ogień i dalej zasmażać bez mieszania, ale od czasu do czasu należy powstały placek odwrócić.
Po upływie ok. pół godziny zapiekanka nabierze złocistego koloru i będzie chrupiąca. Wtedy należy zdjąć ją z ognia i podawać na gorąco.
Przekazała s. Paulina
ZAPIEKANKA ŚW. JÓZEFA
Przepis na 4 osoby.
SKŁADNIKI:
500 g szpinaku
500 g fasolki
300 g mąki pszennej
150 g selera
150 g kopru włoskiego (lub listki koperku)
125 g masła
2 jaja
3 karczochy
30 g rodzynek
30 g orzeszków piniowych (pinoli)
1 cebula
1 cytryna
oliwa z oliwek
bazylia i mięta (świeże)
sól i pieprz
WYKONANIE:
Mąkę wysypać na stolnicę, uformować dołek, wbić do niego 2 żółtka, dodać miękkie masło i szczyptę soli. Zagnieść ciasto, aż uzyska jednolitą i delikatną konsystencję. Zawinąć w ściereczkę i odstawić na 1 godz.
Oczyścić karczochy, opłukać je i ugotować w wodzie z sokiem z cytryny. Oczyścić wszystkie pozostałe warzywa, opłukać szpinak i jeszcze mokry włożyć do pustego garnka, gotować pod przykryciem bez dodatkowej wody.
Kiedy szpinak już się ugotuje, odsączyć go i dobrze odcisnąć. Ugotować również seler, koper włoski, fasolkę i odsączyć. W rondlu podsmażyć cebulę na oliwie, po czym dodać warzywa, listek bazylii i mięty. Dokładnie wymieszać i dodać orzeszki piniowe, oprócz tego rozmoczone w wodzie i wyciśnięte rodzynki. Dodać sól i pieprz.
Zdjąć rondel z ognia i ostudzić. Ciasto rozwałkować na dwa różnej wielkości koła. Większym wyłożyć dno tortownicy posmarowanej masłem i posypanej mąką. Na to wyłożyć farsz i przykryć mniejszym kołem z ciasta.
Wierzch posmarować ubitym białkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec ok. 25 min. w średniej temperaturze. Podawać pokrojone porcje na gorąco.
Przekazała s. Wiktoria
ZAPIEKANKA WARZYWNA
SKŁADNIKI:
1 brokuł
1 kalafior
szparagi
1 średnia cukinia
kilka pomidorów
5 jaj
10 dag sera żółtego
2 łyżki śmietany 18%
sól i pieprz do smaku
trochę zieleniny (np. szczypiorek, pietruszka)
WYKONANIE:
Brokuł, kalafior i szparagi podgotowujemy w malej ilości osolonej wody przez ok. 10 min. (można użyć samych szparagów lub samego brokułu, można też dopasować ilość warzyw do swoich upodobań). Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Tak samo ser żółty.
Składniki umieścić w wysmarowanej tłuszczem formie do pieczenia, dodać pokrojone pomidory. W osobnym naczyniu ubić 5 jaj. Dodać cukinię, śmietanę, sól, pieprz i ser żółty i wymieszać. Można dodać trochę posiekanej zieleniny. Zalać tym warzywa na blasze. Piec w temp. 140 °C przez 40 min.
Podawać zapiekankę na ciepło, polaną ketchupem lub sosem czosnkowym.
Przekazała Marta z Prałkowiec
ZAPIEKANKA Z CUKINII
SKŁADNIKI:
2 średnie cukinie
3 marchewki
5 średnich ziemniaków
1 duża cebula
30-40 dag wędliny lub mięsa (np. pozostałego z obiadu)
2 łyżki przecieru pomidorowego
2-3 łyżki mąki
olej
sól i pieprz
WYKONANIE:
Cukinię obrać ze skórki (młodej nie trzeba obierać) i pokroić w drobną kostkę. Wędlinę pokroić w kostkę. Marchewkę, ziemniaki i cebulę zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Cukinię pokrojoną w kostkę podsmażyć przez chwilę na oleju. Wyjąć cukinię i do tego samego tłuszczu wrzucić starte ziemniaki, marchewkę i cebulę. Gdy jarzyny trochę zmiękną, dodać pokrojoną wędlinę i smażyć jeszcze ok. 5 min. Dodać przecier pomidorowy, sól, pieprz, a na końcu mąkę i wymieszać.
W brytfance lub żaroodpornym naczyniu nakładać na przemian cukinię i ten farsz.
Zapiec w dobrze nagrzanym piekarniku.
Przekazała Bożena ze Świętoniowej
ZAPIEKANKA Z MIĘSEM
SKŁADNIKI:
30 dag makaronu (grubszego)
40 dag piersi z kurczaka
2 małe marchewki
0,5 cukinii
2 jajka
25 dag sera żółtego (startego na grubych oczkach)
Olej do smażenia
Sól, pieprz, gałka muszkatołowa
WYKONANIE:
Marchewkę i cukinię pokroić w słupki. Marchewkę lekko ugotować w słonej wodzie. Cukinię blanszować przez 2 min. Pierś pokroić na kawałki i podsmażyć. Makaron ugotować al dente.
Do tych składników (po ugotowaniu i podsmażeniu) dodać połowę startego żółtego sera oraz przyprawy i wymieszać. Dodać roztrzepane jajka.
Wyłożyć to do wysmarowanego naczynia żaroodpornego, a po wierzchu posypać drugą połową sera. Zapiekać 30 min w temp. 180 °C.
Przekazała Maria z Jodłówki
ZUPA CHLEBOWA
SKŁADNIKI:
400 g chleba czerstwego
1,5 l bulionu warzywnego
5 ząbków czosnku
2 łyżki oleju do smażenia
2 szczypty soli morskiej jodowanej drobnoziarnistej
1 szczypta pieprzu czarnego mielonego
2 łyżeczki kminku (całego)
natka pietruszki do ozdoby
WYKONANIE:
Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć pokruszony chleb. Kiedy się lekko zarumieni, dodać drobno pokrojony czosnek i jeszcze kilka minut razem podsmażać.
Bulion doprowadzić do wrzenia, dodać zawartość patelni i gotować na niezbyt dużym ogniu przez ok. 20 minut, często mieszając. Dodać kminek, następnie doprawić solą i pieprzem do smaku. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, zawsze można dolać nieco wody. Zmiksować.
Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.
ZUPA KREM Z BROKUŁÓW (TAK SAMO MOŻNA WYKONAĆ ZUPĘ Z BRUKSELKI LUB KALAFIORA)
300 g brokułów (świeżych lub mrożonych)
1 mały seler
2 ziemniaki
2 żółtka
1 szkl. śmietany 30 % (lub swojskiej)
2 łyżki startego żółtego sera
1 łyżka jarzynki (przyprawy)
Warzywa umyć, obrać i ugotować wszystkie razem. Po ugotowaniu odsączyć warzywa (wywar odlać do osobnego naczynia) i zmiksować je. Zmiksowane warzywa dołożyć do wywaru, dać jarzynkę, ser żółty, żółtka wymieszane ze śmietaną i zagotować. Doprawić do smaku.
Można podawać z grzankami i posypać natką z pietruszki.
Przekazała Danuta
ZUPA KREM Z DYNI Z DODATKIEM MIĘSA
SKŁADNIKI:
3 l wody
2 cebule
3 marchewki
4 ziemniaki
1 pietruszka korzenna
2 udka z kurczaka na bulion rosołowy
0,5 kg dyni obranej (najlepiej pomarańczowej)
sól, pieprz, papryka do smaku
Chleb do wykonanie grzanek.
WYKONANIE:
Cebule pokroić i podsmażyć na maśle lub oleju. Marchew, ziemniaki, pietruszkę i dynię pokroić w kostkę. Marchew, ziemniaki i pietruszkę gotować przez 10 min. Dodać udka i dynię i gotować do miękkości.
Potem udka należy wyciągnąć, obrać z kości, pokroić i dodać do garnka. Dodać przyprawy do smaku. Wszystko zmiksować. Jeśli trzeba, to jeszcze podgrzać zupę.
Grzanki z pokrojonego w kostkę chleba lub bułki usmażyć na suchej patelni.
Na talerzach podawać zupę posypaną grzankami, a na wierzchu położyć małe kupki gęstej śmietany.
Można też zupę wykonać bez mięsa.
Przekazała Maria z Jodłówki
ZUPA MARCHEWKOWO-POMARAŃCZOWA Z KOLENDRĄ
SKŁADNIKI:
Zupa:
1 duża cebula
6 dorodnych marchewek
3 łyżki oliwy
5 cm korzenia imbiru
1 łyżeczka mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
1 łyżeczka mielonej kolendry
5 l wywaru z warzyw lub wody
1 sparzona wrzątkiem ekologiczna niewoskowana pomarańcza (starta skórka)
1 szklanka świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
sól
pieprz
Sos kolendrowy:
1 pęczek świeżej kolendry
3 łyżki oliwy
sól
pieprz
opcjonalnie: kleks gęstej kwaśnej śmietany lub jogurtu do podania
WYKONANIE:
Cebulę pokroić w kosteczkę, marchewki obrać i pokroić na drobne kawałki. Na rozgrzaną w garnku oliwę wrzucić warzywa, imbir pokrojony w plastry, dodać przyprawy i dusić około 3 min. Dolać wywar lub wodę, dodać skórkę pomarańczową i gotować na małym ogniu, aż marchewki będą miękkie (ok. 20 min).
Zmiksować zupę w blenderze. Jeśli lubimy zupę o łagodniejszym smaku, przed jej zmiksowaniem trzeba wyjąć plastry imbiru. Pod koniec miksowania dolać sok z pomarańczy i doprawić solą i pieprzem.
Kolendrę (liście i łodyżki) zmiksować z oliwą, solą i pieprzem.
Po podaniu zupy w naczyniach dodać kolendrową oliwę. Zupę można podawać również na zimno, z kleksem śmietany lub jogurtu.
ZUPA MARCHWIANKA
(przepis na dużą porcję, można zrobić z połowy produktów)
SKŁADNIKI:
1 kg marchewki
1 mała pietruszka
0,5 niewielkiego selera
kawałek białej części pora
4 średnie ziemniaki
0,5 kostki masła
1 liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
sól, pieprz,
szczypiorek lub natka pietruszki do posypania
WYKONANIE:
Warzywa umyć i obrać. Połowę marchewek pokroić w plasterki. Pozostałą część zetrzeć na grubych oczkach. Zetrzeć też pietruszkę i seler. Pora pokroić w cienkie półplasterki. Ziemniaki – w kosteczkę.
W garnku lub na patelni rozpuścić masło i wrzucić starte warzywa i pora. Dusić kilka minut, mieszając. Dodać liść i ziele angielskie. Zalać 5 lub 6 szklankami gorącej wody i zagotować.
Dołożyć ziemniaki i plasterki marchewki. Gotować na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie. Pod koniec przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Przed podaniem posypać szczypiorkiem lub natką z pietruszki. Można dodać łyżkę lub dwie kwaśnej śmietany.
Przekazała Maria z Jodłówki
ZUPA POMIDOROWA Z MAKARONEM Z CIASTA NALEŚNIKOWEGO
SKŁADNIKI:
rosół ugotowany wcześniej
koncentrat pomidorowy
sól
pieprz
Makaron:
ciasto naleśnikowe (1 szkl. mleka, pół szkl. wody, 2 jajka, szczypta soli, 2 łyżki oleju, niecałe 1,5 szkl. mąki)
3 szczypty soli
1 łyżeczka ziół prowansalskich
WYKONANIE:
Zupę zrobić na bazie rosołu. Dodać koncentrat i doprawić solą i pieprzem do smaku.
Makaron wykonać się ze zwykłego ciasta naleśnikowego, dodając sól i zioła prowansalskie. Naleśniki usmażyć, wystudzić i pokroić w paski. Makaron nada oryginalny zapach zupie.
Przed podaniem ułożyć makaron na talerzu, a następnie zalać zupą. Jeden naleśnik wystarcza na jedną porcję, ale można podawać według własnego uznania.
Przekazała s. Bernadetta M. Ruchlewicz, franciszkanka Rycerstwa Niepokalanej
ZUPA SZCZAWIOWA
SKŁADNIKI:
Rosół lub bulion warzywny
3-4 garści szczawiu
1 łyżka dobrej, gęstej śmietany
trochę masła (do podsmażenia)
przyprawa warzywna, sól i pieprz
WYKONANIE:
Szczaw drobno posiekać i udusić na maśle pod przykryciem. Dodać do bulionu, doprawić przyprawą warzywna, solą i pieprzem. Zabielić śmietaną, czyli po zagotowaniu zupy łyżkę śmietany włożyć do garnuszka, posolić szczyptą soli, zamieszać i dodać 3-4 łyżki wywaru; zahartować i wlać do zupy.
Zupa jest najlepsza z ziemniakami lub jajkiem na twardo.
Przekazała Maria z Brzozowa
ZUPA Z CUKINII
SKŁADNIKI:
2 małe cukinie
2 małe marchewki
1-2 łyżki mrożonych warzyw
1 kostka rosołowa
1 łyżka masła
75 dag serka topionego (3 trójkąciki), różne smaki
sól
groszek ptysiowy lub grzanki
WYKONANIE:
Cukinie pokroić w kostkę ze skórką. Można dodać marchew pokrojoną w kostkę lub trochę mrożonych warzyw. Zalać wodą, dodać kostkę rosołową i ugotować.
Lekko przestudzić. Następnie dodać masło i serek topiony, mogą być różne smaki. Jeśli trzeba, dodać sól do smaku. Zmiksować zupę na krem.
Podawać z groszkiem ptysiowym lub grzankami lub jako zupę do picia.
Przekazała Barbara
ZUPA Z CZEREŚNI (LUB INNYCH OWOCÓW)
SKŁADNIKI:
czereśnie
woda
cukier
mąka
mleko
opcjonalnie: słodka śmietana
WYKONANIE:
Czereśnie umyć i wydrylować. Wrzucić na wrzącą wodę i chwilę pogotować (jak na kompot). Można dodać trochę cukru do smaku.
Na koniec można podbić zupę odrobiną mąki rozrobionej w zimnym mleku lub słodką śmietaną.
Do takiej zupy można użyć także innych owoców, np. jagód, wiśni, truskawek.
Przekazała Teresa
PS. Zupę owocową można jeść także z makaronem.
ZUPA Z KREWETEK
SKŁADNIKI:
Przyprawy (pasty) kanokwan do owoców morza – biała i pomarańczowa
1 puszka mleko kokosowego (400 g)
100 g kaszy jęczmiennej (lub opcjonalnie: ziemniaki)
ok. 0,5 kg pieczarek
Opcjonalnie: śmietana
WYKONANIE:
Rozmrozić krewetki i oberwać ogonki. Można je pokroić. Pieczarki obrać, pokroić drobno (jak do zupy) i zaparzyć.
Wlać do garnka mleko kokosowe. Można dolać trochę wody. Dodać pasty kanokwan i rozpuścić je, podgrzewając mleko.
Do gorącego wywaru wrzucić lekko rozmrożone, obsuszone krewetki (można je dać w całości lub wcześniej pokroić) i pieczarki. Zagotować. Można dodać kaszę jęczmienną lub pokrojone ziemniaki.
Gotować, aż wszystkie składniki się ugotują, a krewetki zmiękną. Dla złagodzenia smaku można dodać trochę śmietany.
Przekazała Anna
ZUPA Z SOCZEWICY
SKŁADNIKI:
1 szkl. czerwonej soczewicy
1/2 cebuli białej
1/2 cebuli czerwonej
2-3 ząbki czosnku
5-7 świeżych pomidorów
przecier pomidorowy
1/3 szkl. oliwy z oliwek
przyprawy i zioła: oregano, bazylia, imbir, gałka muszkatołowa, pieprz czarny i biały, sól, koper, mięta
bazylia świeża
cytryna
WYKONANIE:
W garnku rozgrzać oliwę, zeszklić na niej cebulę pokrojoną w kostkę, dodać ziarno soczewicy, czosnek i smażyć ok. 5 min. Należy uważać, żeby składniki się nie przypaliły. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pokroić w plasterki i dusić z soczewicą. Następnie zalać wodą (ok. 2 i 1/2 l), dodać przecier, przyprawy i bukiet ziół. Gotować jeszcze kilka minut.
Przed podaniem dodać sok z cytryny. Talerze można udekorować listkiem świeżej bazylii i plasterkiem cytryny.
Przekazała s. Paulina